Der Sommer kommt erst langsam in Fahrt, da kann man schon eine
Erbsensuppe mit Parmesan und Petersilie
vertragen. Das Zusammenspiel zweier Erbsensorten – getrocknete gelbe und frische grüne – ergibt eine Suppe mit einem runden, ausgewogenen Geschmack und viel grüner Frische. Die Suppe aus den getrockneten Erbsen lässt sich einen oder mehrere Tage im Voraus zubereiten. Das habe ich gemacht und die Suppe bereits im Standmixer püriert. Am Tag des Verzehrs mussten dann nur noch die Eigelb-Öl-Parmesanmischung und die grünen Erbsen zugefügt werden. Dazu genossen wir eine Scheibe Dinkel-Sauerteigbrot.
Bei der Erbsensuppe mit Parmesan und Petersilie werden gelbe und frische grüne Erbsen verwendet: Ein ausgewogener Geschmack mit viel grüner Frische. Perfekt zum Vorbereiten und Genießen mit gutem Weizenbrot.
ZUTATEN
1 Zwiebel, geschält, gehackt
2 Zehen Knoblauch, geschält, gehackt
50 ml Olivenöl + mehr zum Braten
3 Lorbeerblätter
250 Gramm Schälerbsen; Ulrike: Gelb
1,8 Ltr. Wasser
Salz
Pfeffer
75 Gramm Parmesan, fein gerieben
3 Eigelb
Saft von 1½-2 Zitronen
200 Gramm Grüne Erbsen, frisch geschält oder ggf. aus der Tiefkühltruhe)
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach: Lindhardt og Ringhof Meyers Hverdag ISBN: 978-8727181905 über MEYERS
ZUBEREITUNG
Zwiebel und Knoblauch in einem ausreichend großen Topf in etwas Öl anbraten, bis sie glasig sind – ca. 2 Minuten. Lorbeerblätter, Erbsen und Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen und den sich bildenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Zugedeckt köcheln lassen, bis sie sich die Erbsen zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen, aber noch nicht ganz zu Brei verkocht sind – ca. 60 Minuten.
Suppe vom Herd nehmen und ein paar Minuten ohne Deckel stehen, während du Parmesan, Eigelb und 50 ml Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die Mischung in die heiße Suppe mit dem Pürierstab * einrühren, damit sie hell und cremig wird. M it Zitronensaft und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließen grüne Erbsen und gehackte Petersilie unterrühren und Erbsensuppe mit Parmesan und Petersilie mit frischem Brot servieren.
TIPP: Die Suppe aus getrockneten Erbsen kann schon einen oder mehrere Tage im Voraus vorbereitet werden.
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