Galette mit Zwiebelconfit

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Nachdem ich nun schon auf dem Trip in die Bretagne war, bildete ich mich kulinarisch auf Arte weiter und bereitete uns

Galette mit Zwiebelconfit

Galette mit Zwiebelconfit

zu. Sehr gut!

In Küchen der Welt Bretagne: Herzhafte Crêpes – La Crêpe salée erläutert Pierre Raffard den Unterschied zwischen Crêpe und Galette.

Im westlichen Teil der Bretagne mit dem Finistere sagt man Crepe, in der östlichen Bretagne gilt für Galette für Herzhaftes und Crepe für Süßes. Das ist durch die Sprachgrenze zwischen Bretonisch und Gallo bedingt. Das Wort Crêpe ist abgeleitet vom bretonischen Krampouezenn, Gallette bezieht sich auf das Wort rund wie ein Galet, ein Kieselstein.

Wäre das auch geklärt. Über die gängige Verwendung von Salzbutter in Frankreich klärt uns Karambolage oder diese Seite auf.

Galette mit Zwiebelconfit

Kategorie: Hauptspeise, Frankreich, Bretagne
Menge: 2 Portionen

Rezept für Galette mit Zwiebelconfit bzw. Crêpe mit Zwiebelconfit wie es im westlichen Teil der Bretagne heißt

ZUTATEN

ZWIEBELCONFIT

  • 1 kg Roscoff-Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt °
  • 100 Gramm Butter
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 Teel. Salz
  • 1 Teel. Pfeffer
  • 1 Essl. Weinessig
  • 2 Teel. Zucker

GALETTE bzw. CRÊPES

  • 125 Gramm Buchweizenmehl
  • 15 Gramm geschmolzene Butter + mehr zum Bestreichen
  • 190 Gramm Wasser; Ulrike: 250 ml Wasser
  • 1 Prise Salz

QUELLE

abgewandelt von nach:
Bretagne: herzhafte Crêpes undLivret de recettes AOP Oignon de Roscoff

ZUBEREITUNG

  1. GALETTE bzw. CRÊPES: Buchweizenmehl in eine Schüssel geben, geschmolzene Butter und Wasser langsam einrühren und währenddessen den Teig mit einem Schneebesen schlagen.
  2. Zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. ZWIEBELCONFIT: Die Butter schmelzen lassen und Zwiebeln, Lorbeerblatt und Thymianzweig hinzufügen. 30 Minuten lang
    bei geringer Hitze garen, ohne dass sie Farbe annehmen.

  4. Wenn die Zwiebeln weich sind, Salz, Zucker – optional, Pfeffer und Weinessig hinzufügen. Weiterkochen, bis die Zwiebeln eine goldgelbe Farbe annehmen
  5. Den Teig auf ein Crêpes-Eisen oder in eine flache Pfanne geben, von einer Seite backen, umdrehen, Butter auf die andere Seite geben, das Confit darauf verteilen und zweimal falten.

° Ulrike: Ich habe die preiswerteren Discounter-Zwiebeln verwendet

Gesamtzeit: 25 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten
Kühlzeit: 24 Studen


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3 thoughts on “Galette mit Zwiebelconfit”

  1. bogwood (Fediverse)

    … hat dies repostet!

  2. FEL!X

    Da hast du dich ja mit einem riesigen Sack Roscoff Zwiebeln eingedeckt!
    Meinerseits habe ich die Empfehlung der Roscoff-Seite (wo es zwar einen Link, jedoch kein Rezept gab) der mit Äpfeln und Kastanien gefüllten Zwiebeln ausprobiert. Mit hier erhältlichen roten Zwiebeln. Hat uns sehr geschmeckt!

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