Pastiera Napoletana

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Zorra feiert ihren 22. Bloggeburtstag mit dem Blog-Event CCXXXIII – So isst Italien. Die ersten Einträge noch bei Twoday.net: Eine Einladung, Topics und einem Schoggikuchen ohne Mehl. Herzlichen Glückwunsch zu so lange Durchhaltevermögen, ich hoffe sehr, dass du nicht in dieser Liste auftauchst. Ich backe Zorra

Pastiera Napoletana

Ein Stück Pastiera Napoletana auf Kuchenteller mit Kaffeetasse

nach einem Rezept des Gran Caffè Gambrinus in Neapel. Es handelt sich dabei um eine Art Ricotta-Tarte, die ursprünglich nur zur Osterzeit gebacken wurde. Mit der Modernisierung des Tourismus und der gewerblichen Bäckereien in Kampanien passten sich die Konditoreien an. Das Angebot etablierte sich über die Jahrzehnte hinweg als fester Bestandteil des alltäglichen Sortiments in neapolitanischen Cafés und Bäckereien. Die Pastiera ist ein Kuchen, der nicht sofort frisch aus dem Ofen gegessen wird, sondern durchziehen muss, um seinen vollen Geschmack zu entfalten.

Das Rezept von Arte sieht einen Fertigmürbeteig vor und verschweigt die Größe der Form. Hierfür orientierte ich mich an der Neapolitan ricotta tart aus La Dolce Vita: Sweet Things from the Italian Home Kitchen *. Den Rest Füllung, der nicht in die Form passte, habe ich einfach in ein Auflaufförmchen gefüllt und mitgebacken.

Pastiera Napoletana

Kategorie: Dessert, Kuchen, Italien, Neapel
Menge: 10 Portionen
Mit Puderzucker bestäubte Pastiera Napoletana in Glasform daneben ein Kuchenmesser

Traditionelles Rezept für Pastiera Napoletana, ein süßer neapolitanischer Osterkuchen aus Mürbeteig, Ricotta, Zartweizen und Orangenblütenwasser, der nicht nur zu Ostern schmeckt.

ZUTATEN

MÜRBETEIG

  • 225 Gramm Butter
  • 175 Gramm Zucker
  • 4 Eigelb, Größe M; Ulrike: 2 ganze Eier
  • 450 Gramm Weizenmehl Type 00; Ulrike: Dinkel Type 630

FÜLLUNG

  • 200 Gramm Zartweizen oder Bulgur; Ulrike: Zartweizen
  • 1 Ltr. Vollmilch
  • 25 Gramm Butter
  • 1 Zitrone, der Schalenabrieb
  • 1 Orange, der Schalenabrieb
  • 200 Gramm Ricotta
  • 180 Gramm Zucker
  • 1/2 Teel. Zimt
  • 50 Gramm Zitronat oder Orangeat; Ulrike: Orangeat
  • 20 Gramm Honig
  • 3 Eier, Größe M; 2 Eierr + 1 Eigelb
  • 10 ml Orangenblütenwasser
  • Puderzucker

QUELLE

abgewandelt von nach:
Küchen der Welt – Neapel: pastiera napoletana und

ZUBEREITUNG

  1. Für den MÜRBETEIG Butter und Zucker in eine Schüssel geben und cremig rühren. Die Eigelbe hinzufügen, dann nach und nach das Mehl unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht. In einem dicht schließendem Gefäß 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  2. Für die FÜLLUNG Zartweizen oder Bulgur in einem Topf mit 800 ml Milch, Butter und Zimt vermischen. 10 Minuten lang kochen lassen. Die Weizencreme anschließend eine Stunde lang in einer Schüssel im Kühlschrank abkühlen lassen.
  3. In einer anderen Schüssel Ricotta, Zucker und Honig vermengen. Dann die Weizencreme hinzugeben und mit Eiern und Eigelb, dem
    Schalenabrieb und den kandierten Früchten verrühren. Anschließend das Orangenblütenwasser und die restlichen 200 ml Milch hinzugießen. Alle Zutaten vermischen.
  4. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und zwei Drittel – etwa 615 Gramm – davon zum Auslegen einer
    gefetteten Tarteform mit 28 cm Durchmesser verwenden. Mit dem Nudelholz über die Ränder der Form rollen, um überschüssigen Teig zu entfernen. Die Ricotta-Füllung darauf verteilen. Den
    restlichen Teig in Streifen schneiden und in Form eines Gitters auf der Tarte anordnen.
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca.
    50-55 Minuten auf der untersten Schiene backen.
  7. Pastiera Napoletana mindestens über Nacht abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

ANMERKUNG: Die überschüssige Ricottafüllung in einer kleinen Auflaufform mitgebacken.

Gesamtzeit: 2 Stunden 40 Minuten + Abkühlen über Nacht
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Kühl- und Quellzeit: 1½ Stunden


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Blog-Event CCXXXIII - So isst Italien (Einsendeschluss 15. September 2026)

9 thoughts on “Pastiera Napoletana”

  1. kuechenlatein (Fediverse)

    … hat dies repostet!

  4. Pingback: Blog-Event CCXXXIII – 29 „So isst Italien“-Rezepte zum 22. Blog-Geburtstag! – 1x umrühren bitte aka kochtopf

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