Sahnesteif? Speisestärke!

35 Echos

Ich bin eine große Anhängerin der Sendung Karambolage auf Arte. Der bedeutendste Unterschied zwischen der Schlagsahne in Deutschland und Crème fouetée bzw. Créme Chantilly in Frankreich ist Sahnesteif. Den Namen ließ sich der Doktor aus Bielefeld 1967 als Marke eintragen und hat sich als feste Gattungsbezeichnung etabliert. Gibt man dieses Produkt beim Schlagen der Sahne hinzu, wird diese so fest, dass man die Sahne problemlos bis zum nächsten Tag aufbewahren kann. Auch in Frankreich gibt es so ein Produkt, das bei den Backzutaten steht: Fix’Chanti, Fixantilly oder Chantifix für die Creme Chantilly.

Und jetzt verrate ich dank dieser Bildungssendung von Nikola Obermann das Geheimnis, dass man weder Sahnesteif noch Chantifix benötigt, um eine leckere, feste Schlagsahne herzustellen. Ein bisschen Speisestärke tut’s auch. Die Dosierung liegt bei 3 – 4 Gramm pro 200 Gramm Sahne, für die optimale Bindung und Süße können dann noch 10 g Puderzucker zugesetzt werden.

Ersatz für Sahnesteifer

Das spart Geld, denn bei diesen Tütchen handelt es sich um teure, abgepackte (modifizierte) Stärke mit etwas Zucker wie die nachstehenden Produkte beweisen. Darauf hätte ich auch selber kommen können, aber besser spät als nie …

Sahnesteif dr. Oetker* Tüte à 8 Gramm mit den Zutaten: Dextrose, modifizierte Stärke (E 1412), Trennmittel (Calciumphosphate (E 341))
Ruf Sahnefest* Tüte à 8 Gramm mit den Zutaten: Kartoffelstärke*, Puderzucker*. *aus kontrolliert biologischem Anbau.
Ruf Sahnefest* Tüte à 8 Gramm mit den Zutaten: Maisstärke*, Traubenzucker*. *aus kontrolliert biologischem Anbau.

*= Affiliate-Link zu Amazon.

Ich habe das am Geburtstagskuchen des Inschennörs getestet. Bei Temperaturen bei knapp 30 °C unter dem Apfelbaum stand die Frischkäse-Sahnecreme wie eine eins.

 
Erdbeeren auf Biskuit und Frischkäsecreme 2026 hergestellt mit selbstgemachtem Sahnesteifer: Karoffelstärke

mehr Kochen ohne Tüte, hier Backzutaten

35 thoughts on “Sahnesteif? Speisestärke!”

  1. Feodora 🐈‍⬛(🐈)🐾🐾😺(😺) (Fediverse)

    … hat dies repostet!

  2. Türkisblau (Fediverse)

    … hat dies repostet!

  3. Och Menno (Fediverse)

    … hat dies repostet!

    1. kuechenlatein Beitragsautor

      Ja, das tue ich immer, aber auf die Idee, das zu ersetzen bin ich bis zu dem Beitrag bei ARTE nie gekommen. Ich benutze das viel zu selten, in 21 Jahren, 7 Beiträge, da muss ich mich nicht grämen ;-)

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  5. vampirdaddy (Fediverse)

    @blog_kuechenlatein
    Den (Puder)Zucker mit der Stärke vermischen, bevor man das in die Sahne tut – dann mischt sich das besser in die Sahne.

    Sahnesteif ist ja auch nichts anderes als Zucker und Stärke, wenn man mal auf die Inhaltsstoffe schaut:
    Dextrose, modifizierte Kartoffelstärke (E1412, verhindert Trennung von Wasser und Fett), Calciumphosphat (E341, gegen Verklumpen), …

  6. creezy (Fediverse)

    … hat dies repostet!

  7. kieliscalling (Fediverse)

    … hat dies repostet!

    1. kuechenlatein Beitragsautor

      Nein, ich denke in diesem Fall nicht, das wird in der Menge zu „schleimig“. Aber probier es aus und berichte. Und bei den käuflich zu erwerbenden Produkten funktioniert das ja auch tadellos, wenn du dir die Zutatenverzeichnisse anschaust. Stärke – ohne erhitzen als Sahnesteif funktioniert, weil sie beim Rühren erst einmal quillt und dabei die Flüssigkeit bindet bzw. ein viskoses Netzwerk bildet – in diesem Fall eben nicht durch Kochen, sondern durch mechanische Verteilung und anschließendem Verdicken. Und der Puderzucker hilft dabei.

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  10. FEL!X

    Verhält sich wie Puddingpulver aus der Tüte, das wir ebenfalls nicht zu kaufen brauchen!
    Du weisst das eh, Ulrike, aber für alle anderen: wer es noch nicht gemerkt hat: es besteht lediglich aus Stärke, etwas Zucker und (meist künstlichen!) Aromen.
    Das mache ich schon seit Jahren selber, denn hier in Thailand gibt es Puddingpulver gar nicht zu kaufen.

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