Steckrübensuppe mit Knödeln

Menge:3 Portionen

Die Steckrübensuppe mit Knödeln eignet sich für den Vorrat, die Knödel einfrieren und die Suppe einkochen.

Zutaten:

SUPPE

• 2 Essl. Butter
• 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
• 500 Gramm Steckrübe, geschält, gewürfelt
• 200 Gramm mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Würfeln
• 1 l Gemüsebrühe
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Muskatnuss, frisch gerieben

KNÖDEL

• 400 Gramm Knödelbrot; Ulrike Toastbrot
• 160 ml Milch
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• ½ Bund Majoran, gewaschen, getrocknet, Blätter abezupft; Ulrike 1 TL getrocknet
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskat frisch gerieben
• 2 Eier, Größe M
• Semmelbrösel nach Bedarf
• 3 Essl. Schnittlauchröllchen zum Garnieren

ZUBEREITUNG

1. In einem Topf mit zerlassener Butter die Zwiebel glasig schwitzen und die Kartoffeln und Steckrüben zugeben. Kurz mitschwitzen, mit der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit für die Knödel das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die Milch aufkochen lassen und über das Brot gießen. Das Brot etwa 15 Minuten ziehen lassen.
3. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Majoran untermengen.
4. Die Zwiebelmischung zum Knödelbrot geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eier dazu schlagen und mit den Händen alles gut verkneten. Falls nötig, noch ein wenig Semmelbrösel zufügen, damit die Masse gut formbar wird und nicht klebrig ist.
5. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen. Die Hände anfeuchten und aus der Masse Knödel formen. Sind alle Knödel geformt, vorsichtig in das sprudelnd kochende Wasser geben. Die Temperatur reduzieren und die Knödel etwa 20 Minuten im siedenden Wasser gar ziehen lassen. Die Knödel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
6. Die Suppe mit einem Pürierstab * pürieren, bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Knödeln auf tiefe Teller verteilen. Die Steckrübensuppe mit Knödeln und Schnittröllchen bestreut servieren

TIPP: Zur längeren Haltbarkeit die Suppe in Einmachgläser füllen, Gläser mit Deckel, Ring und Klammern verschlossen und 30 Minuten im Schnellkochtopf eingekocht. Nicht benötigte Knödel tiefgefrieren.
Gesamtzeit: 1 Stunde ggf. plus Einkochzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 + 20 Minuten ggf. plus Einkochzeit