Tarte Tatin aux Oignons de Roscoff au Miel

5 Echos

↓ Direkt zum Rezept springen

Nach Clafoutis mit Roscoff-Zwiebeln, Tomme und Sommergemüse und Tomatensalat mit rosa Zwiebeln waren immer noch Roscoff-Zwiebeln übrig, die ich, inspiriert vom Zwiebel-Apéro im Buch Bretonischer Glanz * zu einer

Tarte Tatin aux Oignons de Roscoff au Miel

Auf einem Teller mit Besteck befindet sich ein Stück Tarte Tatin aux Oignons de Roscoff au Miel

verarbeitete.

Wieder ein Volltreffer. Es sah himmlisch aus, die in Honig karamellisierten Roscoff-Zwiebeln dufteten himmlisch und – Dupin konnte nicht anders, rasch nahm er einen Bissen der Tarte Tatin – es schmeckte himmlisch.

Ja, es hat geschmeckt, aber himmlisch war es nicht.

Es bestätigt meine Meinung, dass hier das Marketing die Oberhand gewonnen hat. Die Tarte Tatin ist schließlich keine bretonische Spezialität, sondern wird mit Lamotte-Beuvron in der Sologne verbunden. Die Roscoff-Zwiebel dagegen hat eine lange bretonische Geschichte und wurde traditionell vor allem für Confit, Suppen, Saucen sowie Pfannen- und Schmorgerichte verwendet. Erst 2009 erhielt sie die französische AOC, 2013 folgte die europäische AOP.

Die modernen Tarte-Rezepte im Netz verbinden nun diese traditionsreiche bretonische Zwiebel mit einer keineswegs bretonischen, vergleichsweise jungen französischen Zubereitungsart. Und als wäre das noch nicht genug, wird für die Tarte Tatin dann gerne statt des klassischen Mürbeteigs auch noch Fertig-Blätterteig verwendet. Die Roscoff-Zwiebel lässt sich damit offenbar bestens vermarkten.

Tarte Tatin aux Oignons de Roscoff au Miel

Kategorie: Hauptspeise, Apéro, Frankreich
Menge: 1 Backform Ø 25 cm
Tarte Tatin aux Oignons de Roscoff au Miel

Tarte Tatin aux Oignons de Roscoff au Miel – Tarte Tatin mit Roscoff-Zwiebeln aus Mürbeteig, bei dem die Zwiebeln mit Honig und Sherry-Essig karamellisiert werden.

ZUTATEN

BELAG

  • 3 groß. Roscoff-Zwiebeln, geschält, in dicke Ringe geschnitten, etwa 2,5 cm
  • 2 Essl. Olivenöl
  • 1 Essl. Sherry-Essig
  • 1 Essl. Flüssiger Honig
  • Einige Zweige Thymian, Blätter abgezupft
  • Einige Zweige Rosmarin, die Blätter gezupft und gehackt

TEIG

  • 200 Gramm Mehl
  • 100 Gramm kalte Butter gewürfelt
  • 1 Prise Salz
  • 50–70 Gramm kaltes Wasser, nach Bedarf

QUELLE

abgewandelt von nach:
Le Télégramme

ZUBEREITUNG

  1. Für den TEIG Mehl und Salz mischen. Kalte Butter einarbeiten, bis es krümelig ist. Nach und nach kaltes Wasser zugeben, bis sich der Teig gerade so zusammenfügt. Teig zu einer Kugel formen, 30 Min. kaltstellen.
  2. Das Öl in einer Pfanne und legen Sie die Zwiebelringe vorsichtig flach hinein. Auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten bräunen lassen und
    darauf achten, dass die Ringe beim Wenden nicht auseinanderfallen.
  3. Sherryessig, Thymian, Rosmarin und Honig hinzufügen und alles etwa 7 bis 8 Minuten karamellisieren lassen.
  4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zwiebelringe vorsichtig in eine Tarteform legen
  5. Teig etwas größer als die Form ausrollen. Teig über die Zwiebeln legen, Ränder gut einschlagen. Im Ofen ca. 30–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
  6. Nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen lassen und die Form auf eine Servierplatte stürzen. Die Tarte Tatin aux Oignons de Roscoff au Miel servieren.

Gesamtzeit: 1¾ Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten
Kühlzeit: 40 Minuten


[ Rezept drucken ]

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

5 thoughts on “Tarte Tatin aux Oignons de Roscoff au Miel”

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.