Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone

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Die Erdbeersaison in Schleswig-Holstein startete am Donnerstag, wie das Schleswig-Holstein Magazin berichtete. Meine „Erdbeere“ beim hiesigen Schlachter hat sich noch nicht in Stellung gebracht, der Gatte kaufte Erdbeeren vom Erdbeerhof Kaack in Suchsdorf. Ich machte daraus eine

Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone

1 Scheibe Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone auf einem Teller mit Kuchengabel angerichtet

die gab es früher™ bei meiner Großmutter in der Erdbeersaison. Man sollte jedes Stück genießen, denn mit 13 €/kg sind die Erdbeeren kein Schnäppchen. Im Februar hatte der Discounter importierte Erdbeeren für 7,58 €/kg im Regal.

Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone


Menge: 10 Scheiben
Kategorie: Kuchen, Dessert, International Anschnitt einer Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone auf einem Tablett angerichtet

Die luftige Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarponefüllung ist der perfekte Einstieg in die Erdbeersaison.

ZUTATEN

Erdbeeren, Mascarpone, Salz, Zucker, Puderzucker Eier für Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone

  • 300 Gramm Erdbeeren, gewaschen, geputzt, in Stücke geschnitten
  • 50 Gramm Puderzucker
  • 3 Eier, Größe M
  • 75 Gramm
  • 1 Prise Salz
  • 75 Gramm Mehl
  • 1 Teel. Weinsteinbackpulver
  • ½ Zitrone, der Saft
  • 400 Gramm Mascarpone
  • 3 Essl. Erdbeer-Konfitüre

QUELLE

abgewandelt von nach:
LECKER

ZUBEREITUNG

  1. Eier, Zucker und Salz mit dem Rührbesen der Küchenmaschine auf höchster Stufe 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse eine feste Creme ist. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 33 x 23 cm große Backform * geben und verstreichen.
  2. In der Mitte des auf 240 °C vorgeheizten Backofens etwa 5 Minuten backen. Biskuit herausnehmen und auf Backpapier stürzen. Das Backpapier, auf dem der Kuchen gebacken wurde, abziehen und von der kurzen Seite in das Backpapier einrollen und abkühlen lassen.
  3. Inzwischen die mit Puderzucker vermischten Erdbeeren in ein Sieb geben, Sud dabei auffangen. Mascarpone, 20 Gramm Puderzucker, 1 Essl. Zitronensaft und 2 Essl. aufgefangenem Erdbeersud verrühren. Biskuit entrollen, mit Erdbeer-Konfitüre bestreichen. Mascarpone-Creme darauf glatt streichen, abgetropfte Erdbeeren auf der Creme verteilen. Biskuit einrollen, mit der übrig gebliebenen Mascarponecreme bestreichen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  4. Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone auf eine Tortenplatte setzen und mit übrigen Erdbeeren verzieren.

Gesamtzeit: 1½ Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde


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13 thoughts on “Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone

  1. kuechenlatein (Fediverse)

    … hat dies repostet!

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