die gab es früher™ bei meiner Großmutter in der Erdbeersaison. Man sollte jedes Stück genießen, denn mit 13 €/kg sind die Erdbeeren kein Schnäppchen. Im Februar hatte der Discounter importierte Erdbeeren für 7,58 €/kg im Regal.
Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone
Menge:10 Scheiben Kategorie:Kuchen, Dessert, International
Die luftige Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarponefüllung ist der perfekte Einstieg in die Erdbeersaison.
ZUTATEN
300 Gramm Erdbeeren, gewaschen, geputzt, in Stücke geschnitten
Eier, Zucker und Salz mit dem Rührbesen der Küchenmaschine auf höchster Stufe 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse eine feste Creme ist. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 33 x 23 cm große Backform * geben und verstreichen.
In der Mitte des auf 240 °C vorgeheizten Backofens etwa 5 Minuten backen. Biskuit herausnehmen und auf Backpapier stürzen. Das Backpapier, auf dem der Kuchen gebacken wurde, abziehen und von der kurzen Seite in das Backpapier einrollen und abkühlen lassen.
Inzwischen die mit Puderzucker vermischten Erdbeeren in ein Sieb geben, Sud dabei auffangen. Mascarpone, 20 Gramm Puderzucker, 1 Essl. Zitronensaft und 2 Essl. aufgefangenem Erdbeersud verrühren. Biskuit entrollen, mit Erdbeer-Konfitüre bestreichen. Mascarpone-Creme darauf glatt streichen, abgetropfte Erdbeeren auf der Creme verteilen. Biskuit einrollen, mit der übrig gebliebenen Mascarponecreme bestreichen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone auf eine Tortenplatte setzen und mit übrigen Erdbeeren verzieren.
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