Archiv des Autors: kuechenlatein

Rezepte mit Porree

Rezepte mit Porree in deutscher Sprache

Apfel-Porree-Suppe
Apfel-Porree-Suppe
Bratwust-Stew mit Wintergemüse und Bratwurst
Bratwust-Stew mit Wintergemüse und Bratwurst
Brot mit Salbei und Lauch
Brot mit Salbei und Lauch
Lauch-Flan
Lauch-Flan

wird fortgesetzt …

Rezepte mit Porree in englischer Sprache Rezepte mit Lauch in englischer Sprache

Bacon, bean & pasta soup
Bacon, bean & pasta soup
Bratwurst with leeks & lentils
Bratwurst with leeks & lentils
Cheesy leeks & ham
Cheesy leeks & ham
Chicken, leek and plum pie
Chicken, leek and plum pie
Chunky chicken & ham chowder
Chunky chicken & ham chowder
Cock-a-leekie soup
Cock-a-leekie soup
Courgette carrot and sesame roulade with creamy leek filling
Courgette carrot and sesame roulade with creamy leek filling
Creamy chicken & leeks
Creamy chicken & leeks
Ham & leek cobbler
Ham & leek cobbler
Leek, sprouts and onion egg cake with hazelnut dressing
Leek, sprouts and onion egg cake with hazelnut dressing
Potato-Leek Soup
Potato-Leek Soup
Spaghetti with leeks, peas & pesto
Spaghetti with leeks, peas & pesto
Stew of winter vegetables with fried sausage and parsley
Stew of winter vegetables with fried sausage and parsley
Tiger prawns with a leek and mozzarella risotto
Tiger prawns with a leek and mozzarella risotto

Augenbohnensalat – Klasik piyaz

Mein örtlicher Nahversorger, der ein Discounter ist, hatte türkische Wochen und bot Augenbohnen an. Auf der Suche nach deren Verwendung bot sich der

Augenbohnensalat – Klasik piyaz

Augenbohnensalat - Klasik piyaz

an. Ein köstlicher Salat, der sich auch als Salat im Glas am nächsten Tag zur Arbeit mitnehmen lässt.

Augenbohnen sind klein und süßlich im Geschmack, aus denen lässt sich außer Salat für die Meze auch ein Eintopf herstellen. Interessanterweise habe ich nämlich kaum weitere türkische Rezepte mit Augenbohnen außer Salat gefunden.

Augenbohnensalat – Klasik piyaz

Menge: 2 Portionen

Augenbohnensalat - Klasik piyaz

Augenbohnensalat – Klasik piyaz ist gehaltvoll und erfrischend. Er ist ein Klassiker der türkischen Kochkultur. Er kann z.B. als Beilage zu Börek, gegrilltem Gemüse oder als Meze gereicht werden. Er eignet sich auch prima als Lunch at Work.

Zutaten

  • 125 Gramm Augenbohnen, über Nacht eingeweicht.
  • Salz
  • 1 rote Zwiebel, brutto etwa 40 Gramm, geschält in feine Ringe geschnitten
  • 1 Essl. Petersilie, gehackt
  • 1,5 Essl. Olivenöl
  • 0,5 Essl. Zitronensaft
  • 1,5 Essl. Weißweinessig
  • 1/2 Teel. Pul Biber
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 8 Oliven, halbiert, entsteint
  • 1 kl. rote Spitzpaprika, entkernt, in feine Würfel geschnitten
  • 1 kl. grüne Spitzpaprika, entkernt, in feine Würfel geschnitten

QUELLE

978-3850339155978-3850339155

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Türkei vegetarisch978-3850339155*
ISBN: 978-3850339155

ZUBEREITUNG

  1. Die Bohnen abgießen, unter fließendem Wasser waschen und in ca. 30 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie nur ganz leicht bissfest sind. Abgießen, abspülen und abkühlen lassen.
  2. Die Zwiebelringe mit etwa 1/8 Teel. Salz vermischen und etwa 3 Minuten stehen lassen. Dadurch wird die Zwiebel bekömmlicher
  3. Zwiebelringe, Petersilie und Paprikawürfel mit den Bohnen vermengen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Chiliflocken Salz und Pfeffer durchmischen und abschmecken. Etwa 5 – 10 Minuten durchziehen lassen, mit den Olivenhälften garnieren und mit frischem Brot servieren.

Gesamtzeit: 1 tunde plus Einweichzeit für die Bohnen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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noch mehr türkische Rezepte (click)

Kulinarische Weltreise Türkei

weitere Mitreisende in die Türkei und deren Rezepte:

our food creations: Mercimek Çorbası – Türkische Linsensuppe + Kısır – Bulgursalat | Pane-Bistecca: Muhammara – Tuerkischer Pepperoni Dip | Brittas Kochbuch: Hähnchen im Fladenbrot | Fluffig & Hart: Kısır – türkischer Bulgursalat + Mercimek Köfte – vegetarische türkische Linsen-Frikadellen | magentratzerl: Mantı + Faule Mantı | Turbohausfrau: Mücver

Rezepte mit Erdbeeren

Bisher wurden folgende

Rezepte mit Erdbeeren

bei Küchenlatein vorgestellt, als da wären:

Backbord-Steuerbord-Torte
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Rezepte mit Erdbeeren: Cremiges Erdbeereis
Cremiges Erdbeereis
Eaton Mess Kuchen
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Erdbeer-Brownies
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Erdbeer-Cheesecake Whoopies
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Erdbeer-Gurkensalat
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Erdbeer-Haselnuss-Tarte
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Erdbeer-Käsekuchen
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Erdbeer-Käseschnitten
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Erdbeer Marshmallow Mousse
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Erdbeer-Milchshake
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Erdbeer-Mozzarella-Salat
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Erdbeer-Rhabarber-Schnitten
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Erdbeer-Rhabarbereis
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Erdbeer-Sahne-Teekuchen
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Erdbeer-Terrine
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Erdbeer-Walnuss-Muffins
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Erdbeereis
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Erdbeereis mit Crème fraîche
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Erdbeeren mit Mozzarella und Pinienkern-Basilikum-Dressing
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Erdbeeren Romanow
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Erdbeer-Joghurt-Torte
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Erdbeerkonfitüre mit Minze
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Französischer Erdbeerkuchen
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Friedas Erdbeerschnitte
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Holunderblüten-Panna Cotta mit Erdbeerpüree
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Lamington Whoopie
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Limetten-Tartelettes mit Erdbeersalat
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Marinierte Erdbeeren spanische Art
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Rhabarber-Erdbeer-Kuchen
Rote Grütze mit Vanillesauce
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Strawberry Cheesecake - Frischkäse-Eiscreme mit Erdbeersauce und Keksstückchen
Strawberry Cheesecake – Frischkäse-Eiscreme mit Erdbeersauce und Keksstückchen

Saisonal schmeckt’s besser: Gebratene Nudeln mit Erdnusssauce

Es ist wieder Zeit für „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“. Auf dem Wochenmarkt lachte mich ein Spitzkohl an, aus dem wurde

Gebratene Nudeln mit Erdnusssauce und Spitzkohl

Gebratene Nudeln mit Erdnusssauce

Die Rezeptmenge ist für 2 sehr hungrige Personen gedacht, schmeckt aber so gut, dass auch bei uns nichts auf dem Teller übrig blieb.

Gebratene Nudeln mit Erdnusssauce und Spitzkohl

Menge:3 Portionen

Gebratene Nudeln mit Erdnusssauce

Gebratene Nudeln mit Erdnusssauce: Hier werden pikant gewürzte, nussige Buchweizennudeln mit knackigem Spitzkohl und Ei kombiniert

Zutaten

  • 165 Gramm Buchweizennudeln; Ulrike 150 Gramm
  • natives Olivenöl extra
  • 2 Essl. Sesamsaat, geröstet
  • 2 Teel. Kokosöl oder Ghee
  • 500 Gramm Spitzkohl, Strunk entfernt, fein gehobelt
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 2 Eier, Größe M
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz gemahlen

Erdnusssauce

  • 2 Zehen Knoblauch, geschält fein gehackt
  • 3 Essl. Erdnusscreme; alternativ 3 gut gehäufte Essl. Erdnüsse mit dem UniversalzerkleinererB000AYTSH2* zu Mus verarbeiten
  • 1–2 Teel. Chiliflocken oder koreanisches Chilipulver, plus etwas mehr zum Servieren
  • 1 Essl. Apfelessig
  • 2 Teel. Ahornsirup
  • 1 Teel. Sesamöl, geröstet
  • 2 Essl. Tamari SojasauceB00519B0XQ*
  • 3 Essl. heißes Wasser
  • 1 Prise Meersalz oder nach Geschmack

QUELLE

978-3898837644978-3898837644*

abgewandelt von Ulrike Westphal nach: Melissa Hemsley
Eat Happy: Meine schnellen Wohlfühl-Rezepte978-3898837644*
ISBN: 978-3898837644
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Die Nudeln in einem mittelgroßen Topf in reichlich Wasser nach Packungsangabe bissfest garen (Ulrike: 3 Minuten. Unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Inzwischen für die Erdnusssauce alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. In einer Pfanne Kokosöl oder Ghee darin zerlassen. Kohl und Frühlingszwiebeln bei starker Hitze etwa 45 Sekunden anbraten, so lange dass der Spitzkohl aber noch Biss hat. Den Spitzkohl auf eine Seite schieben und die Eier auf der freien Fläche zu Spiegeleiern braten. Spitzkohl und Eier salzen und pfeffern.
  4. Den Nudelkochtopf trocknen und bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd setzen. Die Sauce darin 30 Sekunden erhitzen. Die Nudeln unterziehen und erhitzen.
  5. Die Nudeln auf 2 Servierschalen verteilen. Den Kohl und je 1 Spiegelei daraufgeben. Mit dem Sesam bestreut servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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und noch mehr köstliche saisonale Rezepte sind bei den nachfolgenden Blogs zu finden:

Dinnerumacht: Nektarinen-Halloumi Spieße mit Tomaten-Spinat Salat | Möhreneck: Tomaten-Tarte | Volkermampft: Sommerliche Joghurt-Gurkengazpacho mit Minze | evchenkocht: Tagliatelle mit Wildkräuter-Pesto, gerösteten Zucchini und Mozzarella | Pottgewächs: Bunter Gartensalat mit Quinoa | Feed me up before you go-go: Schneller Brokkoli-Tahini-Salat mit Mandeln und Cranberries | Haut Gout: Reh-Ravioli mit Tomatensauce | Pottlecker: Kohlrabi-Knusper-Pommes mit Sardellen Joghurt | Obers trifft Sahne: Sommerliche Pasta mit frischen Erbsen | S-Küche: Pan Bagnat – fantastischer Sandwich Klassiker aus der Provence | Münchner Küche: Griechisches Tzaziki | The Apricot Lady: Zucchini Rucola Salat | moey’s kitchen: Sommerliche Ratatouille-Lasagne | thecookingknitter: Reispfanne mit Paprika und Erbsen | LECKER&Co: Vegane Brokkoli Bowl mit Ingwer-Knoblauch-Sauce | Ye Olde Kitchen: Kalte Paprikasuppe mit gelben Tomaten | Ina Is(s)t: Focaccia Pugliese mit Zucchini | Brotwein: Pasta mit Brokkoli und Tomaten – italienisch ohne Sahne | Teekesselchen Genussblog: Wilder Brokkoli mit Miso und Reis (vegan) | Jankes*Soulfood: Vegetarisches Thai-Curry mit buntem Röstgemüse | pastasciutta.de: Kalt-warmer Caprese-Salat

Frikadellen mit Tomaten – Salçali Köfte

In den Anfangszeiten dieses Blogs, als die Zitat „Foodbloggerwelt noch mehr Sein als Schein“ war, las ich viel mehr Foodblogs mit türkischem Hintergrund, die in deutscher Sprache bloggten. Einer meiner Lieblingsblogs war der von Mine: www.teatime-blog.com. Mine lernte ich sogar einmal persönlich kennen; wir besuchten ein türkisches Restaurant in Berlin. Leider hörte Mine schon 2007 mit dem aktiven Bloggen auf.

Obwohl die türkische Küche weit aus mehr zu bieten hat als Döner, ist das doch für den gemeinen Deutschen das bekannteste Gericht. Beruflich hatte und habe ich viel zu tun mit der korrekten Zusammensetzung eines Dönerspießes. Das hält uns aber nicht davon ab, ab und zu einen Döner zu genießen.

Und nachdem wir im letzten Monat in Schweden zu Gast waren, möchte ich nicht unerwähnt lassen, dass eine gewisse Ähnlichkeit zwischen Köttbullar und Köfte nicht zu verleugnen ist. Der offizielle Twitteraccount von Schweden sagt, König Carl XII hätte das Rezept aus der Türkei mitgebracht, der Foodhistoriker Richard Tellström hält das jedoch für einen Mythos.

Für den Stopp der kulinarischen Weltreise in der Türkei blätterte ich in dem Buch Türkisch kochen978-3774258259* in der 1. Auflage von 1984 und markierte diverse Rezepte, wie z.B. Frikadellen mit Tomaten – Salçali Köfte und noch einige weitere. Dieses Kochbuch vermachte mir ein ehemaliger Arbeitskollege, der mit einer Türkin verheiratet war, in den Anfangszeiten des Blogs, als ich mich etwas näher mit der türkischen Küche beschäftigte.
Die

Frikadellen mit Tomaten – Salçali Köfte

Frikadellen mit Tomaten - Salçali Köfte

waren sehr locker und saftig. Da bereits Kartoffeln in dem Gericht vorhanden waren, verzichteten wir darauf, Brot zu reichen.

Frikadellen mit Tomaten – Salçali Köfte

Menge: 4 Portionen

Frikadellen mit Tomaten - Salçali Köfte

Frikadellen mit Tomaten – Salçali Köfte sind überall in der Türkei beliebt. Man trifft auf immer neue Varianten. Gerne wird Brot dazu gereicht.

Zutaten

  • 2 Zwiebeln, geschält in feinen Würfeln, Ulrike: zusätzlich noch angebraten
  • 500 Gramm Hackfleisch, Ulrike: Lamm und Rind gemischt vom Sultanmarkt
  • 1 Ei, Größe M
  • 2 Essl. gehackte Petersilie
  • 3 – 4 Essl. Paniermehl
  • 50 Gramm Kaşar Peyniri, ersatzweise Gouda, gerieben
  • 1 Teel. Paprikapulver; Ulrike: Rosen- und edelsüß gemischt
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Teel. Thymianblätter, frisch abgezupft
  • 5 Kartoffeln, Ulrike: 500 Gramm brutto, geschält in grobe Würfel geschnitten
  • 4 Essl. Tomatenmark in 250 ml Wasser; Ulrike: 300 ml passierte Tomaten
  • 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten, Stielansatz entfernt
  • 4 grüne Spitzpaprika, gewaschen, entkernt
  • 2 Essl. Butter in Flöckchen

QUELLE

978-3774258259978-3774258259*

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Türkisch kochen978-3774258259*
ISBN: 978-3774258259
1. Auflage von 1984

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
  2. Hackfleisch mit Ei, Zwiebeln, Petersilie, Paniermehl und Käse in eine Schüssel geben. Salz Pfeffer, Paptikapulver, Kreukümmel und Thymian zufügen. Mit dem mit mittleren Eisportionierer kleine Bällchen formen und in eine ausreichend große, gebutterte Pfanne oder die Fettpfanne legen. Kartoffeln dazwischen verteilen und mit dem Tomatenmarkwasser übergießen. Tomaten und Peperoni auf die Kartoffeln legen und mit Butterflöckchen belegen.
  3. Im Backofen 30 – 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind. Dabei aufpassen, dass die Peperoni nicht zu stark bräunen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 – 40 Minuten

 
 
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Kulinarische Weltreise Türkei

weitere Mitreisende in die Türkei und deren Rezepte:

our food creations: Mercimek Çorbası – Türkische Linsensuppe + Kısır – Bulgursalat | Pane-Bistecca: Muhammara – Tuerkischer Pepperoni Dip | Brittas Kochbuch: Hähnchen im Fladenbrot | Fluffig & Hart: Kısır – türkischer Bulgursalat + Mercimek Köfte – vegetarische türkische Linsen-Frikadellen | magentratzerl: Mantı> + Faule Mantı | Turbohausfrau: Mücver