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Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut und Rosenkohl

Es ist März und immer noch Winter. Magentratzerl wollte schon im Februar Frühling und Abwechslung auf dem Teller. Ich widerstehe den ganzen Importen und serviere regionales Wintergemüse in Form von

Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut, Kreuzkümmel, Rosenkohl und Mandeln

rbsen-Graupensteak mit Sauerkraut, Kreuzkümmel, Rosenkohl und Mandeln

Eine sehr köstliche, aber auch zeitaufwändige pflanzenbasierte Mahlzeit ohne Zusatzstoffe, aber wie sagte Ernährungsmedizinerin Frau Dr. Silja Schäfer in der NDR-Talkshow am 16.02.2024:

Selber kochen, dann weiß ich, was drin ist.

Ich hatte auf ARTE die Dokumentationen über Nachhaltig Essen (Videos verfügbar bis 23/11/2024) gesehen und festgestellt, das klimagerecht essen gar nicht so einfach ist. Gewächshaustomaten mit Abwärmenutzung verursachen einen geringeren CO₂-Abdruck als Gewächshaustomaten, bei denen die Energie nicht mit erneuerbaren Energien erzeugt wird. Transportkosten fallen nicht so ins Gewicht, wenn im Ursprungslandg die Lebensmittel mit geringem CO₂-Abdruck erzeugt werden. Schweinefleisch ist klimafreundlicher als Fleisch von Wiederkäuern, auf der anderen Seite sind Wiederkäuer in der Landschaftspflege wichtig. Eine pflanzenbasierte Ernährung ist definitiv besser für’s Klima, hoch verarbeitete pflanzenbasierte „Ersatzprodukte“ mit Zusatzstoffen der Gesundheit nicht zuträglich. Es ist eben kompliziert.

Übrigens kann man von Eaternity eine App für 129 € im Jahr nutzen, um den Umwelt-Fußabdruck berechnen.

Rezepte für pflanzenbasierte „Frikadellen“ und Bällchen von MEYERS gibt es ja schon bei Küchenlatein, dieses Mal probierte ich eine Art „(Hack)-Steak“ aus. Dazu gab es Rosenkohl in zweierlei Zubereitung, eine Hälfte als Püree und die andere Hälfte in Form von geröstetetem Rosenkohl. Das Rezept ist für 4 Portionen angegeben, für das Gemüse ist das auch zutreffend, von den 8 Bratlingen reicht pro Portion einer. Die restlichen 4 Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut habe ich eingefroren, die warten auf eine andere Gemüsebeilage.

Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut, Kreuzkümmel, Rosenkohl und Mandeln

Menge:4 Portionen

Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut, Kreuzkümmel, Rosenkohl und Mandeln

Kategorie: vegetarisch

Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut, Kreuzkümmel, Rosenkohl und Mandeln ist ein Gericht aus pflanzenbasiertem „Steak“, das durch Sauerkraut saftig bleibt und mit Graupen den nötigen Biss bekommt. Dazu wird gerösteter Rosenkohl auf Rosenkohlpüree mit Mandeln serviert.

ZUTATEN


ERBSEN-GRAUPENSTEAK mit SAUERKRAUT

  • 100 Gramm Graupen
  • 100 Gramm Spalterbsen, über Nacht in Natronwasser eingeweicht und abgetropft
  • 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt
  • 50 ml Traubenkernöl
  • 100 Gramm Sauerkraut aus der Dose
  • 100 Gramm Reismehl
  • 50 Gramm Haferflocken
  • 1 Ei, Größe M
  • 15 Gramm Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
  • Haferflocken zum Wälzen
  • Öl und Butter zum Braten

ROSENKOHL

  • 50 Gramm Mandeln, geröstet, grob gehackt
  • 600 Gramm Rosenkohl, geputzt, je nach Größe geviertelt oder halbiert
  • 100 ml Olivenöl
  • 50 Gramm Joghurt
  • 1/2 Zitrone, der Saft
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten, ein paar zum Servieren aufbewahren
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, ganz
  • 2 Handvoll Petersilie, gehackt

QUELLE

Grønne proteiner

abgewandelt von nach:
MEYERS
GRØNNE PROTEINER
ISBN: 9788711986844<

ZUBEREITUNG

  1. Graupen (30 Minuten) und Spalterbsen (15 Minuten) getrennt in reichlich Wasser mit einer Prise Salz kochen. Überschüssiges Wasser, abgießen
  2. Zwiebeln in etwas Öl bei schwacher Hitze etwa 15 – 20 Minuten anbraten, bis sie goldbraun aber nicht dunkelbraun sind.
  3. Zwiebeln zusammen mit dem Bratfett, sowie Sauerkraut, Reismehl, Haferflocken, Ei, Salz Pfeffer und Kreuzkümmel zufügen und so lange
    vermischen, bis eie feste, aber nicht zu feine Masse entstanden ist. 8 Fladen formen und in Haferflocken wälzen. Bei schwacher Hitze etwa 5 – 6 auf jeder Seite in Öl und Butter anbraten, bis sie durchgegart sind und eine schöne Kruste haben. Nicht benötigtes Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut einfrieren.
  4. Die Hälfte des Rosenkohls in Salzwasser 10 – 12 Minuten garen, bis sie weich sind. Den gekochten Rosenkohl mit Mandeln, 75 ml Olivenöl Joghurt und Zitronensaft vermischen. Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Den Rest des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, den Rosenkohl mit den Frühlingsziwbeln, Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel braten. Zum Schluss die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut zu dem Rosenkohlpüree, dem gebratenen Rosenkohl und Frühlingszwiebeln servieren.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Rosenkohl bei Küchenlatein

Bourbon Sablés mit Schokolade

Bourbon Sablés mit Schokolade

Bourbon Sablés mit Schokolade

sind genau noch die Menge an „Süßigkeit“, die ich im Moment noch vertrage. Zu viel Zucker macht bei mir Kopfschmerzen, obwohl ich nach wie vor einen „Jieper“ auf Süßes habe. Aber nach 2 Keksen ist der befriedigt und es gibt noch keine Kopfschmerzen. Meine Güte, das hätte ich ja nie gedacht …

Bourbon Sablés mit Schokolade

Menge:20 – 24 Stück

Bourbon Sablés mit Schokolade (1)

Kategorie: Kekse, Frankreich

Bourbon Sablés mit Schokolade handelt es sich um reichhaltige, buttrige Mürbekekse mit Straight Bourbon Whiskey und Schokolade!

ZUTATEN

  • 230 Gramm Butter, Raumtemperatur
  • 200 Gramm Zucker
  • 1/2 Teel.Vanillepulver; Original: 1 Teel. Vanilleextrakt
  • 1/2 Teel. Salz
  • 1 groß. Eigelb bei Raumtemperatur
  • 285 Gramm Dinkelmehl 630
  • 50 Gramm Mini-Schokoladenstücke; Original: 227 Gramm
  • 3 Essl. Bourbon Whiskey; Original: 2 Essl.
  • 200 Gramm brauner Zucker

QUELLE

978-1452180731

abgewandelt von nach:
Sarah Kieffer
100 Cookies: The Baking Book for Every
Kitchen, with Classic Cookies, Novel
Treats, Brownies, Bars, and More

ISBN: 978-1452180731
über For the Love of Food

ZUBEREITUNG

  1. In der Rührschüssel der Küchenmaschine die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang cremig schlagen. Zucker und das Salz hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist, 2 bis 3 Minuten. Den Schüsselrand säubern und das Eigelb, den Bourbon und die Vanille hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis sie eingearbeitet sind. Das Mehl hinzugeben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis es sich gerade verbunden hat. Die Schokolade hinzufügen und erneut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
  2. Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einem 30,5 cm langen Strang formen. Den Strang auf einemmit braunem Zucker bestreutes Backblech legen. Den Zucker mit den Händen vorsichtig in den Teig drücken, so das alle Seiten mit Zucker bedeckt sind. Die Stange in Backpapier einwickeln und etwa 2 Stunden in den Kühlschrank legen, bis sie fest ist.
  3. 1 – 2 Backbleche mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  4. Den Teig mit einem gezackten Messer in 8 mm dicke Scheiben scheiden und mit einem Abstand von 5 cm auf die vorbereiteten Backbleche legen.
  5. In der Mitte des Backofens ca. 14 – 16 Minuten (ggf. nacheinander) backen, bis die Ränder goldbraun, die Mitte aber noch blass ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Luftdicht verpackt halten die Bourbon Sablés mit Schokolade etwa eine Woche.

Gesamtzeit: 3 Stunden mit Kühlzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 14 – 16 Minuten

 
 
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Sablés bei Küchenlatein

Karotten-Gerstensuppe mit Tahini-Sauerrahm

Für die

Karotten-Gerstensuppe mit Tahini-Sauerrahm

Karotten-Gerstensuppe mit Tahini-Sauerrahm

waren alle Zutaten im Haus. Die Gerstengraupen geben der Suppe genug Biss, das Topping der Tahini-Sauerrahm sorgt für das gewisse Etwas. Sehr köstlich. Die Karotten-Gerstensuppe mit Tahini-Sauerrahm könnte zu meiner Lieblingssuppe 2024 werden.

Karotten-Gerstensuppe mit Tahini-Sauerrahm

Menge:4 Portionen

Karotten-Gerstensuppe mit Tahini-Sauerrahm

Kategorie: Suppe, vegetarisch

Karotten-Gerstensuppe mit Tahini-Sauerrahm ist perfektes Winteressen. Karottensaft verleiht einen intensiveren Karottengeschmack, das Tahini-Sauerrahmtopping mit Pinienkernen rundet den Geschmack ab.

ZUTATEN

  • 2 Essl. Rapsöl
  • 1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
  • 400 Gramm Karotten, geschält und fein gewürfelt
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, gemörsert
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 200 Gramm Gerstengraupen
  • 1 1/2 Ltr. Gemüsefond
  • 500 ml Karottensaft
  • Salz

TOPPING

  • 150 Gramm Sauerrahm
  • 2 Essl Tahini
  • Fleur de Sel
  • 3 Essl. Pinienkerne, geröstet

QUELLE

978-303902093 *

abgewandelt von nach:
Tanja Grandits
Tanja vegetarisch
ISBN:
über Gault Millau

ZUBEREITUNG

  1. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Karottenwürfel und Gewürze dazugeben und mit anschwitzen.
  2. Gerstengraupen, Gemüsefond und den Karottensaft dazugeben. Mit Salz abschmecken und 20–25 Minuten köcheln lassen.
  3. Für das TOPPING den Sauerrahm mit dem Tahini gut verrühren und mit Fleur de Sel abschmecken. Zusammen mit den gerösteten Pinienkernen auf die Suppe geben.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 
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