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Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten

Ich wohne ja in dem schönsten Bundesland, in dem auch andere gerne Urlaub machen. So bereiste Björn Freitag im Rahmen der Sendung Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich Kiel zur Spargelzeit. Ausgestrahlt wurde die Sendung am 13.07.2021. Er kochte u.a. zusammen mit Mathias Apelt, bei dem ich vor Jahren einen Kochkurs belegte. Es gab Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten und norddeutschen Milchreis mit Tigergarnelen. Mit den in der Kieler Förde gezüchteten Garnelen gab es hier im Blog schon Peruanische Garnelensuppe, Gelbe-Bete-Nudeln mit Riesengarnelen und Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot-Vinaigrette.

Dass Kieler Sprotten ein echtes Kieler Original sind ist umstritten, Fakt ist, sie müssen in der Kieler Bucht gefangen werden. Es handelt um ein geräuchertes Fischerzeugnis, die Kieler Sprotten können auch in Öl eingelegt sein. Und genau die benutzte ich für die

Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten

Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten

denn die Sprotten in der Holzkiste gibt es im Gegensatz zu denen in Pflanzenöl nicht überall zu kaufen. Irgendwie war das Rezept für mich nicht ganz stimmig. Im Beitrag hieß es, die Sprotten kämen IN den Teig, um nicht zu verbrennen, dann wiederum

Mathias hat inzwischen den Teig mit Spargel, frischen Kräutern, getrockneten Tomaten, Schalotten und einzelnen Sprotten belegt. Ab damit in den Ofen.

Außerdem fehlt im Rezept die Wassermenge, Knoblauch und Schalotten sowie die Angabe einer Gehzeit, zudem sah mein Teig mit 3 Esslöffeln Traubenkernmehl viel dunkler aus.

Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten Vergleich

Egal, einfach machen. Ich benutzte Rapsöl statt Traubenkernöl und backte die Focaccia ohne einzelne Sprotten und Spargel, weil die Saison vorbei ist. Und statt der getrockneten Tomaten nahm ich einfach frische. Die Sprotten gaben der Foccacia ein feines würziges Aroma, der Fischgeschmack ist nach dem Backen nur zu erahnen. Wir genossen die Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten noch mit selbigen nach dem Backen belegt.

Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten

Menge:3 – 4 Portionen; 1 Form von 22 cm Kantenlänge

Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten

Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten, die hier sowohl im Teig als Gewürz und nach dem Backen als Belag genossen werden.

Zutaten

  • 2 Essl. Traubenkernöl
  • 3 Essl. Traubenkernmehl *; ca 20 Gramm
  • 250 Gramm Pizzamehl
  • 10 Kieler Sprotten alternativ Sardellen
  • 1 Teel. Salz
  • 1 Teel. Zucker
  • 20 Gramm frische Hefe entsprechend 5,6 Gramm Trockenhefe
  • 190 Gramm Wasser, etwa
  • 6 Stangen Spargel; Ulrike: weggelassen
  • 10 getrocknete Tomaten; Ulrike: frisch
  • Frische Kräuter nach Geschmack; Ulrike: Rosmarin

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Mathias Apelt bei Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich

ZUBEREITUNG

  1. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Hefe darüber bröckeln und Öl und lauwarmes Wasser zugeben. Die Masse mit einer Küchenmaschine oder dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten.
  2. Kieler Sprotten klein schneiden, zum dem Teig hinzufügen und 15 Minuten stehen lassen.
  3. 3 S&F-Cyclen im Abstand von 15 Minuten durchführen. Dabei nimmt der Teig bereits an Volumen zu. Nach dem letzten S&F den Teig ruhen lassen, bis sich das ursprüngliche Volumen verdoppelt hat. Bei mir ca. noch 30 Minuten.
  4. Die Backform mit Backpapier auskleiden, den Boden dünn mit Rapsöl einstreichen
  5. Den Boden der Backform mit dem Teig auskleiden, abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
  6. Den Teig mit Schalotten, Knoblauch, getrockneten Tomaten und Rosmarin belegen, ggf. mit etwas Öl beträufeln. Im Ofen bei 180° Heißluft für 30 Minuten backen.
  7. Die gebackene Foccacia aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
  8. Die Scheiben noch einmal kurz in der Pfanne mit etwas Öl anrösten und wie gewünscht anrichten und servieren.T

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Dänemark in Kiel

Dänemark in Kiel? DIE Situation ist noch nicht vorbei, die Impfquote noch nicht ausreichend. Die Maßnahmen werden gelockert, Hauptsache Urlaub und viele Leute in Stadien unterbringen. Uns flatterte gerade ein Urlaubsangebot ins Haus, der Inschennör und ich waren uns einig: So einen Urlaub wollen wir nicht. Schließlich wohnen wir ja da wo, andere Leute Urlaub machen. Wir gönnen uns also ein so oft propagiertes „Mikroabenteuer“ und folgen den dänischen Spuren in Kiel als Einstimmung für die kulinarische Weltreise nach Dänemark im August mit einer Fahrradtour nach diesem Rundgang nach.

Dänemark in Kiel
Dänemark und Schleswig-Holstein sind eng miteinander verbunden wie die Geschichte zeigt. Knapp 100 Jahre gehörte Kiel zum Dänischen Gesamtstaat (1773 – 1864) und seit 101 Jahren verläuft die Grenze zwischen Schleswig-Holstein und damit zwischen Deutschland und Dänemark so, wie sie jetzt ist. Der Parkfriedhof Eichhof ist eine Oase im lärmenden Großstadtalltag. Mir dient er auch als „Abkürzung“ wenn ich zu Fuß zum Augenarzt muss. Die Wissenslücke, dass sich dort das Grab des ersten Professors für dänische Literatur an der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel befindet, wurde jetzt geschlossen.

1811 nahm Jens Immanuel Baggesen den Ruf der Universität Kiel, die damals eine königlich-dänischen Universität war, an und lehrte dort bis 1813 als Professor für dänische Sprache und Literatur.

Forstbaumschule

Auf dem Nordfriedhof befindet sich das Denkmal für die Gefallenen der Schleswig-Holstein-Armee 1848-1850 im 1. Schleswig-Holsteinischen Krieg. Das Ergebnis dieses Krieges: Der Landesteil Schleswig blieb endgültig unter dänischer Kontrolle und wurde von einem außerordentlichen Regierungskommissar verwaltet. Holstein wurde durch preußische und österreichische Bundestruppen befriedet, die Schleswig-Holsteinische Armee wurde am 1. April 1851 aufgelöst.

Weiter ging es zur Forstbaumschule, der älteste Park Kiels. Die Forstbaumschule war ursprünglich eine von zwei königlich-dänischen Forstlehranstalten, um mit den dort herangezogenen Bäumen herrschenden Holzmangel in Dänemark entgegenzuwirken. Der Kieler Professor August Niemann wurde der Kieler Forstlehranstalt ernannt, an ihn erinnern heute der 1869 nach ihm benannte Niemannsweg und seit 2002 ein Gedenkstein auf dem Gelände der Forstbaumschule. 1904/05 entstand an der Stelle des alten Forstaufseherhäuschens das heute noch bestehende Gastwirtschaftsgebäude.

In der 1909 eingeweihten Kunsthalle zu Kiel finden sich zahlreiche Werke dänischer Künstlerinnen und Künstler aus verschiedenen Epochen, Stilrichtungen und Kunstgattungen. Sie liegt am Ende des Schlossgartens des Kieler Schlosses, das für mehrere hundert Jahre Residenz der dänischen Könige und Herzöge von Schleswig und Holstein war. 1848 bis 1851 tagte dort die schleswig-holsteinische Landesversammlung, im Deutsch-Dänischen Krieg 1864 wurde es als Lazarett genutzt. Das Schloss erlitt bei den Luftangriffen im Zweiten Weltkrieg starke Zerstörungen und brannte nach einem Angriff am 4. Januar 1944 bis auf die Grundmauern aus. Als Kind war ich immer enttäuscht, dass es so gar nicht nach Märchenschloss aussah.

Dann ging es über den Warleberger Hof, die Nikolaikirche und das Kieler Rathaus über die Dreifeldzugklappbrücke ans Ostufer zur Skulptur „Adam und Eva“ des dänischen Bildhauer und Performancekünstler Bjørn Nørgaard.

Danemark in Kiel: Adam-und-Eva-von-Bjorn-Norgaard.jpg

Diese Skulptur erhebt sich 11 Meter hoch über dem Kieler Hafen.

Jüngling aus MarmorDie letzte Station der Tour führt wieder auf einen Friedhof,den Südfriedhof, der älteste noch existierende Friedhof Kiels. Hier befindet sich das Grabmal der Kieler Kaufmannsfamilie Lass. Ein muskulöser, in sich gekehrter Jüngling aus Marmor sitzt auf dem Familiengrab Lass. Diese Skulptur ist das einzige öffentliche Werk von Edvard Eriksen in Deutschland. Vom dänischen Bildhauer stammt außerdem die „Kleine Meerjungfrau“ in Kopenhagen. Hinter dem Denkmal steht eine tragische Geschichte: Der Kieler Familie Lass gehörte eine renommierte Räucherei, außerdem war sie im Fischgroßhandel erfolgreich. Bei einem Motorradunfall kam 1925 der einzige männliche Erbe, Henning Lass, ums Leben – mit gerade einmal 21 Jahren.

Nach knapp 2 Stunden war unser „Dänemarkurlaub“ beendet. Vermeintlich bekannte Dinge neu zu entdecken ist eine kleine Auszeit, die Lust auf mehr Entdeckungen in der heimischen Umgebung macht.

Nach soviel dänischen Kulturspuren in Kiel ist es Zeit, sich den kulinarischen Spuren Dänemarks bei Küchenlatein zu widmen

Die Hochwasser-Katastrophe geht NICHT an Küchenlatein vorbei, wir spendeten.

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

This week the Good Friends Good Food group makes salad with spinach chosen by Peggy. I am a huge fan of of raw spinach and mushrooms so I chose

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

This is my last GFGF entry for now, I take a summer break.

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

Yield: 3 as a main dish

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

Ingredients

  • 150 grams quinoa
  • 300 grams water
  • salt to taste
  • 100 grams, 1 bag, baby spinach, rinsed and dried
  • 100 grams brown button mushrooms, sliced
  • 30 grams walnuts, chopped
  • 2 tablespoons parsley, chopped
  • 50 grams feta cheese, crumbled

DRESSING

  • 1 tablesp. lemon juice, freshly squeezed
  • 1 tablesp. sherry vinegar
  • 1 teasp. Dijon mustard
  • 1 small clove garlic, puréed on a garlic card *
  • salt to taste
  • 2 tablesp. rrape seed oil
  • 80 grams buttermilk
  • pepper, freshly ground

SOURCE

modified by Ulrike Westphal from:
NYT

Method

  1. Place the quinoa in a strainer and rinse several times with cold water. Place in a medium saucepan with 300 ml water and salt to taste. Bring to a boil, cover and simmer 15 – 20 minutes, until the grains display a threadlike spiral and the water is absorbed. Remove from the heat, remove the lid and place a dish towel over the pan, then return the lid to the pan and let sit for 10 minutes or longer undisturbed. Transfer to a salad bowl and fluff with forks. Allow to cool.
  2. Add the spinach, mushrooms, walnuts, parsley and cheese to the bowl. For the dressing whisk together dressing ingredients and toss with the salad just before serving.

total time: 35 minutes
prepararion time: 15 minutes
cooking/baking time: 15 – 20 minutes

 
 
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more recipes and entries in English

Zitronenverbene-Kuchen mit dem Duft des Himmels

Nach erfrischendem Zitronenverbene, -melisse und Minztee gab wollte ich in den tiefen des Netzes schauen, was man damit noch so anstellen kann. Dabei stieß ich auf

Zitronenverbene-Kuchen mit dem Duft des Himmels

Zitronenverbene-Kuchen mit dem Duft des Himmels

von River Cottage. Als ich davon auf Instagram berichtete, erfuhr ich, dass Susanne diesen Kuchen auch schon gebacken hatte. Ihr Rezept zeigt auch noch Variationen auf und ihr Kuchen wurde auch noch zusätzlich mit Zitronenverbene-Zucker dekoriert.

Es lohn wirklich diesen Kuchen zu Backen, er duftet und schmeckt wirklich himmlisch nach Zitronenverbene. An der Verteilung der Löcher muss ich noch arbeiten, damit der Kuchen gleichmäßiger getränkt wird.

Zitronenverbene-Kuchen mit dem Duft des Himmels

Menge: 10 Stücke, Backform von 20 x 10 cm x 10 cm

Zitronenverbene-Kuchen mit dem Duft des Himmels

Ein Rührkuchen, dem Zitronenverbene den Duft des Himmels verleiht.

Zutaten

  • 5-6 Zweige frische Zitronenverbene, die Blätter; Ulrike: 5 Gramm
  • 100 Gramm Mehl; Ulrike: Dinkelmehl Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 200 Gramm Reis, gemahlen: Ulrike: Vollkornreismehl
  • 200 Gramm Butter, weich
  • 150 Gramm Zucker
  • 3 Eier, Größe M

ZUM SERVIEREN

  • 10 Blätter Zitronenverbene
  • 100 Gramm Puderzucker

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
River Cottage

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Backform von 20 x 10 cm x 10 cm mit Backpapier auskleiden und 5 – 6 Blätter auf den Boden der ausgekleideten Form legen.
  2. D5 Gramm Zitronenverbeneblätter mit 200 Gramm kochendem Wasser übergießen. Dabei darauf achten, dass alle Blätter vollständig mit Wasser bedeckt sind, damit sie sich nicht verfärben. Zum Abkühlen beiseite stellen.
  3. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, den gemahlenen Reis hinzufügen und gut vermischen; beiseite stellen.
  4. In der Schüssel der Küchenmaschine die Butter cremig aufschlagen. Zucker hinzufügen und schaumig aufschlagen. Die Eier nacheinander zufügen, dabei jeweils einen Löffel der Mehlmischung hinzugeben und gründlich rühren, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird. Zum Schluss die restliche Mehlmischung vorsichtig unterrühren.
  5. Den Zitronenverbeneaufguss abseihen. 100 ml für den Teig, den Rest zurückbehalten. Die Flüssigkeit vorsichtig unter den Teig rühren, er hat eine weiche, schwer vom Löffel fallende Konsistenz. Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
  6. Im Ofen ca. 50 – 60 Minuten backen, bis der Kuchen leicht golden ist. Kurz vor Ende der Backzeit die restlichen 100 ml Zitronenverbeneaufguss mit dem Puderzucker vermischen und rühren, bis er aufgelöst ist.
  7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Holzsspieß überall tief einstechen, aber nicht bis zum Boden und die Hälfte des Verbenesirups über die Oberfläche des noch heißen Kuchens geben.
  8. Nach 10 Minuten den restlichen Verbenesirup über den Kuchen träufeln, dabei darauf achten, dass viel an den Seiten der Form herunterläuft.
  9. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird. Mit Zitronenverbenenblätter dekorieren. Der Kuchen ist in einer luftdichten Form 5 Tage lang haltbar.

Variationen: 25 Gramm Mehl durch Kakaopulver ersetzen, Zitronenverbene durch Minze ersetzen.
Gesamtzeit: 2 Stunden + Lagerung über Nacht
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 – 60 Minuten

 
 
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Chupe de maní – Erdnuss-Suppe

Diesen Monat macht die Kulinarische Weltreise Halt in Ecuador. Im Jahre 2014 hatte ich Gelegenheit, authentische ecuadorianische Küche zu genießen. Aus dem Flyer „Ecuador schmeckt lecker“ bereitete ich bereits einen Quinoa-Salat zu.

Quinoa sollte es nicht schon wieder sein und eine Chupe de Camarones hatte ich schon nach Peru verortet, daher gab es gestern

Chupe de maní – Erdnuss-Suppe

Chupe de maní - Erdnuss-Suppe

Ursprünglich in den Anden Südamerikas beheimatet, hat sich der Anbau der Erdnuss seit ihrer wachsenden Bedeutung als Ölfrucht über die ganzen Tropen und Subtropen ausgebreitet. Chupe ist ein Eintopf aus den Andengebieten (Peru, Ecuador, Bolivien, Chile etc.) Eine Brühe wird mit Kartoffeln, Fleisch oder Fisch, Meeresfrüchten, Tomaten, Chili, Eiern und anderen Zutaten zubereitet. Chupe de Maní ist typisch für die ecuadorianische und bolivianische Küche.

Uns hat die Suppe bei nicht ganz so sommerlichen Temperaturen sehr gut geschmeckt. Je nach dem, wie scharf man es haben möchte, kann man auch getrocknete Chiliringe mitkochen.

Ich freue mich schon auf den nächsten Monat, denn da geht es nach Dänemark. Wie schon im letzten Jahr werden wir dort einige Zeit unseres Urlaubes verbringen, unsere reale Reiselust hält sich nämlich noch in überschaubaren Grenzen. Schon gar, wenn vielen Urlaub und Europameisterschaft wichtiger sind, als den ergatterten Impftermin wahrzunehmen.

Chupe de maní – Erdnuss-Suppe

Menge: 4 Portionen

Chupe de maní - Erdnuss-Suppe

Zutaten

  • 900 Gramm Kartoffeln, mehlig, geschält, gewürfelt
  • 3 Essl. Erdnussöl
  • 200 Gramm Erdnüsse, geröstet, mit dem Universalzerkleinerer* zu Erdnussbutter verarbeitet
  • 1 große Zwiebel, etwa 150 Gramm, geschält, gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält gewürfelt
  • 850 ml Gemüsebrühe
  • 140 ml Sahne
  • 2 Tomaten, entkernt
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Chilischote, in Ringe geschnitten
  • Schnittlauchröllchen; Original: Koriander, gehackt, aber das ist mir zu seifig

QUELLE

eigene Vorgehensweise von Ulrike Westphal nach:
diversen Quellen

ZUBEREITUNG

  1. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in dem Erdnussöl glasig anschwitzen. Kartoffelwürfel zufügen und kurz mitrösten.
  2. Brühe und Tomaten zufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  3. Erdnussmus und Sahne zufügen und mit dem Pürierstab fein aufmixen.
  4. Mit gerösteten Erdnüssen, gehacktem Schnittlauch und Chiliringen garniert servieren.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 
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Kulinarische Weltreise Evuador

Und hier die Rezepte meiner Mitreisenden:

Chili und Ciabatta: Mango-Shrimp-Ceviche mit Avocado und knusprigen Chifles + Pan Reventado – aufgerissene Brötchen aus Ecuador + Caldo de Bolas de Verde – Suppe mit gefüllten Knödeln aus grünen Kochbananen + Cremige Quinoasuppe mit Mais und Strohkartoffeln + Fritada mit Hominy-Erbsen-Salat | Brittas Kochbuch: Pescado encocado – Fisch in Kokossauce + Coctél de Aguacates y Camerones – Avocado-Garnelencocktail + Bistec de res ecuatoriano – Ecuadorianisches Rindersteak + Arroz con „Pollo“ vegano – Reis mit „Hühnchen“ vegan | Pane-Bistecca: Llapingachos – gefuellte Kartoffelpuffer aus Ecuador + Pescado Encocado – Ecuadorianischer Fisch in Kokosnuss Milch + Seco de Pollo + Curtido de Cebolla y Tomate | zimtkringel am 17.07.: Chaulafan de pollo | magentratzerl: Encocado + Llapingachos con Ají de Maní – Ecuadorianische Kartoffelplätzchen mit Erdnusssauce| Langsam kocht besser: Shrimp-Ceviche | Backmaedchen 1967: 18.07. Flan de Piña-Ananas Flan | Jenny is baking: Espumillas aus Ecuador | Küchentraum & Purzelbaum: Pan de yuca – Käsebrötchen | low-n-slow: Kochbananen-Empanadas | Küchenmomente: Come y Bebe – Fruchtsalat aus Ecuador | Volkermampft: Ecuadorianisches Hähnchen Rezept – Seco de pollo