Geschmorte Auberginen und Kichererbsen in Harissa-Tomatensauce
waren bis auf die Auberginen alle Zutaten im Haus. Nun ja, nicht ganz, Rosenharissa hatte ich nicht, sondern nur Harissa. Da aber Aprikosen in dem Rezept Verwendung finden, musste das für die fruchtige Note reichen. Wir wurden nicht enttäuscht, ein wirklich tolles Geschmackserlebnis. Das beste, es mussten nur noch Auberginen besorgt werden, die gibt es – im Gegensatz zu Rosenharissa – gleich im Supermarkt um die Ecke.
Auf jeden Fall sind geschmorte Auberginen und Kichererbsen in Harissa-Tomatensauce ein Beitrag zur „Planetary Health Diet“. Viel Eiweiß aus Hülsenfrüchten und Nüssen und wenig aus Milchprodukten.
Geschmorte Auberginen und Kichererbsen in Harissa-Tomatensauce
Menge:6 – 8 Portionen
Kategorie:Hauptspeise, Planetary Health
Hier werden große Auberginenstücke in Gewürzen gewälzt, dann geröstet und mit einer würzigen Harissa-Tomatensauce gebacken. Das Ergebnis ist knusprig und schmilzt gleichzeitig im Mund. Für den ultimativen Genuss werden knackige Mandeln, Minze, Joghurt und Tahina darauf gegeben. Geschmorte Auberginen und Kichererbsen in Harissa-Tomatensauce sind einfach köstlich.
ZUTATEN
1 Essl. Kreuzkümmel, gemahlen
1 Essl. Koriander, gemahlen
1 Essl. Zimt, gemahlen
½ Essl. grobes Meersalz
4 Essl. Olivenöl
3 Auberginen, etwa 900 Gramm , in 4 cm große Stücke geschnitten
2 rote Zwiebeln, geschält und geviertelt
400 Gramm Kichererbsen aus der Dose, abgegossen und gewaschen °°
In einer kleinen Schüssel die Gewürze, Salz und Öl vermischen. Die Auberginenstücke und die Zwiebelviertel in einer Auflaufform (Ulrike: 35 x 21 x 9 cm = 6,6 Liter) verteilen. Mit dem Gewürzöl beträufeln und gründlich durchmischen, sodass das Öl gleichmäßig verteilt ist. Im Backofen 30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Garzeit wenden.
In der Zwischenzeit alle Saucenzutaten in den Blender geben und glatt pürieren.
Am Ende der Röstzeit der Auberginen Kichererbsen und Aprikosen in die Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen. Gründlich durchmischen und dann weitere 30 Minuten im Ofen backen.
Währenddessen den Saft einer halben Zitrone in den Joghurt rühren, mit Salz und ein wenig Pfeffer würzen. Die restliche Zitronenhälfte in Spalten schneiden.
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, den Joghurt löffelweise darauf verteilen, mit Tahina beträufeln und mit den gehackten Mandeln und Minzeblättern bestreuen. Der Auflauf schmeckt köstlich mit Pita, Quinoa, Reis oder Couscous. Ulrike: Oder auch ohne weitere Beilagen.
°° 200 Gramm getrocknete Kichererbsen über Nacht in Natronwasser eingeweicht und in 20 Minuten in Natronwasser gar gekocht. Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten Vorbereitungszeit: 20 Minuten Koch-/Backzeit: 60 Minuten
stammen noch aus eigner Ernte vom vorigen Jahr. Ein wirklich köstlich-herzhafter Herbstsalat, der keine Wünsche offen lässt. Die Bohnen liefern viel Pflanzeneiweiß, das ist gut für die Gesundheit und den Planeten.
Käferbohnen-Kürbissalat
Menge:2 Personen als Hauptspeise
Das steirische Kürbiskernöl verleiht dem Käferbohnen-Kürbissalat erst den letzten Pfiff. Bei uns heißt die Käferbohne Feuerbohne
ZUTATEN
100 Gramm Feuerbohnen getrocknet, über Nacht eingeweicht
Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und in frischem Salzwasser mit Natron (1/4 Teel./250 ml) in 30 – 40 Minuten gar kochen. Wenn die Bohnen gar sind, abgießen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Vinaigrette aus Essig, Senf, 1 Essl. Ahornsirup, etwas Salz und Pfeffer, 2 Essl. Rapsöl und das Kürbiskernöl kräftig vermischen. Die noch warmen, abgetropften Bohnen in die Vinaigrette geben.
Den Backofen auf 220 °C/100 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis in ca. 1 cm Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 1 Essl. Rapsöl, 1 Essl. Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und den Kürbis damit bestreichen Im vorgezeitzen Backofen etwa 20 Minuten backen, bis der Kürbis gut gebräunt ist. Aus dem Backofen nehmen.
Die marinierten Bohnen und den Salat mitschen und mit den Kürbisscheiben anrichten.
Den Käferbohnen-Kürbissalat mit den gerösteten Kernen bestreut servieren.
Im Restaurant des Möbelschweden gibt es Fleisch- und Pflanzenbällchen in einer Rahmsauce, die Kultstatus hat. Im April 2020 veröffentlichte IKEA UK das Rezept für Meatballs at home mit eben dieser Sauce.
grüne Linsenbällchen in schwedischer Rahmsauce
sind die vegetarische Alternative. Dazu gab es wieder Kartoffelpüree und Preiselbeeren. Doch, ist auch in der Version mit Gottebullar (Schmecklecker-Bällchen) köstlich.
Die roten Linsenbällchen waren uns ja etwas zu groß geraten, die grünen Linsenbällchen habe ich kleiner geformt. Da muss man etwas mehr drehen, aber die Mühe lohnt sich allemal. Die Größe ist optimal und auch die grünen Linsenbällchen lassen sich gut einfrieren. Mir gefällt diese vegetarische Variante der Linsenbällchen sogar noch besser als die tierfreien roten Linsenbällchen.
grüne Linsenbällchen – Gottebullar
Menge: 4 Portionen
Kategorie:
grüne Linsenbällchen – Gottebullar (Schmecklecker-Bällchen) sind die vegetarische Alternative zu Köttbullar. Die grünen Linsenbällchen haben viel Geschmack und eine elastischen Textur. Die Masse kann auch für Bratlinge oder auch als Füllung Verwendung finden.
100 Gramm Spinat; Ulrike: TK, aufgetaut und gut ausgedrückt
2 Essl. Olivenöl; Ulrike: Raps
1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, geschält, gewürfelt
75 Gramm Haferflocken
2 Essl. Sojasauce
30 Gramm Apfelessig
75 Gramm Kartoffelmehl
1 Ei, Größe M
Salz
Pfeffer
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach: MEYERS GRØNNE PROTEINER ISBN: 9788711986844
ZUBEREITUNG
Linsen gut abtropfen lassen. Graupen nach Packungsanweisung 20 Minuten kochen und abtropfen lassen.
Eine Pfanne mit der Hälfte des Öls erhitzen. Zuerst die Pilze anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 5-6 Minuten weiter braten. Zum Schluss den Spinat zufügen.
Alles zusammen mit den Sonnenblumenkernen, den eingeweichten Linsen, Graupen, Haferflocken, Sojasauce, Muskatnuss, Apfelessig, Kartoffelmehl und Ei in in eine Küchenmaschine (Food Prozessor) – Ulrike: Zauberette * – geben. Etwa 2 Minuten grob vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung auf die Größe einer Walnuss (15 Gramm) formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Im Ofen bei 150° 15 Minuten backen.
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