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Kroatische Graupen-Bohnensuppe

Das Rezept für die wirklich köstliche

Kroatische Kroatische Graupen-Bohnensuppe

hat Susanne von Magentratzerl schon letztes Jahr im September vorgestellt. Einfache Zutaten, großer Geschmack. Da die Kulinarische Weltreise diesen Monat nach Kroatien geht, beschloss ich, diese Suppe zu diesem Anlass nachzukochen. Sie schmeckt auch lauwarm bei allerbestem Frühlingswetter.

Ich habe die halbe Menge des Originals zubereitet, nur bei der Menge des Specks war ich großzügig.

Kroatische Graupen-Bohnensuppe

Menge: 3 Portionen

Zutaten:

100 Gramm Borlottibohnen, Ulrike: weiße Riesenbohnen, über Nacht eingeweicht
1 Zehe Knoblauch, abgezogen, gewürfelt
1 kl. Zwiebel, etwa 40 Gramm, abgezogen, gewürfelt
1 Karotte, etwa 50 Gramm, in kleine Würfel geschnitteln
1 kl. Stange Sellerie, Ulrike: 25 g Knollensellerie, gewürfelt
1 kl. Kartoffel, etwa 120 g, gewürfelt
1 Lorbeerblatt
100 Gramm Speck am Stück, in Würfel geschnitten. Ulrike, eigentlich ist diese Menge Speck für 6 Portionen gedacht
1 Ltr. Gemüse- oder Hühnerbrühe
100 Gramm Graupen, Ulrike: Perlgraupen mittel
500 ml Milch
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Zum Servieren

Olivenöl
Rotweinessig
Petersilienblättchen, frisch gehackt

QUELLE

978-3517096322

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Die echte kroatische Küche:
Über 90 landestypische Rezepte *

ZUBEREITUNG

Alles Gemüse zusammen mit Lorbeerblatt und Speck in einen Topf geben. Die Brühe angießen und alles bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Hitze zurückstellen und alles 30 Minuten köcheln lassen.
Die eingeweichten Bohnen abgießen, zur Suppe geben und alles weitere 30 Min. kochen lassen, bis die Bohnen gar sind. (Ulrike: etwa 45 min.) Ein Drittel des Topfinhaltes herausnehmen und pürieren, dann wieder in den Topf geben. So wird die Suppe schön sämig.
Die Graupen zusammen mit der Milch zur Suppe geben. Alles mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer würzen und noch 20 – 25 min weiterkochen, bis die Graupen gar sind. Nochmals abschmecken.
Zum Servieren die Suppe auf Suppenteller oder -schalen verteilen und jede Portion mit etwas Rotweinessig und Olivenöl beträufeln und mit Petersilie bestreuen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1,5 h

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Die kulinarische Weltreise Mai - Kroatien

Weitere kroatische Rezepte findet ihr bei

Chili und Ciabatta – Janjeći ragu – Ragout vom Lamm ǀ Brittas Kochbuch – Ćevapčići mit Djuvecreis und Balkansalat ǀ Stadt Land Genuss – Cevapcici vom Grill ǀ Zimtkringel – Birnenstrudel – Štrudla od kruške ǀ Gourmandise – Soparnik mit Tomatensalat ǀ Brotwein – Kruh – Kroatisches Weißbrot ǀ Volker mampft – Ajvar + Pljeskavica, Kukuruzni Kruh und Ajvar – unaussprechliche Leckereien ǀ Papilio Maackii – Gibanica: Herzhafter Käsekuchen ǀ Auch was – Pileći paprikaš -Paprikaeintopf mit Hähnchen ǀ Paprika meets Kardamom – Blitva

Pasta mit Sardinen, Brotbröseln und Kapern

4 Antworten

Obwohl ich an der See wohne, gibt es bei mir wenig Fisch. Das liegt zum Teil daran, dass die Ostsee leider ziemlich leergefischt ist und daran, dass ich Gräten hasse. Auf der Suche nach einem Pastarezept mit Fisch fand ich das Rezept für

Pasta mit Sardinen, Brotbröseln und Kapern

Sehr köstlich, grätenfrei und mit wenigen Zutaten gemacht. Bei meinem Lieblingssupermarkt erstand ich die portugiesischen Sardinen. Sardinen in Büchsen sind auch das Souvenir, das dem geneigten Lissabon-Touristen ins Auge fällt. In einem Souvenirladen kann man sogar Jahrgangsdosen erstehen, wie wir im letzten Jahr feststellen konnten.

Statt der im Rezept aufgeführten Bucatini, verwendete ich einfach meinen Bandnudelrest.

Pasta mit Sardinen, Brotbröseln und Kapern

Menge: 2 Portionen

Zutaten:

2 Essl. Olivenöl
30 Gramm Brot, gerieben
1 kl. Zwiebel, etwa 40 Gramm, abgezogen, fein gewürfelt
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
200 Gramm Pasta, z. B. Bucatini *
1/2 TL Zitronenabrieb
1 Essl. Kapern, abgetropft, etwa 15 Gramm
1 Dose Sardinen in Olivenöl, Ulrike von La Comtesse*
15 Gramm Petersilie, gehackt, etwa, mehr zum Garnieren

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Mark Bittman in der NYT

ZUBEREITUNG

Wasser mit Salz für die Pasta zum Kochen bringen. 1 Essl. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotbrösel darin etwa in 5 Minuten braun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das restliche Öl erhitzen, Zwiebelwürfel zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwa 5 Minuten glasig dünsten,
In der Zwischenzeit die Pasta in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und etwas von dem Kochwasser auffangen. Die Hitze der Pfanne etwas erhöhen, Zitronenabrieb, Kapern und die Sardinen zufügen. Unter Rühren nur kurz – etwa 2 Minuten – erhitzen, bis alles durchgewärmt ist
Die Mischung aus der Pfanne über die Pasta geben und gut vermengen. Petersilie, fast alle Brotbrösel und ggf. etwas Kochwasser zugeben. Abschmecken und mit mehr Petersilie und Brotbröseln bestreut servieren.

Gesamtzeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 11 Minuten

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Photo Credit: Tastesheriff

Mein Beitrag zu Claras fünfter Runde „Alle lieben Pasta!“ .

Römersalat mit Senf-Mandel-Dressing

4 Antworten

Früher™, so in den Anfangstagen dieses Foodblogs gab es die Kochzeitschrift VIVA!, die 2008 wieder eingestellt wurde. Ab und zu wanderte diese Zeitschrift auch in meinen Einkaufswagen. Die Suche nach einem Rezept mit den Zutaten Römersalat und Tomaten in meiner Rezeptdatenbank förderte diesen

Römersalat mit Senf-Mandel-Dressing

zutage und erinnert an die Schnellebigkeit einiger Kochzeitschriften. Das Senf-Mandel-Dressing bei diesem Salat hat uns besonders gut gefallen. Das natürlich nicht vorrätige Mandelmus ersetzte ich einfach durch 30 Gramm blanchierte Mandeln, die einfach mitpüriert wurden.

Römersalat mit Senf-Mandel-Dressing

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

1 Essl. Mandelmus; Ulrike: 30 Gramm Mandeln, blanchiert
2 Teel. Senf extrascharf, Ulrike: Monschauer Ursenf
1 Zehe Knoblauch, abgezogen, fein gewürfelt
2 Essl. Weißweinessig
8 Essl. Gemüsebrühe
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Essl. Olivenöl
Salz
2 Römersalatherzen, geputzt, längs geviertelt
400 Gramm mittelgroße reife Tomaten, gewaschen, Strunkansatz entfernt, je nach Größe geviertelt oder gesechstelt
120 Gramm Brotchips; Ulrike: Tortillachips

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
VIVA! 9/2006

ZUBEREITUNG

Mandelmus, bzw. ganze Mandeln und Senf in einen Rührbecher geben. Knoblauchwürfel, Essig, Brühe, Pfeffer und Öl zugeben. Mit dem Zauberstab* aufmixen, evtl. salzen.
Römersalatherzen aufblättern und auf einer Platte verteilen.Tomaten zum Salat geben, Sauce darüber verteilen.
Nach Belieben die Brotchips zerbrechen und über den Salat geben oder extra dazu servieren.

Gesamtzeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

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Kartoffelröllchen mit Champignonsauce

2 Antworten

Kulinarisch verbinden die meisten mit Kroatien den Klassiker Ćevapčići mit Djuvec-Reis. Dabei stammen die Hackfleischröllchen ursprünglich aus der Türkei, die osmanischen Eroberer brachten sie im Mittelalter auf die Balkanhalbinsel.

Die Kartoffel kam im 16. Jahrhundert aus Amerika auch nach Kroatien und wurde zum Grundnahrungsmittel. Der Einfluss der K.u.K.-Monarchie auf die

Kartoffelröllchen mit Champignonsauce

ist nicht zu leugnen. Gefunden habe ich dieses Rezept für Valjušci od krumpira u umaku od šampinjona im Kroatien-Lexikon und ist mein zweiter Beitrag zur kulinarischen Weltreise nach Kroatien.

Kartoffelröllchen mit Champignonsauce

Menge: 2 – 3 Portionen

Zutaten:

Kartoffelröllchen bzw. Schupfnudeln

500 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend; Ulrike: Diplomat
50 Gramm Mehl
25 Gramm Weizengrieß, fein
25 Gramm Butter
1 Eigelb, Größe M
Salz
Muskatnuss, gerieben

Sauce

250 Gramm Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten
1 kl. Zwiebel, abgezogen, in kleine Würfel geschnitten
1 Zehe Knoblauch, abgezogen, in kleine Würfel geschnitten
1 Essl. Butter
250 ml Sahne, 38 % Fett
etwas Majoran
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Kroatien Lexikon

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln in der Schale weichkochen. Dann noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen und dann die restlichen Zutaten untermischen, so daß ein fester Kartoffelteig entsteht. Aus diesem Teig Röllchen formen und in leicht siedendem Salzwasser solange köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen – das dauert nur ein paar Minuten. Herausnehmen und mit der Champignonsauce servieren.
Die Butter in einem Topf schmelzen und darin die Champignons anbraten. Sobald sie beginnen, Farbe anzunehmen, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Mit der Sahne aufffüllen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und ca. 10 Minuten leicht einköcheln lassen. Mit den Kartoffelröllchen servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

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Rhabarber-Schmand-Tarte mit Marzipan

3 Antworten

Die Frage nach Inspiration für meine Blogbeiträge beantwortete ich drüben bei Instagram. Die Inspiration für diese wirklich köstliche

Rhabarber-Schmand-Tarte mit Marzipan

kam definitiv durch das im Supermarkt ausliegende, kostenlose Magazin „Unser Norden“. Die warmen Tage und auch der Regen taten unserem Rhabarber

der Sorte Holsteiner Blut sehr gut. Er dankte es uns mit 3 kg Rhabarberstangen, einen Teil verarbeitete ich davon im nachfolgenden Rezept, der Rest wurde klassisch zu Kompott verkocht.

Rhabarber-Schmand-Tarte mit Marzipan

Menge:12 Stücke, 1 Tarteform Ø 26 cm

Zutaten:

Mürbeteig

230 Gramm Weizenmehl Type 405 plus etwas Mehl für die Arbeitsfläche
120 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
70 Gramm Puderzucker
1 Essl. Schmand
1 Prise Salz
ca. 300 Gramm Hülsenfrüchte zum Blindbacken
800 Gramm Rhabarber, Ulrike: ‚Holsteiner Blut‘ *
80 Gramm Puderzucker

Royal-Creme

1 Vanilleschote; Ulrike: etwas geriebene Tonkabohne
150 Gramm Schmand
100 Gramm Puderzucker
2 Eier, Größe S
150 Gramm Marzipanrohmasse, z.B. diese*

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Unser Norden Genussmagazin April 2018

ZUBEREITUNG

Für den Teig Mehl, Butter, Puderzucker, Schmand und Salz zu einem homogen Teig vermengen. Anschließend Teig auf einer bemehlten Fläche 2 – 3 mm stark ausrollen und eine Tarteform von Ø 26 cm) mit dem Teig auskleiden – anschließend mindestens 30 Min. kalt stellen.
Währenddessen den Backofen auf 110 °C/Umluft 100 °C vorheizen. Rhabarber waschen, trocknen und putzen. Die kompletten Stangen auf das Blech legen und mit Puderzucker bestäuben und 30 – 40 Min. im Ofen auf der mittleren Schiene garen. Herausnehmen und beiseite stellen. Anschließend den Backofen auf 180 °C/170 °C Umluft stellen.
Für die Royal-Creme Vanilleschote halbieren und das Mark der Vanilleschote auskratzen. Vanillemark mit Schmand, 75 g Puderzucker sowie Eiern verrühren. Marzipan auf der Arbeitsfläche auf dem restlichen Puderzucker dünn auf den Durchmesser der Tarteform ausrollen.
Backpapier in der Größe der Tarteform ausschneiden und auf den Teig legen. Backhülsenfrüchte daraufgeben und Mürbeteig 20 Min. auf einer der unteren Schienen vorbacken. 5 Min. vor Backende das Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, dann weiter backen. Anschließend Tarteboden aus dem Ofen nehmen, mit Marzipan belegen und die Royal hineingeben. Rhabarberstangen in konzentrischen Kreisen in der Royal-Creme platzieren und alles weitere 25 Min. auf der mittleren Schiene backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 5 Minuten

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