Die Rettungstruppe sind etwa 34 FoodbloggerInnen, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, in unregelmäßigen Abständen zu retten, was wert ist, gerettet zu werden. Edit: Ich dachte, es würde ohne Tüte und ohne Gruselzutaten gekocht, gebacken und zusammengerührt.
Jetzt feierte die Rettungsaktion ihren ersten Geburtstag. Was lag da näher, als einen Geburtstagskuchen zu backen und den zu retten. Und ich wollte auch mitretten. Ich zitiere die Turbohausfrau:
Gibt ja auch viele spannende Kuchenbackmischungen, die man nachbauen könnte,
Dem ist nichts hinzuzufügen, die Regale meines Lieblingsupermarktes sind voll davon. Zur Feier des Tages backe ich einen
Zitronen-Wolkenkuchen
ganz ohne Tüte. Zitronig, saftig, köstlich.
Da halte ich es doch ganz mit einem Werbespruch der Kosmetikindustrie: Selber backen, weil ich es mir wert bin. Das war nämlich mein Kuchen zum Geburtstag, der schon etwas zurückliegt. Aber wenn schon Geburtstag, dann richtig mit der obligatorischen Geburtstagstischdecke im Hause Küchenlatein.
Statt 430 Gramm des Tütenproduktes bestehend aus: Zucker, Weizenmehl, Weizenstärke, Glukosesirup, Puderzucker, Backpulver (Backtriebmittel Dinatriumdiphosphat, Natriumhydrogencarbonat, Glucono-delta-lacton), Zitronenfruchtpulver, Hühnereiweißpulver, Magermilchpulver, natürliches Zitronenaroma, Emulgatoren (E472b, E472a), Verdickungsmittel Xanthan), denen noch Sahne und Eier zugefügt werden müssen,
verwendete ich folgende Zutaten:
Aber ohne Backtriebmittel Natriumhydrogencarbonat und Weinstein geht es auch bei mir nicht. Weinsteinbackpulver hinterlässt aber nicht so einen pelzigen Belag auf den Zähnen wie das mit E 450.
Wenn man genau rechnet, ist mein Rezept für den Zitronen-Wolkenkuchen nur eine Näherung, denn in 430 g Backmischung sind lt. Nährwertangaben 210 Gramm Zucker, davon 15 Gramm zum Bestreuen, enthalten, entfallen auf Weizenmehl, Weizenstärke, Backpulver, Zitronenfruchtpulver, Hühnereiweißpulver, Magermilchpulver, natürliches Zitronenaroma, Emulgatoren und Verdickungsmittel noch 210 Gramm, ich habe jedoch für Mehl, Stärke, Backpulver und Salz insgesamt 263 Gramm verwendet, dafür aber auch etwas mehr Sahne.
Zitronen-Wolkenkuchen ohne Tüte
Menge: 1 Springform Ø 26 cm
Rezept für luftig leichten Zitronen-Wolkenkuchen ohne vermeidbare Zusatzstoffe der Backmischung vom Doktor aus Bielefeld
Zutaten:
- 3 Eier, Größe M, Eiklar und -dotter getrennt
- 250 ml Sahne, min. 30 % Fett
- 200 Gramm Zucker
- 150 Gramm Weizenmehl Type 405
- 100 Gramm Stärkemehl
- 10 Gramm Weinsteinbackpulver
- 1 Zitrone, Abrieb und Saft, etwa 50 ml
- 1/2 Teel. Salz, etwa 3 Gramm
ZUM BESTREUEN
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Der Backmischung vom Doktor aus Bielefeld
ZUBEREITUNG
- Eier trennen, und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Sahne ebenfalls aufschlagen und beiseite stellen.
- Zucker mit dem Universalzerkleinerer zu Puderzucker verarbeiten.
- Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und durchsieben. Eigelb, Zitronensaft und -schale sowie Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und gut durchrühren. Die Hälfte der Sahne dazugeben und richtig durchmischen.
- Mehlgemisch darübersieben und unterrühren. Die Hälfte des Eiweiß vorsichtig unterheben, mit der restlichen Sahne und Eiweiß ebenso verfahren. Es soll so viel Luft wie möglich in den Teig eingearbeitet werden, deshalb alles vorsichtig unterheben.
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Den Teig in eine gefettete Springform von 26 cm Ø einfüllen und mit 1 Essl. Puderzucker bestäuben. Bei 160 °C ca. 35 Minuten backen, bei ein Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.
- Nach dem Backen den Springformrand mit einem Messer vorsichtig lösen und den Kuchen auf einem Gitterrost erkalten lassen. Nach dem vollständigen Erkalten auf eine Kuchenplatte geben und mit dem restlichen Puderzucker bestäubt den Zitronen-Wolkenkuchen servieren.
Gesamtzeit: 1 Stunde + Abkühlzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten
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Edit: Hier stand einmal eine Liste von Mitrettern. Offensichtlich habe ich die Rettungsaktion falsch aufgefasst, dass zumindest für einen Rettungsbeitrag alle Retter auf vermeidbare Zusatzstoffe verzichten würden. Dem war nicht so, so dass für mich die Rettungsaktion ihren Sinn verloren und das Ziel verfehlt hat.
Und hier geht es zu einem weiteren Nachbau einer Backmischung: Rührkuchen aus Kirschen und Schokoladenflocken – Kirschlikuchen
