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Grundrezept: Brandteig

Brandteig oder auch Brandmasse/Brühmasse ist ein spezieller Teig zur Herstellung von Windbeuteln oder auch Klößen. Dazu werden Wasser und Fett aufgekocht, das Mehl auf einmal zugegeben und so lange kräftig gerührt, bis sich der Teig als ganzer Kloß vom Topfboden löst. Dieser Vorgang wird auch als Abbrennen bezeichnet, daher der Name Brandteig. Erst nachdem das Mehleiweiß so zum Verkleistern gebracht wurde, wird Ei zugegeben.

Die Lockerung des Teiges beim Backen erfolgt rein physikalisch ohne Triebmittel. Der Wasserdampf kann durch die dampfundurchlässige Kruste ausverkleisterter Stärke des Mehls und geronnenem Eiweiß der Eier nicht entweichen. Dadurch entstehen die großen Hohlräume im Inneren, die sich gut für süße oder salzige Füllungen eignen.

Brandteig Grundrezept

Menge:6 bis 10 Windbeutel

@Grundrezept Brandteig

Grundrezept für Brandteig zur Herstellung von Windbeuteln oder Schwemmklößchen als Suppeneinlage

Zutaten:

  • 125 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 30 Gramm Butter
  • 80 Gramm Mehl
  • 2 Eier Größe M

QUELLE

Bild *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Richtig gekocht – vollwertig ernährt.Bild *
DGE Sektion Schleswig-Holstein, Ausgabe Dezember 1971

ZUBEREITUNG

  1. Wasser mit Salz und Fett zu Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hineingeben, zu einem Kloß abrühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst und der Topfboden mit einer dünnen Teigschicht bedeckt ist. 1 Ei in die heiße, das zweite Ei in die etwas abgekühlte Masse rühren.
  2. Für Schwemmklöße (als Suppeneinlage) mit dem Teelöffel kleine Klößchen abstechen. In kochendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Backofentemperatur: 225 °C
    Eisportionierer 40 ml Backzeit: 30 – 35 Minuten
    Eisportionierer 20 ml Backzeit: 30 – 35 Minuten
    Eisportionierer 10 ml Backzeit: 20 – 25 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 – 35 Minuten

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Edit 2007: Mit großem Eisportionierer 40 ml: 6 Windbeutel

Edit 2014: Mit mittlerem Eisportionierer 20 ml: 10 Windbeutel
Beitrag um Photo ergänzt.