Natürlich kann man sich auch gleich größere Mengen selbstreibendes Mehl zusammenmischen. Da ich es nur in wenigen Rezepten benötige, hier eine Zusammenstellung gängiger Mengen, die ich erst vor dem Backen zusammenwiege.
Selbsttreibendes MehlMenge: 200 Gramm, 225 Gramm, 528,6 Gramm
Rezepte für verschiedene Mengen selbsttreibendes Mehl Zutaten:200 GRAMM
225 GRAMM
300 GRAMM
528,6 GRAMM
ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 5 Minuten |
Walnuss-StreuselMenge: ca. 400 Gramm
Walnuss-Streusel für die Jumbo Bananen-Muffins Zutaten:
ZUBEREITUNG
Die Streusel gekühlt verwenden. |
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Wenn man in Deutschland von „Sauerteig“ spricht, wird damit meist Roggensauerteig gemeint. In den USA und Frankreich sieht das nun schon wieder anders aus.
Im Prinzip ist es möglich, aus jedem Mehl einen Sauerteig herzustellen. Natürlich kann man den von Grund auf neu ansetzen, was sich manchmal als problematisch herausstellt, weil die gewünschten Essig-, Milchsäurebakterien und sonstige Mikroorganismen weder im optimalen Verhältnis noch in der nötigen Menge vorliegen. Wer schon im Besitz eines stabilen Roggensauerteiges ist, kann damit ohne Probleme auf die gewünschte Getreideart „umzüchten“. Das hat den Vorteil, dass man sehr schnell eine gärstarke und sehr stabile Sauerteigform bekommt, mit der man sofort Backen kann. Keine ewig langen Ansatzzeiten und man ist sicher vor einer ungewollten Keimmischung.
Eigentlich ist schon nach dem dritten Füttern der Ausgangsmenge von 10 Gramm Roggensauerteig mit dem gewünschten Mehl der neue Sauerteig entstanden, wie die nachstehende Rechnung zeigt.
Die nicht benötigte Menge Sauerteig jeweils verwerfen oder sammeln und ein schnelles Roggenmischbrot backen.
Ich habe bislang nur Weizen- und Dinkelsauerteig nach dieser Methode hergestellt.
Für die so „umerzogenen“ Sauerteige gelten die Regeln wie die Tipps für Roggensauerteig und Pflege eines Roggensauerteiges natürlich analog.
Wenn Frau mit einer heftigen Bronchitis geplagt ist, liegt sie auch schon einmal bei schönstem Sommerwetter auf der Couch und schaut Kochsendungen. Was auch sonst. So geschehen am letzten Sonntag, da kochte Björn Freitag Mango-Currywurst mit hausgemachten Pommes. Wenn dann Sohn 2 wegen des unberechenbaren Stundenplanes schon um 11:15 Uhr zu Hause ist, kann es zum Mittagessen unplanmäßig auch gerne
sein, zu dieser Jahreszeit passender als mit Mango. Es geht doch nichts über hausgemachtes Junk-Food, einfach schmackhaft und köstlich.
Apfel-CurrysoßeMenge:4 Portionen Eine herbstliche Curry-Soße, die nicht nur zur Wurst passt Zutaten
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach: Zubereitung
Gesamtzeit: 20 Minuten |
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mehr Rezepte mit Apfel bei Küchenlatein
Wenn ich keine carragenfreie Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett im Hause habe, verwende ich 400 ml Kaffeesahne mit 10 %, die ist eigentlich immer vorrätig. Zur Not geht auch die Kaffeesahne in Kunststoff vom Discounter nebenan, ist zwar nicht so umweltfreundlich, aber auch die enthält kein Carrageen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Grundcreme für Catherine Klugers pikante Tartes |
| Kategorien: | Grundrezept |
| Menge: | 1 Tarte 22 cm Ø und 3,5 cm Höhe |
| 3 | Eier | ||
| 100 | ml | Sahne | |
| 300 | ml | Milch | |
| Salz, Pfeffer |
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Catherine Kluger Tartes & Tartelettes: 100 Rezepte von Paprikatarte bis Mangotörtchen (Cook & Style)* ISBN: 978-3862440665 |
| Erfasst *RK* 01.05.2012 von | |
| Ulrike Westphal |
Die Eier über einer Schüssel aufschlagen und mit dem Schneebesen kräftig mit Sahne, Milch, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
:Zubereitung: 5 Minuten
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