Archiv der Kategorie: Grundrezepte

Holunderblütenessig

1 Antwort

Während andernorts die Holunderblüte schon längst durch ist, und alle Welt schon vor 3 Wochen Holunderblütenessig ansetzte, ist sie hier noch in vollem Gange.

Dolden für Holunderblütenessig

Katharina Seiser hat das Rezept aus dem Buch So schmecken Wildpflanzen. 144 Rezepte vom Meister der Aromen*, das sich im Kochbuchregal des Hauses Küchenlatein seit 2010 befindet, inzwischen perfektioniert. Ich habe den Essig nach einer Woche Stehzeit abfiltriert.

Holunderblütenessig

Holunderblütenessig

Holunderblütenessig

Menge:500 ml

Holunderblütenessig

Kategorie:Würzmittel, Europa

Holunderblütenessig passt ganz wunderbar zu allen Blattsalaten, Tomatensalat oder auch Karottensalat passt. Er eignet sich auch zum Abschmecken von Soßen oder aromatisieren von Kaltschalen

ZUTATEN

  • 7 Holunderblüten, aufgeblüht, ohne Läuse
  • 500 ml auf 2 % verdünnte Essigessenz; Esskultur und Ulrike: weißer Balsamico

QUELLE

978-3706624633978-3706624633 *

abgewandelt von nach:
So schmecken Wildpflanzen.
144 Rezepte vom Meister der Aromen*
ISBN: 978-3706624633 und
the one and only holleressig

ZUBEREITUNG

  1. Ein Weckglas mit dem Essig füllen, mit einer Schere die Blüten von den Dolden schneiden, kleine grüne Stängel sind kein Problem. Gut schütteln.
  2. Zugedeckt an einem kühlen, dunklen Ort (Ulrike: Keller) ca. 7 – 14 Tage stehen lassen. Dabei ab und zu schütteln. Meinrad: etwa 6 Wochen
  3. Den Essig durch ein feines Tuch abseihen und in Flaschen füllen.

Der Essig ist gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt, bis zu einem Jahr haltbar.
Gesamtzeit: 7 Tage
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 
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Selbsttreibendes Mehl

3 Antworten

Natürlich kann man sich auch gleich größere Mengen selbstreibendes Mehl zusammenmischen. Da ich es nur in wenigen Rezepten benötige, hier eine Zusammenstellung gängiger Mengen, die ich erst vor dem Backen zusammenwiege.

Selbsttreibendes Mehl

Menge: 200 Gramm, 225 Gramm, 528,6 Gramm

Selbsttreibendes Mehl - self raising flour

Rezepte für verschiedene Mengen selbsttreibendes Mehl

Zutaten:

200 GRAMM

  • 189,3 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 4,5 Gramm Backpulver
  • 4,5 Gramm Salz
  • 1,7 Gramm Natron

225 GRAMM

  • 213 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 5,1 Gramm Backpulver
  • 5,1 Gramm Salz
  • 2 Gramm Natron

300 GRAMM

  • 284 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 6,8 Gramm Backpulver
  • 6,8 Gramm Salz
  • 2,6 Gramm Natron

528,6 GRAMM

  • 200 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 12 Gramm Backpulver
  • 12 Gramm Salz
  • 4,6 Gramm Natron

QUELLE

abgewandelt von nach:
Wiki how

ZUBEREITUNG

  • In vielen englischsprachigen Ländern ist dieses Mehl unter der Bezeichnung „Self-raising flour“ (selbsttreibendes Mehl) bekannt.
  • Alle Zutaten miteinander vermischen.

Gesamtzeit: 5 Minuten
Vorbereitungszeit: max. 5 Minuten

 
 

Walnuss-Streusel

1 Antwort

Walnuss-Streusel

Menge: ca. 400 Gramm

Walnuss-Streusel

Walnuss-Streusel für die Jumbo Bananen-Muffins

Zutaten:

  • 100 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 100 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Walnüsse, fein gehackt
  • 0,4 Gramm Salz
  • 100 Gramm Butter, kalt, in Würfeln von ca. 1 cm Kantenlänge

QUELLE

978-1579654351 *

abgewandelt von nach:
Bouchon Bakery *
ISBN: 978-1579654351

ZUBEREITUNG

  1. Alle Zutaten bis auf die Butter in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit dem Flachschläger der Küchenmaschine verrühren. Die Butter zufügen und auf langsamer Stufe 1 Minute unterrühren oder bis sich Streusel bilden.
  2. Die Streusel in einen Behälter mit Deckel geben, mindestens 2 Stunden kühlen. Die Walnuss-Streusel halten sich im Kühlschrank 2 Tage, tiefgefroren etwa 1 Monat.

Die Streusel gekühlt verwenden.
Gesamtzeit: 2 Stunden 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: KEINE

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