Archiv der Kategorie: Hintergrund

Spinach-Mozzarella-Pie with Parm Crumble

Tuesdays with Dorie I have been taking part in Tuesdays with Dorie more or less regularly since March 2008. Not every recipe convinced my North German palate. Apart from the crème brûlée and the English muffins, none of the 90 recipes I have tried have been repeated. I seem to prefer Dorie’s savoury recipes, so the

Spinach-Mozzarella-Pie with Parm Crumble

Spinach-Mozzarella-Pie with Parm Crumble

pie came just in time, after a long after a long absence. The recipe called for 83 grams of mozzarella cubes, but as the drained weight in Germany is usually 125 grams, I used 125 grams, which didn’t harm the pie at all. Instead of fresh baby spinach I used frozen, thawed and well squeezed.

And since neither Parmigiano Reggiano (parmesan) nor Grana Padano are vegetarian because of the rennet, I use my tried and tested shortcrust pastry shell with butter and lard.

Spinach-Mozzarella-Pie with Parm Crumble

This was delicious and a hit for all eaters.

zum deutschsprachigen Beitrag Spinat-Mozzarella-Pie
more recipes from Dorie Greenspan at Küchenlatein (click)
more recipes and entries in English

getrocknete Hülsenfrüchte richtig kochen

Wie hier schon erwähnt, kaufe ich schon länger keine vorgekochten Hülsenfrüchte mehr. Das hat mehrere Vorteile, wie auch hier in dieser Broschüre zusammengestellt.

Ich bin ja Team einweichen, auf Rat meines Kochidols Vincent Klink in seinem Buch Meine Küche*:

Alle Hülsenfrüchte werden am Tag vorher eingeweicht. Das hat nichts mit verkürzter Garzeit zu tun, sondern mit dem Quellen. Gut eingeweicht platzen die Linsen nicht auf, sondern werden weich und trotzdem nicht musig.

Wenn sowohl dem Einweichwasser als auch dem Kochwasser etwas Natron hinzufügt, werden die Hülsenfrüchte tatsächlich schneller gar. The Global Bean Projekt empfielt 1 Gramm Natron/100 Gramm Hülsenfrüchte, ich fahre gut gut mit der Empfehlung von Kaisernatron

Hülsenfrüchte richtig kochen

und gebe 1 Teel. Natron, das sind 5 Gramm auf einen Liter Wasser.

Die Kochzeit verkürzt sich dadurch ergeblich. So stand auf meiner Packung Kidneybohnen, dass die mindestens 12 h eingeweichte Bohnen mit frischem Wasser etwa 60 – 90 Minuten Garzeit benötigten. Die in Natronwasser eingeweichten und in frischem Natronwasser gekochten Bohnen waren schon nach 30 Minuten gar. Frau muss nur aufpassen, dass die Hülsenfrüchte nicht matschig werden.