Archiv der Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Buchweizen-Blaubeer-Pfannkuchen

3 Antworten

Selten habe ich mich so auf Beerenfrüchte gefreut wie in diesem

Buchweizen-Blaubeer-Pfannkuchen

Buchweizen-Blaubeer-Pfannkuchen

Bei besagtem Vortrag „Gesunde Ernährung“ in der Reha wurde auf die positiven Eigenschaften von sekundären Pflanzenstoffen auf die Gesundheit aus Beerenfrüchten hingewiesen, nur fanden die sich nicht im Angebot des Speiseplans. Fast zeitgleich ploppte im Rss-Feed von Valentinas Kochbuch das Rezept für den Buchweizen-Blaubeer-Pfannkuchen auf und als der Inschennör fragte, was er denn für meine Rückkehr besorgen sollte, lautete meine Antwort: „TK-Heidelbeeren“. Alle anderen Zutaten waren im Haus so dass der Pfannkuchenteig schnell zusammengerührt war und meine Beerenlust befriedigte.

Buchweizen-Blaubeer-Pfannkuchen

Menge:4 Personen oder 2 Personen als Hauptspeise

Buchweizen-Blaubeer-Pfannkuchen

Kategorie: Dessert

Der Buchweizen-Blaubeer-Pfannkuchen ist nicht sonderlich süß und darf daher mit Ahornsirup genossen werden. Er ist eine Kreuzung aus einem Dutch Baby und einem Clafoutis und schmeckt ausgesprochen köstlich.

ZUTATEN

    ZUTAT

  • 70 Gramm Butter, in Portionen von 60 + 10 Gramm
  • 230 ml Vollmilch, zimmerwarm
  • 65 Gramm Dinkelmehl Typ 405; Original: Weizen
  • 30 Gramm Buchweizenmehl
  • 3 Eier, 150 Gramm, zimmerwarm; Ulrike: 3 Eier Größe M
  • 40 Gramm Zucker
  • ¼ Teel Salz
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • 170 Gramm Blaubeeren, frisch oder gefroren
  • Ahornsirup zum Servieren

QUELLE

978-3962573317*

ZUBEREITUNG

  1. Für die gebräunte Butter 60 g Butter auf mittlerer Stufe in einem kleinen Topf und dabei immer wieder die Seiten und den Boden des Topfes mit einem hitzebeständigen Spatel abschaben. Das dauert so etwa 5 bis 7 Minuten. Sobald die Butter spritzt und Schaum bildet und die ersten braunen Stückchen auf der Oberfläche schwimmen, ist sie fertig gebräunt. Die Butter mit den gerösteten Stückchen in eine hitzebeständige Schüssel schaben und diese zum Abkühlen beiseite stellen.
  2. Für den Teig Milch, Mehl, Buchweizenmehl, Eier, Zucker, Salz und den Kardamom miteinander entweder mit einem Handrührgerät oder in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit Flachschläger auf höchster Stufe verrühren , bis alles gut vermengt und eine dünne, glatte Masse entstanden ist. Zum Schluss die abgekühlte, gebräunte Butter unterrühren. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen oder 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  3. Backofengitter auf die mittlere Schiene setzen und den Ofen auf 230 °C vorheizen. Den Teig noch einmal kurz durchrühren, um die Zutaten, die sich evtl. abgesetzt haben, wieder unterzuheben.
  4. Eine 25 cm große, ofenfeste Pfanne (Ulrike: 28 cm* ) auf dem Herd auf mittlerer Stufe erwärmen. Die verbleibenden 10 g Butter hineingeben und die Pfanne schwenken, um die Butter gleichmäßig zu verteilen. Jetzt etwa ein Drittel des Teigs in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten backen, bis er anzieht und von glänzend zu matt wechselt. Damit wird eine Unterlage für die Beeren geschaffen, damit sie nicht auf den Boden der Pfanne sinken. Nun den verbleibenden Teig in die Pfanne geben und verteilen die Blaubeeren darauf verteilen. TK- Blaubeeren müssen nicht erst aufgetaut werden.
  5. Die Pfanne in den Backofen stellen und etwa 15 bis 18 Minuten backen, bis die Seiten hoch aufgehen und knusprig werden, die Mitte goldbraun wird und die Blaubeeren platzen.
    Buchweizen-Blaubeer-Pfannkuchen
  6. Zum Servieren die Pfanne aus dem Ofen nehmen und für ca. 5 Minuten ruhen lassen. Der Buchweizen-Blaubeer-Pfannkuchen fällt zusammen, sobald er aus dem Backofen genommen wird, das ist völlig normal. In Viertel schneiden oder halbieren, mit etwas Ahornsirup beträufeln und und servieren.

Gesamtzeit: 2 Stunden inkl. Kühlzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Blaubeeren bei Küchenlatein

Holunderbirnen

9 Antworten

Herr Buddenbohm beschwerte sich vor über einem Jahrzehnt darüber, dass es sehr schwer sei, für

Holunderbirnen

Holunderbirnen auf Grießbrei

Holundersaft zu bekommen. Ja, das stimmt, denn für Holunderbirnen benötigt man Fliederbeersaft. Ist doch klar, und den kann Frau hier oben in Norddeutschland ganz einfach kaufen, wenn sie ihn nicht selbst macht. Fliederbeeren kann man hier nämlich im Herbst in jedem Knick ernten. Bis zu meinem Studium der Lebensmittelchemie an der TU Berlin im letzten Jahrtausend war es mir nicht bewusst, dass außerhalb Schleswig-Holsteins offensichtlich mit Fliederbeeren kein Mensch etwas anzufangen weiß. Ein Fliederbeerstrauch hat Holunderblüten, die Fliederbeeren machen, im Gegensatz zum Fliederstrauch, dessen Blüten auch duften, aber keinesfalls Fliederbeeren liefern. Soweit verständlich?

Wie dem auch sei, Holunderbirnen sind ein sehr köstliches Dessert, hier auf Grießpudding angerichtet, Herr Buddenbohm möge mir verzeihen, aber Vanilleeis war aus. Mit viel Grießpudding geht das auch als norddeutsche Hauptspeise durch: Fliederbeersuppe mit Grießklößen deconstructed, sozusagen.

Holunderbirnen

Menge:4 Portionen

Holunderbirnen

Kategorie: Dessert

Für Holunderbirnen werden Birnen in gewürztem Fliederbeer- und anderen passenden Flüssigkeiten sanft pochiert.

ZUTATEN

Zutaten Holunderbirnen

  • 1 kg Rocha-Birnen, geschält, halbiert, Kerngehäuse entfernt
  • 100 Gramm Zucker
  • 400 ml Holunder Fliederbeersaft
  • 400 ml Apfel- oder Johannisbeersaft oder Rotwein; Ulrike: Rotwein
  • 2-3 Nelken
  • 1 Stange Zimt
  • 1 Stange Vanille, optional

QUELLE

abgewandelt von nach:
Buddenbohm & Söhne

ZUBEREITUNG

  1. Zucker goldbraun karamellisieren. Flüssigkeiten vorsichtig (!) zufügen. Um das Spritzen zum minimieren, einen passenden Topfdeckel als Spritzschutz verwenden.
  2. Gewürze zufügen Birnen hineingeben und 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Von der Kochstelle nehmen und mindestens 2 Stunden oder im Kühlschrank bis zu 2 Tagen ziehen lassen.
  4. Holunderbirnen mit Vanilleeis oder Grießpudding servieren

Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit:10 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran

2 Antworten

Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran

Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran

gab es nur deshalb, weil die Birnen der Sorte Rocha einfach nicht die Konsistenz annehmen wollten, die ich gerne mag. So kam ich zu einem köstlichen Dessert bzw. habe mit den Birnen und dessen Sirup meinen Porridge aufgepeppt. Sehr lecker, als nächstes werde ich die berühmten Buddenbohmschen Holunderbirnen ausprobieren.

Die Rocha Birnen aus Portugal sind geschützt und für 2,99 €/kg beim Discounter zu haben, während regionale Birnen derzeit zwischen 3,20 € 3,40 €/kg kosten. Die regional erzeugten Birnen erwarb ich deshalb nicht, weil die Bezugsquelle von mir – im Gegensatz zum Discounter – nicht fußläufig zu erreichen ist. Dieses Beispiel zeigt einmal wieder, wie weit Angebot und Nachfrage auseinanderliegen. Um regional erzeugte Produkte erwerben zu können, muss ich weite Wege zurücklegen. Es läuft sehr viel schief in der europäischen Landwirtschaft und daran ist nicht (nur) die jetzige Ampel-Regierung verantwortlich, sondern alle anderen davor auch. Das geht bei den ganzen Diskussionen und Protesten irgendwie unter.

Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran

Menge:4 Portionen

Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran

Kategorie: Dessert

Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran sind ein leichtes Dessert mit würzigem Aroma und schöner Farbe. Man kann die übrig gebliebenen Birnen für ein paar Tage in der Pochierflüssigkeit in einem Weckglas lagern. Der Geschmack intensiviert sich dabei. Die übrig gebliebene Pochierflüssigkeit ist eine gute Grundlage für Drinks, wenn sie nicht als Sirup verwendet wird.

ZUTATEN

  • 1/2 Essl. Kardamomkapseln, angestoßen, Samen noch in der Kapsel
  • 500 Ml Weißwein, trocken
  • 150 Gramm Zucker
  • 1 1/2 Essl. Zitronensaft
  • 1/4 Teel. Safranfäden
  • 1 Prise Salz
  • 4 Feste Birnen, geschält, mit intaktem Stiel; Ulrike Rocha Birnen, geschält, halbiert, Kerngehäuse entfernt
  • 180 Gramm Crème fraîche oder griechischer Joghurt

QUELLE

abgewandelt von nach:
Ottolenghi
in Bon Appetit

ZUBEREITUNG

  1. Kardamom, Wein, Zucker, Zitronensaft, Safran und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze vermengen und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Zum Köcheln bringen. Birnen hinzufügen; bei Bedarf Wasser hinzufügen, damit die Birnen vollständig untergetaucht sind. Mit leicht geöffnetem Deckel zudecken und unter gelegentlichem Wenden köcheln lassen, bis die Birnen weich, aber nicht matschig sind, etwa 30 Minuten.
  2. Die Birnen mit einer Schaumkelle auf einen Teller geben. Die Hitze erhöhen und die Pochierflüssigkeit 10-15 Minuten kochen, bis sie auf etwa 250 ml
    reduziert ist.
  3. Einen Teil des Sirups über kalte oder zimmerwarme Birnen löffeln. Mit einem Klecks Crème fraîche servieren; den restlichen Sirupreichen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 + 15 Minuten

 
 
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