Archiv der Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Holunderbirnen

Herr Buddenbohm beschwerte sich vor über einem Jahrzehnt darüber, dass es sehr schwer sei, für

Holunderbirnen

Holunderbirnen auf Grießbrei

Holundersaft zu bekommen. Ja, das stimmt, denn für Holunderbirnen benötigt man Fliederbeersaft. Ist doch klar, und den kann Frau hier oben in Norddeutschland ganz einfach kaufen, wenn sie ihn nicht selbst macht. Fliederbeeren kann man hier nämlich im Herbst in jedem Knick ernten. Bis zu meinem Studium der Lebensmittelchemie an der TU Berlin im letzten Jahrtausend war es mir nicht bewusst, dass außerhalb Schleswig-Holsteins offensichtlich mit Fliederbeeren kein Mensch etwas anzufangen weiß. Ein Fliederbeerstrauch hat Holunderblüten, die Fliederbeeren machen, im Gegensatz zum Fliederstrauch, dessen Blüten auch duften, aber keinesfalls Fliederbeeren liefern. Soweit verständlich?

Wie dem auch sei, Holunderbirnen sind ein sehr köstliches Dessert, hier auf Grießpudding angerichtet, Herr Buddenbohm möge mir verzeihen, aber Vanilleeis war aus. Mit viel Grießpudding geht das auch als norddeutsche Hauptspeise durch: Fliederbeersuppe mit Grießklößen deconstructed, sozusagen.

Holunderbirnen

Menge:4 Portionen

Holunderbirnen

Kategorie: Dessert

Für Holunderbirnen werden Birnen in gewürztem Fliederbeer- und anderen passenden Flüssigkeiten sanft pochiert.

ZUTATEN

Zutaten Holunderbirnen

  • 1 kg Rocha-Birnen, geschält, halbiert, Kerngehäuse entfernt
  • 100 Gramm Zucker
  • 400 ml Holunder Fliederbeersaft
  • 400 ml Apfel- oder Johannisbeersaft oder Rotwein; Ulrike: Rotwein
  • 2-3 Nelken
  • 1 Stange Zimt
  • 1 Stange Vanille, optional

QUELLE

abgewandelt von nach:
Buddenbohm & Söhne

ZUBEREITUNG

  1. Zucker goldbraun karamellisieren. Flüssigkeiten vorsichtig (!) zufügen. Um das Spritzen zum minimieren, einen passenden Topfdeckel als Spritzschutz verwenden.
  2. Gewürze zufügen Birnen hineingeben und 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Von der Kochstelle nehmen und mindestens 2 Stunden oder im Kühlschrank bis zu 2 Tagen ziehen lassen.
  4. Holunderbirnen mit Vanilleeis oder Grießpudding servieren

Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit:10 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran

Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran

Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran

gab es nur deshalb, weil die Birnen der Sorte Rocha einfach nicht die Konsistenz annehmen wollten, die ich gerne mag. So kam ich zu einem köstlichen Dessert bzw. habe mit den Birnen und dessen Sirup meinen Porridge aufgepeppt. Sehr lecker, als nächstes werde ich die berühmten Buddenbohmschen Holunderbirnen ausprobieren.

Die Rocha Birnen aus Portugal sind geschützt und für 2,99 €/kg beim Discounter zu haben, während regionale Birnen derzeit zwischen 3,20 € 3,40 €/kg kosten. Die regional erzeugten Birnen erwarb ich deshalb nicht, weil die Bezugsquelle von mir – im Gegensatz zum Discounter – nicht fußläufig zu erreichen ist. Dieses Beispiel zeigt einmal wieder, wie weit Angebot und Nachfrage auseinanderliegen. Um regional erzeugte Produkte erwerben zu können, muss ich weite Wege zurücklegen. Es läuft sehr viel schief in der europäischen Landwirtschaft und daran ist nicht (nur) die jetzige Ampel-Regierung verantwortlich, sondern alle anderen davor auch. Das geht bei den ganzen Diskussionen und Protesten irgendwie unter.

Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran

Menge:4 Portionen

Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran

Kategorie: Dessert

Pochierte Birnen mit Kardamom und Safran sind ein leichtes Dessert mit würzigem Aroma und schöner Farbe. Man kann die übrig gebliebenen Birnen für ein paar Tage in der Pochierflüssigkeit in einem Weckglas lagern. Der Geschmack intensiviert sich dabei. Die übrig gebliebene Pochierflüssigkeit ist eine gute Grundlage für Drinks, wenn sie nicht als Sirup verwendet wird.

ZUTATEN

  • 1/2 Essl. Kardamomkapseln, angestoßen, Samen noch in der Kapsel
  • 500 Ml Weißwein, trocken
  • 150 Gramm Zucker
  • 1 1/2 Essl. Zitronensaft
  • 1/4 Teel. Safranfäden
  • 1 Prise Salz
  • 4 Feste Birnen, geschält, mit intaktem Stiel; Ulrike Rocha Birnen, geschält, halbiert, Kerngehäuse entfernt
  • 180 Gramm Crème fraîche oder griechischer Joghurt

QUELLE

abgewandelt von nach:
Ottolenghi
in Bon Appetit

ZUBEREITUNG

  1. Kardamom, Wein, Zucker, Zitronensaft, Safran und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze vermengen und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Zum Köcheln bringen. Birnen hinzufügen; bei Bedarf Wasser hinzufügen, damit die Birnen vollständig untergetaucht sind. Mit leicht geöffnetem Deckel zudecken und unter gelegentlichem Wenden köcheln lassen, bis die Birnen weich, aber nicht matschig sind, etwa 30 Minuten.
  2. Die Birnen mit einer Schaumkelle auf einen Teller geben. Die Hitze erhöhen und die Pochierflüssigkeit 10-15 Minuten kochen, bis sie auf etwa 250 ml
    reduziert ist.
  3. Einen Teil des Sirups über kalte oder zimmerwarme Birnen löffeln. Mit einem Klecks Crème fraîche servieren; den restlichen Sirupreichen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 + 15 Minuten

 
 
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Apple Crisp

Die Apfelsaison hat gerade begonnen und ich fragte mich, was der Unterschied zwischen einem Apple Crisp und einem Apple Crumble sei. Ich befolgte Karins Tipp und befragte The Kitchn

Ein Crisp ist einem Crumble sehr ähnlich, da es sich um ein gebackenes Dessert aus frischem Obst und einem krümeligen Streusel-Belag handelt. Ursprünglich bestand der Unterschied zwischen einem Crumble und einem Crisp jedoch in einer Zutat für den Belag: Crisps enthalten Hafer, Crumbles nicht. Bei einem echten Crisp, z. B. einem Apfel crisp, knuspert der Hafer im Belag beim Backen, daher der Name. Im Laufe der Zeit haben sich die Grenzen jedoch verwischt, und die Bezeichnungen Crumble und Crisp werden heute synonym verwendet.

Apple Crisp

Apple Crisp baked

Das Urteil von ENZETT v. Lilienstein, der natürlich immer riecht, wenn was bei den Eltern im Ofen ist, bemerkte, ihm gefielen die Streusel mit Haferflocken besser, die seien nicht so „sandig“ wie andere Streusel. Dem ist nichts hinzuzufügen. Und da bei USA kulinarisch nur ein Rezept für einen Apfel-Beeren-Crisp zu finden ist, benutzte ich ein Rezept von The Kitchn zu dem es statt Vanilleeis eine handgeklöppelte Vanillesoße gab.

Übrigens feiert Gabi gerade 25 Jahre USA kulinarisch und versucht zu vermitteln, dass die USA mehr als Hot Dog und Burger zu bieten hat. Für ihre treuen Leser bietet Gabi sogar ein Kochbuch zum Download an. Danke dafür! Als Tourist ist kaum nachzuvollziehen, welche kulinarischen Highlights die USA zu bieten hat, aber was sie sichtbar zu bieten hat ist Landschaft, da wird nicht gekleckert, sondern geklotzt.

Den letzten, geplanten USA-Aufenthalt 2020 durchkreuzte das !§$%&-Virus und wenn ich ehrlich bin, verspüren wir immer noch keinen Drang nach ausgefallenen Flügen, verloren gegangenen Koffern oder Schlangen an den Sicherheitskontrollen. Aber dafür reiste Küchenlatein dieses Jahr mehrfach kulinarisch in die USA und servierte natürlich Hot Dogs.

Mein erstes, von USA kulinarisch nachgekochtes Rezept war 2008 ein Chili aus dem Slowcooker. Der Slowcooker ist es auch, der Gabi und mich zunächst nur virtuell verband und zu 2 Slowcooker-Kochbüchern führte. Danke Gabi für 18 Jahre Blogfreundschaft und auch im echten Leben!

Apple Crisp

Menge:4 Portionen

Apple crisp unbaked

Kategorie: Dessert, USA

Für diesen Apple Crisp wird eine Auflaufform mit leicht gesüßten, mild gewürzten Äpfeln vollgepackt und darüber buttrige Streusel aus Hafer und Mehl gestreut und anschließend gebacken.

ZUTATEN

FÜLLUNG

  • 900 Gramm Äpfel, säuerlich, geschält, geviertel, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1/2 Zitrone, der Saft, 30 ml
  • 100 Gramm Zucker
  • 18 Gramm Maisstärke
  • 1 Teel. Zimt gemahlen

STREUSEL

  • 150 Gramm Butter, geschmolzen, wichtig, sonst knuspert es nicht richtig
  • 120 Gramm Haferflocken
  • 125 Gramm Mehl, Ulrike: Dinkel Type 405
  • 100 Gramm brauner Zucker
  • 1/2 Teel. Salz
  • 1 Teel. Vanilleextrakt

QUELLE

abgewandelt von nach:
The Kitchn

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine 1,3 l fassende Auflaufform fetten.
  2. Stärke, Zimt und Zucker mischen. In einer ausreichend großen Schüssel die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, gut durchmischen. Anschließend die Stärke-Zucker-Mischung darüber geben und gut durchmischen. Die Äpfel gleichmäßig in die Auflaufform schichten.
  3. In die gleiche Schüssel, in der vorher die Äpfel waren, Haferflocken, Mehl, Zucker und Salz mischen. Vanilleextrakt und geschmolzene Butter zufügen und gut vermischen.
  4. Streusel gleichmäßig über die Apfelmischung streuen, dabei große Klumpen unversehrt lassen.
  5. Auflaufform in den Backofen geben und 50 bis 60 Minuten backen, bis der Fruchtsaft an den Rändern der Auflaufform sprudelt und der Belag goldgelb ist und sich fest anfühlt.
  6. Den Apple Crisp vor dem Servieren mindestens 15 Minuten auf einem Drahtgitter abkühlen lassen. Beim Transport zu einem Picknick oder einer Party den Crisp vollständig abkühlen lassen, damit die Fruchtfüllung Zeit hat, fest zu werden.
  7. Apple Crisp mit Vanilleeis oder Vanillesoße servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde

 
 
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