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Sahnegrieß-Eis

4 Antworten

Sommer in Norddeutschland! Und es ist noch nicht einmal der heißeste Juli, die in den Jahren 1983, 1994 und 2006 sollen laut Kieler Nachrichten noch heißer gewesen sein. Wie dem auch sei, die Küche bleibt kalt. Sohn, der 2te kam vom Trainingslager zurück und wünschte sich

Sahnegrieß-Eis

Sahnegrieß-Eis (2)

das er dort gegessen hatte und nicht direkt schlecht schmeckte. Dieser Wunsch konnte ihm erfüllt werden. Es stimmt, das Sahnegrieß-Eis schmeckt nicht direkt schlecht, ist essbar und bleibt drinnen.

Sahnegrieß-Eis

Menge:1 Behälter Unold 8875

©Sahnegrieß-Eis (1)

Wer Sahnegrieß mag, dem wird auch diese eisgekühlte Variante als Sahnegrieß-Eis schmecken.

  • 3 Eigelb Größe M; ca. 50 Gramm
  • 100 Gramm Zucker
  • 25 Gramm Traubenzucker
  • 500 Gramm Milch, 3,8 % Fett
  • 200 Gramm Sahne, min. 30 % Fett
  • 1 Vanilleschote, das Mark
  • 1 Zitrone, die Schale, in Streifen geschnitten
  • 50 Gramm Hartweizengrieß
  • 1 Prise Salz

QUELLE

von nach:
diversen Ideen des WWW

ZUBEREITUNG

  1. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Milch mit der Sahne erwärmen, Vanilleschote, Vanillemark und Zitronenschalenstreifen zufügen und ca. 20 Minuten stehen lassen.
  2. Vanilleschote und Zitronenschale entfernen und zum Kochen bringen.
  3. Grieß und Zucker einrühren, aufkochen und quellen lassen.
  4. In der Zwischenzeit Eigelb mit Zucker, Traubenzucker und Salz zu einer dicken, hellweißen Creme aufschlagen.
  5. Ein Teil der erhitzen Milch-Sahnemischung zur Eigelbmasse geben, verrühren und zurück in den Topf mit der restlichen Milch-Sahnemischung geben.
  6. Unter ständigem Rühren die Mischung erhitzen ( max. 82 °C), bis eine sämige Masse entstanden ist. Von der Kochstelle nehmen und den Weichweizengrieß zufügen.
  7. Den Sahnegrießbrei auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, um eine Hautbildung zu vermeiden.
  8. Nach Anleitung des Herstellers mit einer Eismaschine rühren, bis die Masse gefroren ist. Sahnegrieß-Eis in einen Kunststoffbehälter umfüllen und bei Bedarf im Tiefkühler nachgefrieren lassen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 25 Minuten

 
 
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Persisches Safraneis

3 Antworten

Es ist Sommer, wie schön! Wenn dir die schwül-warmen Temperaturen allerdings – wörtlich zu sehen – Flötentöne beibringen, ist es an der Zeit, das Tempo zu drosseln, viel zu Trinken und zur Entspannung eine Eiscreme zu rühren und die dann zu genießen.

Auf dem Gewürzemarkt in Dubai wurde Safran nicht in Mengen von einem Gramm oder darunter angeboten, sondern gleich 100 grammweise oder gar in ganzen Kilos. Ein Gewürzhändler legte mir Safreis aus persischem Safran nahe. Die Gugl-Suche förderte ein Rezept von Véronique zutage und der Hamburger Kollege mit iranischen Wurzeln empfahl mir dringend, dazu noch Haselnusskrokant zu verarbeiten.

Eine schöne sonnengelbe Erfrischung, etwas für Safranliebhaber. Der Geschmack des Safrans kam bei

Persisches Safraneis

©Persisches Safraneis (2)

sehr gut zur Geltung, wobei das Rosenwasser auch bei 40 ml nicht zu schmecken war. Das Haselnusskrokant gibt dem ganzen „crunch“, danke Herr Kollege.

Der persichen Safran habe ich einer unverlangten Werbesendung eines im Hamburger Umland ansässigen Gewürzimporteurs zu verdanken. Das Anschreiben war höflich und die Warensendung gerade so im Rahmen. Ich möchte jedoch vorher gefragt werden, ob ich ein Produkt testen möchte, wer nicht fragt, sollte einen Blick in mein frisch geändertes Impressum werfen.

Persisches Safraneis mit Rosenwasser und Krokant

Menge: 1 Behälter Unold 8835

Persisches Safraneis“

Persisches Safraneis: Der Krokant verleiht diesem orientalisch angehauchten Eis den richtigen Biss. Wer es authentischer mag, nimmt Pistazien

  • 600 ml Milch, min. 3,5 % Fett
  • 200 Gramm Crème fraîche
  • 1 Teel. Vanilleextrakt
  • 4 Eigelb, Größe M, ca. 66 Gramm
  • 80 Gramm Zucker
  • 25 Gramm Traubenzucker
  • 0,4 Gramm Safranfäden

©0,4 Gramm Safran

QUELLE

978-2035602725 *

abgewandelt von nach:
Larousse des desserts *
über Wie Gott in Deutschland

ZUBEREITUNG

  1. In einem Topf, Milch und Crème Fraîche zum Kochen bringen.
  2. Eigelb mit Zucker und Traubenzucker zu einer hellgelben dicklichen Creme aufschlagen
  3. Ein Teil der heißen Milchmischung unter die Eigelbmasse rühren und zur restlichen heißen Milchmischung zurückgeben. Unter ständigem Rühren (max. 82 °C) erhitzen, bis die Masse andickt. Von der Kochstelle nehmen.

©Grundmasse Persisches Safraneis

  1. Den Safran in ein wenig warmes Wasser auflösen, und zusammen mit dem Rosenwasser zu der Crème geben und gut rühren.
  2. Die Masse in Eiswasser abkühlen und in die Eismaschine geben.
  3. Kurz vor Ende des Gefriervorganges den Haselnusskrokant unterrühren.
  4. Persisches Safraneis kann noch in cremiger Konsistenz serviert werden. Ansonsten das Eis in einen Kunststoffbehälter füllen, mit Backpapier zur Verhinderung von Eiskristallen abdecken. Das Papier glatt streichen, damit sich keine Blasen bilden. Dann Persisches Safraneis in der luftdicht verschlossenen Box im Tiefkühlfach fest werden lassen.

Vor dem Servieren das Eis etwa 15 Minuten antauen lassen, damit es seinen Geschmack entfalten kann.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
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