Wenn ich üblicherweise „verbesserte“ Rezeptur lese, schrillen bei mir – wie auch bei Foodfreak – die Alarmglocken, bedeutet es doch meist ein mehr an überflüssigen Zusatzstoffen, die meist nur dem Hersteller, weniger jedoch dem Konsumenten dienen.
Auch in meiner optimierten Rezeptur kommen mehr Zutaten unter anderem auch die Bindemittel und damit die Zusatzstoffe Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl vor. Wie hier schon erwähnt, sind das die wenigen Zusatzstoffe, die ich toleriere, weil sie tatsächlich mir – dem Konsumenten dienen. Der Johannisbrotbaum taucht schon in der Bibel auf, die Samen wiegen fast stets 0,18, weshalb sie als Juwelen- und Goldgewichte genutzt werden. Auch die aus Zentalafrika stammende Guarpflanze dürfte schon seit den ältesten Zeiten in trockenen Gebieten Indiens kultiviert und gegessen worden sein. Leider hat auch die Ölindustrie den Vorteil dieser Pflanze entdeckt.
Als dritte Zutat habe ich meinem Eis noch Traubenzucker zugefügt, der den Gehalt an Trockensubstanz im Eis erhöhte. Die Auswirkungen zum Erdbeereis nur mit Bindemitteln war schon in der Eismaschine spürbar. Nicht nur die Trockensubstanz nahm zu, sondern auch das Volumen. Außerdem schaffte es meine Eismaschine nur noch, Erdbeereis mit Softeiskonsistenz zu rühren. Ich habe das Eis dann noch in der Truhe nachgefrieren müssen.
Herausgekommen ist jedoch auch nach dem Kälteschlaf in der Truhe ein cremiges, definitiv nicht „bogglhartes“ Eis. Meine Herren sind sich einig, wenn es im Hause Küchenlatein wieder Erdbeereis gibt, dann
cremiges Erdbeereis
nach dem nachfolgendem Rezept.
Cremiges Erdbeereis
Menge: 2 Behälter Unold 8875 = 1240 Gramm
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Cremiges Erdbeereis, das definitiv nicht „bogglhart“ ist
Zutaten:
- 500 Gramm Erdbeeren, reif
- 160 Gramm Zucker, Saccharose
- 80 Gramm Traubenzucker, Dextrose
- 500 Gramm Crème fraîche
- 1 Gramm Guarkern-/Johannisbrotkernmischung (3,6 Gramm Guarkernmehl und 2 Gramm Johannisbrotkernmehl vermischen und davon 1 Gramm)
ZUBEREITUNG
- Erdbeeren mit den Zuckerarten und der Bindemittelmischung pürieren, die Crème fraîche unterrühren.
- Eismasse auf zwei Behälter der Eismaschine geben, Maschine laufen lassen, bis ein cremiges Eis entstanden ist. Das Eis in eine Gefrierbox geben, zudecken und bis zum Servieren einfrieren.
- Alternativ die Eismasse in einer Metallschüssel in den Tiefkühler stellenund 2 h gefrieren lassen. In dieser Zeit sollte sich ein ca. 3 cm dicker Eisrand gebildet haben. Das Eis gut durchschlagen (Mixer, Schneebesen, Gabel) und eine weitere Stunde tiefgefrieren. Das Eis erneut gut durchlagen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Gesamtzeit:4 Stunden
Vorbereitungszeit:5 Minuten
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