Archiv der Kategorie: Eiskrem

Curtis Stone’s Nectarine and Raspberry Sundae

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This is as *Special Edition* week at I♥CC, we have to master the No Cook Challenge!. We can choose a Curtis Stone recipe or a recipe from ANY other previous IHCC chef. The task, not to cook anything, that means no heat allowed. The first thought crossing my mind was ice cream. I leafed through my one and only Curtis Stone cookbook and stopped at

Nectarine and Raspberry Sundae

©Raspberry and Nectarine Sundae (2)

In Northern Germany we can count our summer days on one hand. Hot dog days of summer? No way, but this week had some nice warm days and the Nectarine and Raspberry Sundae was just right.

Nectarine and Raspberry Sundae

Yield: 6 servings, 4 for greedy persons

Nectarine and Raspberry Sundae

Nectarine and Raspberry Sundae is a jar filled with vanilla frozen yogurt, nectarine and raspberries

Ingredients:

  • 450 grams raspberries
  • 80 grams confectioner’s sugar; I just used sugar
  • 4 nectarines, ripe, pitted and cubed; I used peaches
  • 1 litre vanilla frozen yogurt

SOURCE

ISBN 978-0307408747 *

modified by from:
Relaxed Cooking with Curtis Stone:
Recipes to Put You in My Favorite Mood *
ISBN 978-0307408747

Instructions

  1. Combine 300 grams of the raspberries and the confectioner’s sugar in a jug and puree until smooth. Strain the raspberry puree through a fine-mesh sive into a small bowl, pressing on the solids with a rubber spatula. Discard the solids. Set the sauce aside.
  2. Layer the the nectarines, frozen yogurt, and raspberry sauce in 6 or 4 glasses. Garnish with the remaining raspberries, and serve immediately.

total time: 15 minutes
preparation time: 10 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
*Special Edition* No Cook Challenge!
 
 
 
 
For all other great *Special Edition* No Cook Challenge recipes visit the I heart cooking clubs site 
 

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David Lebovitz‘ Vanilla Frozen Yogurt

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The recipe I chose for the I♥CC No Cook Challenge! requires Vanilla Frozen Yoghurt. I decided to prepare it on my own using a tried and tested recipe from David Lebovitz The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments *.

I bought one kilogram of greek style yoghurt, strained it over night

©greek-style yogurt

and got 603 grams strained yoghurt. I added plain whole-milk yoghurt to 720 grams in total.

Vanilla Frozen Yogurt

Vanilla Frozen Yogurt

To make a frozen yogurt you can scoop like ice cream, you need to add sugar. I used a mixture of sugar and grape sugar to make it smoother when it comes our of the freezer. It’s best served immediately directly from the ice cream maker.

Vanilla Frozen Yogurt

Yield:1 container Unold 8875, about 1 litre

Vanilla Frozen Yogurt Collage

This creamy and delicious frozen yogurt has a subtle hint of vanilla. Try this for an easy summer dessert with mixed berries or other summer fruit

Ingredients:

  • 720 grams greek-style yoghurt, strained (from 1 kg)
  • 120 grams sugar
  • 60 grams grape sugar; dextrose
  • 1 teaspoon vanilla extract

SOURCE

978-1580082198*

modified from inspired by:
David Lebovitz
The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas,
and Sweet Accompaniments*
ISBN: 978-1580082198

Instructions

  1. Mix together the strained yogurt, sugar, and vanilla. Stir until the sugar ist completely dissolved. Refrigerate for 1 hour
  2. Freeze in your ice cream maker according to the manufacturer’s instructions.
  3. Serve immediately or if a firmer consistency is desired transfer to an airtight container and freeze until ready to serve. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

total time: 3 hours
preparation time: 5 minutes

 
 
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German variant with guar gum.

Stachelbeereis

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Der Sommer ist glücklicherweise wieder zurück und die Eismaschine kann angeworfen werden. Eis mit Stachelbeeren, Joghurt und Holunderblütensirup habe ich ja schon vor 2 Jahren gerührt. Diesmal entschied ich mich nur eine klassische Eiscremebasis mit Stachelbeeren.

Stachelbeereis

©Stachelbeereis (2)

Stachelbeereis

Menge: 2 Behälter Unold 8875

©Stachelbeereis (1)

Das Rühren von hausgemachter Eiscreme kostet etwas Mühe und Zeit, ist aber eine gute Möglichkeit um die Reste von saisonalem Obst aufzubrauchen. Dafür ist das Stachelbeereis ein gutes Beispiel

Zutaten:

  • 4 Eigelbe, etwa 68 Gramm
  • 80 Gramm Zucker
  • 25 Gramm Traubenzucker
  • 1 Teel. Vanilleextrakt
  • 400 Gramm Sahne, mind 38 % Fett, besser: >40 % Fett
  • 200 ml Vollmilch, mindestens 3,5 % Fett

Stachelbeerpüree

  • 500 Gramm Stachelbeeren, vom Blüten- und Stängelansatz befreit
  • 45 Gramm Zucker
  • 60 ml Wasser

QUELLE

abgewandelt von nach:
bbcgoodfood.com, June 2012

ZUBEREITUNG

  1. Für das Püree die Stachelbeeren mit Zucker und Wasser in einen Topf geben. Langsam unter Rühren erhitzen und so lange köcheln lassen, bist die Früchte anfangen aufzuplatzen. Mit dem Pürierstab pürieren. Durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
  2. Eigelbe, Zucker und Vanille in einer Schüssel zu einem hellgelben, sehr feinporigen Schaum aufschlagen. Milch und Sahne in einem ausreichend großen Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und unter weiterem Schlagen über die Eiercreme geben, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben.
  3. Milchtopf reinigen und die Eiercreme hineingeben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme anfängt, abzubinden und die Rückseite eines Kochlöffels bedeckt. (Zur Rose abziehen) Masse abkühlen lassen und kalt stellen.
  4. Das kalte Stachelbeerpüree zur kalte Vanillecreme geben und vermischen. Die Masse gleichmäßig auf 2 Behälter der Eismaschine verteilen und ca. 2 h gefrieren lassen.
  5. Die gefrorene Eismasse in einen Kunststoffbehälter geben und noch ca. 3 h nachgefrieren lassen. Das Stachelbeereis hält sich im Tiefkühler ca. 2 Monate.

Gesamtzeit: 40 Minuten + Kühl- und Gefrierzeit
Vorbereitungszeit:20 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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