Archiv der Kategorie: Eiskrem

Damson and Gin Sorbet

5 Antworten

The theme for the second week cooking with Diana Henry at I♥CC is Icy Cold! That means serving frozen treats, cold beverages or other icy cold treats. I asked the internet for a suitable recipe suggestion and came across the Damson & Gin Sorbet. I could go local again for this recipe:

©local products - gin and damsons

It’s damson season in Northern Germany, I bought Drop Baltic-Sea-Gin ** 26.09.2023 – also great with homemade tonic – from a small local destillery and used home-made blackcurrant liqueur for

Damson and Gin Sorbet

Damson Gin Sorbet (1)

A delicious tenderly melting autumn sorbet.To avoid the formation of ice crystals in the freezer, I substituted 20 % of the caster sugar with dextrose. Because this tastes less sweet than caster sugar, I adjusted the amount of dextrose to the sweetness.

Damson and gin sorbet

Yield: 1 container for Unold 8875

Damson Gin Sorbet (2)

Damsons and gin are going well together and this sorbet is easy to make.

Ingredients:

  • 35 grams grape sugar (dextrose)
  • 115 grams caster sugar
  • 750 grams damsons, stoned
  • 2 tbsp gin
  • 2 tbsp crème de cassis

SOURCE

modified by from:
Diana Henry The Telegraph

Instructions

  1. Put the sugars in a saucepan with 125 ml water and heat gently until the sugars has dissolved. Boil for four minutes then leave to cool.
  2. Give the damsons into a pan with about 4 tbsp water and cook gently until the fruit has become completely soft. Stir from time to time. You aren’t adding much water – just enough to get the process started, then the damsons will produce their own juice. Push the fruit through a sieve to get rid of the stones. Mix the resulting damson purée with the sugar syrup. Add the gin and cassis and leave to cool completely.
  3. Churn the mixture in a machine, following the manufacturer’s instructions, or put in the freezer in a shallow container. If using the freezer beat the mixture three or four times during the freezing process (first breaking up the harder stuff round the sides) in order to break down the ice crystals and make the sorbet smooth.

total time: 3 hours
preparation time:15 minutem
cooling time: 50 minutes

 
 
IHCC
 
 
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** 26.09.2023 Baltic Drop Gin no longer in the product portfolio

Cremiges Erdbeereis – optimierte Rezeptur

10 Antworten

Wenn ich üblicherweise „verbesserte“ Rezeptur lese, schrillen bei mir – wie auch bei Foodfreak 22.09.2023 ** – die Alarmglocken, bedeutet es doch meist ein mehr an überflüssigen Zusatzstoffen, die meist nur dem Hersteller, weniger jedoch dem Konsumenten dienen.

Auch in meiner optimierten Rezeptur kommen mehr Zutaten unter anderem auch die Bindemittel und damit die Zusatzstoffe Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl vor. Wie hier schon erwähnt, sind das die wenigen Zusatzstoffe, die ich toleriere, weil sie tatsächlich mir – dem Konsumenten dienen. Der Johannisbrotbaum taucht schon in der Bibel auf, die Samen wiegen fast stets 0,18, weshalb sie als Juwelen- und Goldgewichte genutzt werden. Auch die aus Zentalafrika stammende Guarpflanze dürfte schon seit den ältesten Zeiten in trockenen Gebieten Indiens kultiviert und gegessen worden sein. Leider hat auch die Ölindustrie den Vorteil dieser Pflanze entdeckt.

Als dritte Zutat habe ich meinem Eis noch Traubenzucker zugefügt, der den Gehalt an Trockensubstanz im Eis erhöhte. Die Auswirkungen zum Erdbeereis nur mit Bindemitteln war schon in der Eismaschine spürbar. Nicht nur die Trockensubstanz nahm zu, sondern auch das Volumen. Außerdem schaffte es meine Eismaschine nur noch, Erdbeereis mit Softeiskonsistenz zu rühren. Ich habe das Eis dann noch in der Truhe nachgefrieren müssen.

Herausgekommen ist jedoch auch nach dem Kälteschlaf in der Truhe ein cremiges, definitiv nicht „bogglhartes“ Eis. Meine Herren sind sich einig, wenn es im Hause Küchenlatein wieder Erdbeereis gibt, dann

cremiges Erdbeereis

©Cremiges Erdbeereis verbesserte Rezeptur (2)

nach dem nachfolgendem Rezept.

Cremiges Erdbeereis

Menge: 2 Behälter Unold 8875 = 1240 Gramm

©Cremiges Erdbeereis verbesserte Rezeptur (1)

Cremiges Erdbeereis, das definitiv nicht „bogglhart“ ist

Zutaten:

  • 500 Gramm Erdbeeren, reif
  • 160 Gramm Zucker, Saccharose
  • 80 Gramm Traubenzucker, Dextrose
  • 500 Gramm Crème fraîche
  • 1 Gramm Guarkern-/Johannisbrotkernmischung (3,6 Gramm Guarkernmehl und 2 Gramm Johannisbrotkernmehl vermischen und davon 1 Gramm)

QUELLE

nach:
bewährtem Rezept

ZUBEREITUNG

  1. Erdbeeren mit den Zuckerarten und der Bindemittelmischung pürieren, die Crème fraîche unterrühren.
  2. Eismasse auf zwei Behälter der Eismaschine geben, Maschine laufen lassen, bis ein cremiges Eis entstanden ist. Das Eis in eine Gefrierbox geben, zudecken und bis zum Servieren einfrieren.
  3. Alternativ die Eismasse in einer Metallschüssel in den Tiefkühler stellenund 2 h gefrieren lassen. In dieser Zeit sollte sich ein ca. 3 cm dicker Eisrand gebildet haben. Das Eis gut durchschlagen (Mixer, Schneebesen, Gabel) und eine weitere Stunde tiefgefrieren. Das Eis erneut gut durchlagen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Gesamtzeit:4 Stunden
Vorbereitungszeit:5 Minuten

mehr Eiscreme-Rezepte bei Küchenlatein
mehr Rezepte mit Erdbeeren bei Küchenlatein

** 22.09.2023 http://www.foodfreak.de/2009/11/jetzt-mit-verbesserter-rezeptur/ nicht mehr verfügbar

Farina bóna Eis

6 Antworten

Frau Cucina Casalinga weilte ein paar Tage im Tessin und lernte in einer historischen Mühle die Herstellung von Farina bóna kennen und aß daraus hergestelltes Eis.

Farina bóna Tweet

Ich kannte das Mehl natürlich nicht, aber dank eines Care-Paketes aus der nörlichsten Stadt Italiens, bin ich nun im Besitz einer Kostprobe von Farina bóna inklusive des Eisrezeptes. Da es das Wetter gut mit uns meint, habe ich die Eismaschine aus dem Winterschlaf geweckt und

Farina bóna Eis

Farina-bona-Eis: Eine grießige Erfahrung. Am Schmelz könnte man auch noch arbeiten

gerührt. Das Rezept – es heißt natürlich nicht Eis sondern Glace – klang sehr merkwürdig und ich habe es abgewandelt. Eigentlich sollten alle Zutaten nämlich nur vermischt und anschließend in der Eismaschine gefroren werden. Ich habe das Farina bóna mit der Milch und Sahne aufgekocht und 3 Minuten köcheln lassen, aber das war offensichtlich nicht lang genug, denn das Eis wies noch eine grießige Konsistenz auf. Wahrscheinlich hätte ich das noch länger – für Suppen empfahl der Flyer 20 Minuten – köcheln lassen sollen. Geschmeckt hat das Eis wie süßes, geröstetes Popcorn. Eine nette Erfahrung, aber an Konsistenz und Schmelz kann man noch arbeiten.

Farina bóna Eis

Menge:1 Behälter Unold 8875

Farina bona Eis

Bei Farina bóna Eis handelt es sich um eine Eiscreme aus geröstetem Maismehl.

Zutaten:

  • 30 Gramm Farina bóna
  • 200 Gramm Sahne, carrageenfrei, min. 30 % Fett °
  • 275 Gramm Milch, 1,5 % Fett °
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Eigelb Größe M = 17 Gramm

QUELLE

abgewandelt von nach:
Flyer Farina bóna

ZUBEREITUNG

  1. Milchmit 80 Gramm Zucker und Farina bóna aufkochen lassen und 2 Minuten köcheln lassen. Ulrike: Das nächste Mal definitiv länger.
  2. Eigelb und den restlichen Zucker gut verrühren, aber nicht schaumig schlagen.
  3. Langsam und unter Rühren die heiße Milch zu der Zucker-Ei-Masse gießen.
  4. Die Eimasse im heißen Wasserbad unter Rühren andicken lassen. Kalte Sahne und eine Schüssel mit Eiswürfeln bereithalten! Wenn die Masse dickflüssig vom Löffel tropft, ist sie fertig. Jetzt sofort die kalte Schlagsahne zufügen und unterrühren.
  5. Die kalte Eismasse durch ein feines Sieb gießen. Eismasse in den Behälter Eismaschine geben, Maschine laufen lassen, bis ein festes, cremiges Eis entstanden ist.
  6. Das Farina bóna Eis in eine Gefrierbox geben, zudecken und bis zum Servieren einfrieren.

° Original: 350 ml vollmilch und 175 Gramm Sahne

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 2 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

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