Apfelgrütze ohne Tüte

Dem Inschennör gelüstete es nach einer Apfelgrütze. In vielen Rezepten des weltweiten Zwischennetzes wird die Grütze mit Vanillepuddingpulver angedickt. Wir haben so etwas nicht mehr im Vorrat, aber Stärke und Vanilleextrakt – natürlich selbstgemacht und so stand der

Apfelgrütze

Apfelgrütze

nichts mehr im Wege. Ganz hervorragend passt dazu Vanillevla

Leider war kein gutes Gartenjahr, reichten von diesem Baum sonst drei Äpfel, musste ich für diese Grütze viel mehr schälen.

Äpfel für Apfelgrütze Apfelbaum 2024

Apfelgrütze

Menge: 4 Portionen

Apfelgrütze

Die Apfelgrütze kombiniert Apfel mit einer feinen Zimtnote. Die Apfelgrütze schmeckt pur oder auch mit Vanillevla: Genussmomente zum Löffeln im Herbst.

Zutaten:

  • 750 Gramm Äpfel, säuerlich
  • 4 Essl. Zitronensaft
  • 40 Gramm Speisestärke
  • 1 Teel. Vanilleextrakt
  • 60 – 75 Gramm Zucker, je nach Geschmack
  • 1/2 l Apfelsaft
  • 1/2 Teel. Zimt, mehr oder weniger nach Geschmack

QUELLE

von :
nach diversen Anregungen im Zwischennetz

ZUBEREITUNG

  1. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und schälen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
  2. Stärkemehl, 2 EL Zucker, Vanilleextrakt und 6 EL Apfelsaft verrühren. Restlichen Saft aufkochen. Die Apfelstücke darin zugedeckt 2-3 Minuten köcheln, dabei aufpassen, dass sie nicht ganz zerfallen. Mit Zucker und evtl. Zimt abschmecken.
  3. Aufgelöste Stärke einrühren, alles aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute weiterkochen. Die Grütze etwas abkühlen lassen. In Dessertschalen oder eine große Schüssel füllen und auskühlen lassen. Dazu passt ganz hervorragend Vanillevla.

Gesamtzeit: 25 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Klassischer Käsekuchen

Vor 12 Jahren zog es John Kabys nach Lübeck, jetzt ist er zurückgekehrt und wünschte sich zum Geburtstag

Klassischer Käsekuchen

Klassischer Käsekuchen

mit Boden und ohne Mandarinen und ohne Rosinen. Der Wunsch konnte erfüllt werden.

Mein Ziel, den klassischen Käsekuchen ohne Risse herzustellen, habe ich nicht erreicht. Das ist ja nur ein optisches Problem, dem Geschmack tut das keinen Abbruch

Klassischer Käsekuchen

Menge: 1 Springform, Durchmesser 26 cm

Klassischer Käsekuchen

Kategorie: Kuchen, Deutschland

Klassischer Käsekuchen ist eine traditionelle Variante und schmeckt mit dem buttrigen Mürbeteig und der sahnigen, mit Zitrone aromatisierten, Käsefüllung besonders gut. Das Rezept kommt ohne die bekannte Käsekuchenhilfe des Doktors aus Bielefeld aus.

ZUTATEN

Zutaten klassischer Käsekuchen
MÜRBETEIG

  • 225 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 1 Prise Salz
  • 100 Gramm Butter, gewürfelt
  • 50 Gramm Puderzucker
  • 1 Ei Größe M

KÄSEFÜLLUNG

  • 2 Eier, Größe M, Eidotter und Eiklar getrennt
  • 200 Gramm Schlagsahne, kalt
  • 500 Gramm Speisequark; Magerstufe
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Zitrone, davon 30 ml Saft und Abrieb
  • 35 Gramm Maisstärke

QUELLE

abgewandelt von nach:
Gary Rhodes und dem Doktor aus Bielefeld

ZUBEREITUNG

MÜRBETEIG

  • Das Mehl mit dem Salz und Puderzucker mischen und sieben. Die Butter in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Struktur erreicht ist. Das Ei verquirlen und mit den Teigkrümeln rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig 20 – 30 Minuten ruhen lassen.
  • MÜRBETEIG vorbacken: Den gekühlten Mürbeteig zu einer kreisrunden Platte von etwa 3 mm Dicke ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 26 cm Ø geben, dabei einen Rand von 3 cm formen. Den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen. Mit Backpapier, das sich gut an den Teig anschmiegt, bedecken und mindestens 30 Minuten, besser 1 – 2 h in den Froster geben.
  • Den Backofen auf 205 °C vorheizen. Den Mürbeteig aus dem Froster nehmen, Hülsenfrüchte auf das Backpapier geben und im Ofen 20 Minuten backen. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten vorsichtig entfernen und den Mürbeteig weitere 5 Minuten backen, bis der Mürbeteig fest ist und noch nicht anfängt zu bräunen. Sollte sich der Boden abgehoben haben, vorsichtig mit einem Esslöffel wieder in Form bringen. Auf ein Kuchengitter geben und in der Form auskühlen lassen.

KÄSEFÜLLUNG

  • Zuerst Eiklar, dann die Schlagsahne steif schlagen. Quark mit Zucker, Zitronensaft, Maisstärke und Eigelb gut verrühren. Eischnee und Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen. Die Springform wieder in auf 140 °C Umluft vorgeheizten Backofen schieben.
  • Den Käsekuchen nach der Backzeit im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, bis der Ofen auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Etwa nach 3 Stunden die Backofentür einen Spalt öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Käsekuchen aus der Form nehmen und eine Nacht durchziehen lassen.

Gesamtzeit: 8 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten + 70 Minuten

 
 

Käse-Zwiebel-Quiche

Der kalendarische und meteorologische Herbst ist mit den länger werdenden Nächten mit sehr kühlen Temperaturen zu spüren. Da passt es gut, dass für das Mittagessen eine

Käse-Zwiebel-Quiche

Käse-Zwiebel-Quiche

geplant ist, die eine vorgebackene Mürbeteighülle benötigt. Den Mürbeteig am Vorabend vorbereiten und kalt stellen. Am nächsten Morgen zum Frühstück den Mürbeteig vorbacken, damit die Küche ein wenig anwärmt. Mit den Zutaten bin ich vom Originalrezept etwas abgewichen, aber das Ergebnis hat dennoch überzeugt.

Bei Instagram kam die Frage auf, ob es in Ordnung sei, Fertigprodukte zu verwenden. Ich habe nichts gegen Fertigprodukte, wenn diese nur die Zutaten enthalten, die ich auch verwenden würde. Und bei Palmfett bin ich unerbittlich. Da ich von der österreichischen Tante im Umkreis nur die tierfreien Varianten Mürbeteig mit Palmfett, Ethylalkohol, Citronensäure und Ascorbinsäure erwerben kann, mache ich den kurzerhand lieber selbst.

Käse-Zwiebel-Quiche

Menge: 6 Portionen

Käse-Zwiebel-Quiche

Kategorie: Quiche, Frankreich

Diese klassische Käse-Zwiebel-Quiche ist sehr schmackhaft

Zutaten Käse-Zwiebel-Quiche

ZUTATEN

FÜLLUNG

  • 5 große Zwiebeln, geschält, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten; Ulrike: 900 Gramm, vorbereitet gewogen
  • 50 Gramm Butter
  • 125 ml Weißwein
  • 1 kl. Bund Thymian, die gerebelten Blätter
  • 120 Gramm Comte, in Portionen von 100 Gramm und 20 Gramm, gerieben; Ulrike: Tulum
  • 150 ml Milch
  • 150 Gramm Crème double; Ulrike: Mascarpone
  • 3 Eier; Größe M

ZUBEREITUNG

MÜRBETEIG

  • MÜRBETEIG vorbacken: Den gekühlten Mürbeteig zu einer Platte von etwa 28 cm Durchmesser ausrollen und in eine gefettete Tarteform von 24 cm Ø geben und den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen. Mit Backpapier, das sich gut an den Teig anschmiegt, bedecken und mindestens 30 Minuten, besser 1 – 2 h in den Froster geben.
  • Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Mürbeteig aus dem Froster nehmen, Hülsenfrüchte auf das Backpapier geben und im Ofen 20 Minuten backen. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten vorsichtig entfernen und den Mürbeteig weitere 10 Minuten backen, bis der Mürbeteig fest ist und noch nicht anfängt zu bräunen. Sollte sich der Boden abgehoben haben, vorsichtig mit einem Esslöffel wieder in Form bringen. Den Mürbeteig mit dem verquirlten Ei bestreichen und im Ofen noch etwa 1 Minute backen, bis das Ei getrocknet ist. So wird der Boden versiegelt, wodurch er knusprig bleibt, wenn die Füllung daraufkommt. Auf ein Kuchengitter geben und in der Form auskühlen lassen.

FÜLLUNG

  • Für die FÜLLUNG die Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter und reichlich Salz bei geschlossenem Deckel langsam etwa 30 Minuten schmoren. Dabei häufig wenden, bis die Zwiebeln süßlich und wunderbar weich sind – sie dürfen ein bisschen bräunen, aber nicht verbrennen. Anschließend den Wein angießen und damit den Bratsatz lösen, verkochen lassen und dann den Herd ausstellen.
  • Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
  • 100 Gramm Käse mit Milch, Crème double, Eiern und Thymian gründlich verschlagen. Alles kräftig salzen und pfeffern, dann die Zwiebeln untermischen. Von dieser Masse 80 Prozent auf den Boden gießen, dabei die Zwiebeln gleichmäßig verteilen.
  • Die Käse-Zwiebel-Quiche auf den Gitterrost in den Ofen stellen. Dann die restliche Füllmasse in die Form gießen. Dabei sollte sie nicht an den Rändern hinuntersickern. Alles mit den restlichen 20 g Käse bestreuen und etwa 30 Minuten im Ofen backen, bis die Quiche oben bräunt und in der Mitte stockt. Zum Prüfen leicht rütteln. Die fertige Quiche 15 Minuten ruhen lassen, dann behutsam aus der Form lösen. Käse-Zwiebel-Quiche in Stücke schneiden und mit einem knackigen grünen Salat servieren.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden ohne Mürbeteigherstellung
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 2 x 30 Minuten

 
 
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