Kartoffelstampf mit Edamame und Frühlingszwiebeln

Der neue Hype ist ja “reich” an Protein, das gilt auch für

Kartoffelstampf mit Edamame und Frühlingszwiebeln

rtoffelstampf mit Edamame und Frühlingszwiebeln

denn dafür konnte ich endlich die Edamame aufbrauchen, deren Mindesthaltbarkeitsdatum sich näherte. Kartoffelstampf ist Comfort Food und braucht eigentlich nichts weiter-

Kartoffelstampf mit Edamame und Frühlingszwiebeln

Menge: 3 – 4 Portionen

Kartoffelstampf mit Edamame und Frühlingszwiebeln

Kategorie: vegetarisch

ZUTATEN

Zutaten Kartoffelstampf mit Edamame und Frühlingszwiebeln

  • 400 Gramm kleine Kartoffeln, abgebürstet, mit Schale; größere Exemplare halbiert oder geviertelt
  • 200 Gramm frische oder TK-Erbsen; Ulrike: Edamame
  • 2 Essl. Oliven- oder Rapsöl; Ulrike: Raps
  • Butter nach Belieben
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt und gehackt
  • 1 Handvoll Minzeblätter, gewaschen, grob gehackt; Ulrike: weggelassen
  • 1 Handvoll Petersilienblätter, gewaschen, grob gehackt; Ulrike: TK

QUELLE

Buchcover mit Rezept Kartoffelstampf mit Erbsen, Frühlingszwiebeln und Edamame *

abgewandelt von nach:
Hugh Fearnley-Whittingstall
How to Eat 30 Plants a Week: 100 pflanzenbasierte
Rezepte für mehr Energie und Gesundheit
*
ISBN:978-3965844698

ZUBEREITUNG

  1. Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und 1 Prise Salz zufügen. Aufkochen und 12 – 15 Minuten garen.
  2. Die Erbsen bzw. Edamame dazugeben und 3 Minuten mitkochen, Die Kartoffeln sollten nun weich genug sein, um sich mit einer Gabe zuerdrücken zu lassen, Kartoffeln und Erbsen/Edamame in einem Sieb abtropfen lassen.
  3. Den Topf bei schwacher Hitze wieder auf die Kochstelle setzen und das Öl nach Belieben etwas Butter darin erhitzen. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und einige Minuten anbraten, bis sie etwas weicher sind.
  4. Die noch heißen Kartoffeln und Erbsen/Edamame zurück in den Topf geben und mit den Frühlingszwiebeln vermengen.
  5. ¾ der Kräuter zufügen. Den Deckel auflegen und den Topf kräftig schütteln, damit die Kartoffeln darin leicht aufbrechen. Alternativ die Kartoffeln mit der Rückseite eines Kochlöffels andrücken und aufbrechen, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten vermischen.
  6. Kartoffelstampf mit Edamame und Frühlingszwiebeln auf vorgewärmte Teller geben, mit den restlichen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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mehr Rezepte von Hugh Fearnley-Whittingstall

Gebratener Fenchel mit Äpfeln und Zwiebeln

Wir haben schon Februar und nicht alle neu ausprobierten Rezepte aus Januar sind verbloggt …

Gebratener Fenchel mit Äpfeln und Zwiebeln

Gebratener Fenchel mit Äpfeln und Zwiebeln

bereitete ich wieder in der Heißluftfritteuse * zu. Hugh Fearnley-Whittingstall empfiehlt dazu ein Linsen-Sofrito, uns reichte für eine Hauptmahlzeit eine Scheibe Brot.

Gebratener Fenchel mit Äpfeln und Zwiebeln

Menge: 3 – 4 Portionen

Gebratener Fenchel mit Äpfeln und Zwiebeln

Kategorie: Gemüse, tierfrei

Durch das Zusammengaren in der Heißluftfritteuse schmeckt Gebratener Fenchel mit Äpfeln und Zwiebeln süß und aromatisch, aber auch herzhaft. Mit einer Scheibe Brot wird daraus ein köstliches, vegetarisches Hauptgericht.

ZUTATEN

Zutaten Gebratener Fenchel mit Äpfeln und Zwiebeln

  • 2 Fenchelknollen, geputzt, in je 8 Spalten geschnitten
  • 2 mittelgr. Zwiebeln, geschält, in 8 Spalten geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält
  • 1 Teel. Fenchelsamen
  • 3 Essl. Rapsöl
  • 1 Apfel, säuerlich; Ulrike: Elstar, entkernt, geviertelt, dann in Stücke geschnitten
  • 6 – 8 Blätter Salbei, grob gehackt
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

Buchcover mit Rezept Gratin aus Wurzelgemüse *

abgewandelt von nach:
Hugh Fearnley-Whittingstall
How to Eat 30 Plants a Week: 100 pflanzenbasierte
Rezepte für mehr Energie und Gesundheit
*
ISBN:978-3965844698

ZUBEREITUNG

  1. Fenchel und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen, Fenchelsamen und Rapsöl hinzufügen. Mit salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und in den Korb der Heißluftfritteuse geben.
    Gebratener Fenchel mit Äpfeln und Zwiebeln
    Bei 200 °C etwa 15 Minuten garen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
  2. Apfelstücke und Salbei untermischen.
  3. Das Gemüse weitere 10 – 15 Minuten in der Heißluftfritteuse weitergaren, bis es schön gebräunt und karamellisiert ist.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gebratener Fenchel mit Äpfeln und Zwiebeln sofort servieren

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 bis 30 Minuten

 
 
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Kürbis-Erdnusseintopf

Der Newsletter der Washington Post gedachte Erdnussfarmer Jimmy Carter mit einem

Kürbis-Erdnusseintopf

Kürbis-Erdnusseintopf

der vor Gemüse nur so strotzt, wenn ich richtig zähle, sind es um die 15 verschiedene Pflanzen. Den im Rezept verwendeten Kabocha-Squash ersetzte ich durch Butternut und verwendete 500 Gramm Paprikamix, bestehend aus roter, gelber und grüner Paprika. Ein köstlicher, wärmender Eintopf, der auch der Seele schmeichelt.

Meine hat das nach dieser Woche bitter nötig. Un-glaub-lich dieser Tabu-Bruch, der mich nicht nur sprachlos macht, sondern auch lähmt.

Ich zitiere Igor Levit:

29. Januar 2025
Der Tag beginnt im Bundestag damit, dass man der Shoah gedenkt
und endet damit, dass Nazis jubeln.

Nie habe ich mich mehr für Deutschland bzw. deren Politiker geschämt, dass so etwas überhaupt wieder möglich ist und gleichzeitig habe ich mich nie so hilflos gefühlt, etwas dagegen zu tun. Ich hoffe sehr, dass die Proteste wirken, die Hoffnung stirbt bekanntlich zuletzt.

Kürbis-Erdnusseintopf

Menge: 6 – 8 Portionen

Kürbis-Erdnusseintopf

Kategorie: Eintopf, USA

Dieser wärmende Kürbis-Erdnusseintopf – aromatisiert mit Ingwer und Gewürzen – ist schmackhaft und sättigend. Für ein weniger gehaltvolles Gericht kann man die Erdnussbutter um die Hälfte reduzieren.

ZUTATEN

Zutaten Kürbis-Erdnusseintopf<

  • 1 Essl. Öl, Ulrike: Raps
  • 1 gr. Zwiebel, 280 Gramm, geschält, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Paprika, grün, entkernt, in kleine Würfel geschnitten; etwa 136 Gramm
  • 1 mittelgroße Paprika, rot, entkernt, in kleine Würfel geschnitten; etwa 136 Gramm
  • 1 mittelgroße Paprika, gelb, entkernt, in kleine Würfel geschnitten, im Originalrezept nicht vorhanden
  • 1 Essl. Tomatenmark
  • 1 Stück Ingwer, etwa 5 cm, geschält und feinst gewürfelt, etwa 7 Gramm
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, Ulrike: gemahlen
  • 1 Teel. Koriandersaat, gemahlen
  • 1/4 Teel Salz, ggf. mehr
  • 300 Gramm Kabocha-Kürbis, geschält, gewürfelt, vorbereitet gewogen; Ulrike: Butternut
  • 960 ml Gemüsebrühe
  • 1 425-ml-Dose Tomaten, gehackt
  • 60 Gramm Erdnussbutter, cremig
  • 30 Gramm Koriander, frisch gehackt; Ulrike: Petersilie TK
  • 2 Jalapeños, mit dem Messerrücken oder Mörser zu einer Paste verarbeitet
  • 60 Gramm Erdnüsse, geröstet, gehackt

QUELLE

Newsletter Eat Voraciously Kürbis-Erdnusseintopf

abgewandelt von nach:
Newsletter Washington Post

ZUBEREITUNG

  1. In einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es schimmert. Zwiebel und Paprikawürfel hinzufügen und etwa 5 – 8 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse anfängt, weich zu werden.
  2. Tomatenmark, Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriandersaat und Salz zufügen und etwa eine Minute anschwitzen, bis die Mischung anfängt zu durften. Kürbiswürfel zufügen und gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.
  3. Gemüsebrühe und gehackte Tomaten zufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass der Eintopf leise vor sich hin köchelt und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.
  4. Erdnussbutter mit Eintopfflüssigkeit glatt rühren, bis sie sich gut gießen lässt. Die Erdnussbuttermischung zum restlichen Eintopf geben, den gehackten Koriander bzw. Petersilie zufügen.
  5. Mit einem Kartoffelstampfer * die Kürbisstücke zerkleinern, dabei einige für eine stückige Struktur ganz lassen.
  6. Den Kürbis-Erdnusseintopf mit der Chilipaste, gehackten Erdnüssen und mehr Koriander bestreut servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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