Cowboy Caviar

Bei Instagram postete Simone Cowboy Caviar aus Cook Across America *. Da fiel mir ein, dass ich

Cowboy Caviar – Texas-Kaviar

Cowboy-Caviar

nach einem Rezept aus dem Newsletter von Camellia Brand noch gar nicht veröffentlicht habe. Den Newsletter Brand abonnierte ich, als ich unserem Sohn vor Jahren Kidney-Bohnen über den großen südamerikanischen Fluss zum Studium in die USA schickte. Leider sind inzwischen ein paar Klimmzüge nötig, um an die Rezepte von Deutschland aus zu kommen. Diese Version unterscheidet sich von der aus dem Kochbuch durch die Abwesenheit von Mais und entspricht der Zusammensetzung im englischen Wikipedia-Artikel. Köstlich sind bestimmt beide Versionen, diese ganz sicher.

Helen Corbitt „erfand“ das Gericht 1940, als sie gebeten wurde, ein Menü zu entwerfen, das ausschließlich texanische Produkte enthielt. Sie hatte kein akzeptables Rezept für die Augenbohnen, die ihr als gebürtige New Yorkerin zunächst unbekannt waren, außerdem mochte sie den Geschmack angeblich nicht. Sie beschloss daher, sie in Öl und Essig mit Knoblauch und Zwiebeln einzulegen, und schuf damit unwissentlich eine ihrer bekanntesten Kreationen: pickled black-eyed-peas. Das Gericht wurde zum ersten Mal am Silvesterabend im Houston Country Club serviert. Als das Gericht später im Driskill Hotel in Austin, Texas, serviert wurde, erhielt es den Namen Texas-Kaviar als humorvollen Vergleich zu echtem Kaviar. Inzwischen hat sich der Begriff Cowboy Caviar durchgesetzt. Moderne Variationen des Gerichts enthalten heute grüne Paprikawürfel, Mais und Koriander. Das Originalrezept findet sich angeblich hier.

Interessanterweise findet sich diese Art Salat auch in anderen Kulturen: als Saladu Ñebbe im Senegal oder Börülce salatası in der Türkei.

Cowboy Caviar

Menge: 3 Portionen

Cowboy-Caviar

Kategorie: Salat oder Dip, USA

Texas-Kaviar, auch Cowboy Caviar genannt, ist ein Bohnensalat aus Schwarzaugenbohnen und einem vinaigrette-ähnlichen Dressing. Er wird oft als Dip zu Tortilla-Chips gegessen.

Zutaten

Zutaten Cowboy Caviar - Texas Kaviar
DRESSING

  • 40 ml Rotweinessig
  • 2 Essl. Olivenöl
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gehackt
  • 1 Teel. Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 Teel. Salz
  • 1 Teel. Oregano, getrocknet
  • Tabasco, nach Geschmack

SALSA

  • 376 Gramm Schwarzaugenbohnen gekocht, entsprechen 153 Gramm Schwarzaugenbohnen *, getrocknet
  • 1 Roma-Tomate, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, 135 Gramm, Samen entfernt, in Würfel geschnitten
  • 1 klein. rote Zwiebel, etwa 40 Gramm, geschält, in Würfel geschnitten
  • 1 Jalapeño, Samen entfernt, fein gewürfelt
  • 1 Bund Koriander gehackt; Ulrike: durch Petersilie ersetzt

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Camellia Brand

ZUBEREITUNG

  1. Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel vermischen, mit Tabasco abschmecken.
  2. Die Salsa-Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
  3. Das Dressing über die Salsa geben und vorsichtig mischen. Abdecken und für mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht kalt stellen.
  4. Cowboy Caviar bzw. Texas-Kaviar als Beilage oder mit Chips als Vorspeise servieren, oder pur als Salat genießen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde

 
 
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Currysauce Steffen Henssler

Grund für den Kraftriegel des Facharbeiters mit

Currysauce nach Steffen Henssler

Currywurst mit Currysauce Steffen Henssler

waren Baggerarbeiten, die der Jung-Inschennör an meinem Großelternhaus, das er seit seinem Abitur erst mit- und jetzt allein bewohnt, durchführte.

Facharbeiter auf Bagger

Die erste Variante mit Rosins Currysauce aus dem Jahre 2011 wurde für zu paprikalastig befunden. Da der zu Hilfsarbeiten angeheuerte Elektro-Inschennör die Mahlzeit verschmähte, blieben noch genügend Currywürste übrig, um der Currysauce von Steffen Henssler eine Chance zu geben. Von den Herren Inschennör bekam diese Sauce 9,5 von 10 möglichen Punkten, besonders die gegarten Gemüsestückchen gefielen. So eine schnelle Nummer, wie man denken könne, ist die Currysauce Steffen Henssler nicht. Das sirupartige Einkochen des Gemüses in der Flüssigkeit dauert mindestens 20 Minuten, aber die Mühe lohnt.

Ich möchte nicht unerwähnt lassen, dass der Jung-Inschennör während seines Studiums eine Ausbildung zur Fachkraft in der Industrie abschloss und sich somit diesen Kraftriegel des Facharbeiters redlich verdient hat. Und baggern kann er auch, wie dieses Loch aka Baugrube beweist.

Baugrube

Und nun endlich das Rezept.

Currysauce Steffen Henssler

Menge: 4 Portionen

Currysauce Steffen Henssler

Kategorie: Sauce, Deutschland

Currysauce Steffen Henssler punktet durch die Gemüsestückchen und Geschmack.

ZUTATEN

Zutaten Currysauce Steffen Henssler

  • 1/2 Paprika, rot in feine Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, weiß, in feine Würfel geschnitten
  • 50 ml Sojasauce; Ulrike: salzreduziert *
  • 250 ml Orangensaft
  • 100 ml Cola
  • 650 Gramm Ketchup
  • 1 Essl. Currypulver

QUELLE

abgewandelt von nach:
Hensslers schnelle Nummer

ZUBEREITUNG

  1. Paprika- und Zwiebelwürfel mit Cola, Sojasauce und Orangensaft in einen Topf geben und alles zusammen stark bzw. sirupartig einkochen.
    sirupartig eingekochtes Gemüse Currysauce Steffen Henssler
  2. Ketchup und Currypulver zum Ansatz in den Topf geben und die Sauce für weitere 2 Minuten köcheln lassen
  3. Übrig gebliebene Currysauce Steffen Henssler 50 Minuten bei 100 °C einkochen.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Miso-Lauch mit weißen Bohnen

Auch der

Miso-Lauch mit weißen Bohnen

Miso-Lauch mit weißen Bohnen

ist wieder ein wunderbares Beispiel dafür, pflanzliches Eiweiß in relativ geringer Verarbeitungsstufe zu sich zu nehmen. Wer es komplett tierfrei möchte, verzichtet auf das Ei. Auch dann schmeckt der Miso-Lauch mit weißen Bohnen wunderbar.

Miso-Lauch mit weißen Bohnen

Menge:4 Portionen

Miso-Lauch mit weißen Bohnen

Kategorie: Hülsenfrüchte, vegetarisch

Miso-Lauch mit weißen Bohnen ist eine Neuinterpretation des französischen Klassikers Poireaux vinaigrette: Weich geschmorter Lauch wird in einer kräftigen Miso-Vinaigrette gebadet, mit cremigen weißen Bohnen geschwenkt und mit einem Ei serviert.

ZUTATEN

LAUCH

  • 2 große Stangen Lauch, ca. 500 Gramm, Wurzeln und runzlige Spitzen abgeschnitten, längs halbiert, weiße und grüne Teile in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Essl. Olivenöl + mehr zum Beträufeln
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 2 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Zweige Thymian, frisch
  • 4 Eier, Größe M, gekocht und gepellt
  • 480 Gramm weiße Bohnen, gekocht, abgetropft; etwa 220 Gramm Bohnen getrocknet
  • Handvoll Estragon oder Petersilienblätter, grob gehackt, zum Servieren
  • Brot, zum Servieren, optional

MISO-VINAIGRETTE

  • 4 Teel. weiße Miso-Paste; Ulrike: Lupinenmiso *
  • 1 Teel. Dijon-Senf
  • 1 Zehe Knoblauch, auf der Knoblauchcard * gerieben
  • 2 Teel. Rotweinessig
  • 2 Essl. Olivenöl

QUELLE

abgewandelt von nach:
NYT

ZUBEREITUNG

  1. LAUCH vorberieten: Den in Scheiben geschnittenen Lauch in ein Sieb geben und gut abspülen, dabei Ringe aneinander reiben, um eventuellen Schmutz zu lösen. Nochmals abspülen und gut abtropfen lassen. Trocknen ist nicht nötig, das Restwasser ist beim Kochen des Lauchs nützlich.
  2. In einer Pfanne auf mittlerer Stufe für 1 bis 2 Minuten 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Lauch hinzufügen. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen
    Pfanne mit Lauch für Miso-Lauch mit weißen Bohnen
    und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 6 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und der Lauch an der Pfanne zu kleben beginnt. Knoblauch und Thymian einrühren. Hitze reduzieren, auflegen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen lassen.
  3. MISO-VINAIGRETTE zubereiten: Miso-Paste, Dijon-Senf, Knoblauch, Essig und Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren.
  4. Den Deckel von der Pfanne mit dem Lauch entfernen. Der Lauch wird zu einer seidigen, konfitüreartigen Konsistenz reduziert sein. Thymian entfernen, Lauch in die Schüssel geben und mit der Miso-Vinaigrette überziehen.
  5. Weiße Bohnen unterrühren und ein paar Minuten abkühlen lassen. Etwa ¾ der Estragon- oder Petersilienblätter hinzufügen und vorsichtig umrühren.
  6. Lauch und Bohnen auf Teller geben und jede Portion mit Olivenöl beträufeln. Mit halbiertem Ei belegen und den restlichen Kräutern garnieren. Nach Belieben Miso-Lauch mit weißen Bohnen mit Toast servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten + Kochzeit der Bohnen und Eier
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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