Im Gegensatz zu Petra liebe ich Porridge. Den esse ich fast jeden Morgen zum Frühstück. Dazu gibt es abwechselnd Joghurt, Quark oder Dickmilch und frische Früchte. Jetzt also mit
Roh eingelegter Rhabarber
obwohl es sich ja bei Rhabarber streng genommen um ein Gemüse handelt. Im Gegensatz zu Kompott bleibt bei diesem Rezept der Rhabarber noch knackig bissfest und ist dazu noch schnell gemacht. Wie gut, dass die Rhabarbersaison noch knapp einen Monat andauert.
Roh eingelegter Rhabarber
Menge:1 Glas von etwa 500 ml Inhalt
Kategorie:, Dänemark
Neben der schönen roten Farbe hat roh eingelegter Rhabarber einen wunderbaren Geschmack nach Sommer. So können Frühstück, Salat oder selbstgebackenen Kuchen ganz einfach aufgepeppt werden.
ZUTATEN
200 Gramm Rhabarber in dünne Scheibchen geschnitten
½ Vanilleschote, das Mark ausgekratzt, Ulrike: 1 gute Messerspitze Vanillepulver
Zucker, Wasser, Vanillemark und die leere Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen, wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Vanilleschote entfernen.
Den heißen Zuckersirup über den Rhabarber gießen und den Deckel auflegen. Abkühlen lassen und eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
TIPP:
Der rosafarbene Sirup, der mit dem rohen eingelegten Rhabarber im Glas belassen wird, schmeckt hervorragend als Topping auf Eis, Joghurt, Haferflocken oder einem kalten Gericht. Gesamtzeit: 12 Stunden Vorbereitungszeit: 15 Minuten Koch-/Backzeit: 5 Minuten
Die Herren Inschennör hatten Appetit auf Burger, aber bitte im Brioche Burger Bun, so heißt das Brötchen ja jetzt im hippen Burger-Restaurant. Im Grunde gibt es zu üblichen Burger-Brötchen kaum einen Unterschied. Unter Brioche versteht man lockeres und eierreiches Hefegebäck, das ursprünglich aus Frankreich stammt. Bei den Brioche Brötchen wird im Rezept jedoch oftmals mehr Milch als Wasser verwendet, was man als Unterschied anführen könnte. Die käuflich zu erwerbenden Brioche Burger Buns der ehemaligen Einkaufsgenossenschaft der Kolonialwarenhändler im Halleschen Torbezirk zu Berlin enhalten aber gar kein Ei wie dem Verzeichnis der
Zutaten: WEIZENMEHL, Wasser, Zucker, VOLLEI, 3,5% BUTTER, Rapsöl, Speisesalz, Hefe, WEIZENGLUTEN, natürliches Aroma, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren; MILCHEIWEIß, Alkohol. Das Produkt kann Spuren von SESAM enthalten.
zu entnehmen ist. ** Wir verzichteten auf natürliches Aroma von Schimmelpilzen auf Holzspänen und setzen den Emulgator durch ein Ei. Bei käuflich erworbenen Brioche Burger Buns bekommt Frau 4 Stück à 62,5 Gramm. Unsere selbst gebackenen
Brioche Burger Buns
sind locker und wiegen etwa 125 Gramm. Das ist doch sehr sättigend. Beim nächsten Mal werde ich aus dem Teig 6 Teiglinge formen
Brioche Burger Buns
Menge:
Kategorie:Brötchen , USA
Von Fastfood zu Slowfood: Für einen richtig guten Burger machen müssen wir nicht ins angesagte Burger-Restaurant. Wir investieren etwas Zeit in der Küche und backen uns die Brioche-Burger-Buns-Rezept selbst
Für den ROUX bzw. die Mehlschwitze Wasser und Mehl in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Anschließend unter Rühren die Milch zugießen und langsam erhitzen. Bis zur weiteren Verarbeitung beiseitestellen und abkühlen lassen.
Für den BRÖTCHENTEIG die Hefe in leicht erwärmter Milch verrühren. Honig und so viel Mehl hinzugeben bis sich die Hefe aufgelöst hat und eine Konsistenz wie für Pfannkuchen erreicht ist. Die Mischung 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Bläschen gebildet haben.
Roux und Ei unterrühren, dann das Mehl und Salz zufügen und dann mit der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten, dann nach und nach die Butter einrühren. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand gelöst haben.
Eine saubere Schüssel mit Öl ausstreichen und den Teig darin zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde auf das doppelte Volumen gehen lassen.
Nach 1 Stunde mit der Hand auf den Teig in der Schüssel drücken, damit die Luft entweicht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz kneten und in 4 (Ulrike: 5 Stücke à 135 Gramm, besser 6 Stücke à 115 Gramm) gleich große Stücke teilen. Anschließend in Kugeln formen und auf ein Backblech setzen.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur erneut 30 Minuten gehen lassen.
Ei trennen und das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Burger Buns damit gleichmäßig bepinseln. Anschließend die Buns mit Sesam bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen Miele H 5361: Klimagaren 160 °C mit 1 Dampfstoß für 10-15 Minuten bei Klimagaren backen bis sie goldbraun sind bzw. die Temperatur >90 °C beträgt. Brioche Burger Buns auskühlen lassen, belegen und genießen.I
200 Gramm Rhabarber, gewaschen in 1 cm dicke Stücke geschnitten
1,5 Essl. Ahornsirup
1 rote Zwiebel, geschält, in dünne Ringe geschnitten
200 Gramm, 1 Rolle Ziegenweichkäse, in dünne Scheiben geschnitten
200 Gramm Crème fraîche
2 Essl. Olivenöl
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach: einer Idee von Veggielicious
ZUBEREITUNG
Den Backofen mit einem Backstein * bestücken und auf 280 °C vorheizen.
Alle Zutaten für den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 1 Minute auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) und anschließend auf mittlerer Stufe (KitchenAid Stufe 2-3) kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst; ggf. Wasser bzw. Mehlmenge anpassen.
Den Teig in 4 gleiche Teile von etwa 130 – 135 g Teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Den Belag vorbereiten. Rhabarberstücke mit Ahornsirup mischen und kurz marinieren lassen.
Jeden Teigball mit der Hand flachdrücken, auf einem Stück Backpapier auf dünn ausrollen. Teig mit der Crème fraîche bestreichen, dann mit Rhabarber, Zwiebel und Ziegenkäse belegen. Die Rhabarberstücke mit der Marinierflüssigkeit betrupfen, den ganzen Flammkuchen mit Olivenöl beträufel und mit schwarzem Pfeffer würzen. Auf dem heißen Stein in 6 – 8 Minuten backen, bis die Ränder vom knusprig sind und heiß genießen.
Bärlauch-Ricotta-Gnocchi mit grünem Spargel in Bärlauch-Frischkäsesoße
tauchte bei mir irgendwo in irgendeiner Timelina auf, leider weiß ich nicht mehr wo genau. Wenn die Gnocchi fertig sind, steht das wohlschmeckende Gericht auch im Nu auf dem Tisch.
Bärlauch-Ricotta-Gnocchi mit grünem Spargel in Bärlauch-Frischkäsesoße
Menge:2 Portionen
Kategorie:Hauptgericht
Dieses vegetarische Gericht mit grünem Spargel ist in einer halben Stunde auf dem Tisch, wenn die Gnocchi schon fertig sind.
abgewandelt von Ulrike Westphal nach: Anregungen aus dem Zwischennetz
ZUBEREITUNG
Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Essl. Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin 5 Minuten anbraten
Restliches Öl in die Pfanne geben und die Bärlauch-Ricotta-Gnocchi darin etwa 3 Minuten braten. Sahne und Frischkäse hinzufügen und 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Soße eine cremige Konsistenz angenommen hat.
Spargel und Bärlauch in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Rhabarberknoten mit Marzipan – Snurrer med rabarber og marcipan
brachte mich ENZETT v. Lilienstein, der keine Lust darauf hatte, Zimtschnecken zu backen. Er füllte seine Schnecken mit Pudding und Rhabarber, die er uns zum Testen vorbeibrachte. Im Hause Küchenlatein dümpelte noch ein Rest Marzipan herum, daher entschieden wir uns dafür. Geschmeckt haben die Rhabarberknoten mit Marzipan sehr gut, an dem Verhältnis von Teig zu Füllung ist noch Luft nach oben.
Und nachdem auf Instagram Fragen nach Füllung und Rezept aufkamen, erscheinen die Snurrer jetzt auch im Blog.
Rhabarberknoten mit Marzipan – Snurrer med rabarber og marcipan
Menge:10 – 12 Stück
Kategorie:Hefegebäck, Dänemark
Diexe köstlichen Hefeknoten eignen sich hervorragend für den Nachmittagskaffee. Diese sind mit Rhabarber und Marzipan gefüllt.
ZUTATEN
TEIG
25 Gramm Hefe oder 7 Gramm Trockenhefe
200 Gramm Milch, lauwarm
2 Eier, Größe M
1 Teel. Salz
30 Gramm Zucker
100 Gramm Butter
500 Gramm Weizenmehl Type 550
FÜLLUNG
150 Gramm Rhabarber, in 1 cm dicke Stücke geschnitten
Hefe in die lauwarme Milch rühren. Eier, Salz und Zucker zufügen. Butter in das Mehl einarbeiten und zur Hefemischung geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 1 h gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Rhabarber auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten bei 200 °C backen. Danach das Blech aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die FÜLLUNG Butter, Zucker, Vanillepulver und Marzipan zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten und den Rhabarber untterrühren.
Den gut aufgegangenen Teig zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Ein Drittel des Teigs nach innen zur Mitte falten und das andere Drittel über das erste legen, so dass 3 Lagen Teig entstehen.
Teig vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke ausrollen, so dass ein Rechteck von etwa 30 x 36 cm entsteht. Den Teig in 3 cm breite Streifen schneiden. Ein Ende wird zweimal um Zeige- und Mittelfinger gedreht und das Ende durch die Mitte zu einem Knoten geformt.
Die Knoten auf ein Backblech legen und noch etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die gesamten Knoten, Teig und Füllung gut mit dem verquirlten Ei bestreichen, damit die Füllung nicht auslaufen kann.
Die Hefeknoten auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 15 – 18 Minuten goldbraun backen.
Gesamtzeit: 3 h Vorbereitungszeit: 15 Minuten Koch-/Backzeit: 18 Minuten
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