Schwedischer Fika-Kuchen

5 Antworten

Ich lese gerade eine Krimi-Reihe der Kommissarinnen Nyström und Forss, die in Schweden spielt. Die Fika – Unterbrechung einer Tätigkeit, um u.a. mit Kollegen Kaffee zu sich zu nehmen – nimmt bei den Ermittlungen eine wichtige Rolle ein.

Wir wärmen uns auf, dachte Nyström. Weil wir noch nicht bereit sind, in den Ring zu treten. Weil das, was darin ist, zu schrecklich ist, zu begreifen. Wir sind wie Boxer, die sich vorbereiten. Statt uns die Hände zu bandagieren, die Handschuhe zu schnüren, trinken wir Kaffee, essen Süßgebäck und plaudern übers Wetter. Das ist der Schutz der Polizisten

Zitat aus Rotwild: Der zweite Fall für Ingrid Nyström und Stina Forss *

Es werden Unmengen Zimtschnecken gegessen, ebenso Schokoladenkuchen und Pain riche. Für das Schwedenfeeling stand mir aber der Sinn nach

Schwedischer Fika-Kuchen

Schwedischer Fika-Kuchen - Mandelkuchen

den die Tuedsdays with Dorie Gruppe im Februar backen wollte. Im Gegensatz zum schwedischen Gästekuchen ist dieser höher und der Belag wird erst 15 Minuten vor Ende der Backzeit zugegeben. Ich besitze keine Springform mit Durchmesser von 9 Inches = 22,86 cm, ich musste mich zwischen 22 und 24 cm entscheiden und traf die falsche Entscheidung. Der Belag verließ unaufgefordert die Springform, so dass ich den am Ende der Backzeit, von der untergelegten Silikonmatte wieder in die Springform gab. Daher die ungleichmäßige Bräunung. Das gibt nur Abzüge in der Optik, auf den Geschmack hat das keinen Einfluss, denn der Inschennör verlangte nach Wiederholung.

Unter einer Glasglocke stand ein Mandelkuchen […]
Annika Karmfalk schenkte allen Kaffee ein und hob die Glasglocke vom Kuchen.
»Bitte«, sagte sie. »Bedient euch.«

In stürmischer Nacht: Ein Fall für Ingrid Nyström und Stina Forss *

Schwedischer Fika-Kuchen

Menge:1 Springform 23 – 24 cm Durchmesser

Schwedischer Fika-Kuchen

Kategorie: Kuchen , Schweden

Schwedischer Fika-Kuchen ist ein Rührteig auf den, fast fertig gebacken, ein gekochter Belag aus Butter, Mehl, Zucker und gehobelten Mandeln verteilt wird. Beim Fertigbacken blubbert der Belag auf dem Rührteig, der Zucker karamellisiert und die Mandeln werden leicht braun.

ZUTATEN

RÜHRTEIG

  • 240 Gramm Weizenmehl Type 550, plus mehr zum Bestäuben der Form
  • 1 Teel. Weinsteinbackpulver
  • ¼ Teel. Salz, fein
  • 250 Gramm Zucker
  • 2 Eier, Größe M, Raumtemperatur
  • 200 Gramm Butter, geschmolzen und lauwarm
  • 160 Gramm Milch, lauwarm
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt

BELAG

  • 100 Gramm ungesalzene Butter, in kleine Stückchen geschnitten
  • 75 Gramm gehobelte Mandeln
  • 100 Gramm Zucker
  • 2 Essl.Weizenmehl Type 550
  • 2 Essl. Milch

QUELLE

978-0358223580*

abgewandelt von nach:
Dorie Greenspan
Baking with Dorie: Sweet, Salty & Simple *
ISBN: 978-0358223580
Swedish Almond Cake in der NYT
oder Swedish Fika Cake bei Ever Open Sauce

ZUBEREITUNG

  1. Eine Springform von 23 -24 cm Durchmesser ausbuttern mit Mehl bestäuben; den Überschuss herausklopfen.
  2. In einem Gefäß Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
  3. Zucker und Eier mit dem Flachschläger der Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 3 Minuten aufschlagen, bis die Masse leicht angedickt ist.
  4. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und nach und nach geschmolzene Butter, dann Milch und Vanilleextrakt hinzufügen. Dorie Greenspan gießt die Zutaten gerne am der Schüsselrand herunter, während der Mixer arbeitet. So lange mixen, bis der Teig glatt ist und einen schönen Glanz hat,
  5. Ddie Geschwindigkeit auf niedrige Stufe verringern und nach und nach die trockenen Zutaten hinzufügen. Wenn die Mehlmischung fast vollständig eingearbeitet ist, den Teig mit einem Spatel fertig vermengen. Den Teig in die vorbereitete Form geben.
  6. Die Form auf die zweite Schiene von unten in den auf 180 °C bzw. 350 °F vorgeheizten Backofen backen. Einen Küchenwecker auf 30 Minuten stellen.
  7. Sobald der Timer läutet, den Belag zubereiten, während der Kuchen weiterbackt. Dafür alle Zutaten für den Belag in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich am Rand ein paar Blasen bilden. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter ständigem Rühren 3 Minuten lang kochen. Die Mischung wird ein wenig eindicken und der Spatel wird beim Rühren Spuren hinterlassen. Den Topf vom Herd nehmen.
  8. Den Kuchen sofort aus dem Ofen, diesen eingeschaltet lassen. Den Belag vorsichtig und gleichmäßig über den Kuchen verteilen, der Kuchen muss mit dem Belag vollständig bedeckt sein.
  9. Den Kuchen wieder in den Ofen schieben, diesmal eine Silikonmatte auf das Gitterrost legen und weitere 15 Minuten backen bis der Belag, der Blasen wirft und brodelt, schön goldbraun ist und ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Tester sauber herauskommt. Schwedischer Fika-Kuchen auf ein Kuchengitter stellen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann mit Messer vorsichtig zwischen dem Rand der Form und dem Kuchen arbeiten und den Kuchen vorsichtig vom Rand wegdrücken. Springformrand entfernenn. Schwedischer Fika-Kuchen auf dem Springformboden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  10. Wenn schwedischer Fika-Kuchen serviert werden soll den Kuchen vom Springformboden auf eine Platte geben.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten

 
 
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mehr Süßgebäck für die schwedische Kaffeetafel

und mehr Rezepte von Dorie Greenspan

Linsen Stroganoff

8 Antworten

Regina von Bistro Global möchte für das Blog-Event CXCIV im Kochtopf wissen, was für Köstlichkeiten mit schmalem Geldbeutel gezaubert werden können. Der Renner im Hause Küchenlatein sind definitiv Linsen, die immer im Haus sind. Das Rezept für

Linsen Stroganoff

Linsen Stroganoff

stammt aus dem Kochbuch Nachhaltig kochen unter 1 Euro* von Hanna Olvenmark und wurde bei Valentinas Kochbuch vorgestellt. Höchste Zeit das Rezept auszuprobieren.

Bœuf Stroganoff oder Gowjadina Stroganow ist der russische Beitrag zur Weltküche. Das Gericht ist nach der Nowgoroder Kaufmannsfamilie Stroganoff benannt. Es besteht aus sautierten Würfelchen oder Streifen der Spitze des Rinderfilets in einer säuerlich abgeschmeckten Soße, die Zwiebel oder Schalotte, Sauerrahm und Senf enthält. Die schwedische Variante Korv Stroganoff ist davon inspiriert und ersetzt das Rind durch Wurst. In der vegetarischen Variante sorgen Linsen für das Mundgefühl, geräuchertes Paprikapulver und getrockenete Tomaten für viel Geschmack. Wirklich köstlich.

Linsen Stroganoff

Menge: 4 Portionen

Linsen Stroganoff Collage

Kategorie: Hauptgericht , Schweden

ZUTATEN

  • 240 Gramm rote Linsen, nach Packungsanweisung gegart
  • 1 Zwiebel, abgezogen und fein gewürfelt
  • Öl zum Braten
  • 2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 200 ml Crème fraîche
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Sojasauce
  • 30 Gramm sonnengetrocknete Tomaten, gehackt
  • 2 Karotten, gewaschen, geschält, grob gerieben
  • Salz Pfeffer
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 240 – 320 Gramm Reis für 4 Portionen nach Packungsanweisung gegart

QUELLE

978-3517100326978-3517100326

abgewandelt von nach:
Hanna Olvenmark
Nachhaltig kochen unter 1 Euro*
ISBN: 978-3517100326
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das geräucherte Paprikapulver darin kurz anrösten, dann die Zwiebel zufügen und weich dünsten.
  2. 200 ml Crème fraîche, Gemüsebrühe, Tomatenmark und Sojasauce einrühren und alles etwa 10 Minuten köcheln.
  3. Die gegarten Linsen vorsichtig in die Tomatensauce rühren.
  4. Die getrockneten Tomaten und Karotten hineingeben. 5–10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit Crème fraîche oder Wasser verdünnen.
  6. Linsen Stroganoff nit dem gegarten Reis servieren.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Blog-Event CXCIV - Cucina Povera - Rezepte für kleines Geld (Einsendeschluss 15. März 2023)

Steckrüben-Dip mit Kräuter-Ei

3 Antworten

Im Jahre 2006 kürte Zorra Rainer Sass zum Antipathie-Koch. Zugegebenermaßen ist er auch fast 20 Jahre später immer noch wirklich schwer zu ertragen, aber es ist das Rezept, das zählt. Und so fand ich am

Steckrüben-Dip mit Kräuter-Ei

Steckrüben-Dip mit Kräuter-Ei

gleich gefallen. Rainer Sass nennt es fälschlicherweise Hummus, wie Jasmin Gerat, die zu Gast auf dem Roten Sofa war, richtig bemerkte. Die vollständige Bezeichnung dieses Gerichtes lautet nämlich „ḥummuṣ bi-ṭ-ṭaḥīna“, Kichererbse mit Tahin. Sesampaste mit Steckrübe zu kombinieren fand ich total spannend und es schmeckt ausgezeichnet.

Steckrüben-Dip mit Kräuter-Ei

Menge: 4 Portionen

Steckrüben-Dip mit Kräuter-Ei Collage

Kategorie: Dip, Norddeutschland

Hier werden Steckrübe mit Sesampaste, Limette und Rapsöl zur norddeutschen Antwort auf ḥummuṣ bi-ṭ-ṭaḥīna

ZUTATEN

STECKRÜBEN-DIP

  • 600 Gramm Steckrübe, geschält gewürfelt, etwa 3 Essl. sehr feingewürfelt beiseite stellen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Schalotte, geschält, in feine Würfel geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Essl. Rapsöl
  • 2 Essl. Tahin
  • 0.5 Essl. Kreuzkümmel
  • 1 gehäufter Essl. Crème fraîche
  • 0.5 Bio-Limette, Abrieb und Schale

KRÄUTER-EI

  • 4 Eier, wachsweich gekocht; Ulrike: hart und gepellt
  • 3 Blätter Rucola, gewaschen, fein gehackt
  • 3 Zweige Petersilie, gewaschen, fein gehackt
  • 3 Zweige Dill, gewaschen, fein gehackt
  • 2 EL Pankomehl; alternativ: grobes Paniermehl, geröstet
  • Meersalzflocken

QUELLE

abgewandelt von nach:
Rainer Sass im NDR

ZUBEREITUNG

  1. für den STECKRÜBEN-DIP die vorbereiteten Zutaten mit Salz, Zucker und etwas Rapsöl in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist. Die Steckrübe etwa 15 Minuten weichkochen. Die Steckrübenwürfel mit den anderen Zutaten abgießen. Etwas Kochwasser auffangen.
  2. Gegarte Steckrüben in einen Mixer geben, Tahin, Kreuzkümmel und Limettensaft dazugeben. Alles zu einer geschmeidigen Creme verarbeiten. Gegebenenfalls noch etwas Kochwasser hinzufügen, falls die Konsistenz zu fest ist. Den Dip in eine flache Schüssel geben und mit Crème fraîche verrühren. Mit Rapsöl, Salz und etwas Kreuzkümmel abschmecken.
  3. Kräuter und geröstetes Paniermehl in eine Schüssel geben und die Eier darin wälzen, leicht salzen.
  4. Beiseite gestellte Steckrübenwürfel in Rapsöl einige Minuten knusprig braten. Steckrüben-Dip und Kräuter-Eier auf Teller geben. Die gerösteten Steckrüben-Würfel darüber streuen. Mit Limettenabrieb und Rapsöl servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Steckrübe bei Küchenlatein

Paprika mit Tex-Mex-Füllung aus dem Slowcooker

4 Antworten

Nach Wisconsin reisen wir kulinarisch in Richtung mexikanische Grenze, nach Texas, wo die Tex-Mex-Küche „erfunden“ wurde. Der Begriff setzt sich aus den Namen der Regionen zusammen, die diese Küche beeinflussen: Der US-Bundesstaat Texas sowie der nördliche Teil Mexikos. Die Tex-Mex-Küche kombiniert Elemente der mexikanischen Küche mit denen der US-amerikanischen Küche. In Texas aß ich das erste Mal Burritos, zum Frühstück doch recht gewöhnungsbedürftig. Für die

Paprika mit Tex-Mex-Füllung aus dem Slowcooker

Paprika mit Tex-Mex-Füllung aus dem Slowcooker

werden Chipotle in Adobo* benötigt, das sind ganze Chipotle-Schoten in einer speziell gewürzten dicken Essig-Tomatensoße. In Ermangelung von Chipotles haben wir das diemal nicht selber gemacht, sondern käuflich erworben. Das Kochbuch Slow Cooker Revolution* befindet sich seit 2016 im Kochbuchregal von Küchenlatein und wurde für diese Aktion hervorgeholt.

Bei der Füllung sorgen Chilipulver und Chipotle für die nötige Schärfe und die Zubereitung im Slowcooker ist angenehm entspannt.

Paprika mit Tex-Mex-Füllung aus dem Slowcooker

Menge:4 Portionen

Paprika mit Tex-Mex-Füllung aus dem Slowcooker

Kategorie: ,

Paprika mit Tex-Mex-Füllung aus dem Slowcooker werden mit Rinderhackfleisch, Mais, Chipotle in Adobo sind ein einfaches aber feines Gericht

ZUTATEN

  • 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 6 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
  • 2 Essl. Chilipulver
  • 1 Essl. Öl, Ulrike: Rapsöl
  • 6 Paprika, etwa 1 kg Paprikamix, Deckel abgeschnitten, entkernt
  • 1 Scheibe Sandwichbrot, in Würfel geschnitten; Ulrike: Buttermilchtoast
  • 60 Gramm Milch
  • 360 Gramm Rinderhack
  • 1 Dose Mais, 140 Gramm Abtropfgewicht
  • 150 Gramm Monterey Jack; Ulrike: Cheddar
  • 260 ml Reis; Ulrike: 70 Gramm Reis + 140 Gramm Wasser, gekocht
  • 2 Teel. Chipotle in Adobo, fein gehackt
  • 1,5 Teel. Salz
  • 1/2 Teel. Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 2 Essl. Korianderblätter, gehackt; Ulrike: weggelassen

QUELLE

‎ 978-1933615691978-1933615691*

abgewandelt von nach:
Slow Cooker Revolution*
ISBN: 978-1933615691

ZUBEREITUNG

  1. In einer kleinen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch mit Chilipulver etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind.
  2. In einer Schüssel Milch und Brotwürfel mit einer Gabel vermengen, Zwiebelmischung, Rinderhack, Mais, 100 Gramm Käse, gekochten Reis, Salz und Pfeffer zufügen und mit den Händen gut mischen. Gleichmäßig auf in die vorbereiteten Paprikaschoten verteilen.
  3. Die gefüllten Paprikaschoten in den leicht gefetteten Keramikeinsatz des Slowcoolers geben, restlichen Käse darüberstreuen und die Paprikadeckel aufsetzen. Den Glasdeckel auf den Keramikeinsatz setzen und 4 – 6 h auf LOW kochen, bis die Paprika weich sind, aber noch ihre Form behalten.
  4. Mit Zange und Schaumlöffel die Paprikaschoten auf einen Teller geben und ggf. mit gehackten Kräutern servieren.

Topfgröße: 6,5 Liter Ulrike: Slow Cooker von Bartscher*
Gesamtzeit:3 Tage
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 4 – 6 Stunden auf LOW

 
 
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mehr Rezepte für den 6,5-L-Slowcooker

Kerniges Brot mit 75 % Vollkorn

1 Antwort

Im Original heißt

Kerniges Brot mit 75 % Vollkorn

Kerniges Brot mit 75 % Vollkorn

kerniges Vollkornbrot. Da kommt mein erlernter Beruf wieder durch: Wird ein Brot als Vollkornbrot bezeichnet, so sind nach Leitsatznummer 2.1.5 der Leitsätze für Brot und Kleingebäck mindestens 90 Prozent des Getreides als Vollkorn enthalten. Diese Verkehrsauffassung kann man doof finden, die gilt aber so lange, wie die Deutsche Lebenmittelbuchkommission, die aus gleichen Teilen aus Verbraucherschaft, Wirtschaft, Lebensmittelüberwachung und Wissenschaft zusammengesetzt ist, keine andere Verkehrsauffassung, also die Zusammensetzung und den redlichen Herstellungs- und Handelsbrauch der Lebensmittel wie auch die berechtigte Verbrauchererwartung an Lebensmittel, festlegt.

Kerniges Brot mit 75 % Vollkorn

Menge: 1 Kastenform von 10x20x10 cm

Kerniges Brot mit 75 % Vollkorn

Kategorie: Backen

Saftig, knusprig und kernig durch Sonnenblumenkerne. Kerniges Brot mit 75 % Vollkornmehlen hat das Potential zum Favoriten im Hause Küchenlatein. Es schmeckt noch besser, wenn man mit dem Anschneiden noch 12 – 24 Stunden wartet.

ZUTATEN

SAUERTEIG

  • 40 Gramm Roggen-Anstellgut; Ulrike: Roggenrot
  • 100 Gramm Roggenvollkonrmehl
  • 100 Gramm Wasser; 25 °C

BRÜHSTÜCK

  • 175 Gramm Roggenschrot; Ulrike: Roggenkörner auf Stufe 2,5 in der Getreidemühle gemahlen
  • 75 Gramm Semmelbröseln
  • 1 Essl. Gerstenmalzkaffee
  • 11 Gramm Salz
  • 275 Gramm Wasser, kochend

BROTTEIG

  • 50 Gramm Sonnenblumenkerne, geröstet
  • 10 Gramm Frischhefe
  • 50 Gramm Wasser. 20 °C
  • Brühstück
  • Sauerteig
  • 100 Gramm Weizenmehl Type 1050
  • 100 Gramm Weizenvollkornmehl

AUẞERDEM

  • 1-2 Teel. Butter für die Form
  • 60 – 75 Gramm Sonnenblumenkerne

QUELLE

978-3965841376978-3965841376 *

abgewandelt von nach:
Nicole Stich
Wie das duftet: Unwiderstehliche Backrezepte,
die Sie ein Leben lang begleiten werden *
ISBN: 978-3965841376

ZUBEREITUNG

  1. Für den SAUERTEIG alle Zutaten in einer Schüssel, Ulrike: 580 ml Weckglas*, verrühren und abgedeckt etwa 8 – 10 Stunden reifen lassen.
  2. Die festen Zutaten für das BRÜHSTÜCK in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, mit kochendem Wasser übergießen und durchrühren. Mit einer wiederverwendbaren Abdeckhaube aus Kunststoff oder Silikon abdecken und 8 – 10 stunden quellen lassen.
  3. Für den BROTTEIG Hefe und Wasser verrühren und zusammen mit allen restlichen Teigzutaten zum Brühstück in die Knetschüddel der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaben erst auf langsamer Geschwindigkeit vermenten, dann etwas schneller 4 – 5 Minuten kneten. Dabei – wenn nötig – mehrfach den zähen Teig am Rand mit einem Spatel hinunterschieben. Inzwischen eine Kastenform von 10x20x10 cm mit Butter ausfetten oder mit Backpapier auskleiden.
  4. Den Teig auf einer angefeuchteten Arbeitsfläche mit nassen Händen zu einer dicken Rolle in der Länge der Kastenform formen und in den Sonnenglumenkernen rollen, je gleichmäßiger desto besser. In die vorbereitete Form setzen und abgedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen.
  5. Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C vorheizen. Das Brot der Länge nach mit einem Wellenschliffmesser eta 1 cm tief einschneiden und auf der zweiten Schiene von unten backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220 °C reduzieren und in 35 – 45 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 95 °C fertig backen und aus dem Ofen nehmen.
  6. Für eine besonders knusprige Kruste das Brot direkt aus der Form nehmen und im ausgeschalteten Ofen 5 – 10 Minuten auf dem Gitterrost nachbacken. Dabei die Ofentür leicht geöffnet lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Vor dem Anschneiden mindestens 12 Stunden warten, das Warten lohnt sich, es hebt den Geschmack.

Gesamtzeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 – 55 Minuten

 
 
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