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Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

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Das Rezept für

Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

verdanke ich einem Beitrag von Anikó bei Instagram. Ihr Blog liegt leider schon seit fast zwei Jahren brach. Im Original sind das perfect blueberry muffins von Smitten Kitchen. Da unsere Blaubeeren noch lange nicht reif sind, die Schwarzen Johannisbeeren aber geerntet werden konnten, probierte ich das Rezept aus. Verglichen mit den Johannisbeermuffins aus dem Jahre 2005 und den Schwarze Johannisbeermuffins aus dem Jahre 2012

sind sie schon ernstlich sehr, sehr großartig! Sehr beerig, guter Teig, frischer Geschmack, nicht muffig von zu viel Backpulver, knusprig oben vom Rohrohrzucker. Also nutzt die Saison der heimischen (Blau)beeren und backt diese Muffins!

Dem Urteil Anikós ist nichts hinzuzufügen.

Im Moment geht mir Social Media, insbesondere die Herren Suckerbörg und Ksum auf die Nerven. Mein Gesichtsbuch- und Vogelaccount gehören der Vergangenheit an. Bei Instagram wird mir gegen Geld der blaue Haken angeboten und ungefragt mitgeteilt, welche Accounts ihren ersten Beitrag bei bei Threads abgegeben haben. Ich bekomme viel zu viel Werbung in die Timeline gespült und ich kann gar nicht so schnell die ganzen Michelles, Sarahs, Patricias, Williams und Raphaels blockieren, die mich in ihren Stories markieren. Ich habe schon mit dem Gedanken gespielt, den Account auch zu plätten, wären da nicht die großartigen Empfehlungen langjähriger Gefährt_innen, deren rss-Feeds in meinem Feedreader schon lange nicht mehr auftauchen.

Damit das Rezept nicht in Vergessenheit gerät, folgt dieses nun mit Grammangaben statt Tassen in deutscher Sprache. Wenn unsere Blaubeeren reif sind, wird dieses Rezept erneut getestet. Vielleicht schaffen wir es dann ja auch, den Tipp mit der gesalzenen Butter unter dem Grill auszuprobieren.

Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

Menge: 9 Stück

Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

Kategorie: Muffins, USA

Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins bestechen durch einen guten Teig, beerigen Geschmack und einer knusprigen Schicht aus Rohrzucker

ZUTATEN

  • 70 Gramm Butter, zerlassen
  • 100 Gramm Zucker
  • 1/2 Zitrone, der Abrieb
  • 185 Gramm Joghurt
  • 1 Ei, Größe M
  • 7 Gramm Weinsteinbackpulver *
  • 1/4 Teel Natron
  • 1/4 Teel. Salz
  • 195 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 215 – 255 Gramm Schwarze Johannisbeeren; Ulrike: 258 Gramm
  • 3 Essl. Turbinadozucker; Ulrike: Rohrzucker zum Bestreuen

QUELLE

abgewandelt von nach:
Smitten Kitchen

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 195 °C/ 375°F vorheizen. Ein Muffinblech mit 9 Papierförmchen auslegen.
  2. Geschmolzene in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Zucker, Zitronenabrieb, Joghurt und Ei mit dem Rührbesen glatt rühren.
  3. Backpulver, Natron, Salz und Mehl vermischen und mit den Beeren leicht unterheben.
  4. Den dickflüssig Teig – Konsistenz wie ein Keksteig – auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und jedes mit 1 Teelöffel Turbinadozucker bestreuen.
  5. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberseite goldgelb ist und ein in die Mitte der Muffins gesteckter Tester sauber herauskommt – außer Beeren“glibber“. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
    Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

TIPP: Wie die meisten Muffins schmecken die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffinsam ersten Tag am besten. Deb Perelman hat herausgefunden, dass die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffinse am nächsten Tag ebenso gut schmecken, wenn man mit einem Stück gesalzener Butter aufgeschnitten unter den Grill legt.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 – 30 Minuten

 
 
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Frau Bushcooks Cassis-Balsamico

10 Antworten

Frau Esskultur bereitete ein Dinner for One mit dem „letzte(n) rest vintage cassis-balsamico (von frau @bushcook vor äonen bekommen). Dorothee wiederum beklagte

Der geschenkte Balsamico ist auch #allesbio und ich habe leider auch keinen mehr. Meine Quelle für schwarze Johnnisbeeren ist versiegt und wegen Umzug habe ich leider auch keine Zeit für nix. Hoffe auf ein Wiedersehen nächstes Jahr

Bei uns waren die Schwarzen Johannisbeeren gerade reif, und was lag da näher als den

Cassis-Balsamico

Cassis-Balsamico

von Frau Bushcook anzusetzen und ihr mit einem „Flascherl“ davon den Umzug zu erleichtern.

Cassis-Balsamico

Menge: 900 ml

Cassis-Balsamico Collage

Der Cassis-Balsamico hat ein intensives Fruchtaroma und passt schön zu herbstlichen Salaten.

ZUTATEN

  • 750 Gramm schwarze Johannisbeeren
  • 150 Gramm Zucker
  • 3/8 Teel. Meersalz
  • 750 ml Balsamicoessig
  • 1,5 Stangen Zimt
  • 8 Nelken, 7 große und eine kleine
  • 8 Pimentkörner, 7 große und ein kleines

QUELLE

abgewandelt von nach:
Bushcook

ZUBEREITUNG

  1. Die Johannisbeeren gut waschen und mit der alterwürdigen Gabelmethode entstielen. In einen Topf mit Zucker und Salz geben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Für ungefähr eine Stunde abgedeckt stehen lassen.
  2. Den Balsamico und die Gewürze zugeben. Alles einmal aufkochen lassen und für ca. 15 Minuten bei sehr kleiner Hitze köcheln lassen.
  3. Den Balsamico abseihen
    Cassis-Balsamico abseihen
    und in Flaschen füllen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Johannisbeeren

Johnannisbeer-Anis-Torte

5 Antworten

Eigentlich gelüstete es ENZETT v. Lilienstein ja nach einem Bienenstich MIT Füllung. Nach einem Leitsatz konformen Bienenstich aus Hefeteig stand mir nicht der Sinn, darum durchsuchten wir die diversen Bände von Marion Kiesewetter über norddeutsche Cafés und wurden in Aber süß muss es sein: Verführerische Rezepte aus norddeutschen Cafés * fündig. ENZETT genehmigte das Rezept auf Seite 59, fand aber, die Heidelbeer-Anis-Torte klänge auch recht ansprechend. Den Einwand, unsere Heidelbeeren seien noch nicht reif, entkräftete ich mit dem Argument, was mit Heidelbeeren ginge, ginge auch mit schwarzen Johannisbeeren. Also wurde es eine

Johnannisbeer-Anis-Torte

Johnannisbeer-Anis-Torte

Schön sah sie aus die Torte, geschmeckt hat sie auch. Aber eine Wiederholung nach unten stehendem Rezept wird es im Hause Küchenlatein nicht geben. Die Johannisbeerfüllung nach der angegebenen Rezeptur war viel zu dünnflüssig, so dass sie nach dem Anschnitt so langsam vom Mürbeteigboden rutschte. Außerdem ließ das Backpulver im Biskuit den Teig viel zu sehr aufgehen, dass die Torte insgesamt sehr hoch wurde. Versuch macht eben klug, wir stellten fest, so ist die Johnannisbeer-Anis-Torte kein Ersatz für einen Bienenstich.

Das Rezept aus dem Buch stammt vom Café Schaugarten am Nord-Ostsee-Kanal. Es hat nur an Sonn- und Feiertagen geöffnet und ist dann gut besucht, wie an diesem Photo von 2006 unschwer zu erkennen ist.

©Schaugarten am Kanal Mai 2006

Damit die Johnannisbeer-Anis-Torte nicht zu sehr auf die Hüften geht, machten wir wieder eine Radtour mit zwei Kreuzfahrten über den Kanal,

Collage Kreuzfahrt Kanal

vorbei am Café Schaugarten. Nach 25 km Kanalradrundtour durften wir das Stück auch ohne Reue genießen.

Collage

Johnannisbeer-Anis-Torte

Menge: 1 Springform 26 cm Durchmesser

Johnannisbeer-Anis-Torte

Johnannisbeer-Anis-Torte ist ein Traum aus Mürbe- und Biskuitteigböden gefüllt mit einer Schicht Johannisbeere und viel Sahne

Zutaten

KROKANT

  • 25 Gramm Mandeln, gehackt
  • 1 Teel. Anissaat
  • 25 Gramm Zucker
  • 2 Teel. Wasser

MÜRBETEIG

  • 150 Gramm Mehl, Ulrike: Dinkel Type 405
  • 75 Gramm Zucker
  • 75 Gramm Butter
  • Krokant von oben, grob gemahlen

BISKUIT

  • 4 Eier, Größe M, Eiklar und -dotter getrennt
  • 120 Gramm Zucker
  • 75 Gramm Mehl, Ulrike: Dinkel Type 405
  • 25 Gramm Speisestärke, Ulrike: Kartoffel
  • 1/2 Pack. Backpulver, Ulrike: 10 Gramm Weinsteinbackpulver °

FÜLLUNG °°

  • 200 Gramm Johannisbeeren
  • 100 ml Orangensaft; evtl wegglassen und die Böden damit tränken
  • 200 ml Rotwein; besser Johannisbeersaft
  • 250 ml Kirschsaft
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Pack. Vanillepuddingpulver; Ulrike: 40 Gramm Maisstärke
  • 600 ml Schlagsahne
  • 2 Pack. Vanillezucker; Ulrike: 15 Gramm hausgemacht
  • 2 Pck. Sahnesteif, optional

QUELLE

978-3804214095 *

abgewandelt von nach:
Aber süß muss es sein:
Verführerische Rezepte aus norddeutschen Cafés *

ZUBEREITUNG

  1. Für den KROKANT gehackte Mandeln ohne Fett ein einer Pfanne arösten. Anissaat, Zucker und Wasser zugugehen, karamellisieren lassen, auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. Anschließend grob mahlen.
  2. Für den MÜRBETEIG Mehl, Zucker, Butter und gemahlenen Krokant mischen und zu einem Teig verkneten. Teig in eine gefeete Springform von 26 cm Durchmesser geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 12 – 14 Minuten Backen. Anschlißend auskühlen lassen. Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umlegen.
  3. Für den BISKUIT Eiklar steif schagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Eidotter verquirlen und unterheben. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen, über den Eischnee sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 26 cm Durchmesser füllen, glatt streichen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 25 – 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter in der Form abkühlen lassen. Anschließend einmal waagerecht durchschneiden.
  4. Für die FÜLLUNG Johannisbeeren, Orangensaft, Rotwein, Kirschsaft und Zucker mit dem Puddingpulver mischen und daraus eine Fruchtfüllung kochen. Sahne mit Vanillezucker und ggf. Sahnesteif steif schlagen.
  5. Fruchtfüllung auf dem Mürbeteigboden verstreichen und 1/3 der geschlagenen Sahne darauf vertilen. Die erste Lage des Biskuitbodens darauf geen und leicht andrücken. Darauf die Hälfte der restlichen Sahne vereilen und mit der zweiten Lage des Bodens belegen. Tortenring entfernen und mit der restlichen Sahne einkleiden. Ggf. mit Blüten und weiteren Beeren garnieren.

Anmerkungen:
° 1/2 – 1 Teel. Backpulver sollten ausreichen
°° Die Menge eines Päckchens Vanillepuddingpulver ist für 500 ml bemessen, hier sind es jedoch 550 ml plus Früchte, die auch noch etwas Flüssigkeit abgeben. Entweder die Flüssigkeitsmenge auf 45 ml reduzieren oder aber die Menge an Stärke erhöhen.
Gesamtzeit: 1 h 40 Minuten + Kühlzeiten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 14 Minuten Mürbeteig und 25 – 30 Minuten Biskuitteig

 
 
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