entdeckt, musste ich das erst einmal recherchieren und landete auf dieser Seite und las mich erst einmal fest. Ich möchte sofort nach Dänemark und Brotmehl kaufen. Erst danach erntete ich unsere roten Johannisbeeren ab. Es kamen genau 500 g gestrippelte Johannisbeeren von dem 2017 gepflanzten Strauch zusammen. Die verarbeitete ich nach unten stehendem Rezept.
Mir schmeckten die sehr gut auf tradtionell hergestelltem Quark meiner Lieblingsmolkerei.
Den Herren war die Angelegenheit zu „knurpselig“, um so besser, blieb um so mehr für mich.
Rysteribs – dänische Schüttel-Johannisbeeren
Menge: 1 Glas von 750 ml Inhalt
Für Rysteribs – dänische Schüttel-Johannisbeeren werden Johannisbeeren mit weniger als der Hälfte an Zucker versetzt und gut geschüttelt. Die Beeren sollten dabei nicht kaputt gehen.
Zutaten
500 Gramm rote Johannisbeeren, entstrippelt, gewaschen, vorbereitet und gut abgetropft gewogen.
Die kulinarische Weltreise führt uns diesen Monat nach Großbritannien. Das heutige Rezept stammt aus dem Stern 30/2019, passender Weise mit dem Titel: What?! Was ist bloß los in Großbritannien? Nun wissen wir es: Neuwahlen im Dezember und nichts Genaues weiß man dann vielleicht auch nicht.
Da Johannisbeeren aber im November keine Saison haben, bereitete ich die
Eccles Cakes mit Johannisbeeren
eben schon im Juli zu. Das Originalrezept stammt von Xanthe Clay ist in dem Buch A Year at Otter Farm* zu finden.
Eccles Cakes mit Johannisbeeren
Menge:5 Stück
Das besondere an diesen Eccles Cakes sind die frischen Johannisbeeren
Zutaten:
1 Packung frischen Butterblätterteig, 280 Gramm; Ulrike: Ich hatte den runden von der Tante aus Österreich.
Butter bei milder Hitze zerlassen und Muskovado, Piment und Fenchelsaat verrühren. Schwarze Johannisbeeren in die Würzbuttergeben und unterheben.
Aus dem Teig-Kreise von 12 cm Durchmesser (Schüssel der Kleinen Hitparade* passt genau) stechen und jeweils und mit dem mittleren Eisportionierer die Beerenmischung zugeben, dass man den Teig mit den Fingern um die Füllung hochnehmen und zwirbelnd verschließen kann.
Die Päckchen mit dem Eiklar einpinseln und in weißem Streuzucker wälzen oder sie damit berieseln.
Die Päckchen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einschneiden, jedoch nicht zu stark. Das bewirkt, dass das Gebäck im Ofen aufgehen kann, ohne zu platzen. Sind die Einschnitte zu groß, verlässt die Füllung unaufgefordert das Gebäck. Die Eccles Cakes mit Johannisbeeren im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.
Mein Strauch mit den schwarzen Johannisbeeren ist schon sehr alt und liefert nicht mehr so viele Früchte. Schon das 2. Jahr hintereinander ist es viel zu trocken, aber einen kleinen Eimer Früchte konnte ich dennoch ernten. Auch in diesem Jahr wieder ein mühsames Geschäft Beeren einzeln zu ernten. Ein Teil der Ernte verwendete ich für ein britisches Rezept, das im Rahmen der Kulinarischen Weltreise im November veröffentlicht wird. Aus den restlichen Früchten backte ich einen
Schwarzer Johannisbeerkuchen
Der Kuchen ist schnell gemacht und schmeckt mit Schlagsahne einfach köstlich.
Schwarzer Johannisbeerkuchen
Menge: 4 Portionen 1 Tarteform 19 cm Ø und 2 cm Höhe
Ein einfaches Rezept, um den tollen Geschmack schwarzer Johnanisbeeren zu genießen. Der Kuchen verdient eine ordentliche Portion Schlagsahne, denn die Frucht liefert reichlich Säure.
Zutaten:
60 Gramm Butter
110 Gramm Dinkelmehl Type 630
110 Gramm Zucker
1 Ei Größe M, verquirlt
200 Gramm Schwarze Johannisbeeren, sorgfältig abgestrippt und verlesen.
Mehl, Butter und Zucker zu einer krümeligen Masse verkneten. Das Ei unterrühren. Vorsichtig die Früchte unterheben, so dass sie ganz bleiben, das geht am besten mit den Händen
Die Mischung in eine gefettete Keramik oder Glasform von 19 cm Durchmesser und einer Höhe von 2 cm geben und 40 – 45 Minuten backen.
Den Kuchen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit Zucker bestreut servieren. Dazu eine gute Portion Schlagsahne
Gesamtzeit: 1 h 15 Minuten Vorbereitungszeit:20 Minuten Koch-/Backzeit: 40-45 Minuten
Seit letztem Jahr steht in dem von ENZETT v. Lilienstein genutzten Garten ein Strauch mit roten Johannisbeeren.
Bevor die von alleine abfallen, beschloss ich, einen Kuchen daraus zu backen. Erst kürzlich bookmarkte ich mir ein Rezept für einen
Johannisbeerkuchen mit Schokoladenstückchen
den ich bei Valentinas Kochbuch fand. Ein netter, kleiner Kuchen für zwei, der leider wegen der Ausführung Abzüge in der B-Note bekam. Die Idee der Ingwer-Limette-Note im Teig verleitete mich dazu, feinherbe Schokolade zu erstehen, weil edel-zarbitter nicht in meinem gut sortierten Supermarkt zu erstehen war. Uns hätte die herbere Schokoladennote besser gefallen, außerdem band ein steif geschlagenes Eiklar nicht in ausreichender Weise die Johannisbeeren. Ich würde das nächste Mal mindestens 2 Eiklar steif schlagen wollen. Ein nächstes Mal wird es definitiv geben, denn ansonsten überzeugte der Kuchen sehr.
Johannisbeerkuchen mit Schokoladenstückchen
Menge: 1 Springform 18 cm Ø, 8 Stücke
Bei Johannisbeerkuchen mit Schokoladenstückchen handelt es sich um einen mit Cassislikör aromatisierter Mürbeteig und Schokostückchen, der das Bett für Johannisbeeren bildet, darüber eine Baiser-Streuselkruste.
Mehl und Stärke in einer Schüssel vermischen. Eigelb mit 50 g Zucker, Butter in Stückchen und Likör dazugeben. Alles zu einem glatten Teig kneten. Die Schokolade in kleine Stücke hacken und einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine passende, verschließbare Dose geben und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Springformboden mit Backpapier auskleiden, den Rand einfetten. Die Johannisbeeren waschen, von den Stielen zupfen, verlesen und auf Küchenpapier trocknen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen.
Zwei Drittel des Teiges, etwa 280 g, auf wenig Mehl etwas größer als die Form ausrollen. Die Springform damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen und am Übergang zwischen Boden und Rand den Teig gut zusammendrücken. Alternativ den Teig in der Form ausrollen und den Rand mit den Fingern hochziehen.
Die Johannisbeeren auf den Teig geben, mit dem Eischnee bestreichen und den restlichen Teig darüberkrümeln. Den Kuchen in der Mitte des Backofens ca. 40 Min. backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Erst dann aus der Form lösen.
Gesamtzeit: 1 h 35 Minuten plus Abkühlzeit Vorbereitungszeit:15 Minuten Koch-/Backzeit: 40 Minuten
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Und weil der Kuchen ideal für Zwei ist, darf er an Julias Blogparade teilnehmen.
Since last year I changed my regular breakfast from bread, buns or rolls – rich in carbohydrates – to high-protein breakfast bowls with fruit. Heidi Swanson offers inspiring ideas for yoghurt breakfast bowls. I prefer quark or skyr. Both are yoghurt-like but the protein content is nearly 2,5 times higher. Lots of protein and less carbohydrates let you feel longer satisfied, this helps me not to gain weight.
I was inspired bei Heidi’s Pomegranate Yogurt Bowl Recipe Instead of pomegranate juice I used red currant juice – our local superfood growing in every garden – and enriched it with puffed amaranth, also high in protein.
Red Currant Skyr Bowl
Another healthy and tasty breakfast bowl.
Red Currant Skyr Bowl
Yield:1 serving.
Red Currant Skyr Bowl: Skyr, an Icelandic yogurt-like low-fat dairy product and an excellent source of calcium, red currant juice and puffed amaranth.
In a shallow bowl swirl the red currant juice and honey into the skyr just a bit, sprinkle with amaranth, and seeds. Decorate with some apple slices, if you like
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