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Stachelbeergrütze mit Haselnussknusper und Vanillesoße

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Die letzten Stachelbeeren im Garten des Hauses Küchenlatein wurden schon gestern in den kühleren Abendstunde zu

Stachelbeergrütze mit Haselnussknusper und Vanillesoße

Stachelbeergrütze mit Haselnussknusper und Vanillesoße

verarbeitet, denn es sollte heute wieder sehr warm werden. Da kann es für den/die Norddeutsche(n) gerne auch gut durchgekühlte Grütze mit Haselnussknusper und Vanillesoße als Mittagessen geben, um die Küche nicht weiter aufzuheizen.

Stachelbeergrütze mit Haselnussknusper und Vanillesoße

Menge:4 Portionen

Stachelbeergrütze mit Haselnussknusper und Vanillesoße

Kategorie: Obstgrütze, Dänemark, Norddeutschland

Grütze ist eines der einfachsten Desserts überhaupt. Man sollte ruhig mehr davon machen, sie hält sich 5-6 Tage im Kühlschrank und kann natürlich auch mit etwas Milch und Streuzucker genossen werden. Zure Stachelbeergrütze mit Haselnussknusper passt auch eine Vanillesoße.

ZUTATEN

STACHELBEERGRÜTZE

  • 600 Gramm Stachelbeeren von Stiel und Blütenansatz befreit
  • 200 Gramm Zucker
  • 2 Essl. Stärke, Mais oder Kartoffel; 24 Gramm
  • 3 Essl. Wasser; 45 Gramm

HASELNUSSKNUSPER

  • 20 Gramm Zucker
  • 10 Gramm Butter
  • ½ Tee. Natron; Ulrike: lockert das Karamell auf
  • 60 Gramm Haselnusskerne, halbiert

VANILLESOẞE

  • 500 Gramm Milch
  • 17 Gramm Maisstärke
  • 40 Gramm Zucker
  • 1/4 Teel. Vanillepulver: z.B. dieses *

QUELLE

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MEYERS

ZUBEREITUNG

  1. Für die STACHELBEERGRÜTZE die Stachelbeeren in einen Kochtopf geben und mit Zucker bestreuen. Auf kleiner Flamme 20-30 Minuten köcheln lassen, bis eine Konsistenz eine breiige Konsistenz erreicht ist. Den Topf vom Herd nehmen. Das Stärkemehl mit Wasser vermischen und unter Rühren in die Grütze einrühren. Wenn die Masse eindickt, sofort vom Herd nehmen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
  2. Für den HASELNUSSKNUSPER den Zucker in einer Pfanne leicht schmelzen lassen. Die Butter und das Natron hinzugeben, umrühren und die Haselnüsse hinzufügen. Kurz blubbern lassen und dann die Nussmischung auf ein Stück Backpapier gießen. Wenn die Nussmischung erkaltet ist, grob hacken.
  3. Für die VANILLESOẞE Stärke, Zucker und Vanillepulver mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL der noch kalten Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührte Stärkemischung mit einem Schneebesen einrühren. Soße unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Soße während des Erkaltens öfters durchrühren. Vor dem Servieren nochmals kräftig durchrühren.
  4. Zum Servieren den Haselnussknusper über die Stachelbeergrütze streuen und mit der Vanillesoße essen.

Gesamtzeit: 1 Stunde + Kühlzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 -30 Minuten

 
 
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Mehr Rezepte mit Stachelbeeren und zwei weitere Grützen mit Stachelbeeren bei Küchenlatein.

Buttermilchkaltschale ohne Ei – Koldskål uden æg

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Buttermilchkaltschale ohne Ei – Koldskål uden æg ist ein schnelles Rezept mit frischen Zutaten, das sogar in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht, wenn man statt Knusperstreuseln Kammerjunker nimmt. Ein geeigneter Kandidat also, um am Blog-Event CXCVIII – Schnelle Sommerrezepte im Kochtopf teilzunehmen, das Jenny von Jenny is baking diesen Monat ausrichtet.

Buttermilchkaltschale ohne Ei – Koldskål uden æg

Buttermilchkaltschale ohne Ei - Koldskål uden æg

Herrlich erfrischend bei großer Hitze. Am längsten dauert es, das Knuspermüesli herzustellen. Das Ei hat uns überhaupt nicht gefehlt. Wie hier schon erwähnt, gibt es zur Sommerzeit in Dänemark bereits fertige Koldskål zu kaufen. Nicht in jedem der Zutatenverzeichnisse, die ich mir angesehen habe, fand pasteurisiertes Ei Verwendung, dafür waren jede Menge Zusatzstoffe vorhanden. Dann doch lieber selber zusammenrühren.

Ich habe mit Entsetzen festgestellt, dass auch in Skandinavien viele Rezepte mit Volumen arbeiten. Als Freundin der Waage habe ich das natürlich gewogen.

Buttermilchkaltschale ohne Ei – Koldskål uden æg

Menge:4 Portionen

Buttermilchkaltschale ohne Ei - Koldskål uden æg

Kategorie: Kaltschale , Dänemark

Einfach Buttermilch und Dickmilch verrühren und mit Limette und frisch gehackter Zitronenmelisse würzen. Die gibt einen schönen frischen Geschmack. Entweder mit Knusperstreuseln aus Getreideflocken und Kürbiskernen oder aber mit Kammerjunker servieren

ZUTATEN

  • 200 Gramm Dickmilch, gut gekühlt
  • 2 Essl. Honig oder Zucker; Ulrike: 70 Gramm Honig
  • 1 Limette, Schale und Saft
  • 1 Ltr. Buttermilch, gut gekühlt
  • 2 Essl. Zitronenmelisse, fein gehackt; 15 Gramm

KNUSPERSTREUSEL
KNUSPERSTREUSEL

  • 100 ml Kürbiskerne, grob gehackt; 50 Gramm
  • 150 ml Dinkelflocken oder grobe Haferflocken; Ulrike: 6-Kornflocken *; 75 Gramm
  • 3 Essl. Rohrzucker; 45 Gramm
  • 1/2 Teel. Vanillepulver; Ulrike: 1/4 Teel.
  • 20 Gramm Butter

QUELLE

Spisbedre

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Spis Bedre

ZUBEREITUNG

  1. Für die KNUSPERSTREUSEL Getreideflocken, Kürbiskerne, Zucker und Vanillepulver verrühren.
  2. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, sie darf nicht bräunen.
  3. Die Flockenmischung hinzufügen und die Hitze reduzieren. Unter Rühren rösten, bis die Masse hellbraun ist. Auf ein Stück Backpapier geben und vollständig abkühlen lassen.Knuspermuesli
    Bei Bedarf in einem Glas aufbewahren.
  4. Für die BUTTERMILCHKALTSCHALE Dickmilch mit dem Honig verrühren, bis etwas Schaum entsteht. Buttermilch zusammen mit der Limettenschale und der Zitronenmelisse unterrühren. Vor dem Servieren mit dem Limettensaft abschmecken.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Blog-Event CXCVIII - Schnelle Sommerrezepte (Einsendeschluss 15. Juli 2023)

Erdbeerkaltschale mit Kammerjunkern

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Inzwischen haben die Erdbeeren genügend Sonne abbekommen und schmecken, daher gibt es heute

Erdbeerkaltschale mit Kammerjunkern

Erdbeerkaltschale mit Kammerjunkern - Jordbærkoldskål med Kammerjunkere

mit Erdbeeren der Sorte Rumba. Was dem Schleswig-Holsteiner Buttermilch mit Zwieback, ist dem Dänen Koldskål med Kammerjunkere. Darunter versteht man eine süße kalte Suppe aus Buttermilch und weiteren Zutaten wie Eier, Zucker, Sahne und/oder andere Milchprodukte, Vanille und Zitrone. Traditionell werden Buttermilch-Kaltschalen mit Kammerjunkern serviert. In Dänemark gibt es im Sommer fertig angerührte Kaltschalen im Supermarktregal, das Haus Küchenlatein rührt die Mischung selbst an.

Sehr erfrischend und lecker! Es sei angemerkt, dass die unten im Rezept angegebene Menge Kammerjunker im Hause Küchenlatein nicht ausreichend war.

Erdbeerkaltschale mit Kammerjunkern – Jordbærkoldskål med Kammerjunkere

Menge: 4 Portionen

Erdbeerkaltschale mit Kammerjunkern - Jordbærkoldskål med Kammerjunkere

Kategorie: Hauptspeise, Dänemark

In der Sommerzeit gibt es kaum etwas besseres als eine Kaltschale. In der Erdbeersaison am besten eine Erdbeerkaltschale mit Kammerjunker

ZUTATEN

Zutaten Erdbeerkaltschale mit Kammerjunkern - Jordbærkoldskål med Kammerjunkere

  • ½ Vanilleschote, das Mark, alternativ 1 Msp. Vanillepulver
  • 1 Zitrone, der Abrieb
  • 3 Eigelb. ggf. pasteurisiert
  • 4 Essl. Zucker
  • 400 Gramm Erdbeeren
  • 600 ml Buttermilch
  • 600 ml Dickmilch

ZUM SERVIEREN

  • 250 Gramm Erdbeeren
  • 4 Essl. Schlagsahne
  • 50 Gramm Kammerjunker; Ulrike: pro Person, mindestens

QUELLE

Spisbedre

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Spis Bedre

ZUBEREITUNG

  1. Eigelb, Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb mit einem elektrischen Schneebesen schaumig schlagen.
  2. Erdbeeren in einem Mixer/einer Küchenmaschine pürieren und das Erdbeerpüree unter die Eigelbmasse heben. Die Buttermilch und die Dickmilch unterrühren.
  3. Die Erdbeerkaltschale in Servierschüsseln füllen und mit Erdbeeren, Kammerjunkern und Schlagsahne servieren.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 
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