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Winterliche Rotkohl-Apfel-Suppe

Es ist der letzte Donnerstag im Januar, Zeit für das Event „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“, die Winteredition, dafür bereitete ich eine

Winterliche Rotkohl-Apfel-Suppe

Winterliche Rotkohl-Apfel-Suppe

zu. Sie wird süß-säuerlich abgeschmeckt und mit Stangensellerie und Kümmelsamen verfeinert. Dazu gibt es ein knuspriges Topping aus gerösteten Rotkohlstreifen und Walnüssen. Leider kommt auf den Bildern tolle Farbe nicht zur Geltung. Ein geschmackliches Highlight ist die Suppe auf jeden Fall. Die winterliche Rotkohl-Apfel-Suppe lässt sich auch ohne Probleme nur mit pflanzlichen Zutaten zubereiten.

Die Aktion „Saisonal schmeckt’s besser! gibt es schon seit seit Januar 2018 und geht somit ins 7. Jahr.

Winterliche Rotkohl-Apfel-Suppe

Menge:4 – 6 Portionen

Winterliche Rotkohl-Apfel-Suppe

Kategorie: Suppe

Die winterliche Rotkohl-Apfel-Suppe wird süß-säuerlich abgeschmeckt und mit Stangensellerie und Kümmelsamen verfeinert. Dazu gibt es ein knuspriges Topping aus gerösteten Rotkohlstreifen und Walnüssen.

ZUTATEN

  • 500 Gramm Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
  • Salz
  • 2 Essl. Rotweinessig; Ulrike: Cassis-Balsamico
  • Etwas Butter oder Öl zum Braten
  • 1 groß. Rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
  • 3 Stangen Sellerie, fein gehackt
  • 1 1/2 Teel. Kümmelsamen, fein gemörsert
  • 2 Äpfel, entkernt und in Stücke geschnitten; Ulrike: Boskop 360 Gramm brutto
  • 1 1/2 Ltr. Gemüsebrühe
  • 2 Essl. Balsamico-Essig; Ulrike: Cassis-Balsamico
  • 2 Teel. Honig
  • 50 Gramm Walnusskerne, in Stücke gebrochen
  • 1 klein. Bund Dill, gehackt, einige Spitzen für die Garnitur beiseitelegen; Ulrike: TK
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

ZUM SERVIEREN

  • 4 Essl. Crème fraîche, Sauerrahm oder dicker griechischer Joghurt

QUELLE

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ZUBEREITUNG

  1. Zuerst den Rotkohl in einer Schüssel mit 1 kräftigen Prise Salz würzen, den Rotweinessig zugeben und alles mit den Händen sorgfältig in den Kohl einmassieren. Durchziehen lassen, während die Suppe in Angriff genommen wird.
  2. In einem Schmortopf mit dickem Boden und Deckel etwas Butter oder Öl bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Sellerie hineingeben und etwa 15 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und glasig ist. Dabei ab und zu umrühren.
  3. Wenn die Zwiebeln weich sind, den Kümmel 1 Minute unterrühren. Die Hitze ein wenig erhöhen, die Äpfel und drei Viertel des Kohls zugeben und alles noch einmal 5 Minuten anschwitzen, bis auch der Kohl allmählich weich wird.
  4. Die Brühe, den Balsamico und den Honig unterrühren, alles zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und die Suppe noch weitere 10 Minuten garen.
  5. Inzwischen in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Sobald es ganz heiß ist, den restlichen Kohl hineingeben und knusprig braten. Einige Minuten, bevor er so weit ist, die Walnüsse und die Hälfte des Dills untermengen.
  6. Den restlichen Dill in die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe servieren oder mit dem Stabmixer – wie hier – z pürieren.
  7. Die winterliche Rotkohl-Apfel-Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, den gebratenen Kohl und die Walnüsse darauf verteilen und mit einem Löffel Crème fraîche, Sauerrahm oder Joghurt und ein paar Dillspitzen garnieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Spinat-Mozzarella-Pie mit Parmesankruste

Jeden 2 und 4 Donnerstag backt die Gruppe Tuesdays with Dorie ein Rezept von Dorie Greenspan. Nach langer Abstinenz servierte ich den

Spinat-Mozzarella-Pie mit Parmesankruste

Spinat-Mozzarella-Pie mit Parmesankruste

Der Pie ist recht mächtig, aber sehr köstlich und jede Kalorie wert. Er braucht etwas Zeit, denn die Parmesanstreusel und Mürbeteighülle sollten schon am Vortag zubereitet werden.

Spinat-Mozzarella-Pie mit Parmesankruste

Menge:6 – 8 Portionen

Spinat-Mozzarella-Pie

Kategorie: Pie, USA

Beim Spinat-Mozzarella-Pie ist die Kruste aus Parmesanstreuseln der Hit. Für den Pie sollten Parmesanstreusel und Mürbeteighülle am Vortag zubereitet werden.

ZUTATEN

PARMESANSTREUSEL, GEKÜHLT

  • 102 Gramm Dinkelmehl Type 630
  • 100 Gramm Butter, kalt, in 14 Stücke geschnitten
  • 85 Gramm Parmesan, fein gerieben
  • Salz, falls erforderlich

MÜRBETEIGHÜLLE, vorgebacken, 24 Durchmesser aus:

  • 200 Gramm Dinkelmehl Type 405
  • 1 Prise Salz
  • 45 Gramm Butter, sehr kalt, gewürfelt
  • 45 Gramm Schweineschmalz, sehr kalt
  • 1 Ei, Größe M
  • 20 ml Wasser, eiskalt

FÜLLUNG

  • 3 Essl. Olivenöl
  • 1 mittl. Zwiebel, geschält, fein gehackt
  • 1 groß. Schalotte, fein gehackt, unter kaltem Wasser abgespült und trocken getupft
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt
  • 1 Prise Zucker
  • 200 Gramm Babyspinat; Ulrike: TK, aufgetaut und gut ausgedrückt
  • Salz
  • 1 Packung Mozzarella, Abtropfgewicht 125 Gramm, in feine Würfel geschnitten

GUSS

  • 120 ml Sahne
  • 120 ml Milch
  • 2 Eier. Größe M
  • 1 Eigelb, Größe M; Ulrike: 1 ganzes Ei
  • 21 Gramm Parmesan, fein gerieben
  • 2 Frühlingszwiebeln, geputzt und in dünne Ringe geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

QUELLE

978-0358223580*

abgewandelt von nach:
Dorie Greenspan
Baking with Dorie: Sweet, Salty & Simple *
ISBN: 978-0358223580
xoxoDorie Newsletter

ZUBEREITUNG

  1. Für die PARMESANSTREUSEL Mehl und die kalte Butter in die Küchenmaschine geben und etwa 5 Mal pulsieren, um die Butterstücke mit Mehl zu überziehen. Parmesan hinzugeben und zu Streuseln verarbeiten. Teig abschmecken und ggf. etwas Salz hinzufügen. Teig in einen Behälter mit Dekcel geben und mindestens 2 Stunden lang kühlstellen, bevor er nach den Anweisungen des jeweiligen Rezepts gebacken wird.

    Gekühlt sind die Streusel etwa eine Woche lang haltbar, sie können zu 2 Monate eingefroren und ohne Auftauen verwendet werden.

    Für PARMASTREUSEL-KNABBEREIEN den Teig in etwa popcorngroße Nuggets formen und kühl stellen. Die Stücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei bei 180 °C/350 °F 15 bis 20 Minuten im Ofen backen oder bis sie goldbraun sind. Während des Backens ein paar Mal nachschauen, ob sich die Nuggets ausgebreitet haben und zusammenkleben. Ist das der Fall, die Nuggets auseinanderschieben. Auf dem Backblech abkühlen lassen.

  2. Für die PIEFÜLLUNG in einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitzeerwärmen. Zwiebel, Schalotte und Knoblauch hineingeben und unter Rühren 3 bis 5 Minuten braten, bis sie weich sind, aber keine Farbe annehmen. Die Prise Zucker einrühren, den Spinat hinzufügen und die Hitze erhöhen. Den Spinat umrühren und bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen, bis er zusammenfällt, etwa 2 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Löffel in ein Sieb über einer Schüssel geben. Gegen die Mischung drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen und abkühlen lassen. Die Spinatmischung kann zugedeckt bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  3. Backofen auf 190°C/375 ° F vorheizen. Die Teigkruste auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte ausgelegtes Backblech legen.
  4. Für den GUSS Sahne, Milch, Eier, das Eigelb und den Parmesan in einer mittelgroßen Schüssel miteinander verquirlen. Leicht salzen und großzügig pfeffern, dann die Frühlingszwiebeln unterrühren.
  5. Die Spinatmischung erneut gegen das Sieb drücken. Wenn noch Flüssigkeit austritt, den Spinat zusammendrücken und auspressen, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen. Spinat auf dem Boden der vorgebackenen Mürbeteighülle verteilen, Mozzarellawürfel darüber streuen und den Guss darüber verteilen. Die Parmastreusel in kleine Nuggets brechen und die Oberseite des Kuchens damit bedecken.
  6. Den Pie etwa 45 Minuten lang backen, bis er goldbraun ist; ein in die Mitte gesteckter Tester sollte sauber herauskommen. Den Pie auf ein Kuchengitter stellen und mindestens 45 Minuten lang abkühlen lassen, oder bis er Zimmertemperatur erreicht hat.

Gesamtzeit: 1,5 h ohne Zubereitung Mürbeteighülle und Parmesanstreusel
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 52 Minuten

 
 
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to the article in English Spinach-Mozzarella-Pie with Parm Crumble

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Süßkartoffel-Augenbohnensuppe

Kaum hatte ich die

Süßkartoffel-Augenbohnensuppe

Süßkartoffel-Augenbohnensuppe

gekocht, da lud Sabine von Einfach-Kochen-und-Mehr.de im Kochtopf zum Blog-Event CCIV – Eintopf – alles aus einem Topf – oder ein Topf für alles! ein. Der Übergang von Suppe zum Eintopf ist fließend, in dieser wohlschmeckenden Süßkartoffel-Augenbohnensuppe steht die Suppenkelle fast von allein. Gekocht habe ich die Suppe in meinem derzeitigen Lieblingstopf *, den ich mir vor 2 Jahren zum Brotbacken zulegte. Das Rezept flatterte mir mit dem Eat Voraciously Newsletter ins Haus.

Süßkartoffel-Augenbohnensuppe

Menge:6 – 8 Portionen

Süßkartoffel-Augenbohnensuppe

Kategorie: Suppe, USA

Süßkartoffel-Augenbohnensuppe stammt Serigne Mbaye aus New Orleans. Sie ist cremig, nussig, leicht süß und erhält durch Cayenne einen Hauch von Schärfe. Ein Teil des gekochten Gemüses und der Bohnen vor dem Pürieren zurückbehalten und als Garnitur verwendet.

ZUTATEN

  • 190 Gramm Augenbohnen, eingeweicht
  • 4 Essl. Öl; Ulrike: Raps
  • 1 425-ml-Dose Tomaten, gehackt oder 340 Gramm Tomaten, enthäutet, entkernt, gewürfelt
  • 340 Gramm Zwiebel, Schale entfernt, gewürfelt
  • 1 grüne Paprika, Kerne entfernt, in Würfel geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch, Schale entfernt, gehackt
  • 1/2 Teel. Cayennepfeffer
  • 1/2 Teel. Salz, ggf. mehr zum Abschmecken
  • 1 Essl. Weißwein- oder Apfelessig
  • 3 gr. Süßkartoffeln, 900 – 1125 Gramm, geschält in Würfel von etwa 1,25 cm Kantenlänge
  • 500 – 750 ml Wasser, je nach gewünschter Konsistenz
  • 3 Essl. Rapsöl; Original: Kokos- oder Palmöl

QUELLE

WP-Eat-Voraciously

abgewandelt von nach:
Eat Voraciouly

ZUBEREITUNG

  1. Die Augenbohnen abgießen und abspülen.
  2. Das Öl in großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Tomaten, Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Cayennepfeffer und Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich ist, etwa 10 Minuten. Mit dem Essig ablöschen und dabei alle gebräunten Teile am Topfboden mit einem Löffel lösen.
  3. Augenbohen, Süßkartoffeln und 500 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, so dass die Suppe nur noch köchelt. Zugedeckt 30 bis 40 Minuten – oder länger – kochen, bis die Augenbohnen sehr weich sind. Rapsöl unterrühren, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
  4. Etwa 2 Tassen des gegarten Gemüses mit einer Schaumkelle in eine Schüssel geben und für die Garnierung beiseite stellen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Ulrike: Im KitchenAid Blender
  5. Die Suppe ggf noch mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen, auf Suppenteller oder -schüsseln verteilen und jeweils etwas von der aufbewahrten Garnitur darüber geben. Heiß servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 – 40 Minuten

 
 
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Blog-Event CCIV - Eintopf (Einsendeschluss 15. Februar 2024)