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Linsensuppe mit Mandarinen, Safran, Anis und Minze

Draußen ist es kalt und windig, genau richtig für eine

Linsensuppe mit Mandarinen, Safran, Anis und Minze

Linsensuppe mit Mandarinen, Safran, Anis und Minze

Es ist ja nicht so, dass es noch keine Linsensuppenrezepte bei Küchenlatein gäbe, aber die Kombination mit Mandarinen, Safran und Anis ist für mich neu. Daher darf dieses Rezept in die Sammlung des von Felix von Reiseschmaus.de ausgerichteten Blog-Event CCII – Suppenliebe. Genaugenommen habe ich für die Suppe Clementinen genommen, denn die Frucht mit den vielen Kernen ist kaum noch zu finden.

Serviert werden sollte diese würzige Suppe mit verschiedenen Chutneys und Papadums. Uns schmeckte sie auch einfach so.

Linsensuppe mit Mandarinen, Safran, Anis und Minze

Menge:4 Portionen

Linsensuppe mit Mandarinen, Safran, Anis und Minze

Kategorie: Suppe, Indien

Linsensuppe mit Mandarinen, Safran, Anis und Minze ist eine indische würzige Linsensuppe mit mild-aromatischen Noten.

ZUTATEN

  • 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
  • 50 Gramm Butter oder Olivenöl; Ulrike: Rapsöl
  • 400 Gramm Rote Linsen, gut abgespült
  • 1 Essl. Anis bzw. Fenchelsamen; Ulrike: 1/2 Essl. Anis + 1/2 Essl. Fenchel, gemörsert
  • 15 Safranfäden
  • 1 Teel. Kardamom, gemahlen
  • 1 Teel. Chilipulver
  • 1 Mandarine, die Schale
  • 1 1/2 Ltr. Gemüsebrühe
  • 200 ml Mandarinensaft von ca. 5 Mandarinen
  • 1/2 Zitrone, der Saft
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Handvoll Minze, gewaschen, gehackt
  • 200 ml Ymer; Ulrike: Joghurt

QUELLE

Grønne proteiner

abgewandelt von nach:
MEYERS
GRØNNE PROTEINER
ISBN: 9788711986844

ZUBEREITUNG

  1. Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf in Butter oder Öl ca. 4-5 Minuten glasig anschwitzen. Linsen, Anis und/oder Fenchel, Safranfäden, Kardamom, Chilipulver, Mandarinenabrieb und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa 45-55 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind. Wer mag, kann die Suppe mit einem Stabmixer * pürieren. Für eine gröbere Konsistenz der Suppe können die Linsen auch ganz gelassen werden. Mandarinensaft zufügen und erneut zum Kochen bringen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Suppe mit etwas gehackter Minze und Salz gewürztem Ymer servieren.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten

 
 
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Blog-Event CCII - Suppenliebe (Einsendeschluss 15. November 2023)

mehr Rezepte mit Linsen bei Küchenlatein

Pastinaken-Käse-Quiches

Die

Pastinaken-Käse-Quiches

Pastinaken-Käse-Quiches

sind mein Beitrag zur Herbstausgabe von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“.

Eine wirklich köstliche Kombination von Pastinaken und Blauschimmelkäse, die sich in meinen Mini-Springförmchen sehr gut zubereiten ließen. Auch hier habe ich wieder auf einen regionalen Blauschimmelkäse zurückgegriffen.

Pastinaken-Käse-Quiches

Menge:4 Portionen

Pastinaken-Käse-Quiches

Kategorie: Quiche

Pastinaken-Käse-Quiches: Hier vereinen sich Pastinaken mit Blauschimmelkäse zum Quiche-Belag.

ZUTATEN

Zutaten Pastinaken-Käse-Quiches
MÜRBETEIG

  • 200 Gramm Mehl; Ulrike: Dinkel Type 630
  • 1 Prise Salz
  • 100 Gramm Butter, kalt, gewürfelt
  • ca. 60 ml Wasser

BELAG

  • 2-3 Pastinaken, geschält, gewürfelt
  • 2 Essl. Olivenöl; Ulrike: Raps
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 150 g Blauschimmelkäse, zerbröselt: Ulrike: Blaue Stunde
  • 3 Eier, Größe M
  • 150 ml Rahm; Ulrike: Kaffeesahne
  • 200 ml Milch
  • Schnittlauch, fein gehackt; Ulrike: TK

QUELLE

978-3038005926

abgewandelt von nach:
Keda Black
Alte Gemüsesorten – neu gekocht:
Topinambur, Petersilienwurzeln, Steckrüben,
Haferwurzeln, Spaghettikürbis, Rote Beete, Schwarzwurzel

ISBN: 978-3038005926
über Valentinas Kochbuch 13.11.2023 **

ZUBEREITUNG

  1. Für den MÜRBETEIG der Pastinaken-Käse-Quiches das Mehl mit dem Salz vermischen und die Butterwürfel dazugeben. Mit den Fingern zu einem krümeligen Teig verreiben, Wasser hinzufügen und mit einem Messer einarbeiten. Dann den Teig mit den Händen gut verkneten und in einer dicht schließenden Schüssel mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen und eine große gefettete Kuchenform oder 4 kleine Springformen von 11,5 cm Ø damit auskleiden. Diese kurz in den Tiefkühler stellen.
  2. Den Ofen auf 210 °C vorheizen. Die Pastinaken mit 1 EL Ööl vermischen. Auf einem Backblech verteilen, salzen, pfeffern und etwa 30 Minuten schmoren, bis sie zart und gebräunt sind. Dann die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren.
  3. Die geschmorten Pastinaken zusammen mit dem Käse auf dem Teigboden verteilen. Die Eier mit Rahm, Milch, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verrühren. Die Mischung auf den Teigboden geben. Pastinaken-Käse-Quiches etwa 30 Minuten im Ofen bei 180 180 °C backen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde

 
 
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zur ebook-Sammlung aller bisher erschienen Rezepte geht es hier (click)

und noch mehr köstliche saisonale Rezepte mit Gemüsen der Saison wie

Batavia | Birkenpilze | Blumenkohl | Brokkoli | Brunnenkresse | Butterpilze | Champignons | Chinakohl | Eichblattsalat | Endivie | Feldsalat | Fenchel | Frühlingszwiebeln | Haselnüsse | Karotten | Knollensellerie | Kohlrabi | Kürbis | Lauch | Lollo Rosso | Mangold | Maronen Esskastanien und Pilze | Meerrettich | Pak Choi | Petersilienwurzeln | Parasol | Pastinaken | Pfifferlinge | Portulak | Radicchio | Radieschen | Rettich | Romanasalat | Rote Bete | Rosenkohl | Rotkohl | Schwarzwurzel | Staudensellerie | Steckrüben | Steinpilze | Stockschwämmchen | Süßkartoffel | Topinambur | Totentrompeten | Walnüsse | Weißkohl | Wirsing

sind bei den nachfolgenden Blogs zu finden:

Möhreneck: Pasta mit veganem Rosenkohl-Pesto | zimtkringel: Herbstpapardelle mit Salsiccia und Maroni | Obers trifft Sahne: Kürbisstrudel mit Ziegenkäse | Brotwein: Fischfilet im Ofen mit Gemüse – Fisch auf Gemüsebett | Münchner Küche: Kürbis Chutney | Pottgewächs: Herbstliche Pasta mit Kürbis und Salsiccia | Zimtkeks und Apfeltarte: Cremige Kürbispasta mit Speck und Walnüssen | Janke Seelenschmaus: Kürbis-Muffins mit Knusperstreuseln | Feed me up before you go-go: Kürbis-Burrata-Ravioli mit Orangen-Salbei-Butter | Volkermampft: Gebratener Weißkohl mit Apfel-Walnuss und Ziegenkäse Topping | Nom Noms food: Pumpkin Spice Kürbiskuchen mit Zimt-Streuseln

** 13.11.2023 https://valentinas-kochbuch.de/rezept-von-keda-black-pastinaken-kaese-quiches/ nicht mehr verfügbar

Ostseebrot zum World Bread Day 2023

Das

Ostseebrot

Ostseebrot zum World Bread Day

zum World Bread Day 2023, den Zorra bereits zum 18. Mal ausrichtet, basiert auf dem Rezept des Sylter Sauerteigbrotes von Jens Lund. Im Rahmen der Dokureihe Brot & Stulle des NDR wurde über die Bäckerei Lund berichtet. Jens Lund backt am liebsten mit auf Sylt angebautem Getreide. Das stand mir nicht zu Verfügung, aber ich verwendete nach der Ostseeinsel Øland benanntes Weizenmehl, Ostseesalz, dazu wohne ich noch an der Ostsee, das sollte den Namen rechtfertigen. Klima, Mehlarten und die Bedingungen in der heimischen Backstube beeinflussen Brot, Sauerteig und Geschmack. So wurde die Krume an der Ostsenicht so schön offen wie auf Sylt, die Kruste ist jedoch sehr knackig und nur wenig aufgerissen.

Dem Geschmack tut das keinen Abbruch, milde Säure gepaart mit vielen Brotaromen.

Für das Ostseebrot habe die Hälfte des unten angegebenen Rezeptes gebacken. Allerdings hatte mein Teig eine völlig andere Konsistenz als in diesem Video (verfügbar bis 06.09.2025) ab Minute 12:23. Das Formen der Brote wird übersprungen, die Teiglinge sind in dem Video etwa ab Minute 17:56 zu sehen. Mein Teigling hatte ähnliche Konsistenz.

Sylter Sauerteigbrot – Ostseebrot

Menge:2 Brote von je 740 Gramm

Ostseebrot

Kategorie: Brot, Norddeutschland

Das Sylter Sauerteigbrot von Jens Lund bzw. mein Ostseebrot wird nur mit Sauerteig gelockert. Damit das gelingt, benötigt der Teig viel Zeit.

ZUTATEN

SAUERTEIG-ANSATZ

  • 60 Gramm Wasser
  • 40 Gramm Bio-Weizenmehl Typ 550; Ulrike: Ølandshvedemel
  • 20 Gramm Bio-Vollkornmehl aus Lichtkornroggen; Ulrike: Roggenvollkornmehl
  • 5 Gramm Anstellgut; Ulrike: Roggenrot

BRÜHSTÜCK

  • 20 Gramm Geröstetes oder getrocknetes Brot, gemahlen
  • 10 Gramm Bio-Weizenvollkornmehl;Ulrike: Fuldkorns Ølandshvedemel
  • 20 Gramm Sylter Meersalz; Ulrike: Osteesalz
  • 80 Gramm Wasser, kochend

HAUPTTEIG

  • 618 Gramm Bio-Weizenmehl Typ 550; Ulrike: Ølandshvedemel
  • 112 Gramm Bio-Weizenvollkornmehl; Ulrike: Fuldkorns Ølandshvedemel
  • 91 Gramm Bio-Vollkornmehl aus Lichtkornroggen; Ulrike: Roggenvollkornmehl
  • 464 Gramm Wasser, warm, in Portionen von 359 Gramm und 105 Gramm Bassinage

QUELLE

abgewandelt von nach:
Jens Lund in Brot & Stulle | 24.09.2023

ZUBEREITUNG

  1. Für den SAUERTEIG-ANSATZ alle Mehle mit dem Anstellgut vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  2. BRÜHSTÜCK: Das fein gemahlene Brot mit Mehl und Salz mischen. Unter Rühren mit dem kochenden Wasser vermischen. Sobald das Brühstück abgekühlt ist, 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
  3. HAUPTTEIG: Die 359 Gramm warmes Wasser in eine Knetmaschine oder Küchenmaschine mit Knethaken geben. Alle Mehle dazugeben und langsam mischen. Die Mischung etwa 20 Minuten stehenlassen, dann den kompletten Sauerteig vom Vortag dazugeben und alles etwa 3 Minuten auf höchster Stufe kneten. Diesen Vorgang wiederholen und das Brühstück nach und nach dazugeben. Dann noch einmal 3 Minuten lang schnell kneten und von der Bassinage (Ulrike: Gesamtmenge) so viel hinzugeben, bis der Teig eine gute Konsistenz hat. Er sollte jetzt etwa 25 Grad haben.
  4. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach falten und in ein geöltes Gefäß legen. Weitere 3 Stunden ruhen lassen. Anschließend auf einen Tisch geben und mit einem Spachtel in einer kreisenden Bewegung 2 runde Teigballen formen (dieser Schritt nennt sich Vorformen). Die vorgeformten Teiglinge circa 20 Minuten liegen lassen, danach mit Weizenmehl bestäuben und einmal umdrehen. Unter Spannung von der Seite in die Mitte falten und dann von oben nach unten aufrollen. Mit der oberen Seite nach unten in gemehlte Gärkörbe legen und über Nacht kühl stellen. Ulrike: Mit wiederverwendbarer Abdeckhaube abgedeckt 6 Stunden im Keller, danach im Kühlschrank.
  5. Backofen mit einem Backstein oder einem umgedrehten Backblech auf 250 °C vorheizen. Unter den Backstein oder das Backblech noch ein weiteres Backblech schieben, in das später zur Dampferzeugung Wasser gegeben werden kann. Ulrike: Miele H 5361 Klimagaren 250 °C, 2 Dampfstoß
  6. Die Brote auf einen bemehlten Brotschieber stürzen, mit einem scharfen Messer im 45 Grad Winkel der Länge nach 2-3 mm einschneiden und schnell in den vorgeheizten Backofen einschießen. Entweder 1 Tasse Wasser in das untere Backblech geben, den Ofen schließen oder die Dampfstöße auslösen und die Temperatur auf 220 Grad reduzieren. 20 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen. Nach 20 Minuten den Dampf kurz ablassen, dann weitere 20 Minuten backen. Gegebenenfalls die Brote drehen, damit sie gleichmäßiger bräunen. Sie sind fertig, wenn es hohl klingt, wenn man darauf klopft.

Gesamtzeit: 18 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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meine bisherigen Beiträge zum World Bread Day