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Gratin aus Wurzelgemüse

Letztes Jahr kaufte ich mir eine Heißluftfritteuse *, weil “Das Internet” davon schwärmte. Mit der Rabattaktion meines Lieblingssupermarktes war diese Investition im Etat drin. Sie kam für das

Gratin aus Wurzelgemüse

Gratin aus Wurzelgemüse

zum ersten Mal zum Einsatz. Genauso wie das Buch How to Eat 30 Plants a Week: 100 pflanzenbasierte Rezepte für mehr Energie und Gesundheit *, das ich mir als bekennender Fan von Hugh Fearnley-Whittingstall zulegte.

Gebacken wurde das Gratin in einer Auflaufform mit Deckel aus Jenaer Glas,

Gratin aus Wurzelgemüse

die zu meinen Teenager-Zeiten vor vielen Dekaden nach Besuch eines Kochkurses in der Versuchsküche der Stadtwerke Kiel angeschafft wurde.

Das Rezept verlangt eigentlich rohe Kartoffeln, ich hatte aber noch die entsprechende Menge gepellter Kartoffeln vom Vortag übrig. Außerdem gönnte ich dem Auflauf noch einen Rest Käse, der im Kühlschrank dümpelte, geschadet hat das nicht. Im Gegenteil, der Auflauf war sehr lecker und ausreichend. Das zusätzlich empfohlene Gemüse bzw. Salat haben wir nicht gebraucht.

Gratin aus Wurzelgemüse

Menge: 4 Portionen

Gratin aus Wurzelgemüse

Kategorie: vegetarisch

Das Gratin aus Wurzelgemüse enthält weiße Bohnen, die dem winterlichen Gemüse unter der knusprigen Kartoffelkruste eine schöne, cremige Textur verleihen.

ZUTATEN

Zutaten Gratin aus Wurzelgemüse

  • 3 große Möhren, gebürstet oder geschält, schräg in Scheiben geschnitten (1)
  • 2 mittelgroße Pastinaken, gebürstet oder geschält, schräg in Scheiben geschnitten.(2)
  • 2 rote Zwiebeln, Schale entfernt, geviertelt (3)
  • 3 Zweige Rosmarin (4)
  • 3 Lorbeerblätter (5)
  • einige Zweige Thymian (6)
  • 1/2 Teel. Chili (7)
  • 2 Essl. Rapsöl, alternativ Olivenöl (8)
  • 300 ml Gemüsebrühe (9)
  • 1 Essl. Tomatenmark(10)
  • 1 Dose weiße Bohnen, Abtropfgewicht 240 g, abgespült und abgetropft, alternativ 120 Gramm getrocknete Bohnen, eingeweicht und gegart (11)
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen (12)

KARTOFFELKRUSTE

  • 300 Gramm Kartoffeln, vorwiegend festkochend, möglichst groß, gewaschen, in sehr feine Scheiben gehobelt (13)
  • 2 Essl. Rapsöl

QUELLE

Buchcover mit Rezept Gratin aus Wurzelgemüse *

abgewandelt von nach:
Hugh Fearnley-Whittingstall
How to Eat 30 Plants a Week: 100 pflanzenbasierte
Rezepte für mehr Energie und Gesundheit
*
ISBN:978-3965844698

ZUBEREITUNG

  1. Möhren- und Pastinakenscheiben sowie Zwiebelspalten in eine Schüssel geben. Kräuter und Chiliflocken hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl hinzufügen, alles gut vermischen und in der Heißluftfritteuse bei 180 °C 20 – 30 Minuten garen
  2. Währenddessen Tomatenmark mit der Gemüsebrühe mischen.
  3. Wenn das Gemüse gebräunt, aber noch bissfest ist, in eine hohe Auflaufform von 20 bis 24 cm Durchmesser umfüllen. Die Bohnen unter das heiße Gemüse mischen. So viel Brühe, dazugießen, bis es kann bedeckt ist.
  4. Die fein gehobelten Kartoffelscheiben mit Öl und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Die Kartoffelscheiben überlappend über das Gemüse legen. Ofenfesten Deckel auflegen und bei 170 °C/150 °C Umluft 30 Minuten weiter garen, bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind.
  5. Deckel entfernen, die Ofentemperatur auf 200 °C/170 °C Umluft erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten und 12 bis 15 Minuten weiterbacken, bis der Belag goldbraun und knusprig ist.
  6. Das überbackene Gratin aus Wurzelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage serviert Hugh Fearnley-Whittingstall gerne grünes Gemüse oder einen einfachen grünen Salat

Ulrike: Pellkartoffeln vom Vortag verwendet und mit Käse überbacken.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 15 Minuten

 
 
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Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

Heute ist es wieder Zeit für eine neue Runde „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“. Die Inspiration für

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

fand ich wieder einmal bei MEYERS. Der Begriff Frikassee stammt ursprünglich aus der französischen Küche und wurde vor 700 Jahren das erste Mal erwähnt. Es ist ein weißes Ragout, für das ursprünglich nur helles Fleisch verwendet wird. Das Wort Frikassee setzt sich zusammen aus frire und casser – braten und schneiden. In diesem Frikassee werden Möhren geschnitten und gebraten. Wirklich sehr zu empfehlen.

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

Menge:4 Portionen

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

Kategorie: Hauptspeise, vegetarisch

Die weißen Bohnen sorgen für eine cremige Sauce, wie wir sie von Omas Frikassee kennen. Das knusprige Roggenbrot sorgt für den richtigen Biss, der völlig mit der traditionellen Version bricht. Basierend auf dem Grundrezept für Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill kann das Frikassee auch mit anderem Gemüse sowie Kräutern der Saison variiert werden.

ZUTATEN

Zutaten Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

  • 600 Gramm Möhren, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten, bissfest gegart
  • 200 Gramm weiße Bohnen, getrocknet, über Nacht eingeweicht und gekocht, 400 ml Kochwasser aufbewahrt
  • 25 Gramm Olivenöl; Ulrike: Raps
  • 25 Gramm Weizenmehl
  • 200 ml Pflanzendrink oder Milch
  • 4 Handvoll Spinat, etwa 200 Gramm, gewaschen
  • 2 Handvoll Dill; Ulrike: 1 Bund, gewaschen, grob gehackt
  • 1 Zitrone, Abrieb und Saft
  • 4 Scheiben Roggenbrot
  • Meersalz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

abgewandelt von nach:
MEYERS

ZUBEREITUNG

  1. Die Möhren in etwas Öl und reichlich Salz schwenken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen bei 250 °C etwa 20 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe haben.
  2. Öl und Mehl in einen Topf geben und leicht erhitzen, bis die Masse glatt ist und leicht köchelt. Den Pflanzendrink bzw. Milch mit dem aufgefangenen Bohnenwasser nach und nach unter Rühren hinzufügen, um die Sauce zu binden. So lange köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
  3. Die Bohnen und den Spinat zusammen mit dem Dill und Zitronenabrieb in die Sauce geben. Durchwärmen, bis der Spinat zusammenfällt, und mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
    Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill
  4. Die Roggenbrotscheiben mit Öl bepinseln, in kleinere Stücke teilen und im Backofen bei 175 °C 15 Minuten lang – oder in der Pfanne knusprig braten. Mit Salz abschmecken.
  5. Die gebackenen Möhren unter das Frikassee heben und mit den knusprigen Roggenbrotstücken bestreuen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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Saison für dieses Event haben:
Artischocken | Auberginen | Batavia | Blumenkohl | Bohnen (grüne | dicke, Stangen-) | Brokkoli | Chinakohl | Eichblattsalat | Endivie | Erbsen | Fenchel | Frühlingszwiebeln | Gurken | Karotten | Knollensellerie | Kohlrabi | Kopfsalat | Lauch | Lollo Rosso | Mangold | Pak Choi | Paprika | Portulak | Radicchio | Radieschen | Rettich | Romanasalat | Rote Bete | Rotkohl | Rübstiel | Sauerampfer | Schmorgurken | Spinat | Spitzkohl | Staudensellerie | Süßkartoffel | Tomaten | Weißkohl | Wirsing | Zucchini | Zuckerschoten

weitere Rezepte mit den Gemüsesorten der Saison findet ihr heute bei:

Möhreneck: Pasta in cremiger Paprika-Sauce | Obers trifft Sahne: Schmorgurken-Curry mit Linsen | Volkermampft: Gebackene Tomaten auf Weiße-Bohnen Püree mit Auberginen Chips | zimtkringel: lauwarmer Bohnen-Tomaten-Salat | Brotwein: Paprika Risotto | Lebkuchennest: Gurken-Sauerampfer-Granita

Scharfe Karottensuppe mit Pita-Croûtons

Eine Suppe geht immer und die

Scharfe Karottensuppe mit Pita-Croûtons

Scharfe Karottensuppe mit Pita-Croûtons

ist genau das Richtige bei diesem durchwachsenen Wetter. Pünktlich zum Siebenschläfer setzte der Regen ein und damit sanken auch die Temperaturen; da wärmt die Suppe von innen.

Scharfe Karottensuppe mit Pita-Croûtons

Menge:4 Portionen

Scharfe Karottensuppe mit Pita-Croûtons

Kategorie: Suppe, Israel

Die scharfe Karottensuppe mit Pita-Croûtons erhält die schöne Farbe durch rote Paprika und Kichererbsen für mehr Substanz. Der Geschmack wird durch eine köstliche Tahini-Sauce, Za’atar und Pita-Croûtons abgerundet.

ZUTATEN

SUPPE

  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Olivenöl
  • 700 Gramm Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 rote Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 rote Paprikaschote, Samen entfernt, klein geschnitten
  • 3 Zehen Knoblauch, grob gehackt
  • 1 Stück Ingwer (2 cm), geschält und grob gehackt
  • 1 Stück Kurkuma (3 cm), geschält und grob gehackt
  • 1 rote Chilischote, Samen entfernt, klein geschnitten
  • 2 Teel. Paprikapulver, edelsüß, geräuchert, Pimentón de la vera, dulce
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ Teel. Koriander, gemahlen
  • ½ Teel. Zimt, gemahlen
  • ½ Teel. Piment, gemahlen
  • 240 Gramm Kichererbsen, gekocht, abgetropft
  • Safranfäden

SAUCE

  • 2 Essl. Tahini
  • 4 Essl. Kokossahne; Ulrike: Kaffeesahne
  • 1 Essl. Zitronensaft

PITA-CROÛTONS

  • Sonnenblumenöl
  • 1 Pita
  • 1 Essl. Zatar
  • 1 Essl. Sesamsamen
  • 1 Essl. Schwarzkümmelsamen

QUELLE

978-3959616485

abgewandelt von nach:
Jigal Krant
Kochbuch Israel – Tel Aviv vegan:
95 Rezepte aus der Trendmetropole

ISBN: 978-3959616485
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. In einem Suppentopf mit schwerem Boden einige Spritzer Olivenöl erhitzen. Karotten, Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Temperatur darin anschwitzen.
    Gemüse angeschwitzt für Scharfe Karottensuppe mit Pita-Croûtons
    Nach 5 Minuten Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili und die Gewürze hinzufügen und 1 Minute mitschmoren. Dann die abgetropften Kichererbsen und den Safran hinzufügen und alles gut umrühren.
  2. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass alles bedeckt ist. Bei aufgesetztem Deckel mindestens 30 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen. Anschließend zunächst mit dem Stabmixer pürieren, anschließend im Blender mixen, bis eine glatte Suppe entsteht. Falls nötig, die Suppe mit etwas Wasser verdünnen. Nach Geschmack mit 1–2 TL Salz würzen.
  3. Für die SAUCE Tahini, Kokossahne und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit etwas Wasser zu einer cremigen Sauce verrühren. Mit einer Prise Salz würzen.
  4. Für die PITA-CROÛTONS in einer Pfanne eine großzügige Schicht Sonnenblumenöl erhitzen. Die Pita in kleine Würfel schneiden und im heißen Öl hellbraun frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zatar bestreuen.
  5. Die scharfe Karottensuppe mit einem großzügigen Spritzer Sauce in einer Schale anrichten und mit Sesam, Schwarzkümmel und Pita-Croûtons servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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