Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Linsen Stroganoff

Regina von Bistro Global möchte für das Blog-Event CXCIV im Kochtopf wissen, was für Köstlichkeiten mit schmalem Geldbeutel gezaubert werden können. Der Renner im Hause Küchenlatein sind definitiv Linsen, die immer im Haus sind. Das Rezept für

Linsen Stroganoff

Linsen Stroganoff

stammt aus dem Kochbuch Nachhaltig kochen unter 1 Euro* von Hanna Olvenmark und wurde bei Valentinas Kochbuch vorgestellt. Höchste Zeit das Rezept auszuprobieren.

Bœuf Stroganoff oder Gowjadina Stroganow ist der russische Beitrag zur Weltküche. Das Gericht ist nach der Nowgoroder Kaufmannsfamilie Stroganoff benannt. Es besteht aus sautierten Würfelchen oder Streifen der Spitze des Rinderfilets in einer säuerlich abgeschmeckten Soße, die Zwiebel oder Schalotte, Sauerrahm und Senf enthält. Die schwedische Variante Korv Stroganoff ist davon inspiriert und ersetzt das Rind durch Wurst. In der vegetarischen Variante sorgen Linsen für das Mundgefühl, geräuchertes Paprikapulver und getrockenete Tomaten für viel Geschmack. Wirklich köstlich.

Linsen Stroganoff

Menge: 4 Portionen

Linsen Stroganoff Collage

Kategorie: Hauptgericht , Schweden

ZUTATEN

  • 240 Gramm rote Linsen, nach Packungsanweisung gegart
  • 1 Zwiebel, abgezogen und fein gewürfelt
  • Öl zum Braten
  • 2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 200 ml Crème fraîche
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Sojasauce
  • 30 Gramm sonnengetrocknete Tomaten, gehackt
  • 2 Karotten, gewaschen, geschält, grob gerieben
  • Salz Pfeffer
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 240 – 320 Gramm Reis für 4 Portionen nach Packungsanweisung gegart

QUELLE

978-3517100326978-3517100326

abgewandelt von nach:
Hanna Olvenmark
Nachhaltig kochen unter 1 Euro*
ISBN: 978-3517100326
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das geräucherte Paprikapulver darin kurz anrösten, dann die Zwiebel zufügen und weich dünsten.
  2. 200 ml Crème fraîche, Gemüsebrühe, Tomatenmark und Sojasauce einrühren und alles etwa 10 Minuten köcheln.
  3. Die gegarten Linsen vorsichtig in die Tomatensauce rühren.
  4. Die getrockneten Tomaten und Karotten hineingeben. 5–10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit Crème fraîche oder Wasser verdünnen.
  6. Linsen Stroganoff nit dem gegarten Reis servieren.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Blog-Event CXCIV - Cucina Povera - Rezepte für kleines Geld (Einsendeschluss 15. März 2023)

Steckrüben-Dip mit Kräuter-Ei

Im Jahre 2006 kürte Zorra Rainer Sass zum Antipathie-Koch. Zugegebenermaßen ist er auch fast 20 Jahre später immer noch wirklich schwer zu ertragen, aber es ist das Rezept, das zählt. Und so fand ich am

Steckrüben-Dip mit Kräuter-Ei

Steckrüben-Dip mit Kräuter-Ei

gleich gefallen. Rainer Sass nennt es fälschlicherweise Hummus, wie Jasmin Gerat, die zu Gast auf dem Roten Sofa war, richtig bemerkte. Die vollständige Bezeichnung dieses Gerichtes lautet nämlich „ḥummuṣ bi-ṭ-ṭaḥīna“, Kichererbse mit Tahin. Sesampaste mit Steckrübe zu kombinieren fand ich total spannend und es schmeckt ausgezeichnet.

Steckrüben-Dip mit Kräuter-Ei

Menge: 4 Portionen

Steckrüben-Dip mit Kräuter-Ei Collage

Kategorie: Dip, Norddeutschland

Hier werden Steckrübe mit Sesampaste, Limette und Rapsöl zur norddeutschen Antwort auf ḥummuṣ bi-ṭ-ṭaḥīna

ZUTATEN

STECKRÜBEN-DIP

  • 600 Gramm Steckrübe, geschält gewürfelt, etwa 3 Essl. sehr feingewürfelt beiseite stellen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Schalotte, geschält, in feine Würfel geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Essl. Rapsöl
  • 2 Essl. Tahin
  • 0.5 Essl. Kreuzkümmel
  • 1 gehäufter Essl. Crème fraîche
  • 0.5 Bio-Limette, Abrieb und Schale

KRÄUTER-EI

  • 4 Eier, wachsweich gekocht; Ulrike: hart und gepellt
  • 3 Blätter Rucola, gewaschen, fein gehackt
  • 3 Zweige Petersilie, gewaschen, fein gehackt
  • 3 Zweige Dill, gewaschen, fein gehackt
  • 2 EL Pankomehl; alternativ: grobes Paniermehl, geröstet
  • Meersalzflocken

QUELLE

abgewandelt von nach:
Rainer Sass im NDR

ZUBEREITUNG

  1. für den STECKRÜBEN-DIP die vorbereiteten Zutaten mit Salz, Zucker und etwas Rapsöl in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist. Die Steckrübe etwa 15 Minuten weichkochen. Die Steckrübenwürfel mit den anderen Zutaten abgießen. Etwas Kochwasser auffangen.
  2. Gegarte Steckrüben in einen Mixer geben, Tahin, Kreuzkümmel und Limettensaft dazugeben. Alles zu einer geschmeidigen Creme verarbeiten. Gegebenenfalls noch etwas Kochwasser hinzufügen, falls die Konsistenz zu fest ist. Den Dip in eine flache Schüssel geben und mit Crème fraîche verrühren. Mit Rapsöl, Salz und etwas Kreuzkümmel abschmecken.
  3. Kräuter und geröstetes Paniermehl in eine Schüssel geben und die Eier darin wälzen, leicht salzen.
  4. Beiseite gestellte Steckrübenwürfel in Rapsöl einige Minuten knusprig braten. Steckrüben-Dip und Kräuter-Eier auf Teller geben. Die gerösteten Steckrüben-Würfel darüber streuen. Mit Limettenabrieb und Rapsöl servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Steckrübe bei Küchenlatein

eifreie Mayonnaise mit Aquafaba

Als ich in der Tierfrei-Abteilung meines Lieblingssupermarktes

Aquafaba

Veggo Aquafaba

für 2,99 Euronen für 500 ml entdeckte, fiel ich fast vom Glauben ab. Aquafaba ist das dickflüssige Kochwasser von Kichererbsen, eine 425-ml-Dose Kichererbsen im Lieblingssupermarkt ist schon für 0,99 € zu haben. Dafür bekomme ich etwa 240 Gramm gekochte Kichererbsen und etwa 160 Gramm Aquafaba. Da ich nur getrocknete Kichererbsen im Vorrat habe, wollte ich wissen, ob ich von selbst gekochen Kichererbsen das Kochwasser verwenden könne, um eine eifreie Mayonnaise daraus herzustellen.. Ich erinnerte mich dunkel an eine Diskussion mit Katharina Seiser auf Twitter, dass es dabei auf das richtige Verhältnis von Kichererbsen zu Wasser ankomme. Versuch macht kluch und es ist mir gelungen, eine

eifreie Mayonnaise

eifreie Mayonnaise mit Aquafaba

mit Aquafaba aus dem Kochwasser getrockneter Kichererbsen herzustellen. Statt einem ganzen Ei nahm ich 50 ml meines Aquafaba aus getrockneten Kichererbsen und stellte die Mayonnaise wie hier her. Schmecken tut sie auch.

Das Rezept von Katharina Seiser im Falter probierte ich nicht aus. Ich bin durchaus bereit, Journalismus finanziell zu unterstützen. Früher™ konnte man beim Falter einzelne Artikel bezahlen, jetzt geht das nur noch mit Abo für 12 Wochen. Schade, deshalb griff ich auf ein Rezept des Guardian zurück. Den unterstütze ich auch, aber nach meinem Gusto.

Aquafaba aus getrockneten Kichererbsen

Menge:etwa 180 ml

Aquafaba aus getrockneten Kichererbsen

Kategorie:Hülsenfrüchte

Das Kochwasser von Kichererbsen ist nahrhaft, köstlich und lässt sich z.B. zu einer hervorragenden Mayonnaise aufschlagen. Also viel zu schade, es nicht zu nutzen.

ZUTATEN

  • 160 Gramm Kichererbsen, getrocknet
  • 480 Gramm Wasser
  • 1/8 Teel. Natron **

QUELLE

:

ZUBEREITUNG

  1. Kichererbsen gut Waschen, abtropfen lassen und mit der angegebenen Menge Wasser übergießen, Natron zufügen und über Nacht quellen lassen.
  2. Am nächsten Tag die Kichererbsen im Einweichwasser zum Kochen bringen und nach Packungsanweisung garen. Ggf. Wasser nachgießen, die Kichererbsen sollten immer knapp mit Wasser bedeckt sein. Wenn die Kichererbsen gar sind, das Kochwasser auffangen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen, dann hat das Kochwasser die bekannte Viskosität aus der Dose.

** Die Zugabe von Natron verkürzt die Garzeit
Gesamtzeit: 17 Stunden
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 – 60 Minuten

 
 

eifreie Mayonnaise mit Aquafaba

Menge:250 ml

eifreie Mayonnaise mit Aquafaba

Kategorie:Mayonnaise

Mayonnaise aus Aquafaba ist einfach herzustellen und eine köstliche Möglichkeit, ein Nebenprodukt zu verwenden, das sonst verschwendet würde. Die Qualität des Öls ist wichtig, Geschmack der Mayonnaise prägt.

ZUTATEN

  • 50 ml Aquafaba aus getrockneten Kichererbsen, Rezept s.o.
  • 1 Essl. Senf
  • Salz
  • Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
  • 200 ml Öl, Rapsöl, Olivenöl oder Sonnenblumenöl
  • 1 Essl. Essig, Ulrike: Apfelessig

QUELLE

abgewandelt von nach:
The Guardian

ZUBEREITUNG

  1. Aquafaba, Senf und eine Prise Salz und Pfeffer in eine sauberes, fettfreies Schraubdeckelglas geben. Mit dem Pürierstab* schaumig aufschlagen, dann das Öl in einem sehr langsamen, gleichmäßigen Strom einfließen lassen und dabei weiter mixen. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, kein Öl mehr zugeben und den Essig und ggf. Knoblauch, falls gewünscht, unterrühren.

Gesamtzeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten

 
 
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Süßkartoffel-Curry mit Limette

Wie schon bei der gebackenen Kartoffelpastete mit Bergkäse und Bohnenkraut hätte ich mir für das

Süßkartoffel-Curry mit Limette

Süßkartoffel-Curry mit Limette

auch eine Mengenangabe für die Süßkartoffel gewünscht, denn das Gewicht einer von mir gewogenenen Süßkartoffel reichte von 450 bis über 800 Gramm. Susanne hat sich beim Ausprobieren dieses wirklich köstlichen Currys bzgl. der Menge an Süßkartoffeln nicht so herausgefordert gefühlt wie ich.

Süßkartoffel-Curry mit Limette

Menge:4 Portionen

Süßkartoffel-Curry mit Limette

Kategorie: Curry

Dieses Curry ist fruchtig und leicht süß durch Süßkartoffeln, Karotten, Kochbanane und Kokos. Limette verleiht ihm den Frischekick. Dazu kommt dieses Süßkartoffel-Curry mit Limette auch ohne tierische Produkte aus

ZUTATEN

  • 4 Süßkartoffeln; 1242 Gramm, geschält in Würfel geschnitten, etwa 0,5 Kantenlänge; 3/4 der Menge beiseite stellen.
  • 2 Karotten, geschält in kleinen Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, rot, geschält in feine Würfel geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Kochbanane, 308 Gramm, geschält, längs geviertelt und in Würfel geschnitten; 140 Gramm
  • 3 Essl. Öl; Ulrike: Rapsöl
  • 250 ml Weißwein
  • 200 ml Kokosmilch, ohne Zusatzstoffe
  • 500 ml Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
  • 1 Prise Korianderpulver, geröstet
  • 1 Limette, Schale abgrieben und Saft

QUELLE

978-3850338080 *

abgewandelt von nach:
Katharina Seiser, Meinrad Neunkirchner
Einer für alles: 80 Rezepte und ein Topf *
ISBN: 978-3850338080

ZUBEREITUNG

  1. Zwiebeln und Knoblauch im Öl langsam anschwitzen. 1/4 der Süßkartoffelwürfel dazugeben, kurz mitschwitzen und die Bananenstücke zufügen. Mit dem Currypulver bestäuben, mit Weißwein, Kokosmilch und Gemüsefond auffüllen und aufkochen.
  2. Bei niedriger Hitze unter öfterem Umrühren ca. 5 – 7 Minuten kochen.
  3. Mit Salz, Pfeffer, Koriander, abgeriebener Limettenschale und -saft kräftig abschmecken.
  4. Curry mit einem Mixstab kurz aufmixen und durch ein Sieb streichen und zurück in den Topf geben.
  5. Würfel der restlichen Süßkartoffeln und Karottenwürfel zufügen und weiter köcheln lassen, bis Karotten- und Süßkartoffel bissfest sind. Ulrike: 10 Minuten
  6. Abschmecken, Anrichten und mit Currypulver und Kresse garniert servieren. Zum Süßkartoffel-Curry mit Limette passt indisches Fladenbrot

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Süßkartoffel bei Küchenlatein

Rotkohlaufstrich

Es ist der letzte Donnerstag im Januar, Zeit für das Event „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“, die Winteredition, dafür bereitete ich einen

Rotkohlaufstrich

Rotkohlaufstrich mit Brot

zu. Vegetarische Brotaufstriche mit fermentiertem Gemüse haben den unschätzbaren Charme, dass wir uns quasi nebenbei mikrobiell angereicherte Lebensmittel auf die Stulle schmieren. Das ist gut für eine gesunde Darmflora und eine sinnvolle Möglichkeit, den recht sauren Geschmack von fermentiertem Gemüse abzufedern.

Rotkohlaufstrich

Menge:2 Portionen

Kategorie: Aufstrich

Köstlicher Rotkohlaufstrich aus Rotkohl, fermentiertem Rotkohl und Frischkäse. Er ist schnell zubereitet und schmeckt köstlich.

ZUTATEN

  • 130 Gramm Rotkohl, ohne Strunk, feingehobelt
  • 70 Gramm Rotkohl, fermentiert, abgetropft
  • 150 g Frischkäse
  • 1 Schalotte, geschält, in feine Würfel geschnitten
  • 20 Gramm Walnüsse
  • 1 Essl. Rotkohlfermentierflüssigkeit, alternativ Rotweinessing
  • 1/2 Zitrone, der Saft
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

abgewandelt von nach:
SWR

ZUBEREITUNG

  1. Rotkohl und fermentierten Rotkohl mit Schalotte, Walnüssen, Essig und Zitronensaft in einem Mixer pürieren.
  2. Frischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Rotkohlaufstrich auf Sauerteigbrot genießen.

Gesamtzeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten

 
 

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Obers trifft Sahne: Scharfe, vegetarische Enchiladas aus dem Ofen | Feiertaeglich: Grünkohl-Salat mit Linsen, geröstetem Gemüse und cremigem Tahini-Dressing | Möhreneck: Lauch-Maronen-Pasta | Münchner Küche: Käse-Lauch-Suppe | haut-gout: Beetenbartsch mit Reh | Feed me up before you go-go: Gerösteter Senf-Rosenkohl mit Labneh und Dukkah | Lebkuchennest: Chicoréesuppe | Brotwein: Lauchauflauf – Rezept für Lauchgratin | Küchenliebelei: Rapunzel – Frau Gothels Feldsalat | Volkermampft: Orientalischer Wirsing mit Möhren-Steckrüben Püree | Jankes Seelenschmaus: Cremige Wirsing-Pasta mit Pilzen & knusprigem Tofu

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