Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Pikante Syrniki

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Petra stellte für ihre süßen Syrniki den Tworog selbst her, für meine

Syrniki mit Karottensalat

Syrniki mit Karottensalat

griff ich auf ein beim fußläufig zu erreichenden Discounter zu erhaltendes Produkt zurück. Dieser „russische Quark“ wurde hier als körniger Frischkäse bezeichnet. Dieses Produkt ist aber viel säuerlicher und trockener als der sonst in Deutschland übliche „Hüttenkäse“, das Synonym für körnigen Frischkäse. Inspiriert hat mich dazu Instagram, das ich nach wie vor nicht für DAS Medium halte, um Rezepte wiederzufinden.

Geschmeckt haben herzhaften Syrniki in der Kombination mit dem Karottensalat sehr gut, durch den Twarog sättigen die lang und anhaltend.

Pikante Syrniki

Menge:4 Portionen

pikante Syrniki

Kategorie: Hauptspeise, Ukraine

Eine deftige Variante der Syrniki, kleinen Pfannkuchen aus Twarog, einem säuerlichen, sehr trockenem körnigen Frischkäse. Hier wurden die goldenen Pfannkuchen mit einem Karottensalat als Mittagessen serviert.

ZUTATEN

Zutaten pikante Syrniki

  • 500 Gramm körniger Frischkäse, Twarog
  • 150 g geriebener Hartkäse, Ulrike: alter Gouda
  • 1 Teel. Salz
  • 30 Gramm Buchweizengrieß *
  • Petersilie nach Geschmack
  • 2 Eier, Größe M, 1 Ei für den Teig, 1 Ei, verquirlt, zum Panieren
  • Semmelbrösel zum Panieren
  • Öl zum Braten

QUELLE

abgewandelt von nach:
Andrea und Olga auf Instagram

ZUBEREITUNG

  1. In einer Schüssel körnigen Frischkäse – Twarog, geriebenen Käse, Grieß, Salz, Petersilie und 1 Ei zu einem Teig verarbeiten.
  2. Teig zu kleinen Pfannkuchen formen, mit verquirlten Ei und Semmelbröseln panieren.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

 
 
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Miso-Lauch mit weißen Bohnen

2 Antworten

Auch der

Miso-Lauch mit weißen Bohnen

Miso-Lauch mit weißen Bohnen

ist wieder ein wunderbares Beispiel dafür, pflanzliches Eiweiß in relativ geringer Verarbeitungsstufe zu sich zu nehmen. Wer es komplett tierfrei möchte, verzichtet auf das Ei. Auch dann schmeckt der Miso-Lauch mit weißen Bohnen wunderbar.

Miso-Lauch mit weißen Bohnen

Menge:4 Portionen

Miso-Lauch mit weißen Bohnen

Kategorie: Hülsenfrüchte, vegetarisch

Miso-Lauch mit weißen Bohnen ist eine Neuinterpretation des französischen Klassikers Poireaux vinaigrette: Weich geschmorter Lauch wird in einer kräftigen Miso-Vinaigrette gebadet, mit cremigen weißen Bohnen geschwenkt und mit einem Ei serviert.

ZUTATEN

LAUCH

  • 2 große Stangen Lauch, ca. 500 Gramm, Wurzeln und runzlige Spitzen abgeschnitten, längs halbiert, weiße und grüne Teile in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Essl. Olivenöl + mehr zum Beträufeln
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 2 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Zweige Thymian, frisch
  • 4 Eier, Größe M, gekocht und gepellt
  • 480 Gramm weiße Bohnen, gekocht, abgetropft; etwa 220 Gramm Bohnen getrocknet
  • Handvoll Estragon oder Petersilienblätter, grob gehackt, zum Servieren
  • Brot, zum Servieren, optional

MISO-VINAIGRETTE

  • 4 Teel. weiße Miso-Paste; Ulrike: Lupinenmiso *
  • 1 Teel. Dijon-Senf
  • 1 Zehe Knoblauch, auf der Knoblauchcard * gerieben
  • 2 Teel. Rotweinessig
  • 2 Essl. Olivenöl

QUELLE

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NYT

ZUBEREITUNG

  1. LAUCH vorberieten: Den in Scheiben geschnittenen Lauch in ein Sieb geben und gut abspülen, dabei Ringe aneinander reiben, um eventuellen Schmutz zu lösen. Nochmals abspülen und gut abtropfen lassen. Trocknen ist nicht nötig, das Restwasser ist beim Kochen des Lauchs nützlich.
  2. In einer Pfanne auf mittlerer Stufe für 1 bis 2 Minuten 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Lauch hinzufügen. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen
    Pfanne mit Lauch für Miso-Lauch mit weißen Bohnen
    und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 6 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und der Lauch an der Pfanne zu kleben beginnt. Knoblauch und Thymian einrühren. Hitze reduzieren, auflegen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen lassen.
  3. MISO-VINAIGRETTE zubereiten: Miso-Paste, Dijon-Senf, Knoblauch, Essig und Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren.
  4. Den Deckel von der Pfanne mit dem Lauch entfernen. Der Lauch wird zu einer seidigen, konfitüreartigen Konsistenz reduziert sein. Thymian entfernen, Lauch in die Schüssel geben und mit der Miso-Vinaigrette überziehen.
  5. Weiße Bohnen unterrühren und ein paar Minuten abkühlen lassen. Etwa ¾ der Estragon- oder Petersilienblätter hinzufügen und vorsichtig umrühren.
  6. Lauch und Bohnen auf Teller geben und jede Portion mit Olivenöl beträufeln. Mit halbiertem Ei belegen und den restlichen Kräutern garnieren. Nach Belieben Miso-Lauch mit weißen Bohnen mit Toast servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten + Kochzeit der Bohnen und Eier
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Lauch bzw. Porree

Mungobohnen-Erbsenpüree mit eingelegten Frühlingszwiebeln auf Quinoa-Fladenbrot

2 Antworten

Pflanzenbasiertes Essen wie

Mungobohnen-Erbsenpüree mit eingelegten Frühlingszwiebeln auf Quinoa-Fladenbrot

Mungobohnen-Erbsenpüree mit eingelegten Frühlingszwiebeln auf Quinoa-Fladenbrot

macht zwar etwas Arbeit, ist aber nicht so hoch verarbeitet, wie die käuflich zu erwerbenden pflanzlichen Fleischalternativen und garantiert ohne Zusatzstoffe. Da weiß Frau, was sie hat. Und es zeigt wieder, wie kreativ Hülsenfrüchte relativ unverarbeitet in die Ernährung integriert werden können. MEYERS serviert dazu noch gebratenen Spitzkohl und für den Crunch frittierte Quinoa. Uns hat das auch ohne gut sehr gut gemundet und es war sättigend.

Mungobohnen-Erbsenpüree mit eingelegten Frühlingszwiebeln auf Quinoa-Fladenbrot

Menge:6 Portionen

Mungobohnen-Erbsenpüree mit eingelegten Frühlingszwiebeln auf Quinoa-Fladenbrot

Kategorie: Hülsenfrüchte, vegetarisch

Mungobohnen-Erbsenpüree mit eingelegten Frühlingszwiebeln auf Quinoa-Fladenbrot kann als Snack oder als leichte Mahlzeit serviert werden. Auch ohne des gebratenen Spitzkohls und frittierter Quinoa wie im Originalrezept ist das sättigend und köstlich.

ZUTATEN

MUNGOBOHNEN-ERBSENPÜREE
MUNGOBOHNEN-ERBSENPÜREE mit eingelegten Frühlingszwiebeln auf Quinoa-Fladenbrot (2)

  • 150 Gramm Mungbohnen, getrocknet
  • 150 Gramm Grüne Erbsen; Ulrike: TK
  • 150 ml = 135 Gramm Olivenöl; Ulrike: Rapsöl
  • 3 Essl. Zitronensaft
  • 1/2 Zehe Knoblauch, auf der Knoblauchcard * gerieben
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

EINGELEGTE FRÜHLINGSZWIEBELN
Mungobohnen-Erbsenpüree mit EINGELEGTEN FRÜHLINGSZWIEBELN auf Quinoa-Fladenbrot

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, grün in feine, weiß in 1,5 cm Ringe geschnitten
  • 50 ml Wasser
  • 50 ml Zucker
  • 50 ml Zitronensaft

QUINOA-FLADENBROT
Mungobohnen-Erbsenpüree mit eingelegten Frühlingszwiebeln auf QUINOA-FLADENBROT

  • 45 Gramm Quinoa
  • 150 Gramm Wasser, vorzugsweise Kochwasser Quinoa/Mungobohnen
  • 10 Gramm Hefe
  • 400 Gramm Weizenmehl; Ulrike: Dinkel 630
  • 7 Gramm Salz

ZUM SERVIEREN

  • 100 Gramm Erbsen, frisch; Ulrike: TK

QUELLE

Grønne proteiner

abgewandelt von nach:
MEYERS
GRØNNE PROTEINER
ISBN: 9788711986844
und MEYERS

ZUBEREITUNG

  1. MUNGOBOHNEN-ERBSENPÜREE; Die Bohnen über Nacht oder mindestens 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen und in reichlich frischem Wasser zugedeckt 30 – 35 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen und auffangen.
  2. Die Bohnen zusammen mit den Erbsen, dem Olivenöl, dem Zitronensaft und dem geriebenen Knoblauch in eine Küchenmaschine geben. 2-3 Minuten lang zu einem glatten Püree pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. EINGELEGTE FRÜHLINGSZWIEBELN: In einem Topf Wasser, Zucker, Zitronensaft und 1 Prise Salz aufkochen. Die Zwiebelscheiben – nicht
    die grünen Ringe; Ulrike: auch die – in den Topf geben und 1-2 Minuten kochen lassen,dann ziehen lassen, bis der Sud kalt ist.
  4. QUINOA-FLADENBROT Quinoa nach Packungsanweisung kochen. 150 ml des Kochwassers aufheben und den Rest abgießen. Wasser auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Hefe in das Wasser einrühren und Mehl, gekochten Quinoa und Salz hinzufügen. In der Küchenmaschine oder von Hand kneten, bis der Teig zusammenhält und
    elastisch ist – in der Küchenmaschine dauert es etwa 10 Minuten, von Hand etwas länger. Den Teig eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen lassen.
  5. Den Teig in 6 gleich große Stücke von etwa 125 schneiden und diese zu flachen, runden Laiben ausrollen – etwa 5 mm dick. Ein Backblech in den Ofen
    schieben und diesen auf 240° vorheizen. Die Brote mit einem Spatel oder Pizzaschieber auf das Backblech schieben und backen, bis die Fladen schön goldgelb sind – etwa 8-10 Minuten.
  6. Zum Servieren das Bohnen- und Erbsenpüree auf den Quinoa-Fladenbroten verteilen und mit frischen und eingelegten Frühlingszwiebeln und frischen Erbsen belegen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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