Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Kartoffel-Curry von Tanja Grandits

Das

Kartoffel-Curry von Tanja Grandits

Kartoffel-Curry von Tanja Grandits

hat uns wirklich sehr gefallen. Normalerweise bin ich, was Kokos-Aroma angeht, sehr skeptisch. Im Normalfall „erschlägt“ Kokos sämtliche andere Aromen, in diesem Rezept aber nicht.
Und da ich gerade keine geklärte Butter zur Hand hatte, nahm ich Rapsöl und das Curry kam dann ohne tierische Zutaten aus. Besonders pfiffig und der Gesundheit zuträglich, der Crunch aus geröstetem Buchweizen.

Kartoffel-Curry von Tanja Grandits

Menge:4 Portionen

Kartoffel-Curry von Tanja Grandits

Kategorie:Hauptspeise , vegetarisch

Das Kartoffel-Curry von Tanja Grandits ist ein wärmender Hauptgang, bei dem das Kokos-Aroma dezent im Hintergrund bleibt. Wenn man die geklärte Butter durch Öl ersetzt ist der Gang sogar tierfrei

ZUTATEN

  • 1 groß. Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 3 Essl. Geklärte Butter; Ulrike: Rapsöl
  • 1 Teel. Currypulver
  • 1 Teel. Piment, gemahlen
  • 1 Teel. Paprikapulver
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Teel. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Essl. Senfkörner
  • 1 groß. Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 3 Essl. Thymian, frisch, fein geschnitten; Ulrike: 1 Essl. getrocknet
  • 600 ml Gemüsefond
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 Gramm Kartoffeln, geschält, grob gewürfelt
  • 400 Gramm Cherrytomaten, halbiert
  • 200 Gramm Rote Linsen, kalt abgespült
  • Salz
  • 4 Essl. Buchweizen

QUELLE

abgewandelt von nach:
Gault&Millau

ZUBEREITUNG

  1. Die geklärte Butter oder das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Die Gewürze dazugeben und weitere fünf Minuten mitbraten.
  2. Die Kartoffeln und Linsen, sowie die Tomaten dazugeben, mit Salz würzen und mit Gemüsefond und Kokosmilch ablöschen. 15-20 Minuten köcheln lassen.
  3. Den Buchweizen in einer Pfanne trocken rösten und über das Curry streuen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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Erdnusseintopf mit Süßkartoffel und Grünkohl

Das Rezept für diesen

Erdnusseintopf mit Süßkartoffel und Grünkohl

Erdnusseintopf mit Süßkartoffel und Grünkohl

flatterte mir mit einem Newsletter ins Haus. Allerdings finde ich Rezepte mit Grünkohlmengen unter einem Kilo immer etwas schwierig. Wie hier schon erwähnt, gibt es im Supermarkt nur bereits gezupften Grünkohl. Der Stand auf dem nahegelegenen Wochenmarkt fehlte plötzlich. Ob diese Gründe vorliegen oder der Stand nur Winterpause macht, vermag ich nicht zu sagen. Also machte ich wieder einen Spaziergang durch die Kleingärten, um den Grünkohl an der Waldorfschule zu erweben. Seit dieser !“§$%&-Virus-Pandemie ist es sehr viel zeitaufwändiger geworden, die entsprechenden Zutaten für so ein simples und sehr köstlichtes Gericht zu erstehen.

Erdnusseintopf mit Süßkartoffel und Grünkohl

Menge:4 Portionen

Erdnusseintopf mit Süßkartoffel und Grünkohl

Kategorie: Eintopf

Der cremige Erdnusseintopf mit Süßkartoffel und Grünkohl enthält viel Gemüse.

ZUTATEN

  • 150 Gramm kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge, geschält, 6 Minuten vorgekocht °
  • Salz
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Teel. Chiliflocken
  • 300 Gramm Grünkohl oder Palmkohl, gewaschen, gezupft, in feine Streifen geschnitten
  • ca. 2 cm Ingwer, gerieben
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, sehr fein gewürfelt oder auf der Knoblauchcard * gerieben
  • 1 Zwiebel
  • 1 große Süßkartoffel. geschält in Würfel geschnitten; Ulrike: 480 Gramm brutto
  • 2 Essl. Rapsöl; original: Olivenöl
  • 2 Essl. Tomatenmark
  • 200 Gramm Erdnusscreme, crunchy
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Wasser
  • 2 Essl. Limettensaft
  • ½ Bund Koriander, gewaschen, gehackt; Ulrike: weggelassen
  • 70 Gramm Erdnüsse, geröstet, grob gehackt
  • rote Chiliringe zum Bestreuen, optional

QUELLE

abgewandelt von nach:
LECKER-Sonderheft 1/2021

ZUBEREITUNG

  1. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel darin ca. 2 Minuten andünsten. Süßkartoffel zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark, Kreuzkümmel sowie Chili zugeben, unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen.
  2. Erdnusscreme, Brühe und 150 ml Wasser zufügen. Rühren, bis sich die Creme gelöst hat. Vorgekochte Kartoffeln zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln. Dabei gelegentlich umrühren. Von der Kochstelle nehmen und Limettensaft untermischen.
  3. Kurz vor dem Servieren einen weiteren EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kohl darin ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf mit Kohl anrichten. Erdnusseintopf mit Süßkartoffel und Grünkohl nit ­Koriander, Erdnüssen und ggf. Chili­ringen bestreut servieren.

° Ulrike: 191 Gramm Kartoffeln, gegart, in Würfel geschnitten, in dem Eintopf warm ziehen lassen

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 
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Mit Zitronen gebackene Karotten mit Schwarzaugenbohnen

Wenn ich keine Idee habe, welches Gemüse es zu essen geben soll, gibt es Karotten. Hier als

Mit Zitronen gebackene Karotten mit Schwarzaugenbohnen, gerösteten Brotbröseln, Sumach und Joghurt

Mit Zitronen gebackene Karotten mit Schwarzaugenbohnen, gerösteten Brotbröseln, Sumach und Joghurt

Im Originalrezept werden die Möhren etwa 1 Stunde im Ofen gebacken. Damit habe ich nicht so gute Erfahrungen gemacht, daher garte ich die Möhren im Dampfgarer sehr bissfest vor und backete sie im Ofen in der Marinade zuende. Großartig die knusprig gebackenen Weißbrotbrösel dazu, wir haben die Minze darin nicht vermisst. Mit Zitronen gebackene Karotten mit Schwarzaugenbohnen sind eine absolute Empfehlung, wenn wieder zu viele Karotten in der Biokiste sind.

Mit Zitronen gebackene Karotten mit Schwarzaugenbohnen, gerösteten Brotbröseln, Sumach, Joghurt und Minze

Menge:4 Portionen

Mit Zitronen gebackene Karotten mit Schwarzaugenbohnen, gerösteten Brotbröseln, Sumach und Joghurt

Kategorie: Auflauf, Dänemark

Backen mit Zitronenschale und Zitronensaft passt hervorragend zu den süßen und milden Möhren. Hier werden sie mit Augenbohnen, knusprigen Weißbrotbröseln, Joghurt, Sumach und – wenn vorhanden – Minze serviert.

ZUTATEN

AUGENBOHNEN

  • 200 Gramm Schwarzaugenbohnen, mindestens 6 Stunden oder über Nacht eingeweicht
  • 2 Zwiebeln, geschält, halbiert
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält
  • 1 Prise Salz
  • 50 ml Zitronensaft
  • 50 ml Rapsöl; original: Olivenöl
  • Pfeffer

ZITRONENKAROTTEN

  • 1 kg Karotte, geschält, bissfest gegart
  • 3 Essl. Rapsöl; original: Olivenöl
  • 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

BROTBRÖSEL

  • 8 Scheiben Weißbrot
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1/2 Teel. Zimt
  • 1/2 Teel. Kardamom
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 3 Essl. Rapsöl; Original: Olivenöl
  • 1 Teel. Salz
  • 75 Gramm Salatkerne, bestehend aus Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Pinienkernen

ZUM SERVIEREN

  • 150 Gramm Joghurt
  • 1 Hand voll frische Minze, gehackt, mangels Masse verzeichtet
  • 1 Essl. Sumach

QUELLE

Grønne proteiner

abgewandelt von nach:
MEYERS
GRØNNE PROTEINER
ISBN: 9788711986844
oder auch bei MEYERS

ZUBEREITUNG

  1. Eingeweichte BOHNEN abgießen und die Bohnen in reichlich frischem Wasser 60-65 Minuten mit Zwiebel, Knoblauch und einer Prise Salz kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen. Die Bohnen mit Öl und Zitronensaft marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. ZITRONENKAROTTEN im Dampfgarer in 20 Minuten sehr bissfest vorkochen. In eine Auflaufform geben und mit Öl, Salz, Zitronensaft und Zitronenschale vermischen. Die Möhren mit Backpapier abdecken und im Ofen bei 150 °C Umluft 20 Minuten 20 Minuten ohne Deckel backen.
  3. Für die BROTBRÖSEL Brot in einen Mixer, Ulrike: Zauberette *geben und mit der Pulse-Taste 30 Sekunden lang sehr grob zerkleinern. Das grobe Brotbrösel mit Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom, fein gehacktem Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pinienkernen vermischen. Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 30-35 Minuten bei 150 °C Umluft knusprig rösten. Zwischendurch die Brotbrösel durchmischen, damit sie gleichmäßig rösten.
  4. ZUM SERVIEREN den Joghurt mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft verrühren. Kurz vor dem Servieren die Möhren der Länge nach durchschneiden und auf einer Platte anrichten. Die Bohnen auf die Karotten legen und darauf achten, dass die gesamte Marinade darauf verteilt wird. Die Semmelbrösel über mit Zitronen gebackene Karotten mit Schwarzaugenbohnen streuen und zum Schluss mit dem gesalzenen Joghurt beträufeln und mit Sumach bestreuen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 30 Minuten

 
 
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