Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Fladenbrot mit Rotkraut-Walnuss-Füllung und Fetacreme

Das

Fladenbrot mit Rotkraut-Walnuss-Füllung und Fetacreme

Fladenbrot mit Rotkohl-Walnuss-Füllung und Fetacreme (3a)

kann man sich auch frisch aus übrig gebliebenem Rotkohl zubereiten und gleich Mittagsmahlzeit genießen. Oder aber man bereitet es am Vorabend zu und isst es dann am nächsten Tag als Lunch at Work. Die Kombination schmeckt köstlich, ist schnell zubereitet und ist dazu noch heimische Spitzennahrung.

Fladenbrot mit Rotkraut-Walnuss-Füllung und Fetacreme

Menge: 1 Portion

Fladenbrot mit Rotkohl-Walnuss-Füllung und Fetacreme (1a)

Ein schnelles Gericht für die Mittagspause, das am Vorabend zubereitet werden kann

Zutaten:

  • 100 Gramm Rotkohl, geputzt und in ca. 0,5 cm breite Streifen geschnitten
  • 60 Gramm Möhren, fein gerieben
  • 1/4 Teel. Salz
  • 1 1/2 Essl. Zitronensaft
  • 1 Essl. Walnussöl; alternativ: Olivenöl
  • 10 Gramm Walnusskerne, grob hacken
  • 50 Gramm Feta alternativ; halbfester Ziegenschnittkäse vom Ziegenhof Rehder
  • 1/4 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Cayennepfeffer; Ulrike: Piri PiriB016YJNDZO*
  • 2 Teel. Tomatenmark
  • 1/2 Bund Petersilie; alternativ: Koriander oder Dill
  • 1/4 Fladenbrot, etwa 125 g

QUELLE

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abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Köstlich vegetarisch 01/2017

ZUBEREITUNG

  1. Rotkohl, Möhren, Salz, Zitronensaft and Öl in eine Schüssel geben und mit denHänden durchkneten. Walnusskerne untermengen.
  2. Feta mit Gabel fein zerbröseln. Knoblauch schälen and dazupressen. 1-2 EL Wasser, Cayennepfeffer and Tomatenmark zufügen and mit Gabel zu cremiger Masse verrühren.
  3. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen and grob hacken. Fladenbrot alsTasche aufschneiden, Innenflächen mit Fetacreme bestreichen and dick mit Petersilie bestreuen. Fladenbrot mit Rotkraut-Walnuss-Salat füllen und in eine passende dicht schließende Brotdose geben. Im Kühlschrank lagern.

Gesamtzeit: 20 Minuten

 
 
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Photo Credit: Tastesheriff
Gemüseexpedition 2017
 
 
Ein weiterer Beitrag zu Claras letzter Runde der Gemüseexpedition .
 
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Salat aus Gelber Bete

Für die Rinderrouladen hatte ich zu viel Gelbe Bete eingekauft. Daraus bereitete ich diesen köstlichen

Salat aus Gelber Bete

Salat aus Gelber Bete

zu. Mit selbstgebackenem Brot ergab das noch eine wunderbare Mittagsmahlzeit für 2.

Salat aus Gelber Bete

Menge: 4 Portionen als Beilage

Dieser Salat aus Gelber Bete passt zu pochiertem Karpfen, schmeckt aber auch solo nur mit Brot.

Zutaten:

  • 4 mittelgroße Gelbe Bete, gegart, in mundgerechte Stücke geschnitten; Ulrike 400 g
  • 100 ml Distelöl; Ulrike: Walnussöl
  • 50 ml Apfel-Essig
  • 1 Teel. mittelscharfer körniger Senf; Ulrike: dieserB003U2BXEM
  • 1 kleine Zwiebel; etwa 70 g, schälen, in feine Würfel geschnitten
  • 1 Essl. Schnittlauch, in feinen Röllchen
  • 1 Essl. Sauerkraut, fein geschnitten
  • 1 Essl. Kürbiskerne, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Thomas Sampl in Visite, Sendung vom 05.12.17

ZUBEREITUNG

  1. Für das Dressing Zwiebel, Schnittlauch, Sauerkrautund Kürbiskerne zusammen mit Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben. Den Deckel gut verschließen und schütteln, bis sich alles gut vermischt hat.
  2. Das Dressing darüber geben und ziehen lassen.

Gesamtzeit: 10 Minuten ohne Garzeit der Bete
Vorbereitungszeit:5 Minuten

 
 
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Rotkohlquiche mit Fetakruste

Die Zutaten für die Rotkohlquiche mit Fetakruste sind (fast) alle bei den Marktschwärmern zu haben. Eigentlich wollte ich es mir einfach machen und einen Fertig-Quicheteig benutzen und trotz des Bewerbens der Teig sei frei von Laktose, Farb- und Konservierungsstoffen sowie Geschmacksverstärkern,

zog ich es doch vor, meinen Teig für die

Rotkohlquiche mit Fetakruste

Rotkohlquiche mit Fetakruste (1)

selber herzustellen und auszurollen.

Geschmeckt hat die Quiche sehr fein und sollte auch diejenigen überzeugen, die keine großen Rotkohlfans sind.

Rotkohlquiche mit Fetakruste

Menge: 1 Quicheform Ø 28 cm, 8 Stücke

Rotkohlquiche mit Fetakruste (2)

Durch Feta bzw. Ziegenkäse und Thymian verprüht diese Quiche ein bisschen mediterranes Flair mit norddeutschem Wintergemüse

Zutaten:

Teig

  • 250 Gramm Dinkelmehl Type 630
  • ½ Teel. Salz
  • 125 Gramm Butter, kalt, in Würfeln
  • 1 Ei, Größe M

Füllung

  • 200 Gramm Zwiebeln, rot, schälen, halbieren in feine Halbringe schneiden
  • 700 Gramm Rotkohl, geputzt, vierteln, Strunk entfernen und in 2 mm breite Streifen schneiden
  • 2 Essl. Rapsöl
  • 3 Ess. dunkler Balsamicoessig
  • ½ Teel. Nelken, gemahlen
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 250 Gramm Äpfel, säuerlich, Ulrike:Karmijn de Sonnaville, Kerngehäuse entfernen, achteln und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
  • 2 Teel. Thymian, getrocknet
  • 3 Essl. rotes Johannisbeergelee
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Guss

Außerdem

  • 1 Quicheform Ø 28 cm
  • Thymian für die Garnitur, optional

QUELLE

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abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Köstlich vegetarisch 6/2017

ZUBEREITUNG

  1. Für den TEIG Mehl und Salz vermischen. Die gewürfelte Butter mit dem Ei dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührers oder den Händen zu einem momogenen Teig verkneten. Luftdicht verpacken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit das Gemüse für die Füllung vorbereiten. Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelhalbringe zufügen und etwa 2 Minuten andünsten. Mit Essig ablöschen. Rotkohlstreifen zufügen und unter Rühren weitere 3 Minuten dünsten. Mit Nelken und Kreuzkümmel bestäuben, Brühe angießen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten bei mitlerer Hitze garen. Apfelstücke ca 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Thymian und Johannisbeergelee unter den Rotkohl rühren und weitergaren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Rotkohlmasse mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den GUSS die Eier mit dem Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Quicheform fetten und den Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen cam 1 cm hohen Rand formen.
  5. Rotkohlmischung auf den Teigboden geben,den Guss gleichmäßig darüer verteilen und mit den Fetakrümeln gleichmäßig bestreuen. In den Ofen schieben und etwa 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden die Quiche noch etwa 5 Minuten ruhen lassen und auf Wunsch mit Thymian garniert servieren.

Anmerkung: Das Ei im Teig lässt sich auch durch 2 – 3 Essl. Milch bwz. Wasser ersetzen.

Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit:1 Stunde 15 Minuten

 
 
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Photo Credit: Tastesheriff
Gemüseexpedition 2017
 
 
Mein Beitrag zu Claras letzter Runde der Gemüseexpedition .
 
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Geröstete Pariser Karotten mit Senf, Rosmarin und Honig

Es ist schon eine Weile her, dass ich die Pariser Karotten von Genuss aus Kronshagen bei den Marktschwärmern erstand.

Die kleine runde Pariser Karotte ist eine seltene Karotten-Art, die man heute nur noch in der Konservenindustrie kennt, denn das sind die kleinen Runden Möhrchen in der Dose. Prima, dass ich in den Genuss dieser schönen Karotten kam. Das Rezept lässt sich auch mit anderem Wurzelgemüse wie Pastinake, Sellerie, Schwarzwurzeln oder Steckrübe zubereiten. Die Zeit des Wintergemüses ist ja nicht mehr fern.

Geröstete Pariser Karotten mit Senf, Rosmarin und Honig

Geröstete Pariser Karotten mit Senf, Rosmarin und Honig

Allein für den Duft, der aus dem Ofen steigt, während dieses Gericht gart, ist es wert, dieses Gericht zuzubereiten.

Geröstete Pariser Karotten mit Senf, Rosmarin und Honig

Menge: 1 Portion

Der erdige Charakter von Wurzelgemüse wird durch heiße, süße und würzige Aromen verstärkt. Mit Linsen oder auch mit Brot ergibt das ein wunderbares Lunch at Work

Zutaten:

  • 1 Bund Pariser Karotten; etwa 250 Gramm Möhren
  • 2 gehäufte Teel. Senfsaat
  • 2 Teel. Honig
  • 25 ml Rapskernöl
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

QUELLE

ISBN: 978-074759840ISBN: 978-074759840 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Hugh Fearnley-Whittingstall
River Cottage EverydayISBN: 978-074759840 *
ISBN: 978-074759840

ZUBEREITUNG

  1. Die Karotten vom Grün befreien – Pesto vom Karottengrün – gut schrubben und die kleinen Wurzelausläufer entfernen. In einer ofenfesten FormB00G1RI350 * Honig, Öl und Gewürze miteinander vermengen, dann die Karotten zufügen und alles gut vermischen. Die Karotten sollten in einer einfachen Lage in der Form liegen.
  2. Die Form mit Backpapier abdecken und in den auf 180 °C/ Gas 4 vorgeheizten Backofen geben. Nach 30 Minuten abdecken und weitere 30 – 40 Minuten rösten, bis das Gemüse in der Mitte gar und schön karamellisiert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren

Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde

 
 
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Dicke Bohnen mit Rapsöl, Salbei & Bokseer Hartjekees

Das Angebot der Dicken Bohnen bei den Marktschwärmern Kiel nutze ich weidlich aus. Keine Woche ohne dieses köstliche Gemüse, die Saison neigt sich nämlich dem Ende zu. Heute gibt es

Dicke Bohnen mit Rapsöl, Salbei und Bokseer Hartjekees

Dicke Bohnen mit Rapsöl, Salbei und Bokseer Hartjekees (1)

Wenn man die Bohnenkerne aus ihren harten Schalen befreit, werden die Dicken Bohnen zu einer wirklichen Delikatesse, wie in dieser sehr feinen „mediterranen“ Kombination mit einheimischen Zutaten: Dicke Bohnen von Hof Wittschap, Ostseesalz, Rapsöl vom Hof Schönmoor, Salbei aus dem eigenen Garten.

Dicke Bohnen mit Rapsöl, Salbei und Bokseer Hartjekees

Menge: 2 Portionen

Dicke Bohnen mit Rapsöl, Salbei und Bokseer Hartjekees (2)

Zutaten:

  • 1 kg frische Dicke Bohnen, gepalt
  • 15 Blätter frischer Salbei
  • 100 Gramm Bokseer Hartjekees, in dünnen Scheiben
  • Rapsöl, kalt gepresst
  • Zitronensaft
  • Ostseesalz – Pyramiden naturbelassen – 45gOstseesalz*
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
WDR Jetzt Gothe!

ZUBEREITUNG

  1. Bohnenkerne zwei Minuten lang in Salzwasser sprudelnd kochen, kalt abschrecken und dann mit einem Küchenmesser die Schale aufschneiden, um die inneren grünen Bohnenkerne irgendwie daraus zu bekommen, am besten mit den Fingern.
  2. Salbeiblätter quer in feine Streifen schneiden und im Olivenöl heiß werden lassen. Bohnenkerne einrühren, dezent mit etwas Meersalz und frisch grob gemahlenem Pfeffer würzen. Zum Servieren noch etwas kaltes Olivenöl darüber träufeln. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und die Ziegenkäsescheiben darauf legen.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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