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French beans with tomatoes

I had the

French beans with tomatoes

French beans with tomatoes (1)

already in mind, when the monthly featured ingredient was tomato at I♥CC. At that time I filled my lunchbox with tomoatoes and Joyce from Kitchen Flavours made this dish. I had some unused rainbow tomatoes and purple beans called „Blauhilde“B003DJC1RA*, they look dark green cooked, and prepared half the recipe below.

With some bread it was a wonderful lunch for two.

This dish is dedicated in honor of Kim Kim, one of the I♥CC hosts and her mother, who passed away. My deepest sympathy with Kim and her family. I wish much strength and courage in this difficult period.

French beans with tomatoes

Yield: 4 servings

French beans with tomatoes (2)

Tender green beans and garlicky tomatoes can be served as part of an al fresco spread, or with the meats at a barbecue, but even on its own with a good hunk of bread it’s a lovely supper or lunch dish.

Ingredients:

  • 1 tablespoon rapeseed or olive oil; I used rapeseed oil
  • 1 onion, finely chopped
  • 2 garlic cloves, finely chopped
  • 400 gram tin of chopped tomatoes, or 1 kg fresh tomatoes, blanched, skinned, deseeded and roughly chopped; I was lazy and skipped the deseeding step
  • 500 grams French beans, topped, tailed and cut into 4 – 5 cm lengths
  • sea salt
  • black pepper, freshly ground

SOURCE

ISBN: 978-074759840ISBN: 978-074759840 *

modified from Ulrike Westphal inspired by:
Hugh Fearnley-Whittingstal
River Cottage EverydayISBN: 978-074759840 *
ISBN: 978-074759840

Instructions

  1. Heat the oil in a large saucepan or frying pan, add the onion and sweat for at least 10 minutes, until soft but not coloured. Add the garlic and cook gently for another minute or two, then add the tomatoes and stir well. Stir in the beans, bring the mixture to a gentle simmer and season well. Turn down the heat, partly cover the pan and cook very gently, stirring frequently, for about 30 minutes until the beans are fully tender. If the mixture seems to be in danger of sticking, add a splash of water or stock. Serve warm or cold.

VARIATION: This could also made with runner beans. String and slice them lengthways through one of those clever little ‚zip‘ cutters, or string and slice diagonally before proceeding as above.

total time: 1 hour
preparation time: 10 minutes
cooking/baking time: 40 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
September Potluck
 
 
 
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Roasted Tomato and Paprika Soup

This week the I♥CC members fill theirs plate with lots of healthy ingredients and we present colourful plates. Super Natural Cooking978-1587612756* offers a chapter „cook by color“ and I chose

Roasted Tomato and Paprika Soup

roasted tomato and paprika soup (1)

The colour was a bit disappoiting, but the taste convinced.

Roasted Tomato and Paprika Soup

Yield: 4 servings

roasted tomato and paprika soup (2)

Heidi Swanson easy-to-follow recipe for Roasted Tomato and Paprika Soup. Roast, puree, season with smoked paprika, and enjoy.

Ingredients:

  • 5 tomatoes, cored and quatered, about 500 grams
  • 1 red bell pepper, seeded and quartered, about 170 grams
  • 3 onions, about 350 grams, quartered
  • sea salt
  • pepper, freshly ground
  • olive oil, for coating, I used cold-pressed rapeseed oil
  • 5 cloves, garlic, unpeeled
  • 750 ml vegetable stock, homemade
  • 1/4 teaspoon smoked paprika

Instructions

  1. Preheat the oven to 190 °C/375 °F and position a rack in the middle of the oven. Rub a rimmed baking sheet with a thin glaze of oil.
  2. Arrange the tomatoes, skin side down, on baking shee. Coat the bell pepper and onions with oil and arange them on the baking sheet along with the garlic. Place the peppers skin side down as well. Season with salt and pepeer, then bake until the tomatoes start to collapse and the onions start to brown and caramelize, about 45 minutes. Turn the onions if they start getting too dark on the bottom.
  3. Peel the garlic, remove the skin from the peppers and dump all of the roasted vegetables into a big bowl, and puree with a hand held blenderESGE Zauberstab *. Blend in the stock and smoked paprika and adjust the seasoning to taste.
  4. For a nicer texture pass through a sieve and serve with bread.

total time: 1 hour
preparation time: 10 minutes
cooking/baking time: 45 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
A Colorful Plate
 
 
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Tomato-Salami Pizza from Curtis Stone

It’s Potluck Week at I heart Cooking Clubs. That means we can choose a dish from any of our other IHCC chefs. I fell in love with the Pizza Passion Series from Villeroy & Boch. So it was a must to make pizza and serve it on the pizza platterV&B Pizza Platter *. I chose

Tomato-Salami Pizza from Curtis Stone

Tomato-Salami Pizza from Curtis Stone

and served it on that pizza platter. Special markings on the edge of the platter make dividing pizza into eight even slices easy as pie. I used my for over ten years tried and tested pizza dough recipe from King Arthur Flour. It works well without any improver, dough flavour or cheese powder. I still have some pizza dough left in the fridge, there will be another pizza this week.

You can’t go wrong with that classic topping of salami, tomato and mozzarella. Just a delicous crisp pizza.

Tomato-Salami Pizza from Curtis Stone

Yield: 2 servings

omato-Salami Pizza from Curtis Stone

Ingredients:

  • 400 grams-ball homemade pizza dough
  • 30 ml extra-virgin olive oil
  • 2 teaspoons finely chopped garlic
  • 45 grams salami, paper-thin slices
  • 220 grams tomato, cut into 5mm-thick rounds
  • 150 grams mozzarella cheese, torn into 5cm pieces
  • Sea salt and freshly ground black pepper

SOURCE

978-0345542526978-0345542526 *

modified by Ulrike Westphal from:
What’s for Dinner?: Delicious Recipes
for a Busy Life
978-0345542526 *
ISBN: 978-0345542526
also found on Curtis Stone Website

Instructions

  1. Position an oven rack in the bottom third of the oven. Place a pizza stone on the rack and preheat the oven to 250°C/230°C fan-forced-285°C/265°C fan-forced (as high as possible).
  2. Stretch out dough ball with floured hands, or roll it out on a floured work surface, until it is about 30cm in diameter (the dough does not have to be round). Dust a pizza paddle with flour and place the dough on the paddle.
  3. Working quickly, drizzle and rub 2 tablespoons of the extra-virgin olive oil over the dough. Sprinkle half of the garlic evenly over the dough and gently rub it into the remaining extra-virgin olive oil. Arrange half of the salami and tomato slices in a single layer, overlapping slightly, on the dough, leaving a 2.5cm-wide border around the circumference. Scatter half of the cheese on top. Season with salt and pepper.
  4. Carefully slide the pizza off the paddle and onto the hot pizza stone in the oven. Bake for 8 to 12 minutes, or until the crust is crisp and golden brown on the bottom and the cheese has melted and begun to brown. Transfer the pizza to a cutting board.
  5. Using a pizza cutter or a large knife, cut the pizzas into wedges and serve.

total time: 30 minutes
preparation time: 10 minutes
cooking/baking time: 8 – 12 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
PotluckCollage
 
 
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Tomaten Tarte-Tatin mit Basilikum-Joghurt

Ach, seit dem Rückblick auf den Kreuzfahrt-Sommer ist schon eine Woche vergangen? Nun haben wir definitiv Herbst, die Tage sind deutlich kürzer, aber dafür wurden wir die letzte Woche mit wunderbaren Sonnenaufgängen belohnt. Den Sommer verlängerte ich mir auf dem Teller in Form einer

Tomaten Tarte-Tatin mit Basilikum-Joghurt

Tomaten Tarte-Tatin mit Basilikum-Joghurt

aus Trotz gegen die jetzt auftauchenden Steckrüben. Nichts gegen die Steckrüben, ich mag die sehr gerne, aber die klingen schon so nach Winter. Der würzige Basilikum-Joghurt harmoniert sehr gut mit der Tomaten-Feta-Kombination der Tarte-Tatin. Reste schmecken auch wunderbar als

Lunch @ work

©Tomaten-Tarte-Tatin (2)

Tomaten Tarte-Tatin mit Basilikum-Joghurt

Menge: 1 Tarteform à Ø 28 cm bzw. 3-4 Stücke

Tomaten Tarte-Tatin mit Basilikum-Joghurt Collage

Zutaten:

TEIG

  • 200 Gramm Dinkelvollkornmehl; Ulrike: Dinkel Type 630
  • 50 Gramm Butter, in kleinen Würfeln
  • 3/4 Teel. Salz
  • 80 ml Wasser, eiskalt

BELAG

  • 250 Gramm Kirschtomaten, rot, halbiert
  • 250 Gramm Kirschtomaten, gelb, halbiert
  • 20 Gramm Butter
  • 1 1/2 Essl. Rohrohrzucker
  • 2 Essl. weißer Balsamico-Essig
  • 200 Gramm Feta
  • 6 Zweige Oregano; Blättchen abgezupft und gehackt, alternativ: 1 1/2 Essl. Oregano, getrocknet

BASILIKUM-Joghurt

  • 1 Bund Basilikum, gewaschen, Blätter grob gehackt
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, grob gewürfelt
  • 150 Gramm griechischer Joghurt (10 % Fett)
  • 25 Gramm Pinienkerne, geröstet, grob gehackt
  • 30 Gramm Parmesan, gerieben
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

ZUM GARNIEREN

  • Oreganoblättchen

QUELLE

köstlich vegetarisch 04/2016

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
köstlich vegetarisch 04/2016

ZUBEREITUNG

  1. Für den Teig Mehl in Schüssel geben. Butterwürfel, Salz sowie kaltes Wasser zufügen und alles mit Knethaken des Handrührers oder Händen zu geschmeidigem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.
  2. Backofen auf 200 °C/Umluft 180 °C vorheizen. Butter und Zucker in Tarteform verteilen. Form in Ofenmitte schieben und ca. 5-10 Minuten karamellisieren lassen, bis Mischung hellbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und Balsamico-Essig unterrühren.
  3. Tomaten mit Schnittfläche nach oben in Form verteilen und diese für weitere 5 Minuten in den Ofen schieben. Form aus Ofen nehmen und Oregano und Feta über die Tomaten streuen.
  4. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und locker über die Tomaten legen. Teig am Rand vorsichtig nach unten drücken. Mit Gabel mehrmals einstechen und ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis Teig goldbraun ist.
  5. Joghurt, Basilikum, Knoblauch und Salz in einen Mixbehälter geben und fein pürieren. Pinienkerne und Parmesan unter den Joghurt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Tarte aus Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen. Danach vorsichtig auf eine Platte stürzen. Mit Basilikum-Joghurt und auf Wunsch mit Oregano garniert servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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Pasta mit Basilikumpesto

Ein Lunch, der sich hervorragend zum Mitnehmen zur Arbeit eignet. Ins Glas geschichtet kann die

Pasta mit Basilikumpesto

Pasta mit Basilikumpesto (1)

auch direkt daraus gegessen werden. Wenn dann noch die Sonne scheint, wird die Mittagspause zum kleinen Picknick. Ich habe das volle Pestorezept, aber nur die Hälfte der Pasta zubereitet. Ich hatte sogar das Glück, Mini-Mozzarellakugeln zu erstehen.

Pasta mit Basilikumpesto

Menge: 4 Portionen

Pasta mit Basilikumpesto

Hier kommt die Pasta mit Basilikumpesto, Mozzarellakugeln und Tomaten als köstlicher Salat im Glas daher.

Zutaten:

FÜR DAS PESTO

  • 50 Gramm Pinienkerne
  • 60 Gramm Pecorino
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Handvoll Basilikumblätter
  • 100 ml Olivenöl; ca.
  • 1-2 Essl. Zitronensaft
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Chilipulver

PASTA

  • 500 Gramm Kirschtomaten, rot und gelb; Ulrike: nur rot
  • 1 Essl. Olivenöl
  • Grobes Meersalz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 400 Gramm Pasta, kurz, z.B. PenneB0031N8NJ * oder Maccaroni
  • 250 Gramm Büffelmozzarella
  • 1 Handvoll Oregano
  • 1 Handvoll Basilikum

QUELLE

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abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
slowly veggie! 03/2016

ZUBEREITUNG

  1. Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Käse fein reiben. Knoblauch abziehen und grob hacken. Basilikum mit Pinienkernen, Knoblauch und Käse in den Mixer geben. Fein pürieren, dabei das Öl untermixen, bis eine cremige Paste entstanden ist. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
  2. Backofen auf 200 °C/Umluft: 180 °C vorheizen. Tomaten waschen, in einen Bräter geben und mit 01 beträufeln. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und im Ofen in 10-15 Minuten weich backen. Tomaten herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
  3. Penne in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, mit dem Pesto vermengen und lauwarm abkühlen lassen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Kräuterblättchen abzupfen. Zum Servieren Nudeln mit Tomaten, Mozzarella und Kräutern abwechselnd in kleine Gläser schichten.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

 
 
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