Schlagwort-Archive: Zucchini

Pasta With Corn, Zucchini And Tomatoes

In Germany corn is mostly used as animal feed and for producing energy. Only a small part of corn is used for human consumption. This year we have a great summer, but less rain than usual has effects on the crop. The corn still has to grow so I used some canned corn for

Pasta With Corn, Zucchini And Tomatoes

Pasta With Corn, Zucchini And Tomatoes (1)

All the flavours of the fresh vegetables shine through, tarragon gives a nice taste of anise. A great summer pasta dish.

Pasta With Corn, Zucchini And Tomatoes

Yield: 3 servings

Pasta With Corn, Zucchini And Tomatoes (2)

Ingredients:

  • 3 tablespoons extra virgin olive oil, or 2 tablespoons oil and 1 tablespoon butter
  • 175 grams corn kernels from 2 or 3 ears; Ulrike: 250 grams
  • 290 grams diced zucchini or summer squash; from 2 or 3 small vegetables
  • 1 medium onion or 3 or 4 shallots, diced, about 110 grams
  • ¼ teaspoon minced garlic, optional
  • salt
  • pepper, freshly ground
  • 1 or 2 sprigs tarragon
  • 4 plum or 2 large tomatoes, diced; about 600 grams
  • 250 grams Penne rigate n.41B004FIOZBI*

SOURCE

modified from Ulrike Westphal inspired by:
Mark Bittman NY Times

Instructions

  1. Set a large pot of water to boil and salt it. Put 2 tablespoons oil in a large skillet over medium-high heat and add corn. Cook, stirring occasionally, until corn begins to brown. Add zucchini and some salt and pepper. Cook, stirring occasionally, until zucchini begins to brown.
  2. Add onion or shallots and garlic if you are using it. Cook, stirring occasionally, until onion softens, about 5 minutes. Add tarragon and cook for 30 seconds, then tomatoes. Put pasta in boiling water and cook until tender but not mushy, 10 to 15 minutes.
  3. While pasta cooks continue to cook sauce, reducing heat when tomatoes begin to break down. If sauce dries out (with plum tomatoes, this is likely), add some pasta cooking water, about 1/2 cup at a time. When pasta is done, drain it, toss with sauce and remaining oil or butter, and serve immediately.

total time: 35 minutes
preparation time: 15 minutes
cooking/baking time: 20 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
Monthly Featured Ingredient: Corn!
 
 
 
For all other great Monthly Featured Ingredient: Corn! recipes visit the I heart cooking clubs site
 
 
 

Linguine mit Zucchini-Walnuss-Pesto

Im April dreht es sich bei „Alle lieben Pasta“ um Pesto. Seit dem #pesto-storm sind meine gesammelten Pestorezepte hier zusammengestellt. Ich serviere ja selten Gerichte ein zweites Mal hier im Blog, daher gibt es für dieses Event

Linguine mit Zucchini-Walnuss-Pesto

Linguine mit Zucchini-Walnuss-Pesto

Sehr lecker!

Bei den Marktschwärmern Kiel erstand ich von Hunkelstide ein Set für Zucchini Walnuss Pesto. So kann man auch außerhalb der Zucchini-Saison in den Genuss des Zucchini-Walnuss-Pesto kommen. Wer das Pesto lieber frisch zubereiten will, kann das mit Zucchini aus südlichen Gefilden

Zucchini Italien

ausprobieren oder wartet bis zur heimischen Zucchini-Saison.

Zucchini-Walnuss-Pesto

Menge: 2 Portionen

Zucchini-Walnuss-Pesto

Zutaten:

  • 60 Gramm Walnüsse, geröstetet, grob gehackt
  • 2 Essl. Rapsöl plus mehr
  • 1 gr. Zucchini, geviertelt, entkern, klein gewürfelt, Ulrike: etwa 300 – 320 Gramm
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 30 Gramm Ziegenhartkäse, z.B. Bergziege
  • 1 Hand voll Basilikumblätter, grob geschnitten
  • 1/2 Zitrone, der Abrieb, nach Geschmack
  • Salz
  • Pfeffer

QUELLE

von Ulrike Westphal

ZUBEREITUNG

  1. 2 Essl. Rapsöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Zucchiniwürfel darin 2 – 3 Minuten unter mehrmaligem Schwenken anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen. 2 Essl. Zucchiniwürfel beiseite stellen.
  2. Übrige, abgekühlte Zucchiniwürfel mit gerösteten Walnüssen, Basilikumblättern, Ziegekäse und Knoblauch grob pürieren. So viel Rapsöl zugeben, bist der Pesto eine angenehm sämige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken, die beiseite gelegten Zucchiniwürfel unterheben.

Gesamtzeit: 30 Minuten + Abkühlzeit
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 3 Minuten

 
 
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Photo Credit: Tastesheriff
Alle Lieben Pasta 2018
 
 
 
 
Mein Beitrag zu Claras vierter Runde „Alle lieben Pasta!“ .
 
 
 
 

Zucchini-Kartoffelsuppe mit Cheddar

Das Rezept für die

Zucchini-Kartoffelsuppe mit Cheddar

Zucchini-Kartoffelsuppe mit Cheddar (2)

ist schnell zubereitet. Diese Suppe lässt sich gut einfrieren und ist eine weitere köstliche Möglichkeit, einer Zucchinischwemme Herr zu werden. In einem entsprechendem Gefäß abgefüllt, ist sie auch als Lunch at Work gut geeignet.

Zucchini-Kartoffelsuppe mit Cheddar

Menge:4 Portionen

Zucchini-Kartoffelsuppe mit Cheddar

Suppe mit Zucchini, Kartoffeln und Cheddar. Sie lässt sich gut einfrieren oder aber als Lunch at Work genießen

Zutaten:

  • 250 Gramm Kartoffeln, mehlig, gut geschrubbt, grob gewürfelt
  • 650 ml Gemüsebrühe, selbst gemacht oder aus Fertigprodukt ohne Gruselzutaten hergestellt, z.B. diese GemüsebrüheB00OGSS7J8 *
  • 500 g Zucchini, grob gewürfelt
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, Ringe 1 Zwiebel zum Garnieren zurückbehalten
  • 100 Gramm Cheddar, gerieben, mehr zum Garnieren Ulrike: Dorset DrumBild *
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Salz, nach Geschmack

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Good Food magazine, September 2011

ZUBEREITUNG

  1. In einem ausreichend großem Topf die Kartoffelwürfel mit der Gemüsebrühe angießen, so dass diese gerade eben bedeckt sind. Deckel aufsetzen, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Zucchiniwürfel zufügen, den Deckel wieder aufsetzen und weitere 5 Minuten kochen. Dann die Frühlingszwiebeln zufügen und zugedeckt die letzten 5 Minuten kochen lassen.
  2. Die Suppe von der Kochstelle nehmen, den Käse unterrühren und mit Muskatnuss, Pfeffer, ggf. Salz abschmecken. Die Suppe mit dem Pürierstab zerkleinern und durch die Zugabe von heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Ulrike: Keine Flüssigkeit zugegebenn. Mit weiterem geriebenen Käse, verbliebenen Frühlingszwiebelnringen, Pfeffer und Muskatnuss bestreut servieren.
  3. Übrig gebliebene Suppe abkühlen lassen und in Gefrierbeuteln oder anderen geeigneten Gefäßen tiefgefrieren. Die Haltbarkeit beträgt etwa 3 Monate.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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Zucchini Bisque

Eine Bisque war ursprünglich eine dicke, geschmacksintensive und reichhaltige Suppe, die aus Wildgeflügel gekocht wurde. Die Suppe ist der Französischen Küche zuzurechnen, wird aber weltweit in der gehobenen Gastronomie serviert. Heute werden Bisques überwiegend aus Hummern und Krebsen gekocht und zwar zweifach: „bis cuits“. Erst werden sie in ihrer Schale sautiert und anschließend mit Wein und anderen Aromen gegart und mit Reis und Sahne geschmacklich abgerundet. Ebenso werden Suppen aus püriertem Gemüse, die mit Sahne verfeinert werden, als Bisque bezeichnet.

Zucchini Bisque

Zucchini Bisque

klingt ja auch viel vornehmer als Zucchinisuppe mit Reis, wie die Suppe in unserem Buch Slowcooker vegetarischAmazon * heißt und dort im 3,5 Liter Topf zubereitet wird. Ich habe dieses leckere Süppchen als lunch at work genossen.

Zucchini Bisque

Menge: 2 -3 Portionen

Auf diese Weise wird sogar übergroßen, wässrigen Zucchini-Exemplaren noch viel Geschmack entlockt.

Zutaten:

  • 400 Gramm Zucchini, etwa grob gewürfelt
  • 1 kl. Zwiebel, gehackt, etwa 70 Gramm
  • 1 Essl. Öl
  • 1/2 Essl. Currypulver
  • 1 gehäufter Essl. Reiskörner, ungekocht
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Essl. Basilikum, frisch gehackt
  • Salz, Pfeffer
  • 50 ml Sahne, 10 % Fett

QUELLE

Slowcooker vegetarischSlowcooker vegetarisch *

abgewandelte Version aus:
Slowcooker vegetarischAmazon *

ZUBEREITUNG

  1. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini und Öl etwa 5 Minuten anbraten, Currypulver zufügen, kurz mit anschwitzen und in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben.
  2. Die Brühe in der Pfanne kurz erhitzen und zu dem Gemüse in den Slowcooker geben. Reis zufügen und etwa 2,5 – 3 Stunden auf HIGH garen.
  3. Suppe mit dem Stabmixer pürieren, Sahne und Basilikum zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Mit Croutons oder Ciabatta servieren

Topfgröße: 1,5 Liter, Andrew James – 1,5L Premium Schongarer In Rot – Mit Sicherheitsglas und Entnehmbarer Innerer Keramikschüssel – 3 Temperaturstufen – 2 Jahre Garantie1,5 Liter *
Gesamtzeit:3 Stunden 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 2,5 – 3 Stunden

 
 
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Zucchinikuchen – Torta di zucchine

Vor drei Jahren rief Katharina Seiser dazu auf, Zucchini zu kaufen und daraus einen herzhaften Zucchinikuchen – Torta di zucchine zu backen. . Dieses Jahr riet Peggy zu Zucchinikuchen

Bei mir dümpelte noch eine Zucchini Alberello di Sarzana im Gemüsefach des Kühlschrankes, die mehr als dringlich verarbeitet werden musste. Mit einer gelben Rondini kam ich auf die für das Rezept notwendige Menge von 500 Gramm, das ich dann im Original bei Valentinas Kochbuch fand. Ein wahres „Reste“essen, denn so konnten in der Mindesthaltbarkeit abgelaufener Parmesan und Pinienkerne sowie ein Rest Ziegenfrischkäse auch noch verarbeitet werden. So konnte ich dann Peggys Aufruf folgen und

Zucchinikuchen – Torta di zucchine

©Zucchinikuchen – Torta di zucchine (2)

backen.

Auch wenn meine Herren Zucchini eigentlich für ein überflüssiges Gemüse halten, in Form dieses lockeren und cremigen Kuchens konnte ich sie dafür begeistern. Wirklich sehr köstlich und ich hoffe, ich denke im nächsten Jahr an dieses Rezept.

Zucchinikuchen – Torta di zucchine

Menge: 3 Portionen 1 Form Ø 26 cm

©Zucchinikuchen – Torta di zucchine (2)

Zutaten:

  • 500 Gramm Zucchini, Ulrike:grün und gelb gemischt
  • 50 Gramm Butter; Ulrike: 40 Gramm Butterschmalz
  • 250 Gramm Ricotta; Ulrike: 1 Essl. Ziegenfrischkäse
  • 100 Gramm Parmesan, gerieben
  • 4 Eier, Größe M
  • 2 Essl. glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Essl. frischer Thymian, Blättchen gehackt
  • Olivenöl
  • Paniermehl
  • Salz
  • Pinienkerne, optional
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

Zucchinikuchen - Torta di zucchine La Cucina Verde *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
La cucina verde: Die schönsten italienischen GemüserezepteZucchinikuchen - Torta di zucchine La Cucina Verde *
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Zucchini waschen, trocknen und grob reiben. Das Gemüse mit der Butter bzw. Butterschmalz in eine Pfanne geben und 10 Minuten bei niedriger Hitze garen. Dann in ein Sieb geben und mit einem Löffel gut ausdrücken.
  2. Zucchini in einer Schüssel mit Ricotta, Parmesan, Eiern, Petersilie und Thymian zu einer homogenen Masse vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Eine ofenfeste Form von 26 cm Ø mit Olivenöl ausstreichen und gleichmäßig mit Paniermehl ausstreuen. Die Zucchinimasse in die Form füllen und großzügig mit Pinienkernen bestreuen. Den Zucchinikuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen. Sofort servieren.

Auch wenn ein bunter Sommersalat und ein leichter Rotwein dazu passen, es geht auch ohne.
Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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