Zucchinikuchen – Torta di zucchine

Menge: 3 Portionen 1 Form Ø 26 cm

Goßartiges Rezept für Zucchinikuchen – Torta di zucchine, cremig, fluffig und bildschön.

Zutaten:

• 500 Gramm Zucchini, Ulrike:grün und gelb gemischt
• 50 Gramm Butter; Ulrike: 40 Gramm Butterschmalz
• 250 Gramm Ricotta; Ulrike: 1 Essl. Ziegenfrischkäse
• 100 Gramm Parmesan, gerieben
• 4 Eier, Größe M
• 2 Essl. glatte Petersilie, gehackt
• 1 Essl. frischer Thymian, Blättchen gehackt
• Olivenöl
• Paniermehl
• Salz
• Pinienkerne, optional
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

1. Zucchini waschen, trocknen und grob reiben. Das Gemüse mit der Butter bzw. Butterschmalz in eine Pfanne geben und 10 Minuten bei niedriger Hitze garen. Dann in ein Sieb geben und mit einem Löffel gut ausdrücken.
2. Zucchini in einer Schüssel mit Ricotta, Parmesan, Eiern, Petersilie und Thymian zu einer homogenen Masse vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine ofenfeste Form von 26 cm Ø mit Olivenöl ausstreichen und gleichmäßig mit Paniermehl ausstreuen. Die Zucchinimasse in die Form füllen und großzügig mit Pinienkernen bestreuen. Den Zucchinikuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen. Sofort servieren.

Auch wenn ein bunter Sommersalat und ein leichter Rotwein dazu passen, es geht auch ohne.
Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten