Eigentlich war schon zu Ostern geplant, die bei den Marktschwärmern erstandenen Schweinereien von Prahls, wie Nackensteaks und die Bratwurst mit Curry-Jalapeno für meine Herren auf den Grill zu packen. Leider spielte damals das Wetter so gar nicht mit. Zu Pfingsten reisten die jungen Herren wieder aus Lübeck an, das Wetter meinte es gut mit uns und die Herren warfen den Grill an.
Da ich immer noch nicht die Freundin des Grillens an sich – schon gar nicht des gegrillten Fleisches bin, nahm ich mich ganz im Sinne aller Vorurteile des Salates an und servierte
Salat mit Honig-Mohn-Senfdressing
Für das Dressing verwendete ich den Honig-Mohn-Senf der Senfmühle Monschau, den wir uns von dort mitbrachten. Der schmeckte nicht nur zum Nackensteak, sondern machte auch in dem Dressing eine gute Figur. Mein Salat bestand aus Resten zweier Römersalatherzen, etwa 10 cm Gurke und etwa 10 Cocktailtomaten.
Damit das Rezept nicht in Vergessenheit gerät, kommt es hier ins Küchentagebuch.
Weißweinessig mit Wasser, Honig-Mohn-Senf, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Kalt gepresstes Rapsöl nach und nach unterrühren.
2 Römersalatherzen putzen, waschen und in Streifen schneiden. Ulrike:(zusätzlich Gurke, geviertelt, entkernt, in feinen Scheiben, Cocktailtomaten halbiert). Salat mit dem Honig-Senf-Dressing beträufelt servieren.
This week the I♥CC members are going to make any Hugh Fearnley Whittingstall supper recipe that features ingredients we have in your pantry, fridge and/or freezer! It is highly convenient that River Cottage Veg Every Day! * offers a chapter with store-cupboard suppers. I chose
Quick couscous salad with peppers and feta
and enjoyed it for lunch instead of supper. I had bulgur at hand so the salad had a nice crunch. I made just 2 servings and will enjoy the remaining portion tomorrow for lunch at work.
Quick couscous salad with peppers and feta
Yield: 2 servings
Ingredients:
125 grams couscous; Ulrike: I used bulgur
1 tablespoons olive oil
1/2 lemon, the juice
70 grams jar chargrilled pepper in olive oil, drained and cut into 1 cm dice (from a jar)
1 small cucumber, cut into 1 cm dice, about 100 grams
1 small red onion, finely chopped
100 grams feta cheese, cut into 1 cm cubes
A handful of flat-leaf parsley, finely chopped
Sea salt and freshly ground black pepper
SOURCE
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modified from Ulrike Westphal inspired by: Hugh Fearnley-Whittingstall River Cottage Veg Every Day! * ISBN: 978-1-4088-1212-9
Instructions
Cook the couscous according to the instructions on the packet. As soon as it’s cooked, trickle over the olive oil and lemon juice, season with salt and pepper, and fork the couscous gently to separate the grains. Leave to cool a little, and fork again.
While the dressed couscous is still just warm, or cool (but not hot), add the red peppers, cucumber, onion, feta and parsley and toss gently until thoroughly combined. Taste and add more salt and pepper if it needs it, and trickle over a little more olive oil if it tastes at all dry. Serve still slightly warm, or at room temperature.
Wie positiv sich die richtige Ernährung auf das Wohlbefinden auswirken kann, zeigen eindrucksvoll die neuen Folgen der Ernährungs-Docs * im NDR. Ich fühle mich jetzt offiziell alt, weil sich der Zustand meiner Hüften von altersgerecht in schmerzhaft degenerativ verändert hat. Klar, dass ich da noch mehr als bisher auf meine Ernährung achte. Gedünstetes Gemüse und Vollkornprodukte sind immer gut, da gab es zum Lunch
Gelbe-Bete-Salat auf Vollkornbrot
Mit Gelber Bete kann ich mich und sogar der Inschennör anfreunden, Rote Bete schmecken uns nicht so toll, mögen sie auch noch so gesundheitsfördernd sein. Essen soll ja nicht zur Qual werden.
Gelbe-Bete-Salat
Menge: 2 Portionen
Zutaten:
1 Knolle gekochte Gelbe Bete
1 Apfel
2 Möhren
2 Essl. Zitronensaft
60 ml Gemüsebrühe
2 Teel. Meerrettich
1/4 Bund frische Kräuter, z.B. Schnittlauch oder Petersilie
Die Gelbe Bete in kleine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Apfel und Möhren waschen, putzen und dazu raspeln. Alles vermischen.
Für das Dressing Zitronensaft, Brühe und Meerrettich verquirlen, unter das Gemüse mischen und durchziehen lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und locker untermischen. Mit Pfeffer würzen.
This was a weird summer, some days it felt like autumn and then it was high summer. This
Caesar Salad with Eggs, Crispy Prosciutto, and Parmesan Wafer
from Curtis Stone needs some oven heat and I prepared it when the sky was grey the whole morning and cold outside. I am a lazy person and boiled the egg instead of poaching and I didn’t remove the crust from the baguette. In the afternoon the sky cleared up and we could enjoy the sun and the salad for supper on the terrace.
Caesar Salad with Eggs, Crispy Prosciutto, and Parmesan Wafer
Yield: 4 servings
Ingredients:
Prosciutto and Parmesan Wafer:
4 thin slices prosciutto
60 to 90 grams Parmesan cheese, grated; Ulrike: 75 grams
To prepare the prosciutto and Parmesan wafers: Preheat the oven to 190°C. Line 2 large baking trays with silicone baking mats or baking paper.
Mound the Parmesan cheese over 1 large baking tray and spread to form a thin oval shape. Lay the prosciutto slices over the second baking sheet. Bake the cheese until it is golden, about 10 minutes. Bake the prosciutto until it is golden brown and crispy, about 10 minutes.
Transfer the prosciutto to a plate lined with paper towels. Cool the prosciutto and Parmesan wafer completely (the prosciutto and wafer will continue to crisp as they cool).
To prepare the croutons: Using a serrated knife, remove the crust from the baguette, then tear the bread into bite-size pieces.
In a large heavy ovenproof sauté pan, melt the butter with the olive oil over medium heat. Add the bread pieces and toss to coat. Season to taste with salt and pepper.
Transfer the pan to the oven and bake the croutons until they are golden brown and crisp on the outside but still slightly soft in the center, tossing occasionally, about 12 minutes. Alternatively, the croutons can be transferred to a baking tray and baked. Set aside to cool.
To make the dressing: In a food processor, finely chop the garlic, anchovy fillets, lemon juice, and egg yolk. Add the Parmesan cheese and mustard and blend well. With the processor on, slowly drizzle in the olive oil and the grapeseed oil until the dressing is thick and creamy. Season to taste with salt and pepper. If necessary, add enough water to thin the dressing to the desired consistency.
To poach the eggs:
Bring a large deep saucepan of water to a simmer over medium-high heat and boil the eggs about 5 minutes.Stir in the vinegar and a pinch of salt. Crack 1 egg into a small bowl or cup and then gently transfer the egg to the simmering water. Repeat with the remaining 3 eggs. Reduce the heat to medium so that the water simmers gently. Poach the eggs until the whites are set but the yolks are still creamy, about 3 minutes.
Using a slotted spoon, gently remove the eggs from the simmering water and set them on a paper towel or on an end piece of bread to absorb the excess water. Peel eggs and quarter.
To serve: In a large bowl, toss the lettuce with enough dressing to coat. Season to taste with salt and pepper. Transfer the lettuce to a large shallow serving bowl or divide the lettuce among 4 plates. Scatter the croutons over the lettuce.
Top with the prosciutto, then the Parmesan wafer (breaking it apart for individual servings), and lastly, the poached eggs. Sprinkle with freshly ground black pepper and serve.
total time: 1,5 h preparation time: 35 minutes cooking/baking time: 35 minutes
Es gibt ein Leben außerhalb des Blogs und jeder hat nur ein Leben, das er sicher nicht von Blogpostings abhängig machen, sondern in vollen Zügen genießen sollte. Und so eine Langzeitbloggerin im besten Alter wie ich stellt fest, dass die Zeit zum Genießen bereits bei „altersgerecht“ angekommen ist, sei es beim Zustand der Wirbelsäule oder beim Energiebedarf, der jetzt geringer ist, als noch vor Jahren. Es bekommt mir und meiner Figur sehr viel besser, wenn ich Mittag esse und am Abend nur noch eine Kleinigkeit zu mir nehme. Also muss ich mein Lunch at Work genussvoll wie möglich gestalten. Dieser
Auberginen-Cashewkern-Salat mit Karotten-Kardamom- Orangen-Dressing
schmeckt nicht nur gut, sondern liefert dazu noch wertvolle Inhaltsstoffe: Stigmasterol aus Auberginen, Omega-3-Fettsäuren aus kalt gepresstem Rapsöl und Cashewkerne liefern Magnesium.
Auf jeden Fall sehen geschichtete Salate im Glas immer sehr ansprechend aus und wecken Begehrlichkeiten bei Kolleg*innen, die sich ab und zu an dem von mir so verschmähten Fertigfutter mit vermeidbaren Zusatzstoffen bedienen. Ich halte es da wie die Werbung: „Weil ich es mir wert bin …“ nehme ich mir die Zeit, mein Essen selbst zuzubereiten.
Auberginen-Cashewkern-Salat mit Karotten-Kardamom- Orangen-Dressing
Menge: 2 Portionen
Marinierte Auberginen in einer köstlichen Soße, ummantelt von einem cremigen Dressing und Cashewkerne für den Biss
abgewandelt von Ulrike Westphal nach: Shaking Salad * ISBN: 978-3850339759
ZUBEREITUNG
Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden und mit Rapsöl goldbraun anbraten. Klein gehackten Ingwer dazugeben. Den Zucker, den Reisweinessig, die süße Sojasauce und die dünne Sojasauce dazugeben und fertig braten. Die Auberginenstücke sollen nicht zu weich werden. Auskühlen lassen. Zwei Karotten mit dem Gemüseschäler
in bandnudeldicke Streifen schälen. Die Cashewkerne rösten und die Orangen filetieren. Zuerst die Aubergine, dann die Cashewkerne, die Karottenstreifen und die Orangenfilets in ein Glas schichten. Zum Schluss den Salat mit gewaschenen Rosinen garnieren.
Für das Dressing Karotte und Schalotte klein schneiden, in Rapsöl anbraten, etwas rösten und den braunen Zucker dazugeben. Pfanne bodenbedeckt mit Wasser auffüllen, Kardamonkapseln und Salz beimengen, Deckel schließen und für 10 Minuten weiterköcheln lassen. Kardamon entfernen und alles zu einer Creme pürieren. Mit dem Saft
einer halben Orange verfeinern!
* offers a chapter with store-cupboard suppers. I chose
* im 
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