Archiv der Kategorie: Salat

Salat mit friesischem Sahnedressing

Früher™ gab es als Salat immer „nur“ Kopfsalat aus dem eigenen Garten. Inzwischen ist der Kopfsalat fast aus allen Supermärkten verschwunden und verlässlich nur noch bei den Marktschwärmern oder auf dem Wochenmarkt zu bekommen. Romanasalat hat allerdings den Vorteil, dass er

Salat mit friesischem Sahnedressing

Salat mit friesischem Sahnedressing

als Lunch at Work geeignet ist. Einfach die Salatsoße im Schraubverschlussglas, Schnittlauchröllchen und gewaschenen Salat getrennt verpackt mitnehmen und bei der Arbeit zusammensetzen. Das ist der Salatgeschmack meiner Kindheit.

Salat mit friesischem Sahnedressing

Menge: 4 Portionen

Salat mit friesischem Sahnedressing

Salat mit friesischem Sahnedressing. Mit diesem sahnig-süßen und würzigen Salatdressing werden Kindheitserinnerungen geweckt.

Zutaten

  • 2 mittelgroße Kopfsalate; Ulrike: Romanasalat
  • 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
  • 1 Zitrone; Saft und Abrieb
  • 2 Msp. Salz
  • 2 Msp. mittelscharfer Senf
  • 1 Teel. Zucker
  • 150 Gramm Schlagsahne; Ulrike: 100 Gramm Kaffeesahne* und 50 Gramm Quark

QUELLE

978-3959613606 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Norddeutsch by Nature. Deutschlands Norden
und seine besten Gerichte
*
ISBN: 978-3959613606
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Kopfsalate vom Strunk befreien, damit man die Blätter einzeln entnehmen kann. Blätter gut waschen, und die größeren noch einmal auf die Größe der inneren Blätter zupfen. Alle Blätter gut trocknen, am besten in einer Salatschleuder. Die Blätter von außen nach innen in Blütenform auf Teller legen.
  2. In einem schmalen, hohen Gefäß (Ulrike: Schraubverschlussglas* Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz, Senf und Zucker mit dem Pürierstab mixen. Im Anschluss die Sahne einfließen lassen und weitermixen, bis die Sahne verbraucht ist.
  3. Das Dressing über den auf den Tellern angerichteten Salat geben, mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten

 
 
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Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

This week the Good Friends Good Food group makes salad with spinach chosen by Peggy. I am a huge fan of of raw spinach and mushrooms so I chose

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

This is my last GFGF entry for now, I take a summer break.

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

Yield: 3 as a main dish

Spinach and Mushroom Salad with Quinoa

Ingredients

  • 150 grams quinoa
  • 300 grams water
  • salt to taste
  • 100 grams, 1 bag, baby spinach, rinsed and dried
  • 100 grams brown button mushrooms, sliced
  • 30 grams walnuts, chopped
  • 2 tablespoons parsley, chopped
  • 50 grams feta cheese, crumbled

DRESSING

  • 1 tablesp. lemon juice, freshly squeezed
  • 1 tablesp. sherry vinegar
  • 1 teasp. Dijon mustard
  • 1 small clove garlic, puréed on a garlic card *
  • salt to taste
  • 2 tablesp. rrape seed oil
  • 80 grams buttermilk
  • pepper, freshly ground

SOURCE

modified by Ulrike Westphal from:
NYT

Method

  1. Place the quinoa in a strainer and rinse several times with cold water. Place in a medium saucepan with 300 ml water and salt to taste. Bring to a boil, cover and simmer 15 – 20 minutes, until the grains display a threadlike spiral and the water is absorbed. Remove from the heat, remove the lid and place a dish towel over the pan, then return the lid to the pan and let sit for 10 minutes or longer undisturbed. Transfer to a salad bowl and fluff with forks. Allow to cool.
  2. Add the spinach, mushrooms, walnuts, parsley and cheese to the bowl. For the dressing whisk together dressing ingredients and toss with the salad just before serving.

total time: 35 minutes
preparation time: 15 minutes
cooking/baking time: 15 – 20 minutes

 
 
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Griechischer Bauernsalat – Choriatiki

Zum Gyros mit Metaxa-Sauce gab es auch noch

Griechischer Bauernsalat – Choriatiki

Griechischer Bauernsalat - Choriatiki

Eine wirklich leckere Variante des Bauernsalates. Auch dieses Rezept stammt aus dem Buch Tante Poppis Küche: Griechische vegetarische Familienrezepte, aus dem gerade bei Valentinas Kochbuch weitere Rezepte vorgestellt werden.

Griechischer Bauernsalat – Choriatiki

Menge: 4 Portionen

Griechischer Bauernsalat und Zaziki

Zutaten

  • 400 Gramm Tomaten, alternativ Kirschtomaten, vom Stengelansatz befreit, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Salatgurke, etwa 350 Gramm, entkernt, in Würfel geschnitten
  • 1/2 grüne Paprika, entkernt, in Würfel geschnitten; Ulrike: rot
  • 1/2 gelbe Paprika, entkernt, in Würfel geschnitten
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, etwa 110 Gramm, geschält, in feine Streifen geschnitten; Ulrike: gewürfelt
  • 1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1/4 Teel. Oregano, getrocknet
  • 60 ml Olivenöl
  • 1 Essl. Branntweinessig; Ulrike: Rotweinessig *
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 200 Gramm Feta, gewürfelt
  • 100 Gramm Kalamata-Oliven, entsteint, halbiert

QUELLE

978-3832199494 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Tante Poppis Küche: Griechische vegetarische
Familienrezepte
*
ISBN: 978-3832199494

ZUBEREITUNG

  1. Das Gemüse in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Petersilie, Oregano, Öl, Essig und Pfeffer zugeben und alle Zutaten gut vermischen.
  2. Fetawürfel und Oliven auf dem Salat verteilen.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 
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mehr griechische Rezepte bei Küchenlatein:

Kulinarische Weltreise Griechenland

Und hier die Rezepte meiner Mitreisenden:

Brittas Kochbuch: Ein Reisebericht + χωριάτικη σαλάτα – Griechischer Bauernsalat + σουβλάκι – Souvlaki + παστίτσιο – Pastitsio + Μπακλαβα – Baklava | fluffig & hart: griechisches Stifado mit Lamm + Giouvetsi – griechische Lammkeule mit Kritharaki | Brotwein: Souvlaki – Griechische Fleischspieße vom Grill + Sesamkringel Rezept – knusprige Sesamringe + Gemüsespieße zum Grillen + Olivenbrot Rezept + Gyros vom Grill mit selbst gemachter Marinade | Pane-Bistecca: Spanakopita – griechische Spinat Paeckchen + Paidakia – griechische Lamm Kotletten + Ellinikos Lemoni Patatas – griechische Zitronen Kartoffeln + Moderner griechischer Salat | GoOnTravel.de: Kourabiedes (Butterplätzchen mit Mandeln) aus Griechenland | Chili und Ciabatta: Octopus-Stifado (Χταπóδι Στιφáδο) und Patates riganates + Hähnchen mit Trahanas +Spanakopita – griechischer Spinatkuchen + Griechischer Rote Bete-Salat mit Knoblauch-Joghurt und Walnüssen | Küchentraum & Purzelbaum: Sesamkringel | zimtkringel: Paximadi – kretischer Zwieback + Dakos | magentratzerl: Gefüllte Paprika mit zitronigen Kritharaki und Zaziki + Lammragout mit Zucchini, Artischocken und Zitronensauce | Der Reiskoch: Rindfleisch-Giouvetsi aus Griechenland | Barbaras Spielwiese: Auberginenhappen mit Tomaten und Feta + Lamm mit Kartoffeln, griechisch inspiriert + Griechische Urlaubsküche beim Segeln + Karpouzopita (Wassermelonen-Kuchen) | Backmaedchen 1967: Horiatiko Psomi griechisches Landbrot | poupous geheimes laboratorium: Apfelkuchen mit Olivenöl und Walnüssen | low-n-slow: Moussaka a la Mijoteuse | volkermampft Melitzanosalata – griechischer Auberginen-Dip + Griechische Kartoffeln mit Zitrone – Ellinikos Lemoni Patatas + Gebackener griechischer Schafskäse mit Tomaten – Feta Psiti + Griechisches Walnuss-Joghurt-Eis mit Honig und karamellisierten Walnüssen + Griechisches Weißbrot – einfaches Hefebrot wie im Restaurant | Küchenmomente: Lagana – Griechisches Fladenbrot mit Sesam | SalzigSüssLecker: Kolokithokeftedes & Skordalia – Griechische Mezedes | Fliederbaum: gefüllte Paprika für die kulinarische Weltreise nach Griechenland

Asparagus Salad With Hard-Boiled Eggs

I chose asparagus as the featured salad ingredient for the Good Friends Good Food group and prepared an

Asparagus Salad With Hard-Boiled Eggs

Asparagus Salad With Hard-Boiled Eggs

It’s Asparagus Season in Germany! We Germans are fond of white asparagus, but only old varieties like Huchels alpha or Schwetzinger Meisterschuß have still the real „asparagus flavour“. They are hard to find and … expensive. I prefer the green asparagus, it needs no foil or mounds and it is easier to cut. For the white asparagus workers from other countries go out every morning before sunup and pick asparagus by digging a small hole in the mound, sticking a sharp knife into the dirt, aiming for the base of the shoot, carefully pulling out the shoot and filling in the hole with sand using a trowel. Green asparagus is so much easier to harvest.

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Asparagus Salad With Hard-Boiled Eggs

Yield: 2 servings as a main course

Asparagus Salad With Hard-Boiled Eggs

A classic Italian salad topped with shaved Parmesan

Ingredients

  • 500 grams asparagus
  • 2 eggs, size M, hard-boiled
  • 1 tablesp. sherry vinegar
  • 1 tablesp. lemon juice
  • 5 tablesp. olive oil
  • 2 teasp. capers, rinsed and chopped
  • 2 tablesp. herbs, chopped; Ulrike; parsley and chives
  • salt
  • black pepper, freshly ground to taste
  • Parmesan, shaved for topping

SOURCE

modified by Ulrike Westphal from: NYT

Method

  1. Snap the woody ends off the asparagus. Steam for 5 – 8 minutes. Refresh with ice-cold water, then drain and dry on paper towels. Cut into pieces about 1,5 cm.
  2. Halve the boiled eggs in half, chop the yolks and whites separately, and season with salt and pepper
  3. In a salad bowl, whisk together the lemon juice and vinegar and olive oil. Season with salt and pepper to taste. Add the asparagus, capers and herbs, and toss together. Add the chopped egg yolks and whites, then toss together again and serve the asparagus salad with hard-boiled eggs with Parmesan shavings

total time: 20 minutes
preparation time: 10 minutes
cooking/bakin time: 5 – 8 minutes

 
 
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Cucumber and Radish Salad With Yogurt and Cumin

The new theme in our Good Friends Good Food group is salad. Salads crave for fresh ingredients and because fresh peas and artichokes were not yet available here in northern Germany, I skipped the last two rounds. This week we make salads with cucumber chosen by Nancy. I know three kinds of cucumber: those for salads, gherkins and those for sweet and sour pickling and braising. The latter you have to peel. The salad cucumbers are mostly grown in warm or cold greenhouses. They are available all year round, so it is easy to forget about the true northern German season. The

Cucumber and Radish Salad With Yogurt and Cumin

Cucumber and Radish Salad With Yogurt and Cumin

combines the cucumber with the humble radish, one of the first spring vegetables.

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Cucumber and Radish Salad With Yogurt and Cumin

Yield: 2 – 3 servings as a main dish

Cucumber and Radish Salad With Yogurt and Cumin

Ingredients

  • 1 salad cucumber, about 350 grams, seeds scooped out, halved, sliced very thinly with a mandolin*
  • Salt to taste
  • 1 medium-size bunch radishes (about 5 ounces), trimmed and sliced very thinly with a mandolin*
  • ¾ teasp. nigella seeds
  • ½ teasp. cumin seeds, lightly toasted and ground
  • ¼ teasp. black pepper, freshly ground
  • ⅛ teas. turmeric
  • ½ teasp. curry powder
  • 80 ml Greek style yogurt; Ulrike: Traum von Eiderstedt
  • 1 small garlic clove, puréed on a garlic card*
  • 1 tablesp. fresh lemon juice
  • chives, chopped for garnish

SOURCE

modified by Ulrike Westphal from:
NYT

Method

  1. Mix the cucumber slices with ¼ teasp. salt and and place in a sieve over a bowl or in the sink for 20 minutes. Drain on a clean kitchen towel. Transfer to a salad bowl and add the radishes and nigella seeds.
  2. In a small bowl stir the cumin, pepper, turmeric and curry powder into the yogurt. Whisk in the garlic and lemon juice. Add salt to taste. Toss with the cucumbers and radishes, garnish with chopped chives and serve with bread.

total time: 30 minutes
preparation time: 5 minutes

 
 
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