Bei Instagram postete Simone Cowboy Caviar aus Cook Across America *. Da fiel mir ein, dass ich
Cowboy Caviar – Texas-Kaviar
nach einem Rezept aus dem Newsletter von Camellia Brand noch gar nicht veröffentlicht habe. Den Newsletter Brand abonnierte ich, als ich unserem Sohn vor Jahren Kidney-Bohnen über den großen südamerikanischen Fluss zum Studium in die USA schickte. Leider sind inzwischen ein paar Klimmzüge nötig, um an die Rezepte von Deutschland aus zu kommen. Diese Version unterscheidet sich von der aus dem Kochbuch durch die Abwesenheit von Mais und entspricht der Zusammensetzung im englischen Wikipedia-Artikel. Köstlich sind bestimmt beide Versionen, diese ganz sicher.
Helen Corbitt „erfand“ das Gericht 1940, als sie gebeten wurde, ein Menü zu entwerfen, das ausschließlich texanische Produkte enthielt. Sie hatte kein akzeptables Rezept für die Augenbohnen, die ihr als gebürtige New Yorkerin zunächst unbekannt waren, außerdem mochte sie den Geschmack angeblich nicht. Sie beschloss daher, sie in Öl und Essig mit Knoblauch und Zwiebeln einzulegen, und schuf damit unwissentlich eine ihrer bekanntesten Kreationen: pickled black-eyed-peas. Das Gericht wurde zum ersten Mal am Silvesterabend im Houston Country Club serviert. Als das Gericht später im Driskill Hotel in Austin, Texas, serviert wurde, erhielt es den Namen Texas-Kaviar als humorvollen Vergleich zu echtem Kaviar. Inzwischen hat sich der Begriff Cowboy Caviar durchgesetzt. Moderne Variationen des Gerichts enthalten heute grüne Paprikawürfel, Mais und Koriander. Das Originalrezept findet sich angeblich hier.
Interessanterweise findet sich diese Art Salat auch in anderen Kulturen: als Saladu Ñebbe im Senegal oder Börülce salatası in der Türkei.
Cowboy Caviar
Menge: 3 Portionen
Kategorie: Salat oder Dip, USA
Texas-Kaviar, auch Cowboy Caviar genannt, ist ein Bohnensalat aus Schwarzaugenbohnen und einem vinaigrette-ähnlichen Dressing. Er wird oft als Dip zu Tortilla-Chips gegessen.
Zutaten
DRESSING
- 40 ml Rotweinessig
- 2 Essl. Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gehackt
- 1 Teel. Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Teel. Salz
- 1 Teel. Oregano, getrocknet
- Tabasco, nach Geschmack
SALSA
- 376 Gramm Schwarzaugenbohnen gekocht, entsprechen 153 Gramm Schwarzaugenbohnen *, getrocknet
- 1 Roma-Tomate, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, 135 Gramm, Samen entfernt, in Würfel geschnitten
- 1 klein. rote Zwiebel, etwa 40 Gramm, geschält, in Würfel geschnitten
- 1 Jalapeño, Samen entfernt, fein gewürfelt
- 1 Bund Koriander gehackt; Ulrike: durch Petersilie ersetzt
ZUBEREITUNG
- Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel vermischen, mit Tabasco abschmecken.
- Die Salsa-Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
- Das Dressing über die Salsa geben und vorsichtig mischen. Abdecken und für mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht kalt stellen.
- Cowboy Caviar bzw. Texas-Kaviar als Beilage oder mit Chips als Vorspeise servieren, oder pur als Salat genießen.
Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde
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