Der Inschennör isst klaglos alles Vegetarische, doch ab und so gelüstet es ihn nach Fleisch. Da kam das Rezept
Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri
aus der gleichen Sendung, in der auch die Avocadocreme mit Tomaten-Salsa und Ei vorgestellt wurde, gerade recht. Südamerikanisches Chimichurri im Original hatte der Inschennör auf seiner Chilereise im Jahre 2005 gegessen. Der Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri ist ein ziemlicher Schnippelmarathon, aber das Ergebnis lohnt die Mühe.
Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri
Menge:4 Portionen
Kategorie: Salat
Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri wird ein „dickes Steak gebraten mit einem Gemüse-Rohkostsalat serviert. Dazu gibt es Chimichurri, eine würzige südamerikanische Grillsoße mit Paprika, Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch.
ZUTATEN
SOẞE
- 2 Zweige Oregano
- 4 Zweige Thymian
- 1 Bund Koriander; Ulrike: 15 Gramm
- 1 Bund glatte Petersilie; Ulrike: 45 Gramm
- 2 Limetten, Abrieb und Saft
- 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
- 1 Chilischote, entkernt, fein gewürfelt
- 1 rote Spitzpaprika, Kerne entfernt, in feine Streifen geschnitten
- 1 rote Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
GEMÜSE
- 1 rote Spitzpaprika, Kerne entfernt, in feine Streifen geschnitten
- 100 Gramm Zuckerschoten, gewaschen, in feine Streifen geschnitten
- 1 rote Zwiebel, geschält, in feine Streifen geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
- 1 rote Chilischote, entkernt, fein gewürfelt
- 1,5 Essl. Olivenöl
- etwas Zitronensaft
- 1 Teel. Ahornsirup
- 1 Spitzer Sojasoße
- Salz
- Pfeffer
FLEISCH
- 300 Gramm Rindersteak; Ulrike: 400 Gramm Entrecote
- 1 Essl. Olivenöl
- Salz
- Pfeffer, gemörsert
ZUBEREITUNG
- Für die SOẞE die Kräuter von den Stielen zupfen und grob hacken. Etwas Koriander zum Garnieren beiseitelegen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Olivenöl, Limettensaft und -abrieb hinzufügen, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Chimichurri-Soße auch im Mörser oder Mixer zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.
- Für das GEMÜSE die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Sirup, Sojasoße und dem Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz marinieren lassen.
- Das Steak mit Salz würzen und mit Olivenöl bestreichen. Etwas marinieren lassen. Eine Grillpfanne stark erhitzen und das Steak beidseitig kräftig anbraten. Die Hitze etwas reduzieren und das Steak fertiggaren. Es sollte im Kern noch schön rosa sein und dort eine Temperatur von etwa 54 Grad haben. Alternativ kann man das Steak im Ofen bei 100-120 Grad garziehen lassen. Das fertige Steak pfeffern und in dünne Scheiben schneiden. Die Steakscheiben mit dem Gemüse vermengen.
- Anrichten des Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri: Einige Korianderblätter auf die Teller legen. Darauf je 1 Portion Steak mit Gemüse setzen. Chimichurri-Soße daraufgeben und drumherum träufeln. Nach Geschmack mit weiteren Kräutern garnieren.
Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten
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