ist ein wirklich ein leckeres Essen für’s Büro. Ich bat den Inschennör für diesen Salat 6 Baby-Zucchini zu erstehen. Er kam dem Auftrag auch gerne nach. Die erworbenen Zucchini waren wirklich klein, hatten einen Hauch von Kernansatz, aber wogen dann doch knapp ein Kilogramm. Das erschien mir für einen Salat für 2 Portionen dann doch sehr reichlich bemessen. Ein Blick in einen britischen Supermarkt gab Aufschluss darüber, dass 6 Baby-Courgettes etwa 200 Gramm wiegen. Mit den übrigen Zucchini bereitete ich dann ein Rezept von Nigel Slater zu.
Quinoa mit Tomaten und Zucchini
Menge: 2 Portionen
Quinoa mit Tomaten und Zucchini ist ein gut vorzubereitender Salat, der als Lunch at Work eine gute Figur macht.
Zutaten:
125 Gramm Quinoa, am besten aus heimischen Anbau
1 – 2 Limetten, der Saft
1 Essl. Oliven- oder Rapsöl
1 Prise Zucker
1 Chilischote, mittelscharf, entkernt und fein gehackt
1 Prise Kreuzkümmel, grob gemahlen, optional
200 Gramm Tomaten, in kleine mundgerechte Stücke geschnitten
6 Baby-Zucchini, etwa 200 Gramm, in etwa 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
Quinoa in einem Sieb sorgfältig waschen. In einen Topf geben und mit 250 Gramm Wasser bedecken. Salzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Quinoa in 10 – 20 Minuten gar kochen. Sie sollte noch bissfest sein. Quinoa in einem Sieb abtropfen lassen.
Während die Quinoa kocht, die Tomaten vorbereiten. Den Limettensaft in eine große Salatschüssel geben, Öl, Zucker, Chilichote, Kreuzkümmel zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten zufügen, umrühren und abkühlen lassen.
Die noch heiße, sorgfältig abgetropfte Quinoa zu den Tomaten im Limettendressing geben.
Die Zucchinistücke und das gehackte Blattgewürz zufügen und abschmecken. Ggf. mehr Limette, Salz und Gewürze zufügen.
Die Kürbiskerne zufügen. Der Salat ist dann verzehrsfertig. Er eignet sich auch wunderbar als Lunch at work.
Gesamtzeit: 30 Minuten + Abkühlzeit für die Quinoa Vorbereitungszeit: 5 Minuten Koch-/Backzeit: 10 – 20 Minuten Minuten
der nicht nur gut schmeckt, sondern sich auch wunderbar als Lunch at Work eignet. Da schlug ich gleich 2 Fliegen mit einer Klappe: Steckrübe restlos verwendet und die Quinoavorräte wieder etwas abgebaut.
Steckrübensalat mit Quinoa
Menge: 2 Portionen als Hauptsteise
Steckrübensalat mit Quinoa aus gebackenen Steckrüben, Pastinaken, Rucola, Haselnüssen und einem Dressing aus Honig und Essig
Zutaten:
GEBACKENES GEMÜSE
360 Gramm Steckrübe, geschält und in kleine Würfel geschnitten, vorbereitet gewogen
2 Pastinaken, geschält und in kleine Würfel geschnitten, 150 Gramm vorbereitet gewogen
Backofen auf 190 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer ausreichend großen Schüssel Steckrübe und Pastinake mit Knoblauch, Öl, Honig, Salz und den Thymianblättern gut vermischen. Alles zusammen auf das vorbereitete Backblech geben und in einer Lage verteilen, dass sich nichts überdeckt. In etwa 35 – 40 Minuten das Gemüse backen, bis es karamellisiert und weich ist.
In der Zwischenzeit das Quinoa waschen und entsprechend der Packungsanleitung ochen. Sobald es fertig ist, zum Abkühlen zur Seite stellen.
Das gebackene Gemüse aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
In Schraubdeckelglas Essig, Schalotten und Knoblauch vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Anrichten das gebackene Gemüse, gegartes Quinoa und den Salat in eine Salatschüssel geben und gut mit dem Dressing vermischen. Dann die gerösteten Haselnüsse darüber verteilen und servieren.
Und weiter geht es mit Schätzen im Vorratsschrank, da wartet nämlich noch reichlich Quinoa auf Verwendung. Dazu hatte ich meine Möhren im Kühlschrank zu kalt gelagert, da kam mir die
Quinoa-Möhrensuppe
gerade recht. Der leicht bittere Geschmack der Möhren durch den Kälteschock war nach dem Garen nicht mehr wahrnehmbar, ein Tröpfchen Honig gab der Suppe wieder etwas Süße zurück.
Im Bügelglas transportiert macht die Suppe auch als Lunch at Work eine gute Figur.
Quinoa-Möhrensuppe
Menge: 3 Portionen
Rezept für eine Quinoa-Möhrensuppe mit Frischkäse
Zutaten:
50 Gramm Quinoa
2 Essl. Rapsöl
600 Gramm Möhren, geschält, in feine Würfel geschnitten
1 kl. Zwiebel, geschält, in Würfel geschnitten
1 Zehe Knoblauch, geschält, in feine Würfel geschnitten
½ Essl. Kreuzkümmel, gemahlen
½ Teel. Paprika, edelsüß
750 ml Gemüsebrühe
1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
150 Gramm Doppelrahmfrischkäse; ohne Zusatzstoffe wie Verdickungsmittel
5 Stiele Kräuter; z. B. Petersilie und Minze, Blätter grob gehackt
Quinoa heiß abspülen und in 1⁄8 l Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Möhren, Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Kreuzkümmel und Paprika darüberstäuben und kurz mit anschwitzen. Brühe zugeben, aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Zitronenschale, -saft und Hälfte Käse zur Suppe geben und mit Stabmixer* fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Honig abschmecken. Mit Quinoa, Rest Käse und Kräutern anrichten. Dazu passt Fladenbrot
Beim ersten Arbeitstreffen des Ernährungsrates Kiel bildeten sich Arbeitsgruppen. In der AG Regionalität wurde intensiv diskutiert, was wir als Kieler Ernährungsrat eigentlich unter Regionalität verstehen und in wie weit das auf die einzelnen Produkte heruntergebrochen werden kann/soll/muss. Für mich bedeutet Regionalität zunächst einmal erzeugt in Schleswig-Holstein. Für dieses
Gelbe-Bete-Quinotto mit Ziegenfrischkäse und karamellisierten Walnüssen
stammen bis auf die Walnüsse und Gewürze alle Zutaten aus Schleswig-Holstein. Quinoa aus Schleswig-Holstein 28.06.2021 **, aber ja!
Mit den Beten eine gelungene „exotische“ Kombination. Der Ziegenfrischkäse gibt dem Gericht das gewisse etwas. Mir ist der Geschmack von Roter Bete ja zu erdig, deswegen habe ich die etwas dezenter schmeckende Gelbe Bete verwendet, mit Roter Bete gibt das sicher ein noch schöneres Farbspiel.
Gelbe-Bete-Quinotto mit Ziegenfrischkäse und karamellisierten Walnüssen
Menge: 2 Portionen
Quinoa anstelle von Reis ergibt Quinotto
Zutaten:
450 Gramm Gelbe Bete, geschält
2 Schalotten, etwa 40 Gramm, schälen und fein würfeln
5 Zweige Thymian, gewaschen, Blättchen abgezupft; alternativ 1 Teel. getrocknet
Salz
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
75 Gramm Ziegenfrischkäse
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
köstlich vegetarisch 02/2018
ZUBEREITUNG
Von den geschälten Bete 6 Scheiben à 0,5 cm abschneiden, den Rest in Würfel von 0,5 cm Kantenlänge schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Beteschiben von jeder Seite etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Aus dem Öl nehmen und beiseite stellen.
In demselben Öl die Schalotten etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Betewürfel zufügen und etwa 3 Minuten anschwitzen. 125 ml Brühe angießen, die Betescheiben obenauf legen und im geschlossenen Topf 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die gehackten Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten. Honig zufügen und unter Rühren karamellisieren lassen. Walnüsse auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.
Die Betescheiben aus dem Topf nehmen, sie sollten noch reichlich Biss haben und erneut beiseite stellen.
Quinoa in einem feinen Sieb heiß absülen und unger die Betewürfel rühren und die restliche Brühe angeißen. Alles gut vermischen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 – 15 Minuten köcheln lassen. In den letzten 5 Minuten die frischen Thymianblättchen zufügen.
Topf vom Herd nehmen und den Ziegenfrischkäse in kleinen Flöckchen unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen.
Quinotto auf 2 Tellern portionieren, mit den Betescheiben garnieren und auf Wunsch mit Thymianzweigen garniert servieren.
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