Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Honiggebackener Feta mit Fenchel und Zitrone

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Honiggebackener Feta mit Fenchel und Zitrone

Honiggebackener Feta mit Fenchel und Zitrone

brachte mich Frau Brüllen. Ich besitze zwar das Kochbuch (noch) nicht, aber das Rezept gibt es auf der Verlagseite.

Diesmal stammte der Fenchel nicht aus der Rettertüte, sondern vom Wochenmarkt. Wirklich köstlich und der Wunsch, das Kochbuch besitzen zu wollen, wird immer heftiger. Ich bin gespannt, wie lange ich noch widerstehen kann.

Honiggebackener Feta mit Fenchel und Zitrone

Menge:4 Portionen

Honiggebackener Feta mit Fenchel und Zitrone

Kategorie: Hauptspeise, vegetarisch

Der wunderbare herbe-bitter-saure Geschmack der gebackenen Zitronen, vereinen sich mit den Anisaromen des Fenchels zu einer wunderbaren Komposition, gekrönt von mariniertem Fenchel:Honiggebackener Feta mit Fenchel und Zitrone steht in einer Stunde auf dem Tisch

ZUTATEN

Zutaten Honiggebackener Feta mit Fenchel und Zitrone

  • 3 Knollen Fenchel, sechsteln
  • 2 Zitronen, 1½ Zitronen geachtelt, restl. Zitrone, der Saft
  • 6 Essl. Olivenöl
  • Fleur de Sel
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 1 TL Fenchelsamen, gemörsert
  • 4 Essl. Honig
  • 360 Gramm Feta, 2 Packungen à 180 Gramm
  • 100 Gramm Oliven, schwarz, entsteint
  • 1 Bund Fenchelgrün oder Dill, fein geschnitten
  • 150 Gramm Walnüsse, grob gehackt

QUELLE

978-3039022212

abgewandelt von nach:
Tanja Grandits
Einfach Tanja – Gemüseküche zum Teilen und Geniessen
ISBN: 978-3-03902-221-2
über: At-Verlag

ZUBEREITUNG

  1. Saft der halben Zitrone und mit Olivenöl, Fleur de Sel, Pfeffer, Fenchelsamen und Honig verrühren.
  2. Käse von beiden Seiten mit der Honigsauce marinieren.
  3. Den Rest der Sauce gut mit dem Fenchel, den Oliven und den Zitronenachteln vermischen.
  4. Fenchelgrün – etwas zum Garnieren beiseitelegen – und Walnüsse ebenfalls daruntermischen.
  5. Die marinierte Fenchel-Zitronen-Mischung in eine Form oder auf ein Blech geben, den Feta daraufsetzen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Mit etwas frischem Fenchelgrün servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Fenchel

Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

Wir haben den 1. Juni, die Spargelsaison dauert noch etwa drei Wochen, daher ist es höchste Zeit für ein

Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

Die Preise für grünen und weißen Spargel von hiesigen Erzeugern auf dem Wochenmarkt sind nach wie vor sehr hoch und liegen z.T. weit über 10 €/kg. Für die Hälfte des Preises auf dem Wochenmarkt wird der Spargel beim Discounter angeboten. Mir stellt sich die Frage, wie lange es regionale Erzeuger wohl noch durchhalten. Wir unterstützten den heimischen Anbieter, griffen bei Apfelwein und Käse auf das europäische Ausland zurück. Herausgekommen ist ein herrlich cremiger Brei aus Perlgraupen.

Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

Menge:4 – 6 Portionen

Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

Kategorie: Hauptspeise, Polen

Dieses Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse ist einem Risotto nachempfundener Brei aus Perlgraupen mit Spargel, Apfelwein und Ziegenkäse. Das Frühlingsgraupenotto schmeckt auch mit anderen grünen Gemüsesorten, wie z. B. Erbsen, Zuckererbsen oder grünen Bohnen.

ZUTATEN

Zutaten Graupenotto mit Spargel, Cidre und Ziegenfrischkäse

  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 Gramm Perlgraupen
  • 45 Gramm Butter
  • 1 große Zwiebel, etwa 120 Gramm, geschält, in feine Würfel geschnitten
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 Bund Spargel, ca. 500 Gramm, Enden abgeschnitten, ggf. geschält, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
  • 250 ml Cidre
  • ½ Teel. Zitronenabrieb
  • 45 Gramm Parmesan oder Grana Padano
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

978-1615196555 *

abgewandelt von nach:
Michal Korkosz
Fresh from Poland: New Vegetarian Cooking
from the Old Country
*
ISBN: 978-1615196555
über Washington Post

ZUBEREITUNG

  1. Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Gerste einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und im zugedeckten Topf ruhen lassen.
  2. Die Butter in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten dünsten, bis sie fast weich ist. Den Knoblauch und den Spargel hinzugeben und ca. 2 Minuten goldbraun braten. Die Spargelspitzen aus der Pfanne nehmen und zum Servieren beiseite stellen.
  3. Die gekochte Gerste einrühren. Den Cidre hinzufügen, zum Kochen bringen und bei starker Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Gerste die Flüssigkeit aufgesogen hat (4 bis 5 Minuten). Den Zitronenabrieb, den Parmesan und den Ziegenkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine lockerere Konsistenz mehr Cidre hinzufügen.
  4. Graupenotto mit Spargel auf Teller verteilen. Die Spargelspitzen auf dem Graupenotto anrichten. Mit mehr Parmesan und Ziegenkäse bestreuen. Mit gekühltem Cidre servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Spargel und Graupen bei Küchenlatein

Pikanter Rhabarber-Bohnen-Eintopf

Für diesen pikanten

Rhabarber-Bohnen-Eintopf – Khoresh Rivas

Rhabarber-Bohnen-Eintopf - Khoresh Riva

wird wirklich eine beeindruckende Menge Kräuter benötigt. Ich radelte dafür extra mit meinem e-bike zum „Türken“, um 3 Bund Petersilie und 2 Bund Minze zu erstehen.

Kräuter für Rhabarber-Bohnen-Eintopf - Khoresh Riva

Es hat ganz schön lange gedauert, um die Blätter von den Stielen zu zupfen und zu hacken, denn ich besitze ja nur einen kleinen Universalzerkleinerer *, da ging das mit vereinten Kräften vom Inschennör von Hand schneller. Gelohnt hat sich die Mühe auf jeden Fall, den der Eintopf ist eine wahre Aromenexplosion.

Pikanter Rhabarber-Bohnen-Eintopf – Khoresh Rivas

Menge:6 Portionen

Rhabarber-Bohnen-Eintopf - Khoresh Riva

Kategorie: Eintopf, Iran

Pikanter Rhabarber-Bohnen-Eintopf – Khoresh Rivas stammt aus der iranischen Küche und ist ein herzhafter Eintopf auf Kräuterbasis. Der Rhabarber verleiht diesem Eintopf die richtige Würze. Er schmeckt – wie viele Eintöpfe – am nächsten Tag noch besser und wird mit Reis und Joghurt serviert.

ZUTATEN

Zutaten Rhabarber-Bohnen-Eintopf - Khoresh Riva

  • 1 Esslöffel plus eine Prise Zucker, plus mehr nach Geschmack
  • 1 Prise Safranfäden; etwa ¾ Teel.
  • 9 Essl. Olivenöl, plus mehr nach Bedarf
  • 3 große Bunde Petersilie; etwa 340 Gramm), harte Stiele entfernt, Blätter und zarte Stiele fein gehackt.
  • 2 große Bunde Minze; etwa 140 Gramm, Stiele entfernt, Blätter fein gehackt.
  • 1 große, etwa 140 Gramm, geschält, fein gehackt
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • ½ Teel. Kurkuma
  • 3 425-ml-Dosen weiße Bohnen oder Cannellini-Bohnen, abgespült und abgetropft; Ulrike: 360 Gramm weiße Bohnen, eingeweicht und gekocht
  • 2 bis 3 große rote Rhabarberstangen, etwa 250 Gramm, schräg in 2,5-cm-Stücke geschnitten
  • 3 Essl. Zitronensaft, plus mehr zum Abschmecken
  • Gekochter Reis, zum Servieren

QUELLE

abgewandelt von nach:
NYT Cooking

ZUBEREITUNG

  1. In einem kleinen Topf oder der Mikrowelle einige Esslöffel Wasser zum Kochen bringen und dann 2 Minuten lang abkühlen lassen. Währenddessen it einem Mörser und Stößel eine Prise Zucker mit dem Safran zu einem feinen Pulver mahlen, es ergibt insgesamt etwa ¼ TLe. 2 EL des heißen Wassers hinzufügen, vorsichtig umrühren, abdecken und bis zur Verwendung ziehen lassen.
  2. In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Petersilie hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten dünsten, bis sie duftet und leicht dunkel wird. Wenn die Petersilie zu trocken erscheint, mehr Öl hineinträufeln. Die Minze hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis sie duftet. Hinweis: Minze verbrennt sehr schnell. Vom Herd nehmen und bis zur Verwendung beiseite stellen. Diese Pfanne beiseite stellen.
  3. In einen großen, Topf mit Deckel 6 Essl. Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten goldbraun braten. Mit etwas Salz bestreuen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Kurkuma hinzufügen, umrühren und etwa 30 Sekunden lang kochen, bis es duftet. Die Bohnen dazugeben, gut mit Salz und Pfeffer würzen und unter leichtem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis sich die Aromen vermischt haben, ohne die Bohnen zu zerdrücken. Eine Bohne probieren und sicherstellen, dass sie nach Gusto gesalzen ist. Der Kurkumageschmack könnte zu diesem Zeitpunkt zu stark wirken, aber er wird mit dem Köcheln des Eintopfs milder.
  4. Zu den Bohnen die Petersilie-Minze-Mischung , 500 ml Wasser und die Hälfte des Safranwassers geben und ggf. mit Salz würzen. Vorsichtig umrühren und schnell zum Köcheln bringen. Teilweise abdecken, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Umrühren 30 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischt haben und das Öl aufsteigt.
  5. Den Rest des Safranwassers, Zitronensaft und 1 EL Zucker hinzufügen. Umrühren und 15 Minuten lang teilweise zugedeckt köcheln lassen. Abschmecken, und nach Bedarf würzen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um den Eintopf flüssiger zu machen, oder den Deckel abnehmen, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Es sollte genügend Flüssigkeit vorhanden sein, um sie über den Reis zu löffeln, aber nicht zu suppig sein. Der Eintopf kann bis zu diesem Zeitpunkt 1 Tag im Voraus zubereitet werden.
  6. In der Zwischenzeit die beiseite gestellte Pfanne von den Kräutern säubern. Den restlichen 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Rhabarber hinzugeben und braten, bis er auf jeder Seite die Farbe annimmt, etwa 2 Minuten pro Seite. Der Rhabarber sollte seine Form behalten und noch einen leichten Biss haben, da er im Eintopf fertig gegart wird.
  7. Die Rhabarberstücke vorsichtig in den Eintopf geben, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen und teilweise zugedeckt etwa 10 Minuten kochen, bis der Rhabarber gar ist und seinen würzigen Geschmack entfaltet. Den Rhabarber nicht einrühren; er soll seine Form behalten und nicht matschig werden. Den Eintopf abschmecken, ggf. mehr Zitronensaft für zusätzliche Säure und mehr Zucker für die Ausgewogenheit hinzufügen.
  8. Rhabarber-Bohnen-Eintopf – Khoresh Rivas mit Reis und ggf. mit Joghurt servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten

 
 

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