Augenbohnensalat – Klasik piyaz

Mein örtlicher Nahversorger, der ein Discounter ist, hatte türkische Wochen und bot Augenbohnen an. Auf der Suche nach deren Verwendung bot sich der

Augenbohnensalat – Klasik piyaz

Augenbohnensalat - Klasik piyaz

an. Ein köstlicher Salat, der sich auch als Salat im Glas am nächsten Tag zur Arbeit mitnehmen lässt.

Augenbohnen sind klein und süßlich im Geschmack, aus denen lässt sich außer Salat für die Meze auch ein Eintopf herstellen. Interessanterweise habe ich nämlich kaum weitere türkische Rezepte mit Augenbohnen außer Salat gefunden.

Augenbohnensalat – Klasik piyaz

Menge: 2 Portionen

Augenbohnensalat - Klasik piyaz

Augenbohnensalat – Klasik piyaz ist gehaltvoll und erfrischend. Er ist ein Klassiker der türkischen Kochkultur. Er kann z.B. als Beilage zu Börek, gegrilltem Gemüse oder als Meze gereicht werden. Er eignet sich auch prima als Lunch at Work.

Zutaten

  • 125 Gramm Augenbohnen, über Nacht eingeweicht.
  • Salz
  • 1 rote Zwiebel, brutto etwa 40 Gramm, geschält in feine Ringe geschnitten
  • 1 Essl. Petersilie, gehackt
  • 1,5 Essl. Olivenöl
  • 0,5 Essl. Zitronensaft
  • 1,5 Essl. Weißweinessig
  • 1/2 Teel. Pul Biber
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 8 Oliven, halbiert, entsteint
  • 1 kl. rote Spitzpaprika, entkernt, in feine Würfel geschnitten
  • 1 kl. grüne Spitzpaprika, entkernt, in feine Würfel geschnitten

QUELLE

978-3850339155978-3850339155

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Türkei vegetarisch*
ISBN: 978-3850339155

ZUBEREITUNG

  1. Die Bohnen abgießen, unter fließendem Wasser waschen und in ca. 30 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie nur ganz leicht bissfest sind. Abgießen, abspülen und abkühlen lassen.
  2. Die Zwiebelringe mit etwa 1/8 Teel. Salz vermischen und etwa 3 Minuten stehen lassen. Dadurch wird die Zwiebel bekömmlicher
  3. Zwiebelringe, Petersilie und Paprikawürfel mit den Bohnen vermengen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Chiliflocken Salz und Pfeffer durchmischen und abschmecken. Etwa 5 – 10 Minuten durchziehen lassen, mit den Olivenhälften garnieren und mit frischem Brot servieren.

Gesamtzeit: 1 tunde plus Einweichzeit für die Bohnen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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25 thoughts on “Augenbohnensalat – Klasik piyaz

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  2. Heiner

    Hoppala, was fehlt denn da?
    «Die Zwiebelringe mit etwa 1/8 Teel. vermischen und etwa 3 Minuten stehen lassen.»
    VG Heiner

    Antworten
  3. Susanne

    Augenbohnen mag ich sehr gern, und das nicht nur, weil sie so hübsch sind. Der Salat macht sich bestimmt auch gut zum Grillen – und er ist sogar robust genug, um den Transport zu einer Einladung zu überstehen.

    Antworten
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  5. Barbara

    Wenn ich mir das anschaue, kriege ich richtig Appetit darauf! Ich mache viel zu selten etwas mit Bohnen, fällt mir auf… Dabei mag ich die eigentlich gerne, und gesund sind sie ja auch.

    Antworten
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  7. Sigrid

    Jetzt bin ich direkt in meine Vorratskammer gegangen, um zu sehen, ob ich Augenbohnen habe. Leider nein, dabei esse ich zu gerne alle Arten von Bohnen. Ich werde mal auf diese Sorte achten und zuschlagen, wenn sie mir unterkommen. Dein Salat ist genau das Richtige für mich.
    Liebe Grüße
    Sigrid

    Antworten
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  12. Britta Koch

    Ich vergesse leider allzu oft, dass ich inzwischen wieder unbeschwert Hülsenfrüchte essen darf.
    Deinen Salat werde ich auf jeden Fall mal als Anregung nehmen!

    LG Britta

    Antworten
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  15. Simone von zimtkringel

    Ich mag Bohnen unheimlich gerne, bin damit aber leider allein in der Familie. Dabei sieht dein Salat so appetitlich aus! Ich glaube, ich mach mir einfach eine Portion für mich ganz alleine.
    Liebe Grüße
    Simone

    Antworten
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