Türkischer Augenbohnen-Eintopf – Kuru Börülce Çorbası
den ich mit dem Maisbrot – Whip-it-up-Quick Cornbread genoss. Diese Suppe enthält nur wenige Zutaten, ist aber ausgesprochen aromatisch, da haben sogar die Tiere frei.
Türkischer Augenbohnen-Eintopf – Kuru Börülce Çorbası
Menge: 4 Portionen
Ein köstlicher Eintopf aus Augenbohnen
Zutaten:
250 Gramm Augenbohnen, über Nacht eingeweicht
2 mittelgroße Zwiebeln, geschält, gewürfelt, etwa 200 Gramm vorbereitet gewogen
Über Nacht eingeweichte Augenbohnen mit frischem Wasser aufsetzen und 5 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen
In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 1 – 3 Minuten andünsten
Tomaten- und Paprikamark bzw Ajvar sowie Kreuzkümmel zugeben, 1 Minute mit anschwitzen. Abgetropfte, angegarte Bohnen zugeben und 1 Minute zusammen mit dem Gemüse anbraten. Etwa 600 heißes Wasser oder Brühe zugießen und zum bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde langsam köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Pul Biber abschmecken. Mit Petersilie bestreut heiß servieren.
Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten + Einweichzeit für die Bohnen Zubereitungszeit: 15 Minuten Koch-/Backzeit: 1 Stunde + 5 Minuten
Es ist schon irgendwie verrückt,wenn ich spontan Lammfleisch z.B. wie für das
Röstfleisch Gärtnerin – Bahçe Kebabi
aus Schleswig-Holstein kaufen möchte, muss ich in das Geschäft für türkische Lebensmittel. Dort bekomme ich das immer zuverlässig. Eigentlich sieht das Rezept vor, das Röstfleisch Gärtnerin in Alufolie im Backofen zuzubereiten. Da ich schon seit Jahren Alufolie vermeide, wo es nur geht, bereitete ich das in meinen Einzelportionsauflaufformen* zu, die ich mit Backpapier und einem Backblech abdeckte. Funktionierte bestens, das Ergebnis hat uns wunderbar geschmeckt. Dazu gab es Brot.
Röstfleisch Gärtnerin – Bahçe Kebabi
Menge: 4 Portionen
Das Rezept für Röstfleisch Gärtnerin – Bahçe Kebabi entstammt einem alten Kochbuch aus den 1970ern
Zutaten
500 Gramm Lammschulter ohne Knochen, in gulaschgroße Stücke geschnitten
2 Zwiebeln, etwa 300 Gramm, geschält, in Würfel geschnitten
2 Kartoffeln, etwa 400 Gramm, geschält in kleine Würfel geschnitten
2 Kartoggen, etwa 200 Gramm, geschält, in etwa 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
250 Gramm Champignons, geputzt, halbiert
2 mittelgroße Tomaten, etwa 250 Gramm, ohne Haut, in Würfel geschnitten
250 Gramm Erbsen
Salz
Pfeffer
1 Teel. Rosenpaprka
4 Essl. Butter
QUELLE
*
abgewandelt von Ulrike Westphal nach: Türkisch kochen** ISBN: 978-3774258259 1. Auflage von 1984
ZUBEREITUNG
Zubereitung in Alufolie: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Fleisch mit dem vorbereiteten Gemüse mischen, die Erbsen zufügen und mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. 4 30 cm große Alufolienquadrate zurechtschneiden. Die Fleisch-Gemüse-Mischung in die Mitte auf die Alufolie geben und je 1 EL Butter hinzufügen. Die Ecken der Aulfolie über der Fleisch-Gemüse-Mschung zusammenschlagen, gut verschließen und 40 – 50 Minuten in den Backofen geben. Das Röstfleisch Gärtnerin in der Alufolie servieren.
Zubereitung in Auflaufform: Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Das Fleisch mit dem vorbereiteten Gemüse mischen, die Erbsen zufügen und mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. 4 30 cm große Alufolienquadrate zurechtschneiden. Die Fleisch-Gemüse-Mischung Auflaufformen geben und je 1 EL Butterer hinzufügen. Die Auflaufformen auf dem Gitterrost im Backofen platzieren, mit Backpapier belegen und mit einem Backblech abdecken und 40 – 50 Minuten in den Backofen geben. Nach 20 Minuten, die Temperatur auf 180 °C zurückschalten. Das Röstfleisch Gärtnerin in der Auflaufform servieren.
Eigentlich nimmt man diese Art Bulgursalat den feinen Bulgur, ich hatte aber nur noch einen Rest groben und daher heißt dieser köstliche Salat einfach
Weizengrütze mit Gemüse
Gemeinsam ist den zu Rate gezogenen Rezepten die Verwendung von Nar Eksişi und Salça. Das Verhältnis von Bulgur und Gemüse schwankt, genauso wie die verwendeten Gemüse. Wahrscheinlich gibt es so viele Kisir-Rezepte in der Türkei wie Haushalte. Bei uns kam alles hinein, was so da war. Geschmeckt hat der Salat jedenfalls köstlich. Sehr schön, den Bulgursalat direkt aus dem Salatblatt serviert zu essen.
Weizengrütze mit Gemüse
Menge: 3 Portionen
Weizengrütze mit Gemüse ist leicht, frisch und würzig zugleich.
Zutaten
130 Gramm Bulgur, grob
1 grüne Spitzpaprika, Stiel und Samen entfernt, in feine Würfel geschnitten
1 rote Zwiebel, etwa 40 Gramm, geschält, fein gewürfelt
4 Frühlingszwiebeln, mit grün in feine Ringe geschnitten
8 Cocktailtomaten, fein gewürfelt
1 Stück Gurke, entkernt, fein gewürfelt, etwa 125 Gramm
In einem Topf Bulgur mit der doppelten Menge kochenden Salzwasser übergießen, Deckel aufsetzen und etwa 15 Minuten Quellen lassen
Gegarten Bulgur in eine größere Schale umfüllen, Olivenöl und Zitronensaft zufügen und verrühren. Salça und Granatapfelsirup einarbeiten. Das gewürfelte Gemüse und die gehackten Kräuter zufügen, vermngen und abschmecken. De abgekühlten Salat 1 – 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Zum Servieren Salatblätter halbvoll mit dem Salat füllen und mit Zitronenschnitzen servieren.
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