Petersilienwurzel-Cremesuppe

Menge: 4 Portionen

Das perfekte Winter-Soulfood, um schön warm zu werden: Petersilienwurzel-Cremesuppe gekrönt mit frittierten Petersilienblättern und Wurzelscheibchen.

Zutaten:

• 50 Gramm Butter
• 1 Zwiebel, etwa 70 Gramm, geschält, fein gehackt
• 600 Gramm Petersilienwurzel, geschält, in grobe Stücke geschnitten
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 4 große Bunde Petersilie; Ulrike: 30 Gramm TK
• 1/2 Teel. Zitronenabrieb
• 1 Essl. Sahne
• Olivenöl

Zum Servieren

ZUBEREITUNG

1. In einem ausreichend großen Kochtopf 25 Gramm Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, sie sollen nicht bräunen.
2. Die Petersilienwurzelstücke zufügen und gut umrühren. Gemüsebrühe zufügen, mit Salz und Pfeffer sowie mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Deckel auflegen und etwa 15 – 20 Minuten garen, bis die Petersilienwurzelstücke weich sind.
3. Wenn frische Petersilie verwendet wird, die Petersilienblätter in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser abkühlen.
4. Die Suppe mit den Petersilienblättern pürieren. Für eine cremigere Konsistenz die Suppe durch ein Sieb streichen. Dann mit Zitronenabrieb, Sahne abschmecken und die eiskalte restliche Butter unterrühren.
5. Für die frittierten Petersilienblätter, die gewaschenen und trocken gegetupften Petersilienblätter und ggf. Petersilienwurzelscheiben in heißes Öl geben. Die Suppe mit frittierten Petersilienblättern, -wurzelscheiben und gerösteten, gehackten Walnüssen servieren.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

Süßkartoffelsuppe mit Fenchel und Maronen

Menge: 4 Portionen

Die spätsommerlicheche Vollmondnacht oder auch Süßkartoffelsuppe mit Fenchel und Maronen schmeckt auch im Dezember

Zutaten:

• 1 Karotte, geschält, 180 Gramm, grob gewürfelt
• 1/2 Apfel, etwa 115 Gramm, geschält, entkernt, gewürfelt
• 2 Schalotten, geschält, gewwürfelt
• 2 kl. Süßkartoffeln, 610 Gramm, geschält, grob gewürfelt
• 2 Essl. Chiliöl
• 2 Zehen Knoblauch, geschält, gehackt
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, 20 Gramm geschält, fein gehackt
• 1 Messerspitze Muskatnuss
• 1 Teel Kurkuma
• 1/2 Teel. chilipaste
• 1 Liter Chinesische Gemüsebrühe
• 2 Stangen Zitronengras
• 2 Essl. helle Sojasauce
• 1 Orange, der Saft
• 1 Knolle Fenchel, der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Hand voll Walnusshälften
• 50 Gramm Maronen, ohne Haut und Schale; Ulrike: 100 Gramm Maronen 20 Minuten im Backofen bei 180 °C geröstet und anschließend gehäutet
• 1/2 Teel. Pimentkörner
• 1 Gewürznelke
• 1 Stange Zimt
• 5 Blätter Salbei, Ulrike: frisch
• 3 Essl. Sonnenblumenöl
• Salz
• 1 Bund frischer Koriander, gehackt; Ulrike: wie immer durch Petersilie ersetzt
• etwas Bohnenkraut, frisch oder getrocknet

ZUBEREITUNG

1. Karotten-, Apfel-, Schalotten- und Süßkartoffelwürfel zusammen mit dem Knoblauch und Ingwer, sowie Muskatnuss und Kurkuma in Chiliöl 2 – 3 Minuten anbraten.
2. Chilipaste in der Gemüsebrühe auflösen, das Gemüse damit ablöschen und mit dem Zitronengras ca 10- 15 Minuten lang kochen, bis alles weich ist.
3. Zitronengras entfernen, das Gemüse pürieren und mit Sojasauce und Orangensaft abschmecken. Topf beiseite stellen
4. Fenchelstreifen, mit Walnusshälften, Esskastaneien, Piment, Gewürznelken, Zimtstange und den Salbeiblättern in Öl anbraten, bis der Fenchel bissfest ist. Leicht salzen.
5. Die Gemüsesuppe auf Schalen verteilen. Gehackten Koriander mit der Mischung aus Fenchel, Walnüssen, Maronen und Salbei vermengen und zur Suppe geben. Zum Schluss – wenn gewünscht – mit Bohnenkraut garnieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

Chinesische Gemüsebrühe

Menge: 4 Suppen à 4 Portionen

Zutaten:

• 1/2 Weißkohl, etwa 630 Gramm, grob zerkleinert
• 2 Karotten, etwa 300 Gramm, halbiert
• 1 Maiskolben, in 3 – 4 Stücke zerteilt
• 1/2 Sellerieknolle, etwa 250 Gramm, geschält, in grobe Stücke geschnitten
• 1/2 Rettich, etwa 300 Gramm, geschält, in grobe Stücke geschnitten
• 5 Essl. Sojabohnen, etwa 80 Gramm
• 6 Jujube, getrocknete rote Datteln
• 10 Shitakepilze, getrocknet, eingeweicht und halbiert
• 4 Ltr. Wasser

ZUBEREITUNG

1. Wasser mit allen Zutaten in einen aussreichend großen Topf – Ulrike 10 Liter – und bei starker Hitze aufkochen lassen. Dann auf kleiner Flamme etwa 4 Stunden köcheln lassen. Das Gemüse abseihen und die Flüssigkeit auffangen.
2. Die noch heiße Flüssigkeit in geeignete Einmachgläser füllen und 30 Minuten bei 100 °C einkochen lassen.

Gesamtzeit: 5 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit:4 Stunden + Einkochzeit