Archiv der Kategorie: Suppen und Eintöpfe

Türkischer Augenbohnen-Eintopf – Kuru Börülce Çorbası

Passend zum heutigen internationalen Tag der Hülsenfrüchte (International day of Pulses) gibt es

Türkischer Augenbohnen-Eintopf – Kuru Börülce Çorbası

Türkischer Augenbohnen-Eintopf - Kuru Börülce Çorbası

den ich mit dem Maisbrot – Whip-it-up-Quick Cornbread genoss. Diese Suppe enthält nur wenige Zutaten, ist aber ausgesprochen aromatisch, da haben sogar die Tiere frei.

Türkischer Augenbohnen-Eintopf – Kuru Börülce Çorbası Button English

Menge: 4 Portionen

Türkischer Augenbohnen-Eintopf - Kuru Börülce Çorbası

Ein köstlicher Eintopf aus Augenbohnen

Zutaten:

  • 250 Gramm Augenbohnen, über Nacht eingeweicht
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält, gewürfelt, etwa 200 Gramm vorbereitet gewogen
  • 2 Karotten, geschält, gewürfelt
  • 1 Essl. Tomatenmark
  • 1 Essl. Paprikamark oder Ajvar
  • 2 Essl. Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 1/4 Teel. Kreuzkümmel
  • 600 ml Wasser bzw. Gemüsebrühe, heiß
  • 1 Handvoll Petersilie; Ulrike: weggelassen
  • etwas Pul Biber

Quelle

abgewandelt von nach:
Mangoseele und Nesrins Küche

Zubereitung

  1. Über Nacht eingeweichte Augenbohnen mit frischem Wasser aufsetzen und 5 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen
  2. In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 1 – 3 Minuten andünsten
  3. Tomaten- und Paprikamark bzw Ajvar sowie Kreuzkümmel zugeben, 1 Minute mit anschwitzen. Abgetropfte, angegarte Bohnen zugeben und 1 Minute zusammen mit dem Gemüse anbraten. Etwa 600 heißes Wasser oder Brühe zugießen und zum bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde langsam köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Pul Biber abschmecken. Mit Petersilie bestreut heiß servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten + Einweichzeit für die Bohnen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde + 5 Minuten

 
 
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mehr türkische Rezepte bei Küchenlatein

Karottensuppe mit Hack

Das Rezept der Karottensuppe mit Hack stammt vom Blog homemade & baked, das mir in der 10. Runde von Koch mein Rezept zugelost wurde. Bettina aus Bayern feierte letztes Jahr den 10. Bloggeburtstag mit vielen Gästen. Das Blog ist eine schöne Mischung aus alltagstauglichen und umkomplizierten Koch- und Backrezepten, für die sie am liebsten frische Zutaten verwendet. Ein weiteres Hobby von Bettina ist die Fotografie, dementsprechend werden die Gerichte in Szene gesetzt, so dass frau am liebsten gleich loslegen möchte. Dennoch fiel es mir schwer, mir aus dem Rezeptverzeichnis etwas Passendes auszusuchen. Auch ich koche gerne mit frischen Zutaten der Saison, folglich ist die Auswahl im diese Jahreszeit etwas eingeschränkt. Und mehr Backrezepte als die von Dorie Greenspan vertrage ich als vom akuten Breitenwachtum Betroffene nicht. Karotten sind ganzjährig verfügbar, daher fiel meine Wahl auf dieses Rezept mit Karotte. Ich bin ja nicht die Anhängerin davon, bestimmte Ernährungsformen – siehe auch hier auch Punkt 3 – zu propagieren. Daher heißt das leckere Süppchen bei mir nur

Karottensuppe mit Hack

Karottensuppe mit Hack

Ich bereitete die ganz allein für mich zu, da hatte ich zwei Tage ganz hervorragendes Lunch at Work. Drahtbügelgläser * eignen sich nicht nur für den Transport. Die Drahtbügel können leicht entfernt werden und dann kann die Suppe direkt in der Mikrowelle erwärmt und zur Not auch gleich aus dem Glas gegessen werden. Meine Kolleginnen fanden, die Suppe sähe sehr ansprechend aus. Nicht nur das, sie schmeckte auch sehr gut.

Karottensuppe mit Hack

Menge:2 Portionen

Karottensuppe mit Hack

Die Karottensuppe mit Hack sättigt auch ohne Brotbeilage und eignet sich hervorragend als Lunch at Work.

Zutaten

  • 400 Gramm Karotten, geschält in Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, abgezogen, fein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, abgezogen, fein gewürfelt
  • 30 Gramm Butter
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • etwas Öl; optional
  • 300 Gramm Rinderhack
  • 100 Gramm Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 1 Prise Zucker
  • Petersilie, zum Servieren; Ulrike: TK

QUELLE

abgewandelt von nach:
Homemade & Baked

ZUBEREITUNG

  1. Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse für ca. 5 – 10 Minuten darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen und das Hackfleisch kräftig darin an- und durchbraten. Pfanne zur Seite stellen.
  3. Suppe gut pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie waschen und klein zupfen. Creme fraiche in eine Schüssel füllen und mit einem Löffel kurz glatt rühren. Suppe in Schüsselchen füllen, etwas Creme fraiche einrühren, mit gebratenem Hackfleisch bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15- 20 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Karotten (click)

Mit dieser Runde verabschiede ich mich von diesem Event. Eigentlich ist es dazu gedacht, ein Rezept vom Tauschblog – frei interpretiert oder nicht – nachzumachen und sich etwas Zeit nehmen, um einen anderen Blog kennenzulernen und diesen auch gleich seinen Lesern vorstellen. Dazu gehört für mich etwas mehr als

Ich habe das Rezept auf Blog xy gefunden, toll, guckt euch da ‛mal um

oder ein Rezept zwanghaft auf eine bestimmte Ernährungsform zu trimmen.

Natürlich gibt es immer wieder Gründe, wo das echte Leben wichtiger ist als das Blog und Termine nicht gehalten werden können. Aber wenn Blogs wiederholt durch Nichtveröffentlichung bestraft wurden und/oder wenig Wertschätzung entgegengebracht wurde, finde ich das einfach doof, um Volkers mahnende Worten zu wählen. Schade, dass die überhaupt nötig waren.

Blogger Aktion Koch mein Rezept - der große Rezepttausch

Orientalischer Steckrüben-Eintopf mit Kichererbsen

Es ist der letzte Donnerstag im Januar, Zeit für das Event „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“, die Winteredition

Orientalischer Steckrüben-Eintopf mit Kichererbsen

Orientalischer Steckrüben-Eintopf mit Kichererbsen

von Tarik Rose machte mir sofort Lust auf Nachmachen und vertrieb meine Kochmüdigkeit. Ein Eintopf mit viel Gemüse, die Kichererbsen liefern Eiweiß, da wird gar nicht bemerkt, dass dieser Eintopf tierfrei ist. Am nächsten Tag als Lunch at Work aufgewärmt, schmeckt der Steckrüben-Eintopf mit Kichererbsen schmeckt aufgewärmt noch ‚mal so gut.

Orientalischer Steckrüben-Eintopf mit Kichererbsen

Menge: 4 Portionen

Orientalischer Steckrüben-Eintopf mit Kichererbsen

Orientalischer Steckrüben-Eintopf mit Kichererbsen ist Superfood vom Feinsten. Steckrübe wird mit Pastinake und Karotte in einer Tomatensoße gekocht und mit Baharat, einer Mischung aus Pfefferkörnern, Koriandersaat, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Chilipulver, Paprikapulver und Muskatnuss gewürzt. Zusammen mit Kichererbsten ist das Superfood vom Feinsten.

Zutaten

  • 250 Gramm getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
  • 1/4 Teel. Natron
  • Olivenöl; Ulrike: Rapsöl
  • 1 kg Steckrübe, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Pastinake, geschält, gewürfelt
  • 1 Möhre, geschält, gewürfelt
  • 2 rote Zwiebeln, Schale entfernt, gewürfelt
  • 1 Teel. Baharat; alternativ: Harissa
  • 500 ml Tomatensaft
  • 1 Limette, Abrieb und Saft
  • 1 Orange, Abrieb und Saft
  • 1 Essl. Sojasoße
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält gewürfelt
  • 1 Chili-Schote, Kerne entfernt, gehackt
  • Salz
  • 1 Essl. Honig
  • 2 Essl. Sesamkörner, geröstet
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt; Ulrike: TK

QUELLE

abgewandelt von nach:
Tarik Rose Iss besser!

ZUBEREITUNG

  1. Das Einweichwasser der Kichererbsen abgießen und diese mit frischem Wasser gründlich abwaschen. Ungekochte Kichererbsen enthalten, wie andere Hülsenfrüchte auch, den Giftstoff Phasin°. Die Kichererbsen mit frischem Wasser und etwas Natron ohne Salz aufsetzen und 30-45 Minuten bei milder Hitze kochen. Erst zum Ende der Garzeit noch 1 Prise Salz dazugeben. Nach dem Garen sollten sich die Kichererbsen mühelos zerdrücken lassen, aber auch ihre Form behalten. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, abbrausen und beiseitestellen.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, und das Gemüsewürfel und die Zwiebeln etwa 5 Minuten anschwitzen.
  3. Baharat oder Harissa zugeben und mit dem Gemüse vermengen. Dabei die Gewürzmischung ebenfalls kurz anrösten. Aber nur kurz, die Gewürze könnten sonst bitter werden.
  4. Den Tomatensaft und den ausgepressten Saft angießen. Den Abrieb der Zitrusfrüchte, Sojasoße, Knoblauch, Chili, Salz und etwas Honig dazugeben. Alles etwa 30 Minuten bei mäßiger Hitze schmoren lassen. Je nach Dicke der Steckrüben-Würfel kann sich die Garzeit auch verkürzen oder verlängern. In den letzten Minuten die gegarten Kichererbsen hinzufügen und im Eintopf erwärmen. Gehackte Petersilie und Sesamkörner zum Schluss auf den Steckrüben-Eintopf mit Kichererbsen streuen.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden + Einweichzeit für die Kichererbsen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 – 60 Minuten

 
 
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° Phasin wird übrigens durch ausreichendes Kochen zerstört, bei frischen grünen Bohnen reicht eine Kochzeit von 10 – 15 Minuten, getrocknete Hülsenfrüchten sollten etwa 20 – 30 Minuten kochen.

zur ebook-Sammlung aller bisher erschienen Rezepte geht es hier (click)

und noch mehr köstliche saisonale Rezepte mit Gemüsen der Saison wie Brunnenkresse | Chicorée | Cime di Rapa | Feldsalat | Grünkohl | Lauch | Meerrettich | Pastinaken | Petersilienwurzeln | Portulak | Rosenkohl | Schwarzwurzeln | Topinambur | Wirsing | Chinakohl | Karotten | Knollensellerie | Radicchio | Rote Bete | Rotkohl | Steckrüben | Weißkohl

sind bei den nachfolgenden Blogs zu finden:

Möhreneck: veganer Flammkuchen mit Rosenkohl und Feta-Bröseln | Brotwein: Caldo Verde – Portugiesische Suppe mit Kohl | Obers trifft Sahne: Winterliche Minestrone | Münchner Küche: Saftiger Maronenkuchen | Lebkuchennest: Hirserisotto mit karamellisiertem Lauch | Feed me up before you go-go: Orzo-Risotto mit Kürbis und geröstetem Parmesan-Rosenkohl | Ina Is(s)t: Schwarzwurzelsuppe mit Belugalinsen und Lachs | S-Küche: Steckrübeneintopf vegetarisch – saulecker ganz ohne Fleisch | Jankes Seelenschmaus: Schwarzwurzel-Curry | Langsam kocht besser: Lauch-Quiche mit & ohne Speck | Dinner um Acht: Käseknöpfle mit Sauerkraut, frischem Meerrettich und Shiitake | evchenkocht: Knusperhäppchen mit karamellisiertem Sauerkraut | thecookingknitter: Nudeln mit Lauch und Bacon | Volkermampft: Winterliche Maronencremesuppe – einfach und lecker | Küchenliebelei: Baozi mit Wirsing

geröstete Birnen-Kürbis-Suppe mit blauer Stunde

Auf die geröstete Birnen-Kürbis-Suppe mit blauer Stunde kam ich wieder durch die Krimiserie von Louise Penny*, die ich dieses Jahr für mich entdeckte. Inzwischen habe ich Band 15 ausgelesen. Während Tom Nolan vom Wallstreet Journal dies für eines der besten Bücher dieser Reihe hält, halte ich es für das bislang schwächste. Ein bisschen zuviel des Guten, zuviel von allem: Schleppender Beginn, es türmt sich eine Krise nach der anderen auf, dann muss noch unbedingt der Einfluss von Social-Media untergebracht werden, mit Krampf auch noch die Sinnkrise von Clara Morrow. Wo sind die bislang so liebevoll dargestellten Charaktere aus Three Pines geblieben? Es fiel mir schwer, das Buch bis zum – grotesken und enttäuschend langweiligen – Ende durchzuhalten. Es ist letzte Fall für Jean-Guy, vielleicht hätte Louise Penny damit die Serie beenden sollen.

Diese Passage machte mir jedoch wieder Appetit

They were alone in his study. Homer was in the kitchen with Fred, as Reine-Marie prepared a squash, pear and blue cheese soup to take to Clara’s. Homer seemed to find her company restful.
Cloutier, on the other hand, clearly did not feel the same way about Gamache’s company.

nicht unbedingt darauf, das Buch weiterzulesen, aber auf

Birnen-Kürbis-Suppe mit blauer Stunde

geröstete Birnen-Kürbis-Suppe mit blauer Stunde und Käsepuffer

Mit den Cheese-Puffers war das eine sehr sättigende Mahlzeit und reicht dann leicht für 6 Personen. Rosemary bezeichnet diese Suppe sogar als Bisque, denn diese pürierte und mit Sahne verfeinerte Suppe ist wirklich sehr geschmacksintensiv.

geröstete Birnen-Kürbis-Suppe mit blauer Stunde

Menge: 4 – 6 Portionen

geröstete Birnen-Kürbis-Suppe mit blauer Stunde

Birnen, Kürbis und Tomaten vereinen sich in dieser gerösteten Birnen-Kürbis-Suppe zu einen unglaublichen Geschmackserlebnis

Zutaten

  • 2 Birnen, geschält, entkernt, geviertelt; Ulrike: Williams
  • 475 Gramm Hokkaidokübis, entkernt, in Stücke geschnitten, vorbereitet gewogen
  • 1 Stange Lauch, geputzt, halbiert in ca. 4 cm große Stücke geschnitten, etwa 200 Gramm vorbereitet gewogen
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, halbiert
  • 3 Essl. Olivenöl
  • 8 Blätter Salbei
  • 1,5 Teel. Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 400 Gramm Tomaten, gehackt
  • 240 ml Sahne; Ulrike: Kaffeesahne
  • 60 Gramm Blauschimmelkäse; Ulrike Blaue Stunde
  • 400 Gramm Tomaten, gehackt
  • Lauchzwiebeln oder Schnittlauch, fein geschnitten

QUELLE

abgewandelt von nach:
a hint of rosemary

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 205 °C vorheizen.
  2. Birnen, Kürbis, Lauch, zerdrückten Knoblauch, Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer auf einem Backblech gut vermischen und gleichmäßig verteilen. Die Salbeiblätter gleichmäßig in er Mischung verteilen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 – 30 Minuten rösten, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist. Etwas abkühlen lassen.
  3. Gemüsebrühe und Tomaten in einen Topf gegeben, das abgekühlte Gemüse zufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
  4. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe noch etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Sahne unterrühren, abschmecken und mit Lauchzwiebeln/Schnittlauch und Blauschimmelkäse garniert servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 – 45 Minuten

 
 
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mehr durch die Serie inspirierte Rezepte bei Küchenlatein:

Parsnip and Apple Soup

This week GFGF-group cook with any vegetable we still get fresh. Last month I chose parsnips and a few days later I came across the selection of recipes inspired by the Gamache series. The parsnip and apple soup is served twice in the Nature of the Beast. First Reine-Marie eat it in a conversation with her husband in the bistro, then she prepared it herself.

Dinner was served, starting with parsnip and apple soup, with a drizzle of walnut infused oil on top.
„Olivier gave me the recipe,” said Reine-Marie, turning down the light in the kitchen.
[…]
Gamache took a couple of spoonfuls of soup. It was smooth and earthy and just a touch sweet.
„Delicious,” he said to Reine-Marie, but his mind was elsewhere.

All ingredients for the

Parsnip and Apple Soup with a Drizzle of walnut-infused Oil

Parsnip and Apple Soup with a Drizzle of walnut-infused Oil

were fresh available. It is a very delicious soup. I served it as a main dish with English muffins

Parsnip and Apple Soup

Yield: 4 servings as a main

Parsnip and Apple Soup with a Drizzle of walnut-infused Oil

Parsnip and Apple Soup with a Drizzle of walnut-infused Oil is served twiced in the book The Nature of the Beast from Louise Penny

Ingredients

Walnut-Infused Oil

  • 60 grams walnut pieces
  • 60 ml walnut oil

SOUP

  • 1 tbsp. olive oil
  • 1 tbsp. butter
  • 2 medium leeks, about 340 grams, light green and white parts cut into 3 cm length, washed
  • 70 grams celery root, peeled and diced, prepared weight
  • salt
  • black pepper, freshly ground
  • 340 grams parsnips, peeled and finely diced
  • 2 apples, Ulrike: Holsteiner Cox, peeled, cored and coarsely chopped, 325 grams prepared weight
  • 750 ml chicken broth
  • 30 ml orange juice
  • 1 lemon, the juice
  • 1/2 tsp. tumeric, ground; Ulrike: left out
  • 1/2 tsp. cardamom, ground
  • 1/4 tsp. cinnamon, ground
  • 300 grams yoghurt, 3,8 % fat
  • 4 tbsp. chives, thinly sliced

SOURCE

Nature of the Feast

modified by from:
The Nature of the Feast

Method

  1. For the WALNUT-INFUSED OIL preheat the oven to 180 °C /350°F. Spread the walnuts out on a baking sheet and bake until well toasted, about 12 minutes. While still warm, add them along with
    the walnut oil to universal chopper * for the hand held blender. Process until the walnuts are very smooth. Scrape the walnut oil into a small bowl. Cover tightly and let stand at room temperature for at least 1 hour or up to 6 hours, but no longer.
  2. .For the SOUP heat the olive oil and butter in a 5-liter pot over medium-low heat just until the butter is foaming. Stir in the leeks and celery root. Season lightly with salt and pepper. Cook, stirring often, just until the leeks have softened, but not browned, about 8 minutes
  3. Add the parsnips and apples, reduce the heat to very low, and cover the pot. Cook, stirring every few minutes, until the parsnips and apples have softened, about 10 minutes.
  4. Add the broth, orange juice, lemon juice, turmeric, cardamom, and cinnamon. Bring to a boil and adjust the heat so the soup is simmering. Cover and cook until all the vegetables are
    tender, about 20 minutes. Set the soup aside to cool slightly. Puree the cooled soup well with a hand held blender *. The soup may be made to this point up to 2 days in advance.
  5. Return the soup to the pot and reheat gently until simmering. Stir in the yogurt and chives just before serving. Spoon into warm soup bowls and drizzle some of the walnut oil over each serving

total time: 1 hour
prepararion time: 20 minutes
cooking/baking time: 40 minutes

 
 
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