Honiggebackener Feta mit Fenchel und Zitrone

Menge:4 Portionen

Kategorie: Hauptspeise, vegetarisch

Der wunderbare herbe-bitter-saure Geschmack der gebackenen Zitronen, vereinen sich mit den Anisaromen des Fenchels zu einer wunderbaren Komposition, gekrönt von mariniertem Fenchel:Honiggebackener Feta mit Fenchel und Zitrone steht in einer Stunde auf dem Tisch

ZUTATEN

• 3 Knollen Fenchel, sechsteln
• 2 Zitronen, 1½ Zitronen geachtelt, restl. Zitrone, der Saft
• 6 Essl. Olivenöl
• Fleur de Sel
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 1 TL Fenchelsamen, gemörsert
• 4 Essl. Honig
• 360 Gramm Feta, 2 Packungen à 180 Gramm
• 100 Gramm Oliven, schwarz, entsteint
• 1 Bund Fenchelgrün oder Dill, fein geschnitten
• 150 Gramm Walnüsse, grob gehackt

ZUBEREITUNG

1. Saft der halben Zitrone und mit Olivenöl, Fleur de Sel, Pfeffer, Fenchelsamen und Honig verrühren.
2. Käse von beiden Seiten mit der Honigsauce marinieren.
3. Den Rest der Sauce gut mit dem Fenchel, den Oliven und den Zitronenachteln vermischen.
4. Fenchelgrün – etwas zum Garnieren beiseitelegen – und Walnüsse ebenfalls daruntermischen.
5. Die marinierte Fenchel-Zitronen-Mischung in eine Form oder auf ein Blech geben, den Feta daraufsetzen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Mit etwas frischem Fenchelgrün servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

Fenchelsuppe mit Feta und Limette

Menge: 4 Portionen

Kategorie: Suppe

Der unvergleichliche süße Anisgeschmack des Fenchels kommt in dieser Fenchelsuppe mit Feta und Limette gut zum Ausdruck und wird durch Pastis und Fenchelmix noch unterstrichen.

ZUTATEN

SUPPE

• 5 Essl. Olivenöl
• 2 Zwiebeln, etwa 240 Gramm, geschält, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
• 3 Fenchelknollen, geputzt, fein und möglichst exakt gewürfelt
• 100 ml Pastis
• 1 Ltr. Gemüsefond
• 1 Teel. Fenchelmix (s.u.)
• Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 1 Bund Fenchelgrün oder Dill, fein geschnitten; Ulrike: Bronzefenchel
• 1 Limette, abgeriebene Schale und Saft

TOPPING

• 2 Scheiben Sauerteigbrot, in Würfel geschnitten
• 3 Essl. Fenchelöl oder Olivenöl; Ulrike: Olivenöl
• 180 Gramm Feta, zerbröselt; Ulrike: Schafskäse in Lake
• Fenchelblüten, optional

FENCHELMIX

• 3 Essl. Koriandersamen
• 4 Essl. Fenchelsamen
• 2 Essl. Kreuzkümmel
• 1 Essl. Schwarzer Pfeffer
• 1 Nelke
• 1 Essl. Chiliflocken
• 1 Teel. Zimtpulver

ZUBEREITUNG

1. Für den FENCHELMIX alle Zutaten separat nicht zu fein mörsern, dann mischen. Luftdicht und lichtgeschützt aufbewahren. Das Gewürz passt zu allen Fenchel und Kartoffelgerichten.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel darin etwa 5 Minuten andünsten. Mit Pastis ablöschen und mit dem Gemüsefond auffüllen.
3. Das Fenchelmixgewürz dazugeben und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. Das Fenchelgrün oder den Dill in die Suppe rühren.
   Mit Limettenschale und -saft abschmecken.
5. Für das Topping die Brotwürfel in einer Pfanne in Fenchel- oder Olivenöl goldbraun rösten.
6. Zusammen mit dem Feta bzw. Schafskäse und, falls verwendet, Fenchelblüten auf die Suppe geben.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten