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Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia

Bei Mastodon machte mir Formschub großen Appetit auf

Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia

Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia

Da am letzten Sonnabend der Tag der Hülsenfrücht begangen wurde, bereitete ich das Rezept der Küchengötter an dem Tag zu. ENZETT von Lilienstein lud sich dazu ein und nicht nur er fand das sehr köstlich. Der Fenchelgeschmack ist sehr dezent und passt sehr gut

Das Originalrezept ist nicht stimmig. So taucht ein Zweig Rosmarin auf, der auch gehackt wird, nur wird sich darüber ausgeschwiegen, wann dieser zugefügt wird. Dazu köcheln die eingeweichten Bohnen mindestens 2,5 Stunden. Meine in Natron eingeweichten und mit Natronwasser gekochten Bohnen waren dagegen schon in 45 Minuten gar. Also unbedingt auf die Packung für die empfohlene Kochzeit der verwendeten Bohnen schauen, denn selbst eingeweichte Jumbo-Bohnen * sind schon nach 90 Minuten gar.

Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia

Menge:4 Portionen

Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia

Kategorie: Eintopf, Italien

Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia ist eine herzhafte Kombination aus cremigen weißen Bohnen, aromatischem Fenchel und würziger Salsiccia. Die Aromenvielfalt verspricht puren Genuss.

ZUTATEN

Zutaten Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia

  • 250 Gramm weiße Bohnen, getrocknet *, 8 – 12 Stunden eingeweicht und abgetropft
  • 2 Salsiccia, ca. 250 g ; Ulrike: 5 Stück, 294 Gramm, Wurstmasse aus den Häuten gedrückt
  • 2 Teel. Fenchelsamen alternativ 1 Teel. Anissamen, gemörsert
  • 2 rote Zwiebeln, geschält, gewürfelt; Ulrike: 386 Gramm brutto
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
  • 1 Zweig Rosmarin, Blätter gehackt
  • 2 Essl. Olivenöl
  • 1 Essl. Tomatenmark
  • 1 Fenchel, gewürfelt, Fenchelgrün gehackt; Ulrike: 400 Gramm brutto
  • 600 ml Wasser mit 1/2 Teel. Natron versetzt
  • ½ Zitrone, der Abrieb
  • Salz
  • Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von nach:
Küchengötter

ZUBEREITUNG

  1. Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln mit dem Knoblauch, den Fenchelsamen und den Wurststückchen unter Rühren anbraten, bis die Wurst nicht mehr roh aussieht. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten. Rosmarin zufügen, Wasser angießen und alles gut verrühren. Die Bohnen dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten schmoren.
  2. Fenchelwürfel mit Zitronenabrieb unter die Bohnen rühren, alles mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals ca. 30 Min. garen, bis der Fenchel bissfest ist und die Bohnen weich sind. Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia abschmecken und mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden ohne Einweichzeit
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit:50 Minuten

 
 
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Fenchelsuppe mit Wermut

Ich hab’s derzeit mit Suppen, sie sind wie diese

Fenchelsuppe mit Wermut

Fenchelsuppe mit Wermut

einfach zuzubereiten und wärmen den ganzen Körper. Das Vorbereiten ist einfach, am Ende wird ja eh alles püriert. Und wieder einmal stelle ich fest, ich koche zu wenig mit Fenchel.

Fenchelsuppe mit Wermut

Menge: 4 Portionen

Fenchelsuppe mit Wermut

Kategorie: Suppe

Wenn die Tage mittelkalt und mitteldunkel sind, ist diese cremige Fenchelsuppe mit Wermut, Butter und Sahne eine Wohltat. Milder Fenchelgeschmack harmoniert prima mit den Kräuteraromen des Noilly Prat.

ZUTATEN

  • 2 Fenchelknollen, etwa 600 Gramm, gewaschen, geviertelt, ohne Strunk in Würfel geschnitten, das Grün aufbewahren.
  • 40 Gramm Butter
  • 2 Messersp. Fenchelsaat, fein gemörsert
  • Salz
  • Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
  • 80 ml Wermut, trocken, Ulrike: Noilly Prat
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne, Ulrike: Kaffeesahne

QUELLE

Wochenmarkt No. 5

abgewandelt von nach:
Thomas Martin, Küchenchef im
Hotel Louis C. Jacob in Hamburg

in Wochenmarkt No. 5

ZUBEREITUNG

  1. Fenchel würfeln und in der Hälfte der Butter kräftig andünsten. Die Fenchelsaat hinzugeben, das Gemüse salzen und pfeffern. Ablöschen mit Wermut und kurz einkochen lassen.
  2. Anschließend den Rest der kalten Butter hinzufügen und die Suppe mit dem Mixstab schaumig pürieren. Sofort in Suppenschalen geben und mit Fenchelgrün garnieren.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 – 25 Minuten

 
 
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Cremiger Auflauf mit weißen Bohnen und Fenchel

Gabi postete auf Instagram ‚mal wieder eine Casserole, was mich wiederum zu

Cremiger Auflauf mit weißen Bohnen und Fenchel

Cremiger Auflauf mit weißen Bohnen und Fenchel

inspirierte.

Mir gefiel die Kombination aus pürierten und ganzen Bohnen ausgezeichnet. Statt Dosenbohnen weichte ich 240 Gramm weiße Bohnen über Nacht ein, garte sie mit 1/4 Teel. Natron bissfest und fing die Kochflüssigkeit auf°. Ein Gericht, dass sich gut in Etappen vorbereiten lässt. Wenn die Casserole kalt in den Backofen geschoben wird, verlängert sich die Backzeit entsprechend. Sollte der Auflauf zu dunkel werden, mit doppelt gelegtem Backpapier abdecken.

Cremiger Auflauf mit weißen Bohnen und Fenchel

Menge:4 – 6 Portionen

Cremiger Auflauf mit weißen Bohnen und Fenchel

Kategorie: Auflauf, Casserole, USA

Dieses Rezept vereint gerösteten Fenchel, cremige weiße Bohnen und salzigen Parmesan. Der Auflauf mit weißen Bohnen und Fenchel wird mit knusprigem Panko mit Zitronenzesten überbacken. Fenchel wird oft wegen seiner vermeintlichen Lakritznoten abgelehnt, aber der Anisgeschmack wird durch das Kochen des Gemüses deutlich gemildert. Man kann in die Mischung vor dem Backen frische, in Scheiben geschnittenen Würstchen geben, um ein einfaches Cassoulet zu imitieren. Der cremige Auflauf mit weißen Bohnen und Fenchel kann mit Fleisch als Beilage serviertwerden oder man genießt die Casserole als Hauptgericht mit einem einfachen grünen Salat und rustikalem Brot zum Aufsaugen. Die frischen Fenchelzweige zum Garnieren aufbewahren, sie verleihen dem Gericht ein konzentriertes Fenchelaroma und einen Hauch von Grün.

ZUTATEN

  • 6 Essl. Olivenöl
  • 900 Gramm Fenchelknollen, längs halbiert und quer in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Fenchelgrün aufbewahren.
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemachlen
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, gehackt
  • 2 425-ml-Dosen weiße Bohnen, wie Cannellini, Great Northern oder Navy: Abtropfgewicht je 240 Gramm°
  • 120 Gramm Sahne; Ulrike: Kaffeesahne
  • 1 Teel. Zitronenabrieb
  • 2 Essl. Zitronensaft
  • 35 Gramm Panko
  • 30 Gramm Parmesan, fein gerieben

QUELLE

abgewandelt von nach:
NYT

ZUBEREITUNG

  1. Den Ofen auf 425 °F/220 °C vorheizen. 2 EL Öl in einer großen gusseisernen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den geschnittenen Fenchel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten kochen, bis er weich ist, aber noch etwas Biss hat. Den Knoblauch einrühren und 1 bis 2 Minuten kochen, bis er duftet.
  2. In der Zwischenzeit 1 Dose weiße Bohnen und deren Flüssigkeit (240 g Bohnen und 180 ml Flüssigkeit) in einen Mixer geben , Zitronensaft und 2 EL Olivenöl hinzufügen und pürieren, bis alles glatt ist. Die restliche Dose Bohnen abgießen, abspülen und zusammen mit dem Bohnenpüree in die Pfanne geben. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in eine Auflaufform geben.
  3. Das Panko mit den restlichen 2 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen. Parmesan, Zitronenschale und ½ Teel. Pfeffer hinzufügen und durchschwenken. Gleichmäßig über die Fenchel-Bohnen-Mischung streuen.
  4. Etwa 15 Minuten lang backen, bis Auflauf blubbert und oben leicht golden ist. Falls gewünscht, 1 bis 2 Minuten grillen, bis der Belag an einigen Stellen gebräunt ist. Mit den beiseite gestellten, gehackten Fenchelzweigen garnieren und Auflauf mit weißen Bohnen und Fenchel servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten braten und 15 Minuten überbacken

 
 
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