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Fördemuscheln in Tomaten-Fenchelsauce

Letztes Jahr kochte ich die Muscheln der Kieler Muschelfarm in einer Sauce mit Jakob-Fischer-Äpfeln. Als Mitglied bei Feinheimisch ließ ich mir diese Woche die Gelegenheit nicht entgehen, an der Veranstaltung Meer & Mehr teilzunehmen, um das Gebiet der Muschelfarm näher in Augenschein zu nehmen.

Gebiet Kieler Muschelfarm

Aufgrund widriger Umstände konnten wir das Ernteboot Pontylus nicht in Aktion sehen, aber die Vorträge von Dr. Tim Staufenberger sind auch so sehr interessant.

Dr. Tim Staufenberger vor seinem Schild

Auch den Muscheln hat der endlose norddeutsche Sommer zu schaffen gemacht, so beginnt die Ernte dieses Jahr erst im Oktober. Aber zusätzlich zum Verkauf vom Kutter am Tiessenkai gibt es in dieser Saison die Fördemuscheln auch auf dem Wochenmarkt auf dem Blücher und Exer. Und mehr vom Muschelfarmer der Ostsee gibt es noch eine Weile bei Naturnah im NDR.

Die Verköstigung der Muscheln fand in den Räumen der Brötzmann KG statt. In kleinen Gruppen der konnten wir die Lagerhallen besichtigen und erfuhren etwas über die Logistik hinter dem Unternehmen, das sich besonders für regionale Produkte einsetzt. So wird die Gastronomie von der Brötzmann KG z.B. mit Fördemuscheln beliefert. Geplant ist – ohne Konkurrenz zum Wochenmarkt sein zu wollen – eine Art Regionalwarenladen für den Otto-Normalverbraucher. Leider sind da noch etliche bürokratische Hürden zu nehmen.

In Vorfreude auf die beginnende Muschelsaison in Kiel gibt es das Rezept für

Muscheln in Tomaten-Fenchelsauce

Muscheln in Tomaten-Fenchelsauce (1)

das schon sehr lange in meiner offline-Rezeptdatenbank schlummert. Gekocht habe ich das im Rahmen eines dann doch nicht verwirklichten Slowcooker-Projektes.

Die im Slowcooker langsam geschmorte Tomaten-Fenchelsauce macht das Gericht besonders aromatisch. Man kann die Sauce rechtzeitig vorbereiten, um dann innerhalb von 7 h wirklich frische Muscheln zu erstehen. Die Zubereitung der Muscheln im Slowcooker verhindert, dass die Muscheln zerkochen.

Fördemuscheln in Tomaten-Fenchelsauce

Menge: 4 Portionen als Vorspeise oder 2 Portionen als Hauptspeise

Muscheln in Tomaten-Fenchelsauce (2)

Eine wunderbare Hauptspeise für 2 Personen oder Vorspeise für 4 Personen. Frisch gebackenes Brot dazu reichen

Zutaten:

  • 900 Gramm frische Miesmuscheln
  • 2 Dosen, 425 ml Tomaten, gehackt
  • 450 Gramm Fenchel, geputzt, in feine Scheiben geschnitten
  • 250 ml Rotwein
  • 4 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 1/2 Teel. Salz
  • 1/4 Teel. Pfeffer
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 3 Essl. Olivenöl oder Sahne
  • 1 Essl. Fenchelgrün, Estragon oder Petersilie, gehackt
  • QUELLE

    abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
    Canadian Living

    ZUBEREITUNG

    1. In dem Keramikeinsatz des Slowcookers, Tomaten, Fenchel, Wein, Knoblauch, Zucker und Gewürze geben. Den Deckel aufsetzen und den Fenchel in 7 – 8 Stunden LOW gar kochen. Die Temperatur auf HIGH stellen.
    2. Die Muscheln putzen, Bärte entfernen. Alle Muscheln mit defekter Schale und die, die sich auf klopfen nicht wieder schließen aussortieren.
    3. Die Muscheln zur Tomaten-Fenchel-Sauce geben, unrühren Deckel wieder schließen und etwa 15 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren. Olivenöl oder Sahne einrühren, mit den gehackten Kräutern bestreut servieren.

    Gesamtzeit: 8,5 Stunden
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Koch-/Backzeit:7 h – 8 LOW + 15 Minuten HIGH

     
     
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    Pasta mit Fenchel, Rucola und Zitrone

    Die Kombination von würzig-scharfen Rucola und aromatischer Anisnote des Fenchel hat mir hier schon gut gefallen. Deshalb gibt es diese Kombination noch einmal als

    Pasta mit Fenchel, Rucola und Zitrone

    Pasta mit Fenchel, Rucola und Zitrone (1)

    Pasta geht eben immer, auch wenn man nicht unbedingt so der große Fenchelfan ist.

    Pasta mit Fenchel, Rucola und Zitrone

    Menge: 2 Portionen

    Pasta mit Fenchel, Rucola und Zitrone (2)

    Eine wunderbare Aromenkombination: Fenchel, Rucola und Zitrone. Mit jeder Art von Pasta ist es ein erfrischendes Pastagericht für den Sommer

    Zutaten:

    • 1 große Knolle Fenchel, etwa 240 Gramm
    • 1 Teel. Rapsöl
    • 1 Zehe Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
    • 2 – 3 Hände voll Rucola
    • 1 Zitrone, die abgeriebene Schale
    • 3 Essl. Crème fraîche
    • Meersalz
    • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
    • Ziegenkäse, hart, gerieben; Ulrike: Bergziege von Jahnkes Ziegenkäse
    • 150 Gramm Pasta, z.B. Tagliatelle, Pappardelle oder andere Pasta; Ulrike: Tress Purer Dinkel BandnudelB005LFWPCU *

    QUELLE

    978-1408812129978-1408812129

    abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
    River Cottage Veg Every Day! (River Cottage Every Day)978-1408812129 *
    ISBN: 978-1408812129

    ZUBEREITUNG

    1. Das gesalzene Wasser für die Pasta zeitlich so zum Kochen bringen, dass es kocht, wenn der Fenchel in die Pfanne kommt.
    2. Den Fenchel putzen und in dünne Streifen schneiten. Das Öl in einer Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch und Fenchel zufügen und den Fenchel in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
    3. Die Pasta in das kochende Wasser geben, und in der Zeit al dente kochen, bis der Fenchel gar ist.
    4. Den Rucola zum Fenchel geben und rühren, bis der Salat zusammenfällt. Crème fraîche und Zitronenabrieb zufügen, gut umrühren, bis alles Gemüse damit umhüllt ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Die Pasta gut abtropfen lassen, die Fenchelmischung zufügen und mit dem geriebenen Ziegenkäse servieren.

    Gesamtzeit: 30 Minuten
    Vorbereitungszeit:15 Minuten
    Koch-/Backzeit: 10 Minuten

     
     
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    Photo Credit: Tastesheriff
    Gemüseexpedition 2017
     
     
     
    Mein zweiter Beitrag zur Gemüse-Expedition Fenchel im Juli
     
     
     

    Rucola, Fenchel und Pardina Linsensalat

    Photo Credit: Tastesheriff
    Gemüseexpedition 2017

    Das Gemüse für die Expedition im Juli ist der Fenchel, der wie der Kohlrabi im Blog viel zu kurz kommt. Fenchel gab es bei den Marktschwärmer Kiel , ebenso wie den Rucola. Für diese Kombination suchte ich mir den

    Rucola, Fenchel und Pardina Linsensalat

    Rucola, Fenchel und Pardina Linsensalat-2

    von Hugh Fearnley-Whittingstall aus, bei dem auch die restlichen Zutaten fast alle in Schleswig-Holstein produziert wurden.

    Rucola, Fenchel und Padina Linsensalat Button English

    Menge: 4 Portionen

    Rucola, Fenchel und Pardina Linsensalat-1

    Zutaten:

    • 125 Gramm Padina Linsen; Hugh Fearnley-Whittingstall nimmt Puy
    • 1 Lorbeerblatt, eigener Garten
    • ½ klein. Zwiebel; Ulrike Schalotte, ohne Schale
    • Einige Stängel Petersilie; eigener Garten
    • 1 groß. oder 2 kleine Knollen Fenchel, etwa 250 Gramm; Bio-Gärtnerei Höft
    • 75 Gramm Rucola; ca., gewaschen und trocken geschleudert; Bio-Gärtnerei Höft

    DRESSING

    • 2 Teel. Dijonsenf; Ulrike: Ursenf aus Monschau
    • 1 Zitrone, geriebene Schale und 30 ml Saft
    • 120 ml Rapsöl; Schönmoorer Ölmühle
    • 1 Prise Zucker
    • Salz
    • Pfeffer

    QUELLE

    978-1-4088-1212-9978-1-4088-1212-9 *

    abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
    Hugh Fearnley-Whittingstall
    River Cottage Veg Every Day!978-1-4088-1212-9 *
    ISBN: 978-1-4088-1212-9

    ZUBEREITUNG

    1. Die Linsen in einen Topf mit reichlich Wasser geben. Zum Kochen bringen, die Linsen mur 1 Minute kochen und anschließend abtropfen lassen.Die Linsen zurück in den Topf geben und sehr knapp mit Wasser bedecken. Zwiebel, Petersilie und Lorbeerblatt zufügen und in etwa 30 Minuten bissfest gar kochen. Abgießen, Zwiebel, Petersilie und Lorbeer entfernen.
    2. Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas füllen und gut schütteln. Die noch warmen Linsen mit etwa der Hälfte des Dressings vermischen und abkühlen lassen. Abschmecken und ggf. noch mehr Zitronensaft zugeben.
    3. Den Fenchel putzen, dabei die zähe äußerste Schicht entfernen (außer wenn der Fenchel sehr jung und frisch ist). Die Knollen senkrecht halbieren und in möchst dünne Scheiben schneiden (K: nicht senkrecht halbiert, einfach gehobelt). Rucola putzen und trocken schleudern.
    4. Etwa zwei Drittel der Linsen in tiefe Teller geben, mit Rucola und Fenchel bestreuen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Die restlichen Lisen daraufstreuen.

    Gesamtzeit: 45 Minuten
    Vorbereitungszeit: 5 Minuten
    Koch-/Backzeit: 30 Minuten

     
     
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    Vegetarischer Donnerstag: Fenchelrisotto

    Es ist Fenchel-Saison. Auf den Wochenmärkten, im Supermakt und auch beim Discounter kann man die Knollen zur Zeit erwerben. Aber überall ist das Grün fein säuberlich entfernt, auch auf dem Wochenmarkt. Frau Bushcook und sie können ein Lied davon singen, wenn plötzlich Blätter oder Stängel fehlen. Bei meinem

    Fenchelrisotto

    Fenchelrisotto

    serviert am heimischen Mittagstisch zum vegetarischen Donnerstag ist das nicht ganz so dramatisch. Geschmeckt hat es prima, ist nur wenig grün …

    ========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
    Titel: Fenchelrisotto
    Kategorien: Vegetarisch, Fenchel, Reis
    Menge: 4 Portionen

    Zutaten

    1     Fenchelknolle
    1     Zwiebel
    30 Gramm   Butter
    400 Gramm   Risottoreis
    125 ml   Weißwein, trocken
    1 Ltr.   Gemüsebrühe
    50 Gramm   Parmesan, frisch gerieben
          Salz
          Pfeffer aus der Mühle
    2 Stängel   Petersilie, glatt

    Quelle

      Frisch! Ausgabe 1, August&September 2011
      Erfasst *RK* 20.08.2011 von
      Ulrike Westphal

    Zubereitung

    1. Den Fenchel putzen, waschen, vierteln, vom Strunk befreien und klein schneden. Das Grün grob hacken und beiseitelegen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

    2. In einem ausreichend großen Topf die Butter erhitzen, Fenchel und Zwiebel 1-2 Minuten (Ulrike: 5 Minuten) glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und unter rühren mit dem Weißwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Wein aufgesogen ist. Etwas heiße Brühe dazugießen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann wieder Brühe angießen, weiterrühren und das Ganze so lange wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist. Sollte das Risotto noch zu viel Biss haben, ruhig noch etwas Brühe nachgießen, bis es schön cremig ist.

    3. Parmesan und Fenchelgrün unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und das Risotto damit garnieren.

    :Zubereitungszeit: 30 Minuten
    :Garzeit: ca. 40 Minuten

    =====

    Vegetarischer Donnerstag: Gebackener Fenchel

    Rezepte mit Fenchel als Gemüse gibt es bislang bei Küchenlatein nur diese

    1. Fenchel, Kardamom & Kokosnuss Suppe
    2. Suppe mit weißen Bohnen, Tomaten, Fenchel und Wachteleiern
    3. Geschichteter Fischauflauf
    4. Garnelen in Pernodsoße
    5. Fenchel- und Mandelsuppe

    Das lag an den Fenchelhassern in der Familie, auch bei uns Männer. Zumindest der eine ist bekehrt, seit dem wir zusammen kochen waren. Deswegen gibt es am heutigen vegetarischen Donnerstag

    Gebackenen Fenchel

    Gebackener Fenchel

    schon zum zweiten Mal. Ein Genuss mit Aceto Balsamico und Parmesanspäne,

    ========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
    Titel: Gebackener Fenchel
    Kategorien: Vegetarisch, Fenchel
    Menge: 4 Portionen

    Zutaten

    4     Fenchelknollen
          Olivenöl für den Bäter
    1 Stängel   Rosmarin
    1 Stängel   Thymian
          Salz
          Pfeffer, frisch gemahlen
    3 Essl.   Olivenöl

    Quelle

      abgewandelt nach:
      Frisch! Ausgabe 1, August&September 2011
      Erfasst *RK* 17.08.2011 von
      Ulrike Westphal

    Zubereitung

    1. Den Backofen auf 180 °C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Fenchel putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln.

    2. Die Fenchelscheiben in Olivenöl von beiden Seiten braun anbraten und in einen gefetteten Bräter verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter auf dem Fenchel verteilen und im vorgeheizten Ofen 20 – 30 Minuten backen.

    Tipp: Schmeckt hervorragend als Antipasto mit Aceto Balsamico und Parmesanspäne.

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    Und dank Michas Hinweis nimmt der gebackene Fenchel am Event

    Garten-Koch-Event August 2011: Fenchel [31.08.2011]

    teil.