Mein Vorsatz für 2023, mehr aus „alten“ Kochbüchern im heimischen Kochbuchregal zu kochen, ist ein wenig ins Stocken geraten. Die
Curry-Karotten-Galette
gibt/gab es immer dann, wenn mir nichts einfällt, was es zu essen geben könnte. Dieses Rezept hat sich neben den Türkischen Karotten mit Linsen und Kräutern und dem Sri-lankischen Karotten-Curry mit Kokosmilch als Dauerbrenner erwiesen. Mir gefällt die Kombination von Currypulver und Kreuzkümmel, außerdem hat die Galette den Vorteil, dass sie in Etappen zubereitet werden kann.
Mehl, Parmesan, Zucker und salz gut vermischen. Die Butter hinzufügen und die Mischung mit den Fingerspitzen zu einer sandigen, brotkrumenähnlichen Konsistenz verreiben. Wasser nach und nach hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und 45 – 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die FÜLLUNG die Karotten mit einem Sparschäler in düne streifen schälen. Dazu am besten mehrfach an der gleichen Stelle schälen und erst dann weiter drehen. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die gemahlenen Gewürze kurz mitrösten bis sie duften, dann das Gemmüse dazugeben. Bei mittlerer Hite 5 – 8 Minuten garen, die Karotten sollen nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann zum Abkühlen auf einem Teller ausbreiten.
Für die CREME das ein in eine Schüssel aufschlagen und mit den restlichen Zutaten verrühren. den Backofen auf 200 „C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen Backpapier zu einem Kreis von etwa 35 cm ausrollen. Eine Hälfte der Creme mittigplatzieren, die Karottenfüllung gleichmäßig darauf verteilen und runherum einen etwa 6 – 7 cm breiten Rand lassen.
Den Rest der Creme über das Gemüse verrteilen und den Rand in Falten gelegt zur Mitte umklappen.
Den Rand mit Milch einpinseln, die Galette dann auf der Untersten Schine im Ofen in 30 – 40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und direkt servieren. Die Curry-Karotten-Galette schmeckt aber auch lauwarm oder kalt sehr gut.
ausprobieren wollte. Ich entschied mich für das Rezept bei bei BBC-Goodfood, weil dort – im Gegensatz zur Version des britischen Königshauses eine Springform Verwendung findet. Ob es sich dabei nun um eine echte „Quiche“ oder aber nur um eine herzhafte Tarte handelt, vermag ich nicht zu beurteilen. Sie kommt jedenfalls sehr grün daher und als Liebhaberin Dicker Bohnen gefällt mir sie mir sehr.
Mit der Tatsache, dass „Lizzy“ vor knapp einem Jahr ihr 70-jähriges Thronjubiläum feierte und Charles jetzt König ist, tue ich mich schwer. Und da Rolf Seelmann-Eggebert nicht mehr die Ereignisse des britischen Königshauses kommentiert, werde ich von der Krönung wohl nur die Nachrichtenversion mitbekommen. Wie sich die Zeiten doch ändern …
Krönungs-Quiche – Coronation quiche
Menge:6 Portionen
Kategorie:Tarte, Großbritannien
Eine Quiche mit einem hohen knusprigen Teigmantel und denen Aromen von Spinat, Dicken Bohnen und frischem Estragon. Der Teig enthält Schmalz, das den Teig besonders mürbe macht. Die Krönungs-Quiche – Coronation quiche kann warm warm oder kalt mit einem grünen Salat und gekochten neuen Kartoffeln gegessen werden.
ZUTATEN
TEIG
250 Gramm Weizenmehl Type 550, plus ein wenig zum Bestäuben
50 Gramm Butter, kalt, in Würfeln
50 Gramm Schmalz oder Butter, wenn es vegetarisch bleiben soll
4 Essl. Milch, ca.
FÜLLUNG
125 Gramm Milch
175 Gramm Sahne, 38 % Fett
2 Eier, Größe M
1 Essl. Estragon, frisch, gehackt
100 Gramm Cheddar, gerieben
180 Gramm gekochter Spinat, Flüssigkeit ausgedrückt und leicht zerkleinert
Das Mehl mit ½ Teel. Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter und das Schmalz hinzufügen und die Mischung mit den Fingerspitzen zu einer sandigen, brotkrumenähnlichen Konsistenz verreiben. Die Milch nach und nach hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine 20-cm-Springform oder einen 20-cm-Teigring auf ein Backblech stellen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem etwa 5 mm dicken Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die Oberseite der Form. Den Teig vorsichtig in die Form heben und sanft in die Ecken drücken, dabei darauf achten, dass keine Löcher entstehen, sonst könnte der Teig auslaufen. Abdecken und weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 190 °C/170 °C Umluft/Gas 5 vorheizen.
Den Teig in der Form mit Backpapierpapier auslegen – dazu ein kreisrundes Stück Backpapierpapier, das größer als die Form ist, zerknüllen (dadurch wird es biegsamer), dann glattstreichen und in die Form legen. Es sollte über den Rand hinausgehen. Mit Hülsenfrüchten oder ungekochtem Reis füllen und 20-25 Minuten blind backen, bis der Teig schön golden ist. Das Backpapier und die Hülsenfrüchte vorsichtig entfernen und den Boden 5 Minuten lang im Ofen trocknen lassen. Die Ofentemperatur auf 160 °C/140 °C Umluft/Gas 3 reduzieren.
Milch, Sahne, Eier und Kräuter verquirlen und würzen. Die Hälfte des geriebenen Käses in den blindgebackenen Boden streuen, den gehackten Spinat und die Bohnen darauf verteilen und dann die flüssige Mischung darüber gießen. Wenn nötig, die Mischung vorsichtig umrühren, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt, aber darauf achten, dass der Teig nicht beschädigt wird. Den restlichen Käse darüber streuen. In den Ofen schieben und 20-30 Minuten backen, bis der Teig fest und leicht golden ist.
Es ist der letzte Donnerstag im April, Zeit für eine neue Runde von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“, die Frühlingsausgabe, zu der ich einen
Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde
zubereitete. Die „Blaue Stunde“ ist ein Weichkäse mit fein-cremigen Pilzaromen und Roquefortnoten vom Backensholzer Hof im Norden von Schleswig-Holstein. Der Kohlrabi-Gratin hat uns damit ganz vorzüglich geschmeckt.
Die Saftigkeit des Kohlrabi verleiht dem Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde einen viel frischeren Geschmack als anderen Gratins. Ein Salat aus mit Bittergeschmack wieRucola, Brunnenkresse und roten Zwiebeln passt ideal dazu.
ZUTATEN
1 Essl. Sonnenblumenöl
1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
300 ml Gemüsebrühe
300 ml Schlagsahne
1½ Teel. Dijon-Senf
30 Gramm Parmesan, gerieben
1 Zehe Knoblauch, geschält und zerdrückt
8 große Salbeiblätter, fein gehackt
Salz
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlener
3 mittelgroße Kohlrabi, geschält und in 2-3 mm dicke Scheiben geschnitten
60 Gramm Gorgonzola, in 1 cm große Stücke gebrochen; Ulrike: Blaue Stunde
Den Backofen auf 200 °C/390 °F/Gas Stufe 6 vorheizen. Das Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren acht Minuten lang anschwitzen, bis sie weich und goldgelb ist. Brühe, Sahne, Senf, Parmesan, Knoblauch, Salbei und gut gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugeben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und vier Minuten köcheln lassen, damit die Flüssigkeit etwas eindickt, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die Kohlrabischeiben mit einem 3/4 Teel. Salz bestreuen gut durchmischen und in eine ca. 26 x 28 cm große Auflaufform schichten, die Scheiben dabei leicht überlappen lassen – es sollten etwa fünf Schichten entstehen. Die Sahne-Zwiebel-Mischung darüber gießen und dabei darauf achten, dass ein guter Teil der Zwiebel und der Kräuter auf der obersten Kohlrabischicht verteilt ist, den Blauschimmelkäse darauf verteilen und die Oberfläche mit Semmelbröseln bestreuen.
Im Backofen etwa 1 h backen, bis die Creme eingedickt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren prüfen, ob der Kohlrabi gar ist, indem man ein scharfes Messer hineinsteckt: Es sollte sich leicht durch die Schichten schneiden lassen. Herausnehmen, fünf bis 10 Minuten abkühlen lassen und dann servieren.
Zu Dorie Greenspan habe ich ein gespaltenes Verhältnis. Der Elan mit ich der Gruppe Tuesdays with Dorie im Jahre 2008 beitrat, um die Rezepte aus ihrem Buch Baking: From My Home to Yours * nachzubacken, ließ schnell nach, weil die meisten für unseren durch und durch norddeutschen Gaumen nicht taugten. Außer der Crème brûlée hat kein Rezept aus drei Büchern eine Wiederholung geschafft. Seit April dieses Jahres ist Dorie Greenspan ausgewählte Köchin des I ♥ Cooking Clubs. Seit dem ich die Rezepte frei wähle, die mich schon beim Durchlesen überzeugen, ist mein Verhältnis zu Dorie Greenspan wesentlich entspannter. Die
Quiche Maraîchère – Gemüse-Quiche
schreit geradezu nach Wiederholung, denn das Rezept ist sehr wandlungsfähig. Bei dieser klassischen Quiche kann jedes Gemüse der Saison verwendet werden, es darf nur keine Flüssigkeit mehr an die Masse aus Eiern, Milch und/oder Sahne und Gewürzen abgeben und wird daher vorgegart. Bei diesem Rezept habe ich mich an die von Dorie Greenspan vorgeschlagenen Gemüse gehalten. Allerdings verwendete ich 2 ganze Eier, anstatt 1 Ei und ein Eigelb, weil ich keine Freundin übrig gebliebenen Eiweißes bin. Hier tut das dem Geschmack keinen Abbruch.
Quiche Maraîchère – Gemüse-Quiche
Menge: 4 – 6 Portionen
Kategorie:Quiche,Frankreich
Diese köstliche Quiche ist sehr wandlungsfähig und enthält viel Gemüse.
ZUTATEN
GEMÜSE
1 Essl. Butter
2 Stangen Sellerie, geputzt, in kleinen Würfeln; Ulrike: 40 Gramm Knollensellerie
2 Stangen Lauch, weiße und hellgrüne Teile, gewaschen, geviertelt und dünn geschnitten, Ulrike: 90 Gramm vorbereitet gewogen
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Butter hineingeben und, sobald sie geschmolzen ist, Gemüse zufügen. Unter Rühren etwa 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Gemüse in eine Schüssel oder auf einen Teller geben und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Die vorgebackene Mürbeteighülle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen, das Gemüse mit einem Löffel in die Tarteform geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Das Gemüse wird die Mürbeteighülle gerade so ausfüllen.
Sahne und Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Eiermischung vorsichtig über das Gemüse gießen. Je nachdem, wie die Mürbeteighülle beschaffen ist, kann es sein, dass die Eiermasse reichlich ist. So viel von der Eiermischung über das Gemüse geben, ohne dass sie über den Rand läuft. Ein paar Minuten warten, bis sich die Mischung gleichmäßig über das Gemüse verteilt hat und das Backblech vorsichtig in den Ofen schieben.
Die Quiche Maraîchère – Gemüse-Quiche 20 Minuten backen, mit dem Käse bestreuen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Quiche fest und gleichmäßig aufgebläht ist. Die Quiche auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist oder bis sie vor dem Servieren Zimmertemperatur erreicht hat.
Das Rezept für Dorie Greenspans Senf-Tarte ist in den unendlichen Weiten des Zwischennetzes unter verschiedenen Namen zu finden. Im Moment steht ich wieder einmal auf Tartes, weil die sich so prima vorbereiten und gut als Lunch at work mitnehmen lassen.
Diesmal fiel meine Wahl auf
Dorie Greenspans Senf-Tarte
Die Tarte kann auch lauwarm bzw. bei Zimmertemperatur verzehrt werden, daher empfiehlt es sich diese Tarte in den kühlen Abendstunden zu backen, dann bleiben die Temperaturen im Haus erträglich. Am nächsten Tag bei Zimmertemperatur verzehren.
Gérard Jeannin, ein Freund von Dorie Greenspan, verwendet für diese Senf-Tarte in der Füllung die beiden beliebtesten Dijon-Senfsorten, den nach alter Art und den Originale.
ZUTATEN
FÜLLUNG:
2 – 3 Karotten, etwa 150 Gramm, geschält in feine Stifte geschnitten
1 Stange Porree, gewaschen, weiße und hellgrüne Teile in feine Stifte geschnitten, etwa 160 Gramm vorbereitet gewogen
Rosmarinzweig in einen Topf geben, den Dämpfeinsatz darüber stellen, so viel Wasser einfüllen, dass es fast bis zum Dämpfeinsatz reicht, abdecken und zum Kochen bringen. Karotten, Lauch in den Einsatz geben und 10 Minuten zugedeckt dämpfen, bis das Gemüse so weich ist, dass es sich leicht mit einer Messerspitze einstechen lässt. Den Einsatz aus dem Topf nehmen, Gemüse abtropfen lassen und trocken tupfen; den Rosmarinzweig verwerfen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Eier zusammen mit der Crème fraîche verquirlen. Senf hinzufügen, mit Salz Ulrike: nicht nötig und weißem Pfeffer würzen und mit dem Schneebesen verquirlen. Abschmecken.
Die vorgebackene Mürbeteighülle auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech stellen und die Füllung hineingeben. Das Gemüse über der Füllung anordnen, ggf. den 2. Rosmarinzweig darüber legen (Ulrike: weggelassen) und das Gemüse ggf. mit Salz und ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle bestreuen.
Die Tarte bei 220 °C etwa 30 Minuten lang backen, bis sie an einigen Stellen leicht gebräunt ist und ein Messer, das in die Mitte der Füllung gesteckt wird, sauber herauskommt. Die Tarte auf einem Kuchengitter vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Dorie Greenspans Senf-Tarte heiß, warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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