Archiv der Kategorie: Gemüse

Schneller Teller: Letscho

2 Antworten

Die aktuelle Ausgabe der Effilee war im Briefkasten und beim Durchblättern fiel gleich der schnelle Teller

Letscho

Letscho

von Stevan Paul ins Auge. Der Inschennör befand, dass es mit Speck sicher noch besser schmecke, ich mochte beide Versionen.

Irgendwie ist die Saisonalität und Regionalität von Gemüse in den Supermärkten abhanden gekommen. Es gab deutsche Gewächshaustomaten, während unsere Tomatenpflänzchen gerade in das selbst gebaute Gewächshaus umziehen. Spanischer Spitzpaprika neben der Spargelschälmaschine für hiesigen Spargel.

Letscho

Menge:2 Portionen

Letscho mit Speck

Kategorie: Hauptspeise, Ungarn, ehemaliges Jugoslawien

Letscho ist ein Schmorgericht der ungarischen Küche, das grundsätzlich aus weißem Spitzpaprika, Tomaten und Zwiebeln besteht und mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Letscho ist in Ungarn eine Hauptmahlzeit und keine Beilage, deshalb wird es manchmal mit Eiergraupen zubereitet. In der Version von Stevan Paul vereinen sich spanische Spitzpaprika mit deutschen Gewächshaustomaten zu einem Freestyle-Letscho mit und ohne Speckbeilage

ZUTATEN

Zutaten Letscho

  • 500 Gramm Tomaten, reif, entkernt, grob gewürfelt
  • Salz
  • 2 Paprikaschoten, ggf. geschält, entkertn, in Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, gepellt, halbiert, in Streifen geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, gepellt, fein gewürfelt
  • 2 Essl. Olivenöl
  • 1 gehl. Teel Paprikapulver, edelsüß
  • 1 Msp. Paprikapulver geräuchert, optional
  • 80 Gramm Ajvar mild; Ulrike: pikant-scharf
  • 200 ml Hühner– oder Gemüsebrühe; Ulrike: Gemüse
  • 1- 2 Teel. Tomatenketchup; Ulrike: Essl.
  • 4 Scheiben Brot
  • 4 Teel. Kräuterbutter
  • Kerbel, optional; Ulrike: mangels Masse ohne

DIP

  • 150 Gramm Joghurt mit 10 % Fett
  • 100 Gramm körniger Frischkäse
  • 1- 2 Msp. Zitronenabrieb; Ulrike: etwas Zitronenschale, eingelegt, feinst gehackt
  • 1 kl. Zehe Knoblauch, mit der Knoblauchkarte * fein gerieben

QUELLE

Effillee_68_69

abgewandelt von nach:
Effilee Frühjahr/Sommer 2024

ZUBEREITUNG

  1. Die Tomaten salzen und in einer Schale beiseitestellen.
  2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Alle Gemüse bis auf die Tomaten darin 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben und Ajvar unterrühren. Die Tomaten mit dem entstandenen Tomatenwasser zugeben und unterrühren. Die Brühe zugießen und 10 Minuten offen dicklich einkochen. Das Letscho mit Salz und etwas Tomatenketchup – als leichtes Süßungsmittel – abschließend würzen
  3. Joghurt mit dem körnigen Frischkäse, etwas Zitronenabrieb und der kleinen geriebenen Knoblauchzehe verrühren, mit Salz würzen. .
  4. Die Brote mit Kräuterbutter bestreichen und unter dem Grill des heißen Ofens hellbraun rösten. Letscho mit Frischkäsedip und Kerbel anrichten, mit den Röstbroten und ggf. Speck servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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Curry-Karotten-Galette

4 Antworten

Mein Vorsatz für 2023, mehr aus „alten“ Kochbüchern im
heimischen Kochbuchregal zu kochen, ist ein wenig ins Stocken geraten. Die

Curry-Karotten-Galette

Curry-Karotten-Galette

gibt/gab es immer dann, wenn mir nichts einfällt, was es zu essen geben könnte. Dieses Rezept hat sich neben den Türkischen Karotten mit Linsen und Kräutern und dem Sri-lankischen Karotten-Curry mit Kokosmilch als Dauerbrenner erwiesen. Mir gefällt die Kombination von Currypulver und Kreuzkümmel, außerdem hat die Galette den Vorteil, dass sie in Etappen zubereitet werden kann.

Eine Rezension des wirklich wunderbaren Kochbuches gibt es von Susanne bei Valentinas Kochbuch.

Curry-Karotten-Galette

Menge: 6 Portionen

Curry-Karotten-Galette

Kategorie:

Die Curry-Karotten-Galette ist herzhafte Galette mit einer kräftig abgeschmeckten Füllung aus Karotten und Zwiebel

ZUTATEN

TEIG

  • 140 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 15 Gramm Parmesan, gerieben
  • 1/2 Teel. Zucker
  • 1/2 Teel. Salz
  • 90 Gramm Butter, kalt, gewürfelt
  • 60 Gramm Wasser, eiskalt

KAROTTENFÜLLUNG

  • 4 – 5 große Karotten, mindestens 250 Gramm geschält gewogen
  • 1 große Zwiebel, etwa 140 Gramm, geschält, in feine Spalten geschnitten
  • 1 Essl. Olivenöl
  • 2 Essl. Butter
  • 1 Teel. Currypulver
  • 1/2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Creme

  • 1 Ei, Gr-öße M
  • 125 Gramm Schmand oder Creme fraiche
  • 25 Gramm Parmesan, gerieben
  • 1/4 Teel. Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

AUẞERDEM

  • 1 – 3 Essl. Milch zum Einpinseln des Teiges

    • QUELLE

    978-3965841376 *

    abgewandelt von nach:
    Nicole Stich
    Wie das duftet: Unwiderstehliche Backrezepte,
    die Sie ein Leben lang begleiten werden     *
    ISBN: 978-3965841376

    ZUBEREITUNG

    1. Mehl, Parmesan, Zucker und salz gut vermischen. Die Butter hinzufügen und die Mischung mit den Fingerspitzen zu einer sandigen, brotkrumenähnlichen Konsistenz verreiben. Wasser nach und nach hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und 45 – 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
    2. Für die FÜLLUNG die Karotten mit einem Sparschäler in düne streifen schälen. Dazu am besten mehrfach an der gleichen Stelle schälen und erst dann weiter drehen. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die gemahlenen Gewürze kurz mitrösten bis sie duften, dann das Gemüse (Karotten und Zwiebeln) dazugeben. Bei mittlerer Hite 5 – 8 Minuten garen, die Karotten sollen nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann zum Abkühlen auf einem Teller ausbreiten.
    3. Für die CREME das ein in eine Schüssel aufschlagen und mit den restlichen Zutaten verrühren. den Backofen auf 200 „C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen Backpapier zu einem Kreis von etwa 35 cm ausrollen. Eine Hälfte der Creme mittigplatzieren, die Karottenfüllung gleichmäßig darauf verteilen und runherum einen etwa 6 – 7 cm breiten Rand lassen.
      Curry-Karotten-Galette

      Den Rest der Creme über das Gemüse verrteilen und den Rand in Falten gelegt zur Mitte umklappen.
    4. Den Rand mit Milch einpinseln, die Galette dann auf der Untersten Schine im Ofen in 30 – 40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und direkt servieren. Die Curry-Karotten-Galette schmeckt aber auch lauwarm oder kalt sehr gut.

    Gesamtzeit: 2 Stunden
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
    Koch-/Backzeit: 30 – 40 Minuten

     
     
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    noch mehr Rezepte mit Karotten

    Edit 13.06.2023 Da sich Frau Kaltmamsell beklagte, dass die Zwiebeln im Rezept nicht nicht mehr auftauchten, habe ich das Rezept präzisiert.

    Krönungs-Quiche – Coronation quiche

    2 Antworten

    Ich habe ja einen Faible für Großbritannien, logisch, dass ich die

    Krönungs-Quiche – Coronation quiche

    Krönungs-Quiche - Coronation quiche

    ausprobieren wollte. Ich entschied mich für das Rezept bei bei BBC-Goodfood, weil dort – im Gegensatz zur Version des britischen Königshauses eine Springform Verwendung findet. Ob es sich dabei nun um eine echte „Quiche“ oder aber nur um eine herzhafte Tarte handelt, vermag ich nicht zu beurteilen. Sie kommt jedenfalls sehr grün daher und als Liebhaberin Dicker Bohnen gefällt mir sie mir sehr.

    Mit der Tatsache, dass „Lizzy“ vor knapp einem Jahr ihr 70-jähriges Thronjubiläum feierte und Charles jetzt König ist, tue ich mich schwer. Und da Rolf Seelmann-Eggebert nicht mehr die Ereignisse des britischen Königshauses kommentiert, werde ich von der Krönung wohl nur die Nachrichtenversion mitbekommen. Wie sich die Zeiten doch ändern …

    Krönungs-Quiche – Coronation quiche

    Menge:6 Portionen

    Krönungs-Quiche - Coronation quiche

    Kategorie: Tarte, Großbritannien

    Eine Quiche mit einem hohen knusprigen Teigmantel und denen Aromen von Spinat, Dicken Bohnen und frischem Estragon. Der Teig enthält Schmalz, das den Teig besonders mürbe macht. Die Krönungs-Quiche – Coronation quiche kann warm warm oder kalt mit einem grünen Salat und gekochten neuen Kartoffeln gegessen werden.

    ZUTATEN

    TEIG

    • 250 Gramm Weizenmehl Type 550, plus ein wenig zum Bestäuben
    • 50 Gramm Butter, kalt, in Würfeln
    • 50 Gramm Schmalz oder Butter, wenn es vegetarisch bleiben soll
    • 4 Essl. Milch, ca.

    FÜLLUNG

    • 125 Gramm Milch
    • 175 Gramm Sahne, 38 % Fett
    • 2 Eier, Größe M
    • 1 Essl. Estragon, frisch, gehackt
    • 100 Gramm Cheddar, gerieben
    • 180 Gramm gekochter Spinat, Flüssigkeit ausgedrückt und leicht zerkleinert
    • 60 Gramm Dicke Bohnen, gegart, enthäutet

    QUELLE

    abgewandelt von nach:
    BBC GoodFood/Buckingham Palace

    ZUBEREITUNG

    1. Das Mehl mit ½ Teel. Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter und das Schmalz hinzufügen und die Mischung mit den Fingerspitzen zu einer sandigen, brotkrumenähnlichen Konsistenz verreiben. Die Milch nach und nach hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
    2. Eine 20-cm-Springform oder einen 20-cm-Teigring auf ein Backblech stellen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem etwa 5 mm dicken Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die Oberseite der Form. Den Teig vorsichtig in die Form heben und sanft in die Ecken drücken, dabei darauf achten, dass keine Löcher entstehen, sonst könnte der Teig auslaufen. Abdecken und weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 190 °C/170 °C Umluft/Gas 5 vorheizen.
    3. Den Teig in der Form mit Backpapierpapier auslegen – dazu ein kreisrundes Stück Backpapierpapier, das größer als die Form ist, zerknüllen (dadurch wird es biegsamer), dann glattstreichen und in die Form legen. Es sollte über den Rand hinausgehen. Mit Hülsenfrüchten oder ungekochtem Reis füllen und 20-25 Minuten blind backen, bis der Teig schön golden ist. Das Backpapier und die Hülsenfrüchte vorsichtig entfernen und den Boden 5 Minuten lang im Ofen trocknen lassen. Die Ofentemperatur auf 160 °C/140 °C Umluft/Gas 3 reduzieren.
    4. Milch, Sahne, Eier und Kräuter verquirlen und würzen. Die Hälfte des geriebenen Käses in den blindgebackenen Boden streuen, den gehackten Spinat und die Bohnen darauf verteilen und dann die flüssige Mischung darüber gießen. Wenn nötig, die Mischung vorsichtig umrühren, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt, aber darauf achten, dass der Teig nicht beschädigt wird. Den restlichen Käse darüber streuen. In den Ofen schieben und 20-30 Minuten backen, bis der Teig fest und leicht golden ist.

    Gesamtzeit: 1,5 Stunden
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
    Koch-/Backzeit: 1 Stunde

     
     
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