Wie hier schon erwähnt, kaufe ich schon länger keine vorgekochten Hülsenfrüchte mehr. Das hat mehrere Vorteile, wie auch hier in dieser Broschüre zusammengestellt.

Ich bin ja Team einweichen, auf Rat meines Kochidols Vincent Klink in seinem Buch Meine Küche*:

Alle Hülsenfrüchte werden am Tag vorher eingeweicht. Das hat nichts mit verkürzter Garzeit zu tun, sondern mit dem Quellen. Gut eingeweicht platzen die Linsen nicht auf, sondern werden weich und trotzdem nicht musig.

Wenn sowohl dem Einweichwasser als auch dem Kochwasser etwas Natron hinzufügt, werden die Hülsenfrüchte tatsächlich schneller gar. The Global Bean Projekt empfielt 1 Gramm Natron/100 Gramm Hülsenfrüchte, ich fahre gut gut mit der Empfehlung von Kaisernatron

und gebe 1 Teel. Natron, das sind 5 Gramm auf einen Liter Wasser.

Die Kochzeit verkürzt sich dadurch ergeblich. So stand auf meiner Packung Kidneybohnen, dass die mindestens 12 h eingeweichte Bohnen mit frischem Wasser etwa 60 – 90 Minuten Garzeit benötigten. Die in Natronwasser eingeweichten und in frischem Natronwasser gekochten Bohnen waren schon nach 30 Minuten gar. Frau muss nur aufpassen, dass die Hülsenfrüchte nicht matschig werden.