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Geschmorte Auberginen und Kichererbsen in Harissa-Tomatensauce

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Für

Geschmorte Auberginen und Kichererbsen in Harissa-Tomatensauce

Geschmorte Auberginen und Kichererbsen in Harissa-Tomatensauce

waren bis auf die Auberginen alle Zutaten im Haus. Nun ja, nicht ganz, Rosenharissa hatte ich nicht, sondern nur Harissa. Da aber Aprikosen in dem Rezept Verwendung finden, musste das für die fruchtige Note reichen. Wir wurden nicht enttäuscht, ein wirklich tolles Geschmackserlebnis. Das beste, es mussten nur noch Auberginen besorgt werden, die gibt es – im Gegensatz zu Rosenharissa – gleich im Supermarkt um die Ecke.

Auf jeden Fall sind geschmorte Auberginen und Kichererbsen in Harissa-Tomatensauce ein Beitrag zur „Planetary Health Diet“. Viel Eiweiß aus Hülsenfrüchten und Nüssen und wenig aus Milchprodukten.

Geschmorte Auberginen und Kichererbsen in Harissa-Tomatensauce

Menge:6 – 8 Portionen

Geschmorte Auberginen und Kichererbsen in Harissa-Tomatensauce

Kategorie: Hauptspeise, Planetary Health

Hier werden große Auberginenstücke in Gewürzen gewälzt, dann geröstet und mit einer würzigen Harissa-Tomatensauce gebacken. Das Ergebnis ist knusprig und schmilzt gleichzeitig im Mund. Für den ultimativen Genuss werden knackige Mandeln, Minze, Joghurt und Tahina darauf gegeben. Geschmorte Auberginen und Kichererbsen in Harissa-Tomatensauce sind einfach köstlich.

ZUTATEN

  • 1 Essl. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Essl. Koriander, gemahlen
  • 1 Essl. Zimt, gemahlen
  • ½ Essl. grobes Meersalz
  • 4 Essl. Olivenöl
  • 3 Auberginen, etwa 900 Gramm , in 4 cm große Stücke geschnitten
  • 2 rote Zwiebeln, geschält und geviertelt
  • 400 Gramm Kichererbsen aus der Dose, abgegossen und gewaschen °°
  • 100 Gramm Aprikosen, getrocknet, grob gehackt

SAUCE

  • 300 Gramm Tomaten, geviertelt Ulrike: 1 400-Gramm-Dose Tomaten, gehackt
  • 3 Essl. Rosen-Harissa, Ulrike: 1,5 Essl. für eine milde Schärfe
  • 2 Essl. Tomatenmark
  • 6 Zehen Knoblauch , geschält
  • 1 Teel. grobes Meersalz
  • 4 Essl, Olivenöl
  • 600 Gramm Wasser; Ulrike: 500 Gramm

GARNITUR

  • 1 Zitrone
  • 250 Gramm Naturjoghurt
  • 2 Essl. helle Tahina
  • 50 Gramm geröstete, gesalzene Mandeln, grob gehackt
  • ½ Bund frische Minze, Blätter abgezupft und grob gehackt
  • Meersalz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

978-3957286604978-3957286604

abgewandelt von nach:
David Frenkiel & Luise Vindahl
Die grüne Küche – Quick + Slow:
Einfache vegetarische Rezepte für jeden Tag
ISBN: 978-3957286604
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 220 °C vorheizen.
  2. In einer kleinen Schüssel die Gewürze, Salz und Öl vermischen. Die Auberginenstücke und die Zwiebelviertel in einer Auflaufform (Ulrike: 35 x 21 x 9 cm = 6,6 Liter) verteilen. Mit dem Gewürzöl beträufeln und gründlich durchmischen, sodass das Öl gleichmäßig verteilt ist. Im Backofen 30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Garzeit wenden.
  3. In der Zwischenzeit alle Saucenzutaten in den Blender geben und glatt pürieren.
  4. Am Ende der Röstzeit der Auberginen Kichererbsen und Aprikosen in die Auflaufform geben und mit der Sauce übergießen. Gründlich durchmischen und dann weitere 30 Minuten im Ofen backen.
  5. Währenddessen den Saft einer halben Zitrone in den Joghurt rühren, mit Salz und ein wenig Pfeffer würzen. Die restliche Zitronenhälfte in Spalten schneiden.
  6. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, den Joghurt löffelweise darauf verteilen, mit Tahina beträufeln und mit den gehackten Mandeln und Minzeblättern bestreuen. Der Auflauf schmeckt köstlich mit Pita, Quinoa, Reis oder Couscous. Ulrike: Oder auch ohne weitere Beilagen.

°° 200 Gramm getrocknete Kichererbsen über Nacht in Natronwasser eingeweicht und in 20 Minuten in Natronwasser gar gekocht.
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Auberginen bei Küchenlatein

Butter Chickpeas – Butter-Kichererbsen

15 Antworten

Bei

Butter Chickpeas – Butter-Kichererbsen

Butter Chickpeas - Butter-Kichererbsen

handelt es sich um einen wohlriechenden, köstlichen Eintopf. Es ist eine vegetarische Variante des indischen Butterhuhns. Bei Butterhuhn denke ich nicht als erstes an das aus Indien stammende Gericht, sondern an das Kokländer Butterhähnchen hier aus Angeln in Schleswig-Holstein, das in meinem Lieblingssupermarkt häufig beworben wird. Das Futter dieser Tiere enthält Butter. Ich persönlich finde den Gedanken, Hühner mit Butter zu füttern, sehr gewöhnungsbedürftig.

Bei dieser Variante kommt kein Tier zu Tode, stattdessen werden Kichererbsen verwendet. Ich kaufe aus Platzgründen schon lange keine Kichererbsen in Dosen mehr, ich weiche die Kichererbsen über Nacht in Wasser, dem etwas Natron zugefügt wurde, ein und koche die dann gar.

Ein tolles, pflanzenbetontes Gericht mit viel Geschmack, das sich gut aus dem Vorrat kochen lässt.

Butter Chickpeas – Butter-Kichererbsen

Menge:4 Portionen

Butter Chickpeas - Butter-Kichererbsen

Kategorie: Eintopf, Indien

Butter Chickpeas – Butter-Kichererbsen werden mit Zimt, Garam Masala und frischem Ingwer gewürzt und erhält durch die
die Kokosnussmilch eine cremige Konsisten. Für einen Texturkontrast kann gewürfelter Tofu oder gewürfelter Seitan zugefügt werden. Mit Reis serviert, genießt man jeden Tropfen der köstlichen Soße.

ZUTATEN

  • 60 Gramm Butte; 4 Essl.
  • 1 groß. Zwiebel, gehackt
  • 1 1/2 Teel. Salz, plus mehr zum Abschmecken
  • 4 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gehackt
  • 1 Essl. Ingwer, gerieben; 6 Gramm
  • 2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Teel. Paprika süß
  • 2 Teel. Garam masala
  • 1 klein. Zimtstange
  • 2 425-ml-Dosen Tomaten, gehackt; Original 1 850 ml Dose Tomaten, geschält
  • 1 425-ml-Dose Kokosnussmilch
  • 2 425-ml-Dosen; Kichererbsen, abgetropft, je 240 Gramm Abtropfgewicht; Ulrike: 240 Gramm Kichererbsen Trockengewicht, gegart
  • Cayennepfeffer, gemahlen, optional
  • Gekochter weißer Reis, zum Servieren
  • reichlich Korianderblätter und zarte Stiele, zum Servieren; Ulrike: Petersilie

QUELLE

abgewandelt von nach:
Melissa Clark in der NYT

ZUBEREITUNG

  1. Butter in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und ½ Teelöffel Salz einrühren und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten lang goldbraun braten. Die Hitzenicht zu hoch wählen, bei mittlerer Hitze wird die Butter gleichmäßig braun, ohne zu verbrennen.
  2. Knoblauch und Ingwer einrühren und noch 1 Minute kochen. Kreuzkümmel einrühren, Paprika, Garam Masala und Zimtstange einrühren und weitere 30
    Sekunden kochen.
  3. Die Tomaten mit ihrem Saft hinzufügen. Mit einem großen Löffel oder einem flachen Spatel, die Tomaten im Topf auflockern und zerdrücken. Man kann auch eine Küchenschere verwenden, um die Tomaten zu schneiden, solange sie noch in der Dose sind. Das entfällt bei der Verwendung gehackter Tomaten.
  4. Die Kokosmilch und den restlichen 1 Teelöffel Salz einrühren. Zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln. Dabei gelegentlich umrühren und die Tomaten bei Bedarf weiter zerkleinern.
  5. Kichererbsen und nach Belieben eine Prise Cayennepfeffer einrühren. Das ganze im Topf wieder zum Kochenn bringen und unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten köcheln. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
  6. Butter Chickpeas – Butter-Kichererbsen mit Reis servieren und mit Koriander bzw. Petersilie bestreuen.

Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

 
 
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Kichererbsen-Pastasalat mit Eigeschmack

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Wenn sich jemand ausschließlich tierfrei ernähren möchte, nur zu. Aber warum müssen dann Ersatzprodukte her und auch noch so beizeichnet werden wie das tierische Produkt? Der

Kichererbsen-Pastasalat mit Eigeschmack

Kichererbsen-Pastasalat mit Eigeschmack auf Vollkornbrot

soll ein Eiersalat-Fake sein. Die Bezeichnung Eiersalat ruft bei mir außer dem Geschmack nach Ei auch noch ein bestimmtes Mundgefühl hervor. Bei dem Fake sollen Kichererbsen (gekochtes Eigelb) und gekochte Nudeln (gekochtes Eiklar) dieses Mundgefühl erzeugen, für den Ei-Geschmack sorgt Kala Namak. Der Kichererbsen-Pastasalat schmeckt tatsächlich nach Ei, aber das Mundgefühl ist eben das von gekochter Kichererbse und weichen Nudeln und nicht nach zerkleinertem hartgekochtem Ei. Dennoch ist das ein leckerer Brotaufstrich.

Kichererbsen-Pastasalat mit Eigeschmack oder Eiersalat-Fake

Menge:4 Portionen

Kichererbsen-Pastasalat mit Eigeschmack

Kategorie:Brotaufstrich

Kichererbsen-Pastasalat mit Eigeschmack ist ein durchaus wohlschmeckender Brotaufstrich, der vom Mundgefühl als Eiersalat-Fake nicht an das tierische Produkt herankommt.

ZUTATEN

Zutaten Kichererbsen-Pastasalat mit Eigeschmack

  • 100 Gramm Risoni, Trockengewicht, gekocht
  • 150 Gramm Kichererbsen, gegart gewogen
  • 1 mittelgroße Zwiebel, geschält, in feine Würfel geschnitten
  • 1 Msp. Kurkuma
  • 1 Essl. Senf, mittelscharf
  • 70 Gramm eifreie Mayonnaise
  • 1 – 2 Teel. Kala Namak*
  • Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
  • 20 Gramm Schnittlauch, grob gehackt; Ulrike: TK

QUELLE

abgewandelt von nach:
Slowly Veggie

ZUBEREITUNG

  1. Kichererbsen grob pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken und für die Farbe Kurkuma untermischen.
  2. Nudeln ebenfalls grob zerdrücken und mit der Kichererbsenmasse und der geschnittenen Zwiebel vermengen.
  3. Senf, eifreie Mayonnaise, Kala Namak und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich verrühren.
  4. Schnittlauch unter den Kichererbsen-Pastasalat heben. Vor dem Servieren nach Belieben mit Kala Namak, Salz und Pfeffer abschmecken. Lüften nicht vergessen!

Luftdicht verpackt und kühl gelagert, hält sich der Kichererbsen-Pastasalat mit Eigeschmack bis zu einer Woche.
Gesamtzeit: 20 Minuten ohne Kochzeit von Pasta und Kichererbsen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 
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