Nach Wisconsin reisen wir kulinarisch in Richtung mexikanische Grenze, nach Texas, wo die Tex-Mex-Küche „erfunden“ wurde. Der Begriff setzt sich aus den Namen der Regionen zusammen, die diese Küche beeinflussen: Der US-Bundesstaat Texas sowie der nördliche Teil Mexikos. Die Tex-Mex-Küche kombiniert Elemente der mexikanischen Küche mit denen der US-amerikanischen Küche. In Texas aß ich das erste Mal Burritos, zum Frühstück doch recht gewöhnungsbedürftig. Für die
In einer kleinen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch mit Chilipulver etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind.
In einer Schüssel Milch und Brotwürfel mit einer Gabel vermengen, Zwiebelmischung, Rinderhack, Mais, 100 Gramm Käse, gekochten Reis, Salz und Pfeffer zufügen und mit den Händen gut mischen. Gleichmäßig auf in die vorbereiteten Paprikaschoten verteilen.
Die gefüllten Paprikaschoten in den leicht gefetteten Keramikeinsatz des Slowcoolers geben, restlichen Käse darüberstreuen und die Paprikadeckel aufsetzen. Den Glasdeckel auf den Keramikeinsatz setzen und 4 – 6 h auf LOW kochen, bis die Paprika weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Mit Zange und Schaumlöffel die Paprikaschoten auf einen Teller geben und ggf. mit gehackten Kräutern servieren.
Topfgröße: 6,5 Liter Ulrike: Slow Cooker von Bartscher* Gesamtzeit:3 Tage Vorbereitungszeit:15 Minuten Koch-/Backzeit: 4 – 6 Stunden auf LOW
In June Ottolenghi posted the recipe on twitter. I had just prepared this when Nancy chose Sweet/Hot Peppers as the vegetable of the week. You can prepare this dish in advance and marinate it over night in the fridge.
Sweet and sour peppers with pine nut crumble
Yield: 4 servings as a side dish 2 servings as a vegetarian main
This simple summer salad of sweet and sour peppers with pine nut crumble is lovely with a soft cheese or grilled fish. Get ahead by marinating the peppers the day before, the flavours will intensify, and double up on the crumble, if you like: it’s great sprinkled on leafy green salads or lightly steamed vegetables.
Ingredients
>1 kg red romano peppers
>60 ml olive oil
itemprop=“recipeIngredient“>2 ½ tablesp. soy sauce
Heat the oven to its highest setting 240 °C /220 °CC fan)/475 °F/gas 9 . Put the peppers on the tray, roast for 20 minutes, until the peppers are charred in places and softened. Leave to cool slightly and, once they’re cool enough to handle, gently pull away and discard the stems, skin and seeds. Tear each pepper in half lengthways.
>While the peppers are roasting, make the dressing. In a small bowl, whisk the soy sauce, vinegar, maple syrup and garlic, then add the sesame oil and 4 tablespoons of olive oil, and whisk again to combine. Pour this into a large, shallow baking dish, then add the peeled pepper halves and toss gently to combine. Leave to marinate at room temperature for at least 30 minutes or in the fridge overnight.
>Put the cumin in a small frying pan on a medium-high heat, and toast for two to three minutes, until fragrant. Tip into a mortar and roughly crush the seeds. Return the pan to a medium heat, add the pine nuts and toast, stirring, for three to four minutes, until nicely browned. Tip into the mortar, add an ⅛ teaspoon of salt, then roughly crush the nuts with the cumin – you don’t want it too fine. Leave to cool for 10 minutes, then stir in the coriander or parsley.
>To serve, spread the peppers on a plate with a lip, pour over the dressing and top with the crumble. If they’ve been refrigerated, bring them to room temperature first.
Der Apfelbaum hängt voller Äpfel, da wurde es Zeit, das bei der Fahrradtour ins Alte Land erstandene Kochbuch * wieder einmal zur Hand zu nehmen. Die Wahl fiel auf eine
Scharfe Apfelsuppe
Scharfe Apfelsuppe
Menge: 4 Portionen
Die scharfe Apfelsuppe kombiniert die Süße von Apfel mit der leichten Schärfe von Paprika in Form von Paprikastücken und -pulver
Zutaten
4 Äpfel, etwa 550 Gramm, geschält, entkernt, gewürfelt
2 rote Paprikaschoten; etwa 300 Gramm entkernt, gewürfelt
1 kleine Salatgurke, etwa 150 Gramm, geschält, entkernt gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, geschält, mit etwas Salz zu einer Paste gemörsert
Apfel-, Paprika- und Gurkenwürfel mit der Knoblauchpaste in Butter weich dünsten. Mit der Fleischbrühe aufgießen, gut durchdochen lassen und mit dem Stabmixer * pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen, die Sahne zugießen und naochmals aufkochen lassen. Die Suppe mit Schnittlauch und Paprikastreifen garniert serieren.
Briam ist ein Hauptgericht der griechischen Küche aus dem Backofen. In das Schmorgericht gehören immer Auberginen, Zucchini und Paprika. Es ist verwandt mit dem französischen Ratatouille und wird auch Tourlou genannt, was so viel wie „verschiedenes Allerlei“ oder „durcheinander“ bedeutet. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, würzen, mit Olivenöl in den Backofen schieben und einfach nur noch warten. Serviert der Auflauf heiß oder lauwarm mit frischen Kräuter bestreut und mit einer Scheibe Feta. Dazu gibt es griechisches Weißbrot.
Gerichte aus dem Backofen lassen sich häufig auch im Slowcooker zubereiten. Spyridoula kocht eine Slowcooker-Variante, allerdings mit der geheimen Gewürzmischung ihrer Großtante Anatolí. Auf die muss ich leider verzichten, aber die Anleitung ist inspirierend genug für die aktuelle Ausgabe von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“.
Briam – Tourlou – griechisches Schmorgericht aus dem Slowcooker
Das klein geschnittene Gemüse – bis auf Zwiebel und Knoblauch – in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben, salzen und einmal gut umrühren und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit das Gemüse etwas Flüssigkeit zieht.
Währenddessen in 1 – 3 Essl. Olivenöl die Zwiebel in etwa 5 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch zufügen und etwa 2 Minuten mitdünsten. Alles zum Gemüse in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben.
Restliches Olivenöl und Tomatenmark zugeben, mit Pfeffer, Oregano und Thymian würzen und erneut durchmischen. Weißwein angießen, Deckel aufsetzen und auf LOW 6 – 7 Stunden oder HIGH 4 Stunden garen, wenn möglich einmal umrühren. Je nachdem, wie viel Flüssigkeit das Gemüse abgibt, ggf. noch heißes Wasser für genügend Sauce zufügen.
Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und Brot und Feta servieren.
Wer erinnert sich noch an Sophie Dudemaine und ihre Sophies Cakes*? Ihre Website von damals ist zu kaufen 28.03.2021 **, drei der vier Weblinks im Wikipedia-Artikel laufen inzwischen ins Leere.
Das Rezept Cake mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum aus dem Stern, Ausgabe 36/2006 gelang mir nicht. Damals, also früher™, aß ich noch mit den jungen Herren gemeinsam zu Mittag. Jetzt 12 Jahre später, benötige ich Lunch at Work. Wie schön, dass sich Ausgabe 40/2018 des Stern erneut dieser Kuchen widmete.
Herzhafter Kuchen mit Paprikastreifen nach Sophie Dudemaine
Dieser Kuchen schmeckt und ist gelungen!
Herzhafter Kuchen mit Paprikastreifen nach Sophie (Variante 1)
Menge: 4 Portionen
Herzhafter Kuchen mit Paprikastreifen nach Sophie Dudemaine ist ein Rührkuchenteig, der mit Paprikastreifen versetzt wird.
Zutaten:
Grundteig
150 Gramm Mehl
18 Gramm Weinsteinbackpulver, Menge für 500 Gramm Mehl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
3 Eier Größe M
100 ml Öl, Ulrike: Sonnenblume
100 Gramm Käse, geraffelt
Variante 1
1 rote Paprika
1 grüne Paprika; insgesamt 400 Gramm
Variante 2
200 Gramm Ziegenkäse, von der Rolle
50 Gramm Walnüsse gehackt
50 Gramm Weinbeeren, getrocknet, in Wein aufgekocht, abgetropft und abgetrocknet
Variante 3
400 Gramm Champignons oder Kräutersaitlinge oder Mischung daraus
30 Gramm Butter
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
5 Petersilienzweige, fein gehackt
100 Gramm Tomme de Savoie oder Gouda, gewürfelt
1 Essl. Steinpilzpulver, zum Würzen der Grundmischung
Variante 4
200 Gramm Brokkoli-Röschen, 3 Minuten blanchiert alternativ 5 – 10 Minuten gedämpft, gut abgetropft
100 Gramm Schinkenwürfel
1 Zehe Knoblauch, gehackt
1 Teel. Muskatnuss, gemahlen oder Muskatblüte, zum Würzen der Grundmischung
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Kecke Kuchen im Stern, Ausgabe 40/2018
ZUBEREITUNG
Eine Backform von 8 cm x 20 cm x 7,5 cm Größemit Backpapier auskleiden. Für den Grundteig alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken und die verschiedenen Varianten unterheben.
Variante 1: Die Paprika oben und unten gerade abschneiden, Samen und Scheidewände entfernen. Die Paprikastücke mit der Wölbung nach oben unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, mit feuchtem Küchenpapier bedecken und auskühlen lassen. Das enthäutete Fruchtfleisch in Längsstreifen schneiden und vorsichtig in den Grunddteig einarbeiten.
Variante 2: Die Zutaten vorsichtig unter den Grundteig heben.
Variante 3: Pilze in einer trockenen Pfanne braten, dabei leicht salzen und auf die Hälfte schrumpfen lassen. Pfanne von der Herdplatte nehmen, Butter, Knoblauch und Petersilie zufügen und die Pilze in der Resthitze braten. Auf Küchenkrepp erkalten lassen und so entfetten. Käsewürfel vorsichtig unterrühren und unter den ggf. mit Steinpilzpulver gewürzten Grundteig heben.
Variante 4: Schinkenwürfel mit Knoblauch in einer beschichteten Pfanne knusprig braten und dann auf Küchenkrepp entfetten. Brokkoliröschen und Schinkenwürfel unter den mit Muskat gewürzten Grundteig geben.
Alle herzhaften Kuchen nach Sophie Dudemaine 45 Minuten im auf 175 °C vorgeheizten Ofen backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Alle Kuchen auskühlen lassen und kalt oder lauwarm essen.
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