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Dithmarscher Kohlpfanne

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In meiner

Dithmarscher Kohlpfanne

Dithmarscher Kohlpfanne

vereinen sich die bekanntesten Vertreter Dithmarschens: Kohl und Schaf. Dithmarschen ist das größte zusammenhängende Kohlanbaugebiet Europas, neben Kohl werden auch andere Gemüsesorten wie Steckrüben oder Möhren, angebaut. Die Deiche Dithmarschens zieren unzählige Schafe , sie halten das Gras kurz, ihre Tritte zerstören Mäuse- und Maulwurfsnester und festigen die Grasnarbe. Durch die Beweidung mit Schafen werden standfeste, wehrhafte Deiche garantiert. In Zeiten des Klimawandels ist Küstenschutz so wichtig wie nie.

Das angebratene Hack ist in seiner krümeligen Konsistenz ein prima Gegensatz zum Kohl und geschmacklich eine hervorragende Ergänzung, während die Möhren eine leicht süßliche Note beisteuern. Der Frischkäse rundet den Geschmack ab und gibt Substanz, richtiges Comfort Food bei grauem Herbstwetter.

Dithmarscher Kohlpfanne

Menge:4 Portionen

Dithmarscher Kohlpfanne

Kategorie: Hauptspeise , Schleswig-Holstein

In der Dithmarscher Kohlpfanne vereinen sich die bekanntesten Vertreter Ditharschens: Kohl und Lamm

ZUTATEN

  • 500 Gramm Kartoffeln,geschält, gewürfelt
  • 500 Gramm Möhren, geschält, in Scheiben
  • 375 Gramm Hackfleisch (Ulrike: Rind und Lamm)
  • 1 Zwiebel, etwa 120 Gramm, geschält, gewürfelt
  • Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Wirsingkohl, in Streifen; Ulrike Weißkohl
  • 2 Brühwürfel; Ulrike: weggelassen,
  • 125 Gramm Frischkäse
  • Petersilie

QUELLE

>Effillee_24 Dithmarscher Kohlpfanne

abgewandelt von nach:
Effilee No. 24

ZUBEREITUNG

  1. Kartoffeln und Möhren 7 Minuten vorkochen, beiseitestellen. Hackfleisch mit Zwiebel und etwas Tomatenmark anbraten, salzen und pfeffern.
  2. Den Kohl mit etwas Gemüsebrühe in einen großen Topf geben und weichkochen. Mit etwas Salz, Pfeffer würzen. Dann die Kartoffeln, Möhren und das Hack hinzugeben. Frischkäse hinzugeben und alles gut verrühren und noch 15 Minuten zusammen kochen.
  3. Dithmarscher Kohlpfanne mit etwas Petersilie garniert servieren.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 

mehr Rezepte aus der Küche Schleswig-Holsteins

Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree

2 Antworten

Nach so vielen fleischlosen Gerichten gelüstete es den Inschennör nach Fleisch. Dieser Wunsch wurde mit

Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree

Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree

erfüllt. Ein geschmackvoller Eintopf, zu dem wir einen Gurkensalat genossen. Zu diesem herbstlichen Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree passen auch Brokkoli oder grüne Bohnen,

Das Rezept ruht schon lange in meiner Rezeptdatenbank und wartete darauf, ausprobiert zu werden. Also Fleisch in entsprechender Qualität vom Wochenmarkt besorgt und der Zubereitung stand nichts mehr im Weg.

Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree

Menge: 4 – 5 Portionen

Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree

Kategorie: Hauptspeise, Dänemark

Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree ist ein Klassiker der 80er Jahre zu dem auch grüne Bohnen oder Brokkoli gereicht werden können.

ZUTATEN

KARTOFFELPÜREE

  • 1 kg Kartoffeln, geschält, gewürfelt
  • 25 Gramm Butter
  • 50 ml Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Eier, Größe M, Eiklar und Dotter getrennt
  • 50 Gramm Haselnusskerne, gehackt
  • Frischer Rosmarin

WACHOLDEREINTOPF

  • 250 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten; Ulrike: 350 Gramm
  • 2 Essl. Butter
  • 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 1 Zweig Rosmarin, Blätter, gehackt
  • 8 Wacholderbeeren, getrocknet
  • 2 Essl. Weizenmehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 Gramm Schweinenacken, gewürfelt
  • 200 ml Milch
  • 200 Gramm Schlagsahne; Ulrike: Kaffeesahne
  • 250 Gramm Sauerrahm 18%; Ulrike: Schmand

QUELLE

Spisbedre

abgewandelt von nach:
Spis Bedre

ZUBEREITUNG

  1. Für das KARTOFFELPÜREE die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und abgießen. Butter und Schlagsahne hinzufügen und die Kartoffeln mit einem Schneebesen oder einem Kartoffelstampfer * zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
  2. Für den WACHOLDEREINTOPF Rosmarin, Wacholderbeeren und Salz im Mörser fein zerstampfen. Mit dem Mehl und ggf. mit etwas mehr Salz gut vermischen und beiseite stellen.
  3. Champignonscheiben in einer Pfanne ohne Fett gut anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. In derselben Pfanne die Zwiebeln in 1 Essl. Butter glasig dünsten. Beiseite stellen.
  5. Die Mehl-Gewürzmischung mit dem gewürfelten Fleisch gut mischen. Die restliche Butter in einem Topf schmelzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
  6. Milch und Sahne zufügen und die Soße zum Kochen bringen. Die saure Sahne, die gebratenen Champignons und die Zwiebeln hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220° vorheizen. Das Eigelb unter das Kartoffelpüree rühren. Die Hälfte der gehackten Haselnüsse unter das Püree heben. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter das Püree heben.
  8. Das Kartoffelpüree in gefettete ofenfeste Förmchen verteilen und mit den restlichen gehackten Haselnüssen bestreuen. Die Förmchen 20-30 Minuten in den Ofen stellen, bis das Püree an der Oberfläche goldbraun ist. Mit Rosmarin bestreuen. Wacholdereintopf mit gebackenem Kartoffelpüree servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Dutch Baby Pancake mit Burrata, Kräutern und Tomatensalsa

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Das Rezept für

Dutch Baby Pancake mit Burrata, Kräutern und Tomatensalsa

Dutch Baby Pancake mit Burrata, Kräutern und Tomatensalsa

lag in einem Möbelhaus aus, das wir wegen Aufbewahrungsboxen aufsuchten. Da ich manchmal sehr ideenlos bin, durfte die Rezeptkarte mit. Laut dieser Quelle wurden die Ofenpfannkuchen in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Manca’s Cafe eingeführt. Das Restaurant wurde von Victor Manca in Seattle, Washington geführt.

Dutch Baby Pancakes gehen im Ofen spektakulär auf und kommen im Gegensatz zu den dicken amerikanischen Buttermilchpfannkuchen ohne Teiglockerungsmittel aus.

Auf jeden Fall macht der Ofenpfannkuchen mit Burrata, Kräutern und Tomatensalsa ordentlich ‚was her.

Dutch Baby Pancake mit Burrata, Kräutern und Tomatensalsa

Menge:2 Portionen

Kategorie: Hauptspeise , USA

Dieser Pfannkuchen aus dem Backofen ist einfach ein purer Genuss, ganz gleich, ob süß oder herzhaft zubereitet. Besonders faszinierend ist es außerdem, dem Teig dabei zuzuschauen, wie dieser in der Hitze des Ofens aufplustert und in die Höhe wächst. Diese herzhafte Variante klingt schon fast wie eine Pizza : Ein Dutch Baby Pancake mit Burrata, Tomatensalsa und frischen Kräutern.

ZUTATEN

Zutaten Dutch Baby Pancake mit Burrata, Kräutern und Tomatensalsa

TOPPING

  • 100 Gramm Dinkelmehl Type 405
  • 120 Gramm Milch
  • 3 Eier, Größe M
  • 2 Essl. Butter
  • Salz

BELAG

  • 200 Gramm Tomaten, stückig
    1 Zehe Knoblauch, geschält, mit der Knoblauchkarte * püriert

QUELLE

abgewandelt von nach:
Möbelhaus Rezeptkarte

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen samt ofenfester Pfanne * mit einem Durchmesser von 28 cm auf 200 °C Umluft vorheizen. Alle Zutaten außer der Butter für den Teig des Dutch Baby Pancake in einer Schüssel verquirlen. Sobald der Backofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, die Pfanne herausnehmen, darin die Butter schmelzen lassen und den Teig hineinfüllen. Den Dutch Baby Pancake nun 20 Minuten im Backofen goldbraun backen.
  2. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dafür die stückigen Tomaten in einen kleinen Topf geben, den pürirten Knoblauch zu den Tomaten geben. Die Tomatensauce auf mittlerer Temperatur köcheln lassen, mit italienischen Kräutern würzen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Anschluss die Basilikumblätter grob hacken.
  3. Sobald der Dutch Baby Pancake goldbraun gebacken ist, den Pfannkuchen aus dem Backofen nehmen und Sauce darauf geben. Die Burrata in die Mitte legen, Schinken platzieren und mit Basilikum bestreuen. Am besten noch heiß genießen!

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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