Dutch Baby Pancake mit Burrata, Kräutern und Tomatensalsa
lag in einem Möbelhaus aus, das wir wegen Aufbewahrungsboxen aufsuchten. Da ich manchmal sehr ideenlos bin, durfte die Rezeptkarte mit. Laut dieser Quelle wurden die Ofenpfannkuchen in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Manca’s Cafe eingeführt. Das Restaurant wurde von Victor Manca in Seattle, Washington geführt.
Auf jeden Fall macht der Ofenpfannkuchen mit Burrata, Kräutern und Tomatensalsa ordentlich ‚was her.
Dutch Baby Pancake mit Burrata, Kräutern und Tomatensalsa
Menge:2 Portionen
Kategorie:Hauptspeise , USA
Dieser Pfannkuchen aus dem Backofen ist einfach ein purer Genuss, ganz gleich, ob süß oder herzhaft zubereitet. Besonders faszinierend ist es außerdem, dem Teig dabei zuzuschauen, wie dieser in der Hitze des Ofens aufplustert und in die Höhe wächst. Diese herzhafte Variante klingt schon fast wie eine Pizza : Ein Dutch Baby Pancake mit Burrata, Tomatensalsa und frischen Kräutern.
ZUTATEN
TOPPING
100 Gramm Dinkelmehl Type 405
120 Gramm Milch
3 Eier, Größe M
2 Essl. Butter
Salz
BELAG
200 Gramm Tomaten, stückig
1 Zehe Knoblauch, geschält, mit der Knoblauchkarte * püriert
Den Backofen samt ofenfester Pfanne * mit einem Durchmesser von 28 cm auf 200 °C Umluft vorheizen. Alle Zutaten außer der Butter für den Teig des Dutch Baby Pancake in einer Schüssel verquirlen. Sobald der Backofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, die Pfanne herausnehmen, darin die Butter schmelzen lassen und den Teig hineinfüllen. Den Dutch Baby Pancake nun 20 Minuten im Backofen goldbraun backen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dafür die stückigen Tomaten in einen kleinen Topf geben, den pürirten Knoblauch zu den Tomaten geben. Die Tomatensauce auf mittlerer Temperatur köcheln lassen, mit italienischen Kräutern würzen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Anschluss die Basilikumblätter grob hacken.
Sobald der Dutch Baby Pancake goldbraun gebacken ist, den Pfannkuchen aus dem Backofen nehmen und Sauce darauf geben. Die Burrata in die Mitte legen, Schinken platzieren und mit Basilikum bestreuen. Am besten noch heiß genießen!
Gabi warb auf Instagram für den Roadtrip Amerika von Ali Güngörmüş, Alexander Kumptner und Frank Rosin. Die erste Etappe ging nach Kalifornien, wo der Inschennör und ich in grauer Vorkinderzeit auch einmal waren. Während ich also diesen Beitrag voller Werbung streamte, stieß ENZETT v. Lilienstein dazu. Sein Kommentar:
Ich hätte eigentlich für Kalifornien ein anderes kulinarisches Highlight als Pizza neapolitana erwartet
Nicht nur er. Amerika als Schmelztiegel vieler Nationen hat sehr viele eigene typische Gerichte hervorgebracht, wie z.B. Lobster Roll, Deep Dish Pizza oder den New York Bagel. Der MSOE-Absolvent wusste zu berichten, dass die Casserole neben Fried Cheese Curds typisch für Wisconsin sei. Und wer hätte gedacht, dass Wisonsin nicht nur für seine Milchproduktion bekannt ist, sondern nach Idaho und Washington an dritter Stelle des Kartoffelanbaus der USA steht. So wundert es auch nicht, dass in dem als
Wisconsin Casserole
bezeichneten Auflauf sowohl viele Milchprodukte als auch Kartoffeln enthalten sind. Das Rezept für die Wisconsin Casserole erschien nämlich als Ergebnis, wenn beide Begriffe in die Suchmaschine eingegeben wurden. Und natürlich enthält diese Casserole auch ein Fertigprodukt, nämlich Kartoffelchips. Alle 5 obligatorischen Komponenten wie Eiweiß (Milch, Wurst und Kartoffel), Stärke (Kartoffel), Gemüse (Paprika und Zwiebel), Soße und Käse sind enthalten. Beim Servieren ereilte der Wisconsin Casserole das Schicksal aller Aufläufe: Schmecken tun sie sehr gut, die Optik auf dem Teller lässt zu wünschen übrig.
Wisconsin Casserole
Menge: 3 – 4 Portionen
Kategorie: Auflauf, USA
Bei dieser herzhaften Wisconsin Casserole handelt es sich um einen Auflauf aus Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln, der mit Käse vermischt, einer senfhaltigen Soße übergossen und mit Kartoffelchips überbacken wird
ZUTATEN
500 Gramm Kartoffeln, geschält, in Scheiben geschnitten gewogen
1 grüne Paprikaschote, 290 Gramm, entkernt, in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, 180 Gramm, geschält, gewürfelt
300 Gramm Kielbasa, in 1 cm dicken Scheiben; Ulrike: 397 Gramm Schinkenkohlwurst
bereitete ich wieder mit vielen Zutaten aus Schleswig-Holstein zu. Gemischtes Lammhack, reines Lammhack kostet das doppelte, gibt es immer beim „Türken“ und stammt von der Westküste. Im Supermarkt ist nur neuseeländisches Lammfleisch verlässlich zu bekommen. Irgendwie erschreckend.
Das Gericht ist wunderbare Kombination verschiedenster Aromen, ich wundere mich, warum ich diesen Klassiker immer noch nicht im Blog hatte.
Schmorgurken mit Lammhack und Kartoffeln
Menge:4 Portionen
Kategorie: Hauptspeise,Norddeutschland
Schmorgurken mit Lammhack und Kartoffeln ist ein nordeutscher Klassiker, bei dem das gemischte Hackfleisch durch Lamm ersetzt wurde.
ZUTATEN
500 Gramm gemischtes Hack vom Lamm und Rind
450 Gramm Schmorgurken, geschält, längs halbiert und entkert, mundgerechte Stücke
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Die Gurkenstücke dazugeben und alles vermengen. Nun das Hackfleisch hinzufügen und mit den anderen Zutaten leicht anbraten. Mit Salz und etwas Zucker würzen.
Brühe und Weißwein angießen. Den Topf verschließen und alles 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Den Garzustand der Gurken zwischenzeitlich testen. Sie garen unterschiedlich.
Dill mit Crème fraîche unter die Gurken rühren. Mit Muskat, etwas Zitronensaft und Schalenabrieb abschmecken. Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Ich liebe die Kochbuchvorstellungen bei Valentinas Koch. Einige Rezepte lassen mir sofort das Wasser im Munde zusammenlaufen, wie die
Buchweizenknödel mit Rahmsoße und Rotkohl
Wirklich sehr köstlich.
Das Rezept erschien mir für die norddeutsche Köchin, die sich mit Knödeln nicht wirklich auskennt, nicht ganz schlüssig. Die Abbildung zeigt gleichmäßig im Knödelteig verteilte Speckwürfel wie es auch der Rezepttext verrät. Als Variante steht dann anstelle von Speck Käsewürfel (Graukäse, Gorgonzola) in die Knödelmitte drücken, während es am Ende des Rezeptes heißt: „mit einer Wildfüllung füllen“.
Wir genossen die Knödel ohne Füllung mit den hervorgehobenen Zutaten.
Buchweizenknödel
Menge:4 Portionen
Das Buchweizenmehl verleiht den Buchweizenknödeln ein dezentes nussiges Aroma
Zutaten
ca. 100 ml Milch oder Wasser
2 Eier, Größe M
130 Gramm Knödel-, Weiß- oder Toastbrot, würfelig geschnitten
50 Gramm Butter oder Butterschmalz
80 Gramm Lauch-, Zwiebel- oder Schalottenwürfel
1 Zehe Knoblauch, optional, klein geschnitten
80 Gramm kleine Selchfleisch oder Speckwürfel
ca. 100 Gramm grobes Buchweizenmehl; Ulrike: Buchweizen, mit dem Universalzerkleinerer zerkleinert
Milch mit Eiern vermengen und Brot damit anweichen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Lauch, Knoblauch und Speckwürfel darin hell anschwitzen. Abgekühlt zum Brot geben, mit restlichen Zutaten gut vermengen und würzig abschmecken. Knödelmasse ca. 30 Minuten ziehen lassen. Milch- und Mehlmenge richtet sich nach der Trockenheit des Brotes.
Mit evtl. leicht befeuchteten oder geölten Händen kleine Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen und je nach Größe ca. 14–20 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
Die Knödel eignen sich als Suppeneinlage, dazu passt Rotkohl und diverse Saucen wie Kren(Meerettich)-, Käse-, Rahm- oder Kräuterrahmsauce
** Die Autoren empfehlen etwa 30 – 40 Gramm Füllung, für die Teighülle kann man das gleiche Gewicht annehmen. Ich habe die Knödel mit dem 40-ml-Eisportionierer geformt. Gesamtzeit:1 Stunde Vorbereitungszeit:15 Minuten Koch-/Backzeit: 5 Minuten
Panierte Hacksteaks mit gestovtem Spitzkohl und Kartoffeln heißt auf dänisch Krebinetter med flødestuvet spidskål og kartoffler. Dazu inspiriert hat mich Simone, die im Gravy in Kopenhagen etwas Ähnliches gegessen hat. Klassische dänische Hausmannskost, die mit neuen Kartoffeln besonders gut schmeckt.
Panierte Hacksteaks mit gestovtem Spitzkohl und Kartoffeln – Krebinetter med flødestuvet spidskål og kartoffler
Krebinet heißt wörtlich übersetzt Krebs. Es handelt sich dabei aber um eine kleine, rund oder oval geformte „Karbonade“ aus Hackfleisch, Geflügel oder Innereien, das in Crépine (fettes Netz) eingewickelt oder paniert gebraten wird. „Karbonade“ deshalb, weil das ursprünglich über Holzkohle geröstet wurde. Carbon ist lateinisch für Kohle. Es hat also nichts mit der aus dem Kotelettstrang des Brustbereiches ab 3. Rippe des Schweines geschnittenen Fleischscheibe (Ziffer 2.504 Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse) gemein.
Geschmeckt hat das alles sehr köstlich, ich wüsste nicht, wo ich solch klassische Hausmannskost außerhalb meiner Küche in Schleswig-Holstein genießen könnte.
Panierte Hacksteaks mit gestovtem Spitzkohl und Kartoffeln – Krebinetter med flødestuvet spidskål og kartoffler
Menge:4 Portionen
Krebinetter med flødestuvet spidskål og kartoffler ist klassische dänische Hausmannskost, auf deutsch panierte Hacksteaks mit gestovtem Spitzkohl und Kartoffeln
Zutaten
Krebinetter
500 – 600 Gramm Hackfleisch, Schwein oder gemischt
Salz
Pfeffer
1 Ei, verquirlt
Paniermehl; ca. 200 Gramm
Rapsöl zum Braten
Gemüse
1 kleiner Spitzkohl, geviertelt, Strunk entfernt, in feine Streifen geschnitten
Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und gut verkneten. Zu runden oder ovalen Stücken zu etwa 100 – 125 Gramm formen, in Ei wälzen und panieren. In Rapsöl von jeder Seite etwa 5 Minuten braten.
Für das Spitzkohlgemüse die Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne zerlassen und etwa 3 Minuten anbraten. Spitzkohl zufügen, und in etwa 5 Minuten weich dünsten. Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten köcheln lassen, bis sich die Sahne um den Kohl schmiegt. Mit geriebenem Muskat abschmecken.
Krebinetter mit Spitzkohlgemüse und neuen Kartoffeln anrichten. Ggf. mit gehackter Petersilie bestreuen.
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