Archiv der Kategorie: Fleisch

Rinderrouladen mit Apfel-Lauchfüllung


twitterte das ZDF am 02.01.2020. Ich folgte dem Link

Ok, bei den Getränken dann also Kombucha, trendete bei Magentratzerl schon im Februar 2019

Und nach der Asia-Welle, den vielen Burger-Läden, dem Mexiko- und Korea-Trend, dem Streetfood-Hype, der Veggie-Wave und den angesagten Bowl-Lokalen setzt angeblich 2020 eine Rückbesinnung auf die gut bürgerliche Küche ein. Ich bin gespannt, wann das in der Provinz ankommt. Viele Landgasthöfe, in denen man sonst Rouladen, Königsberger Klopse und das gute alte Wiener Schnitzel genießen konnte, stehen vor dem aus. Der NDR berichtete. Wenn der Inschennör und ich also Appetit auf Rouladen haben, müssen wir selber ‚ran. Inspiriert von Arthurs Tochter gab es schon im November letzen Jahres

Rinderrouladen mit Apfel-Lauchfüllung

Rinderrouladen mit Apfel-lauchfüllung (1)

Dazu gab es hausgemachtes Kartoffelpüree. Ein köstliches, feines Sonntagsessen, das 2020 angeblich voll im Trend liegt! Und mit vielen regionalen Zutaten trenden die Rinderrouladen mit Apfel-Lauchfüllung erst recht.

Rinderrouladen mit Apfel-Lauchfüllung

Menge: 4 Portionen

Rinderrouladen mit Apfellauchfüllung (2)

Zutaten:

  • 2 Äpfel, entkernt gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in feine Stücke geschnitten; Ulrike: 2 Bund Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschitten
  • Verjus
  • 4 Scheiben Bacon
  • 4 Rinderrouladen
  • Senf; Ulrike: diesenB00I1HOJ24 *
  • 125 ml Rotwein
  • 400 ml Rinderfond
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

QUELLE

Ulrike Westphal inspiriert von:
Arthurs Tochter

ZUBEREITUNG

  1. Apfel und Lauchringe etwa 1 Stunde in Verjus marinieren.
  2. Rinderrouladen mit dem Plattiereisen ausklopfen und dünn mit Senf bestreichen. Vorsichtig salzen und großzügig pfeffern.
  3. Die Rouladen mit dem Bacon bzw. Speck belegen.
  4. Die marinierte Apfellauchfüllung auf den Rouladen verteilen, aufrollen und mit Küchengarn zubinden.
  5. Rouladen von allen Seiten in Butterschmalz scharf anbraten. Mit etwas Rotwein ablöschen und mit Rinderfond aufgießen. Etwa 2 Stunden bei sanfter Hitze garen.
  6. Dazu passt Kartoffelpüree.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Koch-/Backzeit: 2 Stunden

 
 
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Spitzkohlauflauf mit Cabanossi und Kartoffeln

Beim Einkaufen lachte mich ein kleiner Spitzkohl an, allerdings wusste ich nicht, wie ich den zubereiten wollte. Dann entschied ich mich, ihn als

Spitzkohlauflauf mit Cabanossi und Kartoffeln

Spitzkohlauflauf mit Cabanossi und Kartoffeln (2)

zuzubereiten. Der wärmt bei grauem Novemberwetter richtig schön durch.

Spitzkohlauflauf mit Cabanossi und Kartoffeln

Menge: 2 Portionen

Spitzkohlauflauf mit Cabanossi und Kartoffeln (1)

Spitzkohl, würzige Cabanossi und Kartoffelwürfel werden mit etwas Sahne im Ofen mit Käse überbacken zu einem deftig aromatischen Auflauf.

Zutaten:

  • 200 Gramm festkochende Kartoffeln, gekocht, gepellt, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 kl. Zwiebel, geschält in feine Würfel geschnitten
  • 40 Gramm Bergkäse; Ulrike: Flachlandtiroler von Hof Dannwisch, fein gerieben
  • 1 kleiner Spitzkohl, geputzt, Strunk entfernt, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Cabanossi oder andere geräucherte Mettwurst, in Scheiben geschnitten.
  • 1 Esslöffel Öl
  • 1/2 Essl. Mehl
  • 2 Ess. ml Brühe
  • 100 ml Sahne; Ulrike: Kaffeesahne Muskat
  • Salz, Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Springlane

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Kartoffelwürfel in 2 Portionsauflaufformen verteilen.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Cabanossi darin anbraten. Zwiebelwürfel und Kohl dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe ablöschen, dabei hin und wieder umrühren. Sahne zugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Kohl über die Kartoffeln geben. Geriebenen Bergkäse über den Auflauf verstreuen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun is

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Champignon-Kartoffel-Pfanne

Unsere Kartoffelernte lässt sich unter den Gegebenheiten bei uns nicht lange lagern. Deshalb kommt gleich der nächste Beitrag für das Blogevent von Giftige Blonde und die Apricot Lady. Das Rezept der

Champignon-Kartoffel-Pfanne

Champignon-Kartoffel-Pfanne (1)

flatterte mir per Newsletter ins Haus. Da sich Bamberger Hörnchen besser pellen als schälen lassen, wandelte ich das Rezept nach unseren Bedürfnissen ab. Bratkartoffeln aus abgekühlten Pellkartoffeln haben außerdem den Vorteil, das sie mehr resistente Stärke und somit Ballaststoffe enthalten, als die aus rohen Kartoffeln.

Champignon-Kartoffel-Pfanne

Menge: 4 Portionen

Champignon-Kartoffel-Pfanne (2)

Das köstliche Pfannengericht mit Kartoffeln, Pilzen und Speck ist schnell gemacht, wenn man gleich mehr Pellkartoffeln kocht. Mit schmeckt Mit geriebenem Käse schmeckt das Gericht noch einmal so gut

Zutaten:

  • 500 Gramm Champignons, geputzt und je nach Größe geviertelt oder halbiert
  • 2 Lauchzwiebeln, geputzt, und in feine Ringe geschnitten
  • 1 kg Kartoffeln, gegart, gepellt, in grobe Würfel geschnitten
  • 100 Gramm Speckwürfel
  • 2 Essl Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 4 Essl. Parmesan, gerieben; Ulrike: Deichkäse Gold

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Lecker

ZUBEREITUNG

  1. Champignons in einer Pfanne ohne Fett goldbraun Braten.
  2. In einer zweiten PfanneB06X9WH4C6* Öl in erhitzen, Kartoffeln darin goldbraun anbraten. Speckwürfel zufügen und knusprig auslassen. Lauchzwiebeln zufügen, andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen Champignons zufügen.
  3. Mit Brühe und Weißwein ablöschen, aufkochen und kurz köcheln lassen. Geriebenen Käse, bis auf etwas zum Garnieren, unterrühren. Kartoffel-Pfanne auf Tellern anrichten. Mit restlichem Käse bestreuen und servieren.

Gesamtzeit:30 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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Erdäpfelliebe

Kulinarische Weltreise Korea: Mungobohnenpfannkuchen

Die kulinarische Weltreise führt uns diesen Monat nach Korea. Ich war noch nie in Korea und ich muss gestehen, dass Korea auch nicht zu den von mir bevorzugten Reisezielen zählt. Mit Anne war ich aber schon einmal in Berlin „koreanische Fischkekse“ essen, als sie noch als Kekstesterin unterwegs war. Auf der Speisekarte des YamYam werden Mungobohnenpfannkuchen als NODKU CHOEN aufgeführt.

Das hat mir damals recht gut geschmeckt, aber selbst nachkochen mit drölfzig verschiendenen Zutaten, die ich irgendwie nie wieder benutze? Auf der Suche nach einem für mich machbaren koreanischem Rezept landete ich bei Miss Boulette: Die Zutatenliste klang übersichtlich und ohne Gosari, Cho Ganjang und Gochu Jangachi sollte das machbar und hoffentlich noch koreanisch genug sein.

Im Asiashop Mungobohnen geschältB008BFP0W4* erstanden, von der Kollegin 2 Essl. Klebreis im Austausch mit Sauerteig bekommen und dann die restlichen Zutaten bei den Marktschwärmern Kiel erstanden

Einkäufe Marktschwärmer Kiel 20190912

und da sind sie, die

Mungobohnenpfannkuchen mit Gemüse und Schweinefleisch

Mungobohnenpfannkuchen

Miss Boulette empfiehlt dazu Cho Ganjang und die Flüssigkeit eingelegter Chilischoten dazu, der norddeutsche Gaumen erfreute sich an dem Kimchi. Wie hier schon bemerkt, erinnern die Pfannkuchen entfernt an Kartoffelpuffer.

Mungobohnenpfannkuchen mit Gemüse und Schweinefleisch

Menge: 7 Stück

Zutaten:

Zutaten

  • 125 Gramm Mungobohnen geschältB008BFP0W4*
  • 40 ml Einweichwasser
  • 15 Gramm Klebreis
  • Salz
  • 50 Gramm Kimchi, gut ausgepresst, fein geschnitten; Ulrike: Genuss aus Kronshagen
  • 50 Gramm Schweinefleisch, sehr fein gehackt; Ulrike: vom Käsereischwein Ziegenhof Rehder
  • 1 Lauchzwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 1/2 Teel. Sesamöl
  • 40 Gramm Erbsensprossen, blanchiert ausgepresst und anschließend fein gehackt; Ulrike Verture Farm
  • 1 Chilischote, in feine Ringe geschnitten

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Miss Boulette

ZUBEREITUNG

  1. Getrocknete und geschälte Mungobohnen waschen und üer Nacht in kaltem Wasser mit dem Klebreis quelen lassen.
  2. Gehacktes Schweinefleisch mit etwas Salz, Knoblauch, Lauch und Sesamöl über Nacht marinieren
  3. Das Einweichwasser abschütten und auffangen. Die Bohnen und Klebreis noch tropfnass mit etwas Einweichwasser im UniversalzerkleinererB000AYTSH2* pürieren. Dabei sollte ein Mus entstehen, daher nicht zu fein pürieren.
    Teig
  4. Nun den Teig mit den übrigen Zutaten, mariniertes Fleisch, blanchierte Erbsensprossen, Kimchi, vermengen. Dabei geben die Frühlingszwiebel Süße, Kimchi leichte Säure und Crunch, Sprossen erleihen Saftigkeit und das Fleisch bringt Umami.
  5. Mit dem großen Eisportionierer den Teig in eine Pfanne mit nicht zu hoch erhitztem Öl geben, den Teig auf etwa 0,8 cm dick pressen und von beiden Seiten knusprig und goldbraun ausbacken.
  6. Noch heiß mit Chiliringen bestreut servieren.

Gesamtzeit: 13 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Kulinarische Weltreise Korea

weitere Mitreisende:

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Schweinebäckchen in Apfelwein- und Senfsauce

Schon seit der Rinderzunge mit Linsen und grüner Sauce wollte ich Schweinebäckchen in Apfelwein- und Senfsauce, die im selben Guardian Artikel vorgestellt wurden, nachkochen. Natürlich mit Zutaten aus der Region.

Das Rezept im Guardian sah die Saucenmenge für 6 Schweinebacken vor, wir waren davon so angetan, dass wir die Saucenmenge für 2 Bäckchen und 3 Personen gerade so als ausreichend ansahen.

Schweinebäckchen in Apfelwein- und Senfsauce

Schweinebäckchen in Apfelwein- und Senfsauce (1)

Die Sauce schmeckte einfach köstlich, die Bäckchen waren butterzart. Dazu gab es wilted greens, in diesem Fall Spinat ° und Kartoffelstampf.

Schweinebäckchen in Apfelwein- und Senfsauce

Menge: 2- 3 Portionen

Schweinebäckchen in Apfelwein- und Senfsauce (2)

Zutaten:

  • 2 Essl. Rapsöl
  • 30 Gramm Butter
  • 2 Zwiebeln, geschält, in feinen Würfeln, etwa 240 Gramm brutto
  • 1 Teel. Thymianblättchen, grob gehackt
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemählen
  • 1 Stange Sellerie, in kleinen Würfeln, etwa 50 Gramm
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 6 Schweinebäckchen, pariert, Ulrike: 2 zusammen 460 Gramm
  • 2 Essl. Mehl, gewürzt
  • 400 ml Apfelwein
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 1 Bouquet garni (2 Lorbeerblätter, 2 Stiele Petersilie, 2 Zweige Thymian)
  • 2 Essl. Dijon-SenfB00I1HOJ24*
  • 3 Essl. Sahne
  • 3 – 4 Essl. Petersilie, fein gehackt

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Hugh Fearnley-Whittingstall im Guardian

ZUBEREITUNG

  1. In einer ausreichend großen Pfanne Butter und 1 EL Öl erhitzen. Die Zwiebeln mit Thymian und etwas Salz in etwa 10 Minuten glasig anschwitzen. Sellerie zufügen, weitere 5 Minuten garen, den Knoblauch zufügen und eine weitere Minute mitschmoren. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
  2. In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Schweinebäckchen in dem gewürzten Mehl wenden, überschüssiges Mehl entfernen und von beiden Seiten bräunen. Die angebratenen Bäckchen aus der Pfanne nehmen und zum angebratenen Gemüse geben. Den Bratensatz mit Apfelwein ablöschen und vom Pfannenboden lösen. Die Hühnerbrühe, Gemüse und Fleisch zufügen und zum Kochen bringen. Einen Deckel aufsetzen und etwa 3 h garen, bis das Fleisch fast auseinanderfällt. Ulrike: 3 h im vorgeheizten Backofen bei 180 °C.
  3. Das Fleisch aus der Sauce heben und warm stellen. Die Sauce mit einem PürierstabB000A7N4EW* pürieren, Senf und Sahne zufügen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und vorsichtig erwärmen. Abschmecken und gehackte Petersilie zufügen.
  4. Mit Kartoffelpüree und grünem Gemüse servieren.

° Ulrike: Blattspinat 4 Minuten im Dampfgarer

Gesamtzeit: 3,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 3 Stunden 20 Minuten

 
 
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