Archiv der Kategorie: Fleisch

Schneller Teller: Letscho

2 Antworten

Die aktuelle Ausgabe der Effilee war im Briefkasten und beim Durchblättern fiel gleich der schnelle Teller

Letscho

Letscho

von Stevan Paul ins Auge. Der Inschennör befand, dass es mit Speck sicher noch besser schmecke, ich mochte beide Versionen.

Irgendwie ist die Saisonalität und Regionalität von Gemüse in den Supermärkten abhanden gekommen. Es gab deutsche Gewächshaustomaten, während unsere Tomatenpflänzchen gerade in das selbst gebaute Gewächshaus umziehen. Spanischer Spitzpaprika neben der Spargelschälmaschine für hiesigen Spargel.

Letscho

Menge:2 Portionen

Letscho mit Speck

Kategorie: Hauptspeise, Ungarn, ehemaliges Jugoslawien

Letscho ist ein Schmorgericht der ungarischen Küche, das grundsätzlich aus weißem Spitzpaprika, Tomaten und Zwiebeln besteht und mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Letscho ist in Ungarn eine Hauptmahlzeit und keine Beilage, deshalb wird es manchmal mit Eiergraupen zubereitet. In der Version von Stevan Paul vereinen sich spanische Spitzpaprika mit deutschen Gewächshaustomaten zu einem Freestyle-Letscho mit und ohne Speckbeilage

ZUTATEN

Zutaten Letscho

  • 500 Gramm Tomaten, reif, entkernt, grob gewürfelt
  • Salz
  • 2 Paprikaschoten, ggf. geschält, entkertn, in Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, gepellt, halbiert, in Streifen geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, gepellt, fein gewürfelt
  • 2 Essl. Olivenöl
  • 1 gehl. Teel Paprikapulver, edelsüß
  • 1 Msp. Paprikapulver geräuchert, optional
  • 80 Gramm Ajvar mild; Ulrike: pikant-scharf
  • 200 ml Hühner– oder Gemüsebrühe; Ulrike: Gemüse
  • 1- 2 Teel. Tomatenketchup; Ulrike: Essl.
  • 4 Scheiben Brot
  • 4 Teel. Kräuterbutter
  • Kerbel, optional; Ulrike: mangels Masse ohne

DIP

  • 150 Gramm Joghurt mit 10 % Fett
  • 100 Gramm körniger Frischkäse
  • 1- 2 Msp. Zitronenabrieb; Ulrike: etwas Zitronenschale, eingelegt, feinst gehackt
  • 1 kl. Zehe Knoblauch, mit der Knoblauchkarte * fein gerieben

QUELLE

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abgewandelt von nach:
Effilee Frühjahr/Sommer 2024

ZUBEREITUNG

  1. Die Tomaten salzen und in einer Schale beiseitestellen.
  2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Alle Gemüse bis auf die Tomaten darin 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben und Ajvar unterrühren. Die Tomaten mit dem entstandenen Tomatenwasser zugeben und unterrühren. Die Brühe zugießen und 10 Minuten offen dicklich einkochen. Das Letscho mit Salz und etwas Tomatenketchup – als leichtes Süßungsmittel – abschließend würzen
  3. Joghurt mit dem körnigen Frischkäse, etwas Zitronenabrieb und der kleinen geriebenen Knoblauchzehe verrühren, mit Salz würzen. .
  4. Die Brote mit Kräuterbutter bestreichen und unter dem Grill des heißen Ofens hellbraun rösten. Letscho mit Frischkäsedip und Kerbel anrichten, mit den Röstbroten und ggf. Speck servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri

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Der Inschennör isst klaglos alles Vegetarische, doch ab und so gelüstet es ihn nach Fleisch. Da kam das Rezept

Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri

Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri

aus der gleichen Sendung, in der auch die Avocadocreme mit Tomaten-Salsa und Ei vorgestellt wurde, gerade recht. Südamerikanisches Chimichurri im Original hatte der Inschennör auf seiner Chilereise im Jahre 2005 gegessen. Der Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri ist ein ziemlicher Schnippelmarathon, aber das Ergebnis lohnt die Mühe.

Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri

Menge:4 Portionen

Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri

Kategorie: Salat

Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri wird ein „dickes Steak gebraten mit einem Gemüse-Rohkostsalat serviert. Dazu gibt es Chimichurri, eine würzige südamerikanische Grillsoße mit Paprika, Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch.

ZUTATEN

SOẞE
Chimichurri

  • 2 Zweige Oregano
  • 4 Zweige Thymian
  • 1 Bund Koriander; Ulrike: 15 Gramm
  • 1 Bund glatte Petersilie; Ulrike: 45 Gramm
  • 2 Limetten, Abrieb und Saft
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 1 Chilischote, entkernt, fein gewürfelt
  • 1 rote Spitzpaprika, Kerne entfernt, in feine Streifen geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

GEMÜSE
Gemüsesalat

  • 1 rote Spitzpaprika, Kerne entfernt, in feine Streifen geschnitten
  • 100 Gramm Zuckerschoten, gewaschen, in feine Streifen geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, geschält, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 1 rote Chilischote, entkernt, fein gewürfelt
  • 1,5 Essl. Olivenöl
  • etwas Zitronensaft
  • 1 Teel. Ahornsirup
  • 1 Spitzer Sojasoße
  • Salz
  • Pfeffer

FLEISCH

  • 300 Gramm Rindersteak; Ulrike: 400 Gramm Entrecote
  • 1 Essl. Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer, gemörsert

QUELLE

abgewandelt von nach:
Tarik Rose
Iss besser! | 14.04.2024

ZUBEREITUNG

  1. Für die SOẞE die Kräuter von den Stielen zupfen und grob hacken. Etwas Koriander zum Garnieren beiseitelegen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Olivenöl, Limettensaft und -abrieb hinzufügen, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Chimichurri-Soße auch im Mörser oder Mixer zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.
  2. Für das GEMÜSE die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Sirup, Sojasoße und dem Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz marinieren lassen.
  3. Das Steak mit Salz würzen und mit Olivenöl bestreichen. Etwas marinieren lassen. Eine Grillpfanne stark erhitzen und das Steak beidseitig kräftig anbraten. Die Hitze etwas reduzieren und das Steak fertiggaren. Es sollte im Kern noch schön rosa sein und dort eine Temperatur von etwa 54 Grad haben. Alternativ kann man das Steak im Ofen bei 100-120 Grad garziehen lassen. Das fertige Steak pfeffern und in dünne Scheiben schneiden. Die Steakscheiben mit dem Gemüse vermengen.
  4. Anrichten des Steak-Gemüsesalat mit Chimichurri: Einige Korianderblätter auf die Teller legen. Darauf je 1 Portion Steak mit Gemüse setzen. Chimichurri-Soße daraufgeben und drumherum träufeln. Nach Geschmack mit weiteren Kräutern garnieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 

Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia

3 Antworten

Bei Mastodon machte mir Formschub großen Appetit auf

Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia

Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia

Da am letzten Sonnabend der Tag der Hülsenfrücht begangen wurde, bereitete ich das Rezept der Küchengötter an dem Tag zu. ENZETT von Lilienstein lud sich dazu ein und nicht nur er fand das sehr köstlich. Der Fenchelgeschmack ist sehr dezent und passt sehr gut

Das Originalrezept ist nicht stimmig. So taucht ein Zweig Rosmarin auf, der auch gehackt wird, nur wird sich darüber ausgeschwiegen, wann dieser zugefügt wird. Dazu köcheln die eingeweichten Bohnen mindestens 2,5 Stunden. Meine in Natron eingeweichten und mit Natronwasser gekochten Bohnen waren dagegen schon in 45 Minuten gar. Also unbedingt auf die Packung für die empfohlene Kochzeit der verwendeten Bohnen schauen, denn selbst eingeweichte Jumbo-Bohnen * sind schon nach 90 Minuten gar.

Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia

Menge:4 Portionen

Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia

Kategorie: Eintopf, Italien

Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia ist eine herzhafte Kombination aus cremigen weißen Bohnen, aromatischem Fenchel und würziger Salsiccia. Die Aromenvielfalt verspricht puren Genuss.

ZUTATEN

Zutaten Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia

  • 250 Gramm weiße Bohnen, getrocknet *, 8 – 12 Stunden eingeweicht und abgetropft
  • 2 Salsiccia, ca. 250 g ; Ulrike: 5 Stück, 294 Gramm, Wurstmasse aus den Häuten gedrückt
  • 2 Teel. Fenchelsamen alternativ 1 Teel. Anissamen, gemörsert
  • 2 rote Zwiebeln, geschält, gewürfelt; Ulrike: 386 Gramm brutto
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
  • 1 Zweig Rosmarin, Blätter gehackt
  • 2 Essl. Olivenöl
  • 1 Essl. Tomatenmark
  • 1 Fenchel, gewürfelt, Fenchelgrün gehackt; Ulrike: 400 Gramm brutto
  • 600 ml Wasser mit 1/2 Teel. Natron versetzt
  • ½ Zitrone, der Abrieb
  • Salz
  • Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von nach:
Küchengötter

ZUBEREITUNG

  1. Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln mit dem Knoblauch, den Fenchelsamen und den Wurststückchen unter Rühren anbraten, bis die Wurst nicht mehr roh aussieht. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten. Rosmarin zufügen, Wasser angießen und alles gut verrühren. Die Bohnen dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten schmoren.
  2. Fenchelwürfel mit Zitronenabrieb unter die Bohnen rühren, alles mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals ca. 30 Min. garen, bis der Fenchel bissfest ist und die Bohnen weich sind. Weiße Bohnen mit Fenchel und Salsiccia abschmecken und mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden ohne Einweichzeit
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit:50 Minuten

 
 
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