In a large saucepan, heat 1 tablespoon of oil. Fry the onions, garlic and peppers until soft. Add lentils, red wine and tomatoes. Bring to a boil. Season with salt, pepper and oregano. Simmer for about 30 minutes until the lentils are soft.
Meanwhile place the slices on a baking tray lined with baking paper, brush very thinly with oil and roast in the oven for about 20 minutes.They should be lightly browned – extend the baking time if necessary. Check that they do not burn.Remove the roasted eggplants, set aside and turn the oven down to 200 degrees.
In a small, high bowl, whisk together the cooking cream, egg and cream cheese. Season with salt, pepper and nutmeg.
In a baking dish, alternate layers of lentil sauce and eggplant slices. Finish with a layer of eggplant. Pour the cream cheese sauce on top. Bake in the oven for about 30 minutes. Meanwhile, grate the parmesan cheese. Garnish the baked moussaka with the fresh parmesan
Der letzte Donnerstag im November, Zeit für eine neue Ausgabe von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“, das Event, das Steph ins Leben rief und jetzt in die Hände von Janke und Nadine übergab. Alles Gute Steph! Diesen Monat durften alle Gemüse von September bis November verkocht werden.
Zuckermais-Polenta mit Auberginensauce
Geschmacklich der absolute Renner. Sie ist nicht so mächtig wie „normale“ Polenta, aber auch sehr sättigend, von dem Rezept werden 4 Personen wirklich sehr gut satt.
Zuckermais-Polenta mit Auberginensauce
Menge: 4 Portionen
Zuckermais-Polenta ist nicht mit der aus Maisgrieß zu vergleichen. Sie schmeckt süßer, hat eine weiche Konsistenz und braucht Unterstützung herzhafter Zutaten wie Feta, Butter und Salz. Die Zubereitung ist etwas aufwändiger und braucht ein bißchen Zeit. Die zu investieren lohnt, mit Auberginensauce ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Zutaten:
6 Zuckermaiskolben; etwa 560 Gramm Maiskörner
500 Gramm Wasser
40 Gramm Butter
200 Gramm Feta oder Hirtenkäse, zerkrümelt
1/2 Teel. Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
AUBERGINENSAUCE
30 ml Oliven- oder Rapsöl
1 mittlere Aubergine, in Würfel von 2 cm Kantenlänge geschnitten
2 Teel. Tomatenmark
60 ml Weißwein
200 Gramm Tomaten, gewürfelt, frisch oder aus der Dose
100 ml Wasser
1/2 Teel. Salz
1 Essl. Oregano, gehackt plus Blätter zum Garnieren
Zunächst die Sauce zubereiten. Das Oliven- oder Rapsöl in einer großen Bratpfanne, idealerweise ca. 30 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die gewürfelten Auberginen hinzufügen und etwa 15 Minuten lang braun anbraten. Das vom Gemüse abgegebene Wasser muss verdampfen können, die Hitze also hoch halten. Dabei nicht zu häufig umrühren, damit die Gemüsewürfel auch bräunen können.
Tpmatenmark zufügen und etwa 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen, dann die Tomaten, Wasser Salz Zucker und Oregano zufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.
Für die Polenta die Körner von den Maiskolben schafen. Die Maiskörner mit Wasser bedecken, die Hälfte der Butter zufügen und etwa 12 Minuten köcheln lassen. Mit Hilfe eines gelochten Servierlöffels* die Maiskörner in einen Foodprocessor geben und die Kerne fein pürieren. Erscheint die Mischung zu fest, etwas Kochwasser zufügen.
Die Maispaste in den Kochtopf mit Wasser zurückgeben und unter ständigem Rühren 10 – 15 Minuten kochen, bis die Masse die Konsistenz von Kartoffelpüree angenommen hat. Die restliche Butter, Käse, Salz und Pfeffer zufügen und noch etwa 2 Minuten weiter kochen. Mit Salz abschmecken.
Die Polenta in einen tiefen Tellergeben und mit warmer Auberginensauce und einigen Oreganoblättern heiß servieren.
Langsam gegarte Auberginen aus dem Slowcooker, das war diesen Sommer mein Favorit. Wenn der Sommer da war, trat er heiß und heftig auf. Da kommen Gerichte aus dem Slowcooker gerade recht, weil die Küche nicht noch weiter aufgeheizt wird. Doch jetzt scheint sich der Sommer endgültig zu verabschieden und bevor die sommerlichen
Auberginen aus dem Slowcooker
in Vergessenheit geraten, soll das Rezept noch schnell ins Blog. Morgens in den Slowcooker eingeschichtet, hat man ohne großes Zutun ein leckeres Gericht zum Abendbrot.
Auberginen aus dem Slowcooker
Menge: 4 Portionen
Ein einfaches vegetarisches Rezept für den Slowcooker voller Sommeraromen.
Zutaten:
4 Essl. Olivenöl
1 rote Zwiebel, etwa 70 Gramm, geschält halbiert, in Ringe geschnitten
2 Zehen Knoblauch, geschält, in feine Würfel geschnitten
500 Gramm Auberginen, längs in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
300 Gramm Tomaten, geviertelt
1 kl. Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten
50 Gramm getrocknete Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
Die Hälfte des Olivenöls in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben, die Zwiebel hinzufügen. Mit dem restlichen Olivenöl die Auberginenscheiben einpinseln. Die Auberginenscheiben auf die Zwiebeln geben und Fenchel, Tomatenviertel und getrocknete Tomaten in und um die Auberginenscheiben arrangieren. Mit Koriandersaat bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Deckel aufsetzen und die Auberginen in 6 – 8 Stunden auf LOW weich kochen.
Für das Dressing alle Zutaten vermischen.
Mit Hilfe eines gelochten Servierlöffels* das Gemüse auf einen Teller geben und mit dem Dressing beträufeln.
Mit zerkrümelten Käse und Mandelblättchen bestreut servieren und dazu Brot reichen.
Der letzte Donnerstag im Monat, Zeit für eine neue Ausgabe von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“. Die Idee für
Auberginen und Zucchini mit Rosmarin und Fenchelsaat
lieferte mir River Cottage auf Instagram. Es waren gerade alle Zutaten dafür im Haus. Der Zubereitung stand also nichts mehr im Wege und wir hatten ein köstliches Mittagessen.
Die nächste Ausgabe von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“ gibt es dann am 3. November um 09:00 Uhr und dann alle drei Monate am 1. Sonntag im Monat. Freut euch auf viele Rezepte mit allen Gemüsen des jeweiligen Quartals.
Auberginen und Zucchini mit Rosmarin und Fenchelsaat
Menge: 3 Portionen
Diese aromatisch gebratenen Auberginen und Zucchini sind köstlich als Teil eines sommerlichen Tapas-Aufstrichs oder auch als leichtes Mittagessen. Es kann gut vorbereitet und im Kühlschrank aufgewahrt werden, sollte aber vor dem Servieren auf Raumtemperatur gebracht werden..
Zutaten:
1 mittl. Aubergine, etwa 300 Gramm, meine wog 335 Gramm, Enden abschneiden, in Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden
2 mittl. Zucchini, Ulrike: 1 grün, 1 gelb, zusammen etwa 300 Gramm<, Enden abschneiden, in Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden
Das Oliven- oder Rapsöl in einer großen Bratpfanne, idealerweise ca. 30 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die gewürfelten Auberginen und Zucchini mit etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und braten 8–10 Minuten lang anbraten. Das vom Gemüse abgegebene Wasser muss verdampfen können, die Hitze also hoch halten. Dabei nicht zu häufig umrühren, damit die Gemüsewürfel auch bräunen können.
In der Zwischenzeit mit einem Stößel und Mörser den Rosmarin, die Chiliflocken und die Fenchelsamen zerstoßen, um das Aroma des Rosmarins freizusetzen und die Gewürze ein wenig aufzubrechen.
Wenn das Gemüse gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen, Fenchel-Rosmarin-Mischung dazugeben, gut umrühren und vollständig abkühlen lassen.
Nach dem vollständigen Erkalten eine gute Schuss Zitronensaft und das native Olivenöl extra einrühren. Abschmecken und ggf. mehr Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl zufügen und servieren.
kam mir da gerade recht. Im Original sollte die wirklich köstliche Suppe für 10 Portionen zubereitet werden, mit den im Rezept angegebenen Mengen reichte Suppe für den Inschennör und mich.
Geröstete Auberginensuppe mit Ziegenfrischkäse
Menge: 2 Portionen
Die geröstete Auberginensuppe mit Ziegenfrischkäse ist eine Offenbarung: Auberginen gepaart mit Porree und Karotten, der Ziegenfrischkäse unterstreicht den feinen Geschmack
Zutaten:
2 Essl. Olivenöl
60 Gramm Karotten, geschält, in Würfel geschnitten, vorbereitet gewogen
1 Zwiebel, geschält, gewürfelt, etwa 70 Gramm vorbereitet gewogen
1 kl. Stange Porree, etwa 100 Gramm, die hellgrünen und weißen Teile in Ringe geschnitten
Die Auberginen einstechen und über der Gasflamme rösten, bis die Haut schwarz ist und die Auberginen anfangen, weich zu werden. Die Schale entfernen und die Auberginen in Würfel schneiden.
In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen, Gemüsewürfel, Knoblauch und Lorbeerblatt zufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen. Mit Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wein-Gemüsemischung sollte eine sirupartige Konsistenz aufweisen.
Die Auberginenwürfel, Milch, Sahne und Thymianzweige zufügen und das Ganze zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze etwa eine Stunde zugedeckt köcheln lassen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
Mit dem Pürierstab* fein zerkleinern und duch ein Sieb streichen. (Das lohnt sich wirklich). Geröstete Auberginensuppe mit Ziegenfrischkäse in Suppenschalen füllen, mit Ziegenfrischkäse, Tomatensamen und Thymian garniert servieren.
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