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Sandwich mit Paprikacreme und gegrillter Aubergine

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Auf italienisch heißt das

Sandwich mit Paprikacreme und gegrillter Aubergine

Sandwich mit Paprikacreme und gegrillter Aubergine

Crema di peperone e melanzane grigliate per francobolli. Francobolli bedeutet aus dem Italienischen übersetzt Briefmarke. Kulinarisch sind damit allerdings quadratische Sandwiches gemeint statt postale Wertmarken. Sie werden als Snack oder zum Aperitif serviert. Wir hatten das als Sandwiches zum Lunch in diesem komischen Sommer, der zunächst zu warm, dann kalt und verregnet und jetzt beides im Wechsel ist.

Sandwich mit Paprikacreme und gegrillter Aubergine – Crema di peperone e melanzane grigliate per francobolli

Menge:1 Person als Lunch

Crema di peperone e melanzane grigliate per francobolli - Sandwich mit Paprikacreme und gegrillter Aubergine

Kategorie: Sandwich, Italien

Sandwich mit Paprikacreme und gegrillter Aubergine: Sandwichscheiben wird mit einer Creme aus gerösteter Paprika bestrichen und eingegelegten, gegrillten Auberginenscheiben belegt.

ZUTATEN

Zutaten Sandwich mit Paprikacreme und gegrillter Aubergine
CREME AUS GERÖSTETER PAPRIKA

  • 1 rote Paprikaschote
  • 75 Gramm Doppelrahmfrischkäse
  • 1 Essl. Olivenöl
  • 1 Prise Chilipulver, plus mehr nach Belieben
  • 1–2 Essl. Parmesan, frisch gerieben

EINGELEGTE GEGRILLE AUBERGINEN

  • 1 mittelgroße Aubergine, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, abgezogen und fein gehackt
  • einige Stängel Petersilie, fein gehackt
  • 60 ml Olivenöl

SANDWICH/FRANCOBOLLI

  • 2 Scheiben weiches Sandwichbrot, entrindet; Ulrike: Buttermilchtoast mit Øland-Weizenmehl gebacken
  • 1–1½ Essl. Creme aus gerösteter Paprika von oben
  • eingelegte Auberginenscheibe von oben

QUELLE

978-3959616904 *

abgewandelt von nach:
Emiko Davies
Italienisches Kochbuch – Bàcari e Cicchetti:
55 köstliche Kleinigkeiten aus Venedig
ISBN: 978-3959616904
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Für CREME AUS GERÖSTETER PAPRIKA die ganze Paprikaschote entweder über der offenen Flamme eines Gasherdes unter regelmäßigem Wenden rösten oder etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofengrill, bis sie rundum geschwärzt ist. Die Paprikaschote in eine Schüssel geben und abgedeckt 10 Minuten abkühlen lassen. Dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen oder unter fließendes Wasser halten und danach enthäuten, entstielen und entkernen. Das Fruchtfleisch mit den restlichen Zutaten in einem Mixer glatt pürieren. Mit Salz abschmecken. Die Creme hält sich in einem dicht schließenden Behälter bis zu vier Tage.
  2. EINGELEGTE GEGRILLE AUBERGINEN: Eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur heiß werden lassen und die Auberginenscheiben darin ohne Fettzugabe 10 Minuten von jeder Seite braten, bis sich schöne Grillspuren zeigen und die Auberginenscheiben saftig und gar sind. Inzwischen Knoblauch, Petersilie und Olivenöl mit einer großzügigen Prise Salz in einer Schale verrühren. Die noch heißen Auberginenscheiben mit der Marinade überziehen und erkalten lassen. Werden die Auberginen nicht sofort verwendet, in einen dicht schließenden Behälter füllen. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu einer Woche.
  3. Für die FRANCOBOLLIeine Brotscheibe dick mit 1 EL Paprikacreme bestreichen. Mit gegrillten Auberginenscheiben belegen und mit der zweiten Brotscheibe bedecken. Das Sandwich in vier quadratische cicchetti schneiden. Die cicchetti können zusätzlich goldbraun getoastet werden, idealerweise in einem Sandwichmaker oder auch ohne weitere Fettzugabe in einer Pfanne. In diesem Fall die cicchetti mit einem Gewicht wie einem Topfdeckel oder einer etwas kleineren Pfanne beschweren oder mit einem Pfannenwender an den Pfannenboden drücken. Ulrike: Sandwich mit Paprikacreme und gegrillter Aubergine ungetoastet genossen.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit:20 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Auberginen

Moussaka mit Champignons, Skyr und braunen Bohnen

2 Antworten

In der griechischen und türkischen Küche versteht man unter Moussaka einen Gemüse-Hackfleischauflauf. Oft wird in der vegetarischen oder tierfreien Variante das Hackfleisch durch Sojageschnetzeltes oder andere hochverarbeitete Pflanzenproteine ersetzt. Beim

Moussaka mit Champignons, Skyr und braunen Bohnen

Moussaka mit Champignons, Skyr und braunen Bohnen

sorgen braune Bohnen, die ich durch Käferbohnen aus eigener Ernte ersetzte, und Champignons für viel Umami und Biss. Es kommt also ganz ohne Ersatzprodukte aus und schmeckt einfach umwerfend gut. Die Bechamelsoße hat eine angenehme Säure durch den eingerührten Skyr. Das Gericht ist etwas (zeit)aufwändig in der Zubereitung, der Aufwand lohnt sich und das ist wirklich ein fleischloses, köstliches Sonntagsessen. Wer mag, kann dazu noch einen knackigen Salat servieren.

Braune Bohnen(kerne) sind mir bislang noch nicht über den Weg gelaufen, in den Niederlanden und in Skandinavien sind sie offensichtlich bekannter. Eine Geschmackslücke, die demnächst unbedingt geschlossen werden muss.

Moussaka mit Champignons, Skyr und braunen Bohnen

Menge:4 – 6 Portionen

Moussaka mit Champignons, Skyr und braunen Bohnen

Kategorie: Auflauf , Griechenland

Der wirklich reichhaltige und cremige Auflauf aus Kartoffeln, Auberginen und wärmenden Gewürzen ist eine grüne und recht freie Interpretation des griechischen Klassikers Moussaka. Ohne Fleisch, aber mit viel Umami und einer angenehmen Säure und Fülle durch den in die Sauce eingerührten Skyr. Dazu passt ein frischer, knackiger Salat gut.
dazu.

ZUTATEN

  • 100 Gramm Braune Bohnen, getrocknet, 12 h eingeweicht
  • 3 Kartoffeln; ca. 600-700 g, geschält in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 groß. Auberginen; ca. 600 g, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 200 Gramm Champignons, geputzt in Stücke geschnitten
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel, etwa 140 g, geschält, fein gewürelt
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, in feinen Würfeln
  • 1/2 Teel. Chili-Flocken
  • 1/2 Teel. Oregano
  • 1 Teel. Thymianblätter, frisch
  • 1 Teel. Piment, gemahlen
  • 1 Teel. Zimt, gemahlen
  • 1 Dose 425 ml, Tomaten, geschält
  • 1 Essl. Tomatenmark
  • 300 ml Wasser
  • 50 Gramm Butter
  • 50 Gramm Mehl
  • 600 ml Milch
  • 100 Gramm Vesterhavsost; Ulrike: Deichkäse gold
  • 2 Eier, Größe M
  • 100 Gramm Skyr
  • Salz
  • Pfeffer, weiß, frisch gemahlen

QUELLE

Grønne proteiner

abgewandelt von nach:
MEYERS
GRØNNE PROTEINER
ISBN: 9788711986844

ZUBEREITUNG

  1. Die Bohnen in reichlich leicht gesalzenem Wasser 65-70 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Wasser abgießen und die Bohnen grob hacken.
  2. Auberginenscheiben mit etwas Salz bestreuen und mindestens eine halbe Stunde lang ziehen lassen. Feuchtigkeit mit einem Tuch gut abtupfen und die Scheiben mit 50 ml Olivenöl bestreichen. Von beiden Seiten goldbraun anbraten, ca 5 Minuten von jeder Seite.
  3. Champignons, Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Öl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Chili, Oregano, Thymian,
    Piment und Zimt hinzufügen. Alles gut verrühren, dann Tomaten, Tomatenmahr, Bohnen und Wasser hinzufügen und 13-15 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Soße entstanden ist.
  4. Butter in einem Topf schmelzen und Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren hellgelb anschwitzen und die Milch nach und nach zufügen. Die Soße 6-7 Minuten köcheln lassen. Geriebenen Käse unter die Soße rühren und etwa 15-20 Minuten abkühlen lassen.Dann das Ei und den Skyr unter die Soße schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In eine ofenfeste Form mit ausreichend Volumen ≥ 2,5 l, zunächst Kartoffeln auf den Boden geben, dann etwas Tomaten-Bohnen-Sauce und eine Schicht Auberginen. Den Vorgang wiederholen, bis Auberginen, die Kartoffeln und die Bohnensoße aufgebraucht sind. Ulrike: 3 Schichten, die Bechamelsoße kommt später
  6. Die Form in den Ofen geben und 35 – 40 Minuten backen.
  7. Form aus dem Ofen nehmen und die Bechamelsoße mit Eiern und Skyr auf dem Gratin verteilen. Form wieder in den
    Ofen stellen und Moussaka mit Champignons, Skyr und braunen Bohnen weitere 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Den Auflauf vor dem Anschneiden mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen

Gesamtzeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 5 Minuten

 
 
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Lentil Moussaka

6 Antworten

This week the GFGF-group cook with eggplant as we did on October, 9th last year. I chose

Lentil Moussaka

Lentil Moussaka

because I didn’t prepared any until now. Instead of ground meat I used lentils to cut down meat consumption.

Don’t miss the dishes from Donna, Ellen, Kayte, Margaret, Nancy and Peggy.

Lentil Moussaka

Yield: 4 Servings

Lentil Moussaka

Instead of ground meat lentils are used in this lentil moussaka.

Ingredients

  • 1 large onion, peeled and finely chopped
  • 2 cloves garlic, peeled and finely chopped
  • 2 red pointed bell pepper, deseeded, cubed: 217 grams
  • 1 tablespoon olive oil
  • 175 grams red lentils *
  • 150 ml red wine
  • 400 g chopped tomatoes, canned
  • 1 tablespoon oregano, fresh, chopped; Ulrike: dried
  • 2 large eggplants, about 600 grams, sliced lengthwise in slices 1 cm thick
  • 200 ml cooking cream, 15% fat
  • 1 egg, size M
  • 200 g low-fat cream cheese
  • 50 grams Parmesan, grated
  • salt
  • black pepper, freshly ground
  • nutmeg

SOURCE

modified by from:
NDR

METHOD

  1. Preheat the oven to 220 °C/428 °F
  2. In a large saucepan, heat 1 tablespoon of oil. Fry the onions, garlic and peppers until soft. Add lentils, red wine and tomatoes. Bring to a boil. Season with salt, pepper and oregano. Simmer for about 30 minutes until the lentils are soft.
  3. Meanwhile place the slices on a baking tray lined with baking paper, brush very thinly with oil and roast in the oven for about 20 minutes.They should be lightly browned – extend the baking time if necessary. Check that they do not burn.Remove the roasted eggplants, set aside and turn the oven down to 200 degrees.
  4. In a small, high bowl, whisk together the cooking cream, egg and cream cheese. Season with salt, pepper and nutmeg.
  5. In a baking dish, alternate layers of lentil sauce and eggplant slices. Finish with a layer of eggplant. Pour the cream cheese sauce on top. Bake in the oven for about 30 minutes. Meanwhile, grate the parmesan cheese. Garnish the baked moussaka with the fresh parmesan

total: 1 hour
preparation: 25 minutes
cook/bake: 30 minutes

 
 
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