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Retro Dessert aus den USA: Banana Split

36 Antworten

Für mich ist das aus den USA stammende Dessert

Banana Split

Banana Split

eine Eiskreation aus meiner Kindheit. Es war das Highlight beim Besuch einer Eisdiele und bestand aus Banane, Vanilleeis, Schokoladensauce und Schlagsahne. Wach wurde diese Erinnerung, als Zora Klipp ihre Interpretation im DAS! Kochstudio vorstellte. Sie servierte das Eis auf einem Bananen-Espuma. Und jetzt wird es auch im Blog retro. Im Jahre 2008 dachten wir über die Neuanschaffung eines Sahnebereiters nach. Offensichtlich sind wir seit August 2008 im Besitz eines Gourmet Whip *, der nicht nur Schlagsahne aufschäumt, sondern auch zum Aufschäumen heißer und kalter Speisen geeignet ist. Das war vor allem dem Inschennör entfallen, aber im Jahre 2014 gab es nachweislich zwei verschiedene Espumas und ein Blick in die Gebrauchsanleitung bestätigte, dass in unserem Teil sowohl kalte als auch warme Schäume zubereitet werden können.

Usprünglich stammt der Banana Split aus den USA und gleich zwei Städte in den USA nehmen für sich in Anspruch, Geburtsstätte für dieses Dessert zu sein und halten Festivals ab: Latrobe in Pennsylvania und Wilmington in Ohio

In der klassischen Zubereitung besteht er aus einer geschälten, längs geteilten Banane, darauf gesetzten Kugeln von Vanille-, Schokoladen- und Erdbeereis, über die Ananassirup, Schokoladensauce und Erdbeersirup gegeben wird, und schließlich Nusssplitter, Schlagsahne und Maraschino-Kirschen. Serviert wird Bananensplit auf einem länglichen, „Boot“ genannten Teller.

Ich greife also den derzeitigen Trend der Gastronomie auf, Eisbecher als Dessert auf die Karte zu setzen. Spaghetti-Eis ist räudig – Zitat Zora Klipp -, ich war noch nie die Freundin der gefrorenen Schlagsahne, deshalb also den eingedeutschten Klassiker in einer moderneren Version.

Banana Split

Menge: 4 Portionen

Banana Split

Kategorie: Dessert, USA

Eine moderne Version der aus den USA stammenden eingedeutsche Version des Banana Split bestehend aus Banane, Vanilleeis, Schokoladensauce und Schlagsahne.

ZUTATEN

BANANENSCHAUM

  • 3 Bananen, 250 Gramm geschält; Ulrike: 235 Gramm
  • 85 Gramm Puderzucker
  • 40 ml Zitronensaft
  • 200 Gramm Schlagsahne

WEITERE ZUTATEN

QUELLE

abgewandelt von nach:
Zora Klipp im
DAS! Kochstudio | 09.05.2024

ZUBEREITUNG

  1. Für den BANANENSCHAUM Bananen mit den anderen Zutaten zu einer feinen Masse pürieren. Gegebenenfalls anschließend durch ein feines Sieb streichen. Die Masse in einen Sahnespender füllen und etwa 1 Stunde kaltstellen. Danach lässt sich ein cremiger Bananenschaum aus der Flasche sprühen.
  2. Für die KARAMELLISIERTEN BANANEN die Bananen schälen und mit schrägem Anschnitt in Stücke teilen. Mit einer Schnittstelle in Puderzucker wälzen und mit einem Flambierbrenner goldgelb karamellisieren.
  3. Den Bananenschaum mittig auf einen Teller
    Retro Dessert Teller für Eiscreme
    geben. Die karamellisierten Bananenstücke drumherum verteilen. Vanilleeis auf den Schaum geben und mit der Schokoladensoße verzieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 
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Die kulinarische Weltreise

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Sonora Hot Dogs

11 Antworten

Dank Gabi’s Route 66 Trip entschied ich mich für die Sonora Hot Dogs, dem signature dish des Bundesstaates Arizona für den diesjährigen Halt der kulinarischen Weltreise in den USA.

Schon im Jahre 2018 waren die USA Ziel der kulinarischen Weltreise. Damals servierte ich Im Bierteig frittierte Cheese Curds mit Kohlrabidip als Einstimmung für den Aufenthalt ENZETT v. Liliensteins. Für das Jahr 2020 war eine Reise in die USA geplant, um den Studienabschluss mit Pomp und Trallala zu begehen, bekanntlich fiel das aus. Inzwischen ist Reisen ja sowieso ein Abenteuer, mir ist die Reiselust nach den Azoren gründlich vergangen. Aber glücklicherweise kann man virtuell und kulinarisch Reisen.

Der Sonora-Hotdog ist ein Hotdog, der in den späten 1980er Jahren in Hermosillo, der Hauptstadt des mexikanischen Bundesstaates Sonora, entstanden ist. Er ist in Tucson, Phoenix und anderswo im südlichen Arizona beliebt. Der Sonora Hot Dog besteht aus einem mit Speck umwickelten und gegrillten Hotdog, der auf einem Hotdog-Brötchen im Bolillo-Stil serviert und mit Pinto-Bohnen, Zwiebeln, Tomaten und einer Vielzahl von zusätzlichen Gewürzen, oft auch Mayonnaise, Senf und Jalapeño-Salsa, belegt wird.

Quelle: Wikipedia

Sonora Hot Dogs

Sonora Hot Dog

Wie auch bei dänischen Hot Dogs besteht die Kunst darin, den “Hund” kleckerfrei zu genießen. Bei den so geformten Bollilos gelang mir das mit Messer und Gabel – ich werde in der Hot Dog Hölle schmoren – sehr gut. Köstlich!

Sonora Hot Dogs

Menge:4 Stück

Sonora Hot Dog

Kategorie: Hot Dog, USA

Der Sonora Hot Dog: Ein weiches Brötchen, ein Würstchen umwickelt mit Speck und belegt mit sautierten Zwiebeln, gehackten Tomaten und Lieblingsgewürzen.

ZUTATEN

Zutaten Sonora Hot Dog

  • 4 Bollilos
  • 4 Rindswürstchen
  • 4 Scheiben Bacon
  • 1 Zwiebel, geschält, in Ringe geschnitten
  • Tomate in kleine Würfel geschnitten
  • Mayonnaise
  • Senf
  • Jalapeno-Soße *
  • Jalapenos *
  • Pinto Bohnen ganz, gegart, optional

QUELLE

abgewandelt von nach:
Muy Delish

ZUBEREITUNG

  1. Würstchen mit den Speckscheiben umwickeln. Hotdogs in einer großen Pfanne von allen Seiten mit den Zwiebeln knusprig braun anbraten. Das Speckfett verleiht den Zwiebeln zusätzlichen Geschmack-
  2. Brötchen 7 Minuten in der Mikrowelle dämpfen, um sie weich zu bekommen.
  3. Gebratenen Hot Dog in das aufgeschnittene Brötchen geben, dazu Zwiebeln und Tomaten.
  4. Etwas Mayonnaise über die Tomaten verteilen und leicht andrücken, um die Tomaten mit der Mayonnaise zu vermischen. Nach Belieben Senf, Ketchup und scharfe Soße hinzufügen.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 13 Minuten
Koch-/Backzeit: 12 Minuten

 
 
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Bollilos

37 Antworten

Gabi von USA kulinarisch erfüllte sich dieses Jahr einen lang gehegten Traum. Sie fuhr die historische Route 66 und machte in Santa Fe Halt, um sich dort über die örtlichen Spezialitäten zu informieren. Mich hat die Route 66 nie so wirklich begeistert, ich erinnere mich an Teile in Arizona. Daraufhin befragte ich die Suchmaschine nach signature dishes in Arizona und stieß auf den Sonoran Hot Dog, für den ein bollilo-style Hot-Dog-Brötchen die Grundlage ist. Die

Bollilos

Bollilo

mussten also zuerst gebacken werden, bevor sie dann zum Sonora Hot Dog werden.

Bollilos

Menge:8 Stück

Bollilos

Kategorie: Brötchen, USA, Mexico

Ein Bollilo ist etwa 15 Zentimeter lang, eiförmig und hat eine knusprige Kruste und ein weiches Inneres.

ZUTATEN

  • 420 Gramm Weizenmehl Type 550; Ulrike: Ølandshvedemel
  • 1 Esslöffel Instanthefe = 9,3 Gramm oder 28 Gramm Frischhefe
  • 2 1/2 Teelöffel Zucker; 12,5 Gramm
  • 2 Teelöffel Salz; 12 Gramm
  • 284 Gramm Wasser, lauwarm

QUELLE

abgewandelt von nach:
https://www.kingarthurbaking.com/recipes/bolillos-recipe 09.05.2024

ZUBEREITUNG

  1. Alle Zutaten mischen und mit der Hand, der Küchenmaschine oder mit der Brotmaschine im Teigzyklus zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
  2. Teig abdecken und etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
  3. Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche vorsichtig entgasen und in acht Stücke von jeweils etwa 85 g; Ulrike: 93 Gramm teilen.
  4. Aus jedem Teigstück eine Kugel formen. Leicht mit Wasser besprühen oder bestreichen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
  5. Backofen auf 400 °F/205 °C vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  6. Die Teigkugeln zu runden, leicht spitz zulaufenden ovalen Rollen von etwa 15 cm Länge formen. Die geformten Bolillos auf das vorbereitete Backblech legen. Leicht mit Wasser besprühen oder bestreichen und 30 – 45 Minuten gut aufgehen lassen.
  7. Vor dem Backen die Bolillos noch einmal mit Wasser besprühen oder bestreichen. Mit einem scharfen Messer die Teiglinge mit einem langen, etwa 0,6 cm tief von einem Ende zum anderen ein schneiden.
  8. Die Bolillos in etwa 20 bis 22 Minuten goldbraun backen.
  9. Die Bollilos lassen gut eingewickelt mehrere Tage bei Zimmertemperatur lagern; Für eine längere Lagerung einfrieren.

TIPP: Diese ständige Befeuchtung des Teiges ist in Mexiko üblich und wird eingesetzt, um das Austrocknen des Teigs zu verhindern.

Gesamtzeit: 3,5 Stunden
Vorbereitungszeit:30 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 – 22 Minuten

 
 
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** 09.05.2024 https://www.kingarthurbaking.com/recipes/bolillos-recipe noch im Webarchiv abrufbar