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Galizisches Roggenbrot

Es ist lange her, dass ich überhaupt einmal in Spanien war. Am Anfang meiner Gymnasialzeit verbrachten wir Familienurlaube in Tossa und Loret de Mar. Besondere Erinnerungen habe ich nur noch an einen Stierkampf in Barcelona nach einer grauenvollen Bustour. Jahre später verbrachten der Inschennör unsere Hochzeitsreise auf Lanzarote, das ist ja auch schon über 3 Jahrzehnte her. Dort aßen wir in dem von César Manrique gestalteten Restaurant „El Diablo“ vom runden Vulkangrill: Ein sechs Meter tiefes Loch mit darüber gebauten Grill.

Für die kulinarische Weltreise kochte ich ja bereits drei vegetarische Gerichte. Damit war für mich die Reise nach Spanien eigentlich schon abgeschlossen. Da mich wieder die Lust am Brot backen packte, stolperte ich über das Rezept

Galizisches Roggenbrot – Pan Gallego de Centeno

bei Leites Culinaria. Es ist auch unter dem Namen Pan Gallego de Centeno bekannt. Diese Version stammt lt. Brotbuchautor Stanley Ginsberg aus Ourense im Süden von Zentralgalizien, nicht weit von der portugiesischen Grenze entfernt. Tja und was soll ich sagen, die typische Form mit dem „Tuff“ habe ich nicht hinbekommen, weil der Teig viel zu weich war. Auch mit 4 S&F-Zyklen hatte der Teig nicht genügend Stabilität, um einen Ball auf den runden Laib zu formen. Also kam der Teigling mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen. Diese Vorgehensweise ließ das Brot einigermaßen dekorativ aufspringen. Ein wunderbares Weizenmischbrot, dass sich einige Tage frisch hält.

Galizisches Roggenbrot – Pan Gallego de Centeno

Menge: 1 Brotlaib von ca. 890 Gramm

Galizisches Roggenbrot - Pan Gallego de Centeno

Galizisches Roggenbrot – Pan Gallego de Centeno ist ein Weizenmischbrot mit einer Teigausbeute von 185 %

Zutaten:

ROGGENSAUERTEIG

170 Gramm Roggenmehl Type 1150
170 Gramm Wasser
17 Gramm Anstellgut

BROTTEIG

285 Gramm Wasser, Zimmertemperatur
300 Gramm Weizenmehl Type 550 oder T65
Roggensauerteig von oben
65 Gramm Roggenmehl Type 1150
1,5 Teel Salz
1/3 Teel. Trockenhefe
Mehl für die Arbeitsplatte

QUELLE

978-0393245219

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Stanley Ginsberg
The Rye Baker: Classic Breads from Europe and America*
ISBN: 978-0393245219
über Leites Culinaria

ZUBEREITUNG

Die Zutaten für den ROGGENSAUERTEIG in der Rührschüssel der Küchenmaschine gut vermischen. Abdecken und bei Zimmertemperatur über Nach 10 – 12 Stunden stehen lassen. Das Volumen sollte sich in etwa verdoppelt haben.
Für den BROTTEIG das Wasser und 50 Gramm Mehl zum Roggensauerteig geben und 1 – 1,5 Minuten verrühren. Restliches Mehl zufügen und grob verrühren, dann 15 – 20 Minuten für die Autolyse stehen lassen.
Salz und Hefe zufügen und mit dem Knethaken auf langsamer Stufe etwa 30 bis 35 Minuten kneten, bis sich die Glutenstruktur gut ausgebildet hat. Der Teig ist sehr klebrig und dehnbar. Abdecken und etwa 2 – 2,5 h stehen lassen. Ulrike: 4 S&F-Zyklen
Den Backofen mit einem Backstein bestücken und auf 220 °C vorheizen.
Den Teig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Für eine traditionelle Form ein Teigstück von Golfballgröße aus der Mitte formen, aber nicht abreißen, eine Vertiefung formen und den Teigball in die Vertiefung geben. Ulrike: War nicht möglich, Teigkugel mit dem Schluss nach unten in ein wirklich gut bemehltes Gärkörbchen gegeben. Den Teig etwa 10 Minuten gehen lassen.
Den Teigling in den Ofen einschießen und einen Dampfstoß auslösen. Nach Beendigung des Dampfstoßes die Temperatur auf 200 °C herunterregeln. Das Brot insgesamt 35 – 45 Minuten Backen bis die interne Brottemperatur etwa 92 °C (Bratenthermometer) beträgt. Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Gesamtzeit: 13 – 15 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 – 45 Minuten

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volkermampft: Pan Cateto – spanisches Landbrot mit Sauerteig + Spanischer Bohneneintopf mit Chorizo – Fabada Asturiana + Albondigas nach Kitchen Impossible – Fleischbällchen aus Ochsenschwanz + Paella Valenciana nach Kitchen Impossible | Kaffeebohne: Spanischer Mandelkuchen + Kichererbsen mit Chorizo | Fränkische Tapas: Dreierlei spanische Tapas | Küchenmomente: Mona de Pascua Catalana – Spanischer Osterkuchen in der katalanischen Version + Crema Catalana – Katalanische Dessertcreme + Yemas de Ávila – „Himmlische“ Süßspeise aus Spanien | Chili und Ciabatta: Kalbszunge in Granatapfelsauce mit Safranreis + Barraquito – Kaffeespezialität aus Teneriffa + Sopa Mallorquina – Kohleintopf aus Mallorca + Mollejas de pollo al Pimentón – Hühnermägen in Paprikasauce| Brittas Kochbuch: Pollo con naranja y menta – Hähnchen mit Orange und Minze + Conejo al ajillo – Knoblauchkaninchen aus Kastilien-La Mancha + Frit mallorquí – vegan (als Gemüsebeilage zum Kaninchen) + Magdalenas mit feinem Orangenaroma | magentratzerl: Cuajada tradicional + Pollo al chilindrón | Zimtkringel: Papas arrugadas und Mojo rojo | Pane-Bistecca: SlowCooker Oxtail Spanische Art + Sopa de Ajo – Spanische Knoblauch, Bohnen und Brot Suppe + Paella mit Huhn + Sevillian Huhn in Auberginen-Tomatensauce| Brotwein: Spanischer Mandelkuchen – Mandeltorte „Tarta de Santiago“ + Kartoffel Tortilla – Rezept für spanisches Omelett (Tapas Klassiker) + Spanisches Hähnchen mit Knoblauch und Oliven | SavoryLens: Tarta de Santiago – Spanischer Mandelkuchen | Turbohausfrau: Tarta de Santiago | Sebastian Reichelt: Pastel de Almendras | SalzigSüssLecker: Albóndigas und Ensaladilla Rusa | 1x umrühren bitte aka kochtopf: San Sebastián Cheesecake | Mein wunderbares Chaos: Empanadas mit Dulce de Leche

Kichererbsensalat mit Karotten und Pistazien

21 Antworten

Eigentlich hätte man den

Kichererbsensalat mit Karotten und Pistazien – Ensalada de gabanzos con zanahorias y pistachos

auch als Rumfort-Salat bezeichnen können, denn es enthielt vieles war herumlag und fort musste. Die Kichererbsen hatten ihr Mindesthaltbarkeitsdatum reichlich überschritten, die Pistazien näherten sich selbigem und die Karotten mussten auch verarbeitet werden. Herausgekommen ist ein köstlicher Salat, ein weiterer Beitrag für die kulinarische Weltreise nach Spanien.

Kichererbsensalat mit Karotten und Pistazien – Ensalada de gabanzos con zanahorias y pistachos

Menge: 2 – 3 Portionen als Hauptspeise

Kichererbsensalat mit Karotten und Pistazien – Ensalada de gabanzos con zanahorias y pistachos

Die Vinaigrette für den Kichererbsensalat mit Karotten und Pistazien – Ensalada de gabanzos con zanahorias y pistachos enthält ebenfalls Pistazien und wird mit Koriander, Knoblauch und Zitronensaft aromatisiert.

Zutaten:

120 Gramm Kichererbsen, getrocknet, eingeweicht und im Slowcooker zubereitet, etwa 250 Gramm
300 Gramm Karotten, geschält, in 5 x 0,2 x 0,2 cm Streifen geschnitten

VINAIGRETTE

1 Zehe Knoblauch, geschält, in grobe Stücke geschnitten
1/2 Teel. Kreuzkümmel, ganz
25 Gramm Pistazien, grün, geröstet ohne Schale
1 Bund Koriander. grob gehackt; Ulrike: 25 Gramm Petersilie und 5 Gramm Koriander TK
60 ml Olivenöl
1/2 Teel. Paprikapulver, scharf; Ulrike: Rosen
1 Essl. Zitronensaft

QUELLE

978-3710601644 *

stark modifiziert von Ulrike Westphal nach:
Spanien vegetarisch (Vegetarische Länderküche)*
ISBN: 978-3710601644

ZUBEREITUNG

Gegarte Kichererbsen in eine Schüssel geben, Karottenstreifen zufügen.
Für die Sauce Knoblauchm it dem Kreuzkümmel im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Olivenöl, Paprikapulver, Zitronensaft, Knoblauchpaste, Koriander und die Hälfte der Pistazien mit dem Pürierstab* fein pürieren.
Die Sauce zu den Kichererbsen und Karotten geben und gut vermischen. 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut vermischen. Vor dem Servieren mit den restlichen Pistazien bestreuen.

Gesamtzeit: 1 Stunde, davon 30 Minuten Ziehzeit für den Salat
Vorbereitungszeit: 20 Minuten

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Reis mit Lauch – Arroz con puerros

29 Antworten

Valentinas Kochbuch fragte, wie die Leser die Woche kulinarisch planen. Meine Antwort:

Seit dem die Herren ihre eigene Wege gehen, planen wir die Woche nicht mehr strikt durch. Blogevents oder Vorräte, die ihrer Verwendung harren oder das saisonale Angebot der Marktschwärmer oder oder oder. Wir genießen die Spontanität.

Ich weiß gar nicht warum, aber es landeten 2 Lauchstangen in meinem Einkaufswagen, aus denen ich dann

Reis mit Lauch – Arroz con puerros

zubereitete, der auch noch für die kulinarische Weltreise in Spanien taugt. Ein schmackhaftes Gericht, dessen übrige Zutaten aus dem Vorrat stammten.

Reis mit Lauch – Arroz con puerros

Menge: 2 Portionen

Reis mit Lauch – Arroz con puerros

Reis mit Lauch – Arroz con puerros ist ein köstliches, cremiges Reisgericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und ausgezeichnet schmeckt.

Zutaten:

1 Schalotte, geschält und fein gewürfelt
2 Lauchstangen, etwa 500 Gramm, geputzt und in feine Ringe geschnitten
Meersalz
350 ml Wasser
3 Essl. Olivenöl
175 Gramm Reis, am besten Bomba*, ersatzweise Arborio; Ulrike: Milchreis
50 ml Weißwein
1 walnussgroßes Stück Butter
40 Gramm galicischer Azua-Ulloa oder Tetillakäse, Ulrike: junger Gouda, gerieben
Pfeffer, weiß, frisch gemahlen, alternativ: gemörserter Kampotpfeffer

QUELLE

978-3710601644 *

stark modifiziert von Ulrike Westphal nach:
Spanien vegetarisch (Vegetarische Länderküche)*
ISBN: 978-3710601644

ZUBEREITUNG

Wasser leicht salzen und erhizten. Olivenöl erhitzen. Schalotte und Lauchringe im heißen Öl bei schwacher Hitze in 4-5 Minuten glasig dünsten. Reis zufügen, gut verrühren und mit Weißwein ablöschen. Wenn der Wein fast verdampft ist, nach und nach unter stetem rühren das heiße Salzwasser angießen. Ris bei schwcher Hitze in ca. 20-25 Minuten gar köcheln.
Den Reis von der Kochstelle nehmen, Butter und geriebenen Käse gut unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit frisch gemahlenem oder gestoßenem Pfeffer bestreut servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

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weitere Mitreisende nach Spanien:

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Reis mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven

18 Antworten

Die Kulinarische Weltreise führt uns diesen Monat nach Spanien. Ich besitze das Kochbuch Spanien vegetarisch 978-3710601644 * schon eine gefühlte Ewigkeit, doch bislang habe ich daraus noch nichts gekocht. Für den

Reis mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven – Arroz con toates secos y aceitunas negras

musste ich noch nicht einmal das Haus verlassen, alle Zutaten befanden sich im Vorrat. Die Kräuter stammen aus dem Tiefkühler bzw. von der Fensterbank. Ein sehr schmackhaftes Reisgericht aus Zutaten vieler Länder, nur die Oliven stammten tatsächlich aus Spanien.

Reis mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven – Arroz con toates secos y aceitunas negras

Menge: 4 Portionen

Reis mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven - Arroz con toates secos y aceitunas negras

Reis mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven bzw Arroz con toates secos y aceitunas negras ist ein köstliches Reisgericht aus einfachen Zutaten, das mit viel Geschmack überzeugt.

Zutaten:

300 Gramm Langkornreis natur, 1 h eingeweicht
100 Gramm Tomaten, getrocknet, 1 h eingeweicht in Würfeln von 2 mm Kantenlänge geschnitten
1 rote Zwiebel, etwa 100 Gramm, geschält, in feine Würfel geschnitten
1 Zehe Knoblauch, geschält, in feine Würfel geschnitten
1 Zitrone, Zesten feingehackt und Saft
45 Gramm Mandelblättchen, geröstet
60 Gramm schwarze Oliven, entsteint, in feine Scheiben geschnitten
750 Gramm Gemüsebrühe
2 Essl. Olivenöl
1/4 Teel. Meersalz
2 Essl. Weißweinessig
1 Zweig Petersilie, grob gehackt; Ulrike: TK
1 Zweig Basikum, grob gehackt; Ulrike TK
1/4 Teel. Kampotpfeffer

QUELLE

978-3710601644 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Spanien vegetarisch (Vegetarische Länderküche)*
ISBN: 978-3710601644

ZUBEREITUNG

Reis in ein Sieb schütten und abtropfen lassen, Gemüsebrühe erhitzen.
Olivenöl in einem Topf oder Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl bei schwacher Hitze in 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Reis und Zitrolenschale zufügen, die heiße Gemüsebrühe angießen. Aufkochen lassen und ohne Deckel 25 – 30 Miunten bei mäßiger Hitze kochen. Tomaten, Mandeln und Oliven zum Reis geben, verrühren und weitere 10-15 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist.
Meersalz mit Zitronensaft und Weißweinessig vermischen, über den Reis träufeln und verrühren. Mit Kräutern und Kampotpfeffer bestreut servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde + Einweichzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

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spanische Rezepte bei Küchenlatein:

weitere Mitreisende nach Spanien:

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Kulinarische Weltreise: Eier-Curry Kenia-Stil

21 Antworten

Die Kulinarische Weltreise führt uns diesen Monat nach Kenia. Das Land in Ostafrika hat mit der Küste am Indischen Ozean hat eine bewegte Geschichte. Die Bevölkerung ist bunt gemischt und setzt sich aus zahlreichen verschiedenen Stämmen mit unterschiedlichen Kulturen zusammen. Daher wundert es nicht, dass die Küche Kenias vielfältig ist. Lt. diesem Kochbuch mit Rezepten aus Kenia B07NP45VFD * führen die Kenianer ein einfaches Leben. Die Grundlage ihrer Kost ist Ugali, ein fester Maisbrei, der als Beilage zu Hauptgerichten aus Fisch und Fleisch oder auch Gemüse gereicht wird. Tomaten werden oft und gern in der Küche Kenias verwendet. Githeri, ein traditionelles Gericht der Kenianer besteht aus Mais und Hülsenfrüchten. Überhaupt finden Hülsenfrüchte in vielen Gerichten Kenias Verwendung. Sie werden z.B. zusammen mit Kochbananen oder Kohl und Kürbisgegart. Fleisch wird eigentlich nur zu besonderen Anlässen serviert. Obst wie Papaya, Mango und Melonen finden sich in vielen Gerichten wieder, in der Küstenregion wird Kokosmilch zum Kochen benutzt.

Lt. dieser Quelle essen Kenianer gerne Eier-Curry in Hotels und Restaurants. Wie typisch nun Eier-Curry für die Küche Kenias ist, vermag ich aus der Entfernung nicht zu sagen, aber nachdem sich auch auf dieser Seite ein Hinweis auf Eier-Curry fand, entschied mich für deren Version von

Eier-Curry Kenia-Stil

Als Beilage wählte ich Reis. Ein wohlschmeckendes Gericht mit einfachen Zutaten.

Eier-Curry Kenia-Stil

Menge: 2 -3 Portionen

Eier-Curry-2

Schnell zubereitetets und wohlschmeckendes Rezept für Eier-Curry Kenia-Stil, das mit Reis, Ugali, Appam oder Chapati serviert wird

Zutaten:

2 Eier, gekocht, gepellt, halbiert, geviertelt
2 Essl. Öl, Ulrike: Rapsöl
2 Zwiebeln, gepellt, in feine Würfel geschnitten; etwa 200 Gramm
2 Tomaten, fein gewürfelt, alternativ 1 400-ml-Dose Tomaten, gehackt
2 Zehen Knoblauch, gepellt, fein gewürfelt
1 Stück Ingwer, geschält, fein gewürfelt, etwa 30 Gramm
1 Curryblatt: Ulrike: Curryblatt*
3/4 Teel. Garam masala
1/4 Teel. Koriander, gemahlen
1/4 Teel. Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1/4 Teel. Kurkuma (Haldi)
1 Stängel Dhania (Koriander), fein gehackt, Ulrike: Petersilie
60 ml Wasser
Salz

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal
nach: Tuko News

ZUBEREITUNG

In einem Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Curryblatt zufügen und so lange braten, bis die Zwiebeln gebräunt sind.
Dann Garram masala, Koriander, Pfeffer und Kurkuma zufügen und kurz mit anschwitzen, bis die Gewürze ihre Aromen frei geben.
Gehackte Tomaten und Wasser zufügen, zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Salz abschmecken und den gehackten Koriander unterheben.
Mit Reis, Ugali, Appam oder Chapati servieren

Gesamtzeit: 25 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 – 15 Minuten

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