Archiv der Kategorie: Brötchen

Schwarzbier-Buns

1 Antwort

Den beiden Inschennören gelüstete es nach Burgern mit Southwest Chipotle Sauce Da vernünftige Burger Buns bei meinem Lieblingssupermarkt gerade ausgelistet wurden, musste ich selbst Hand anlegen. Für die

Schwarzbier-Buns

Schwarzbier-Buns

waren bis auf das Schwarzbier alle Zutaten im Haus und ich konnte den Rest Gänseschmalz vom Rotkohl verwenden. Die im Originalrezept verwendeten Getreide Emmer und Kamut ersetzte ich durch Dinkel bzw. Weizen.

Schwarzbier-Buns

Menge: 10 Stück

Schwarzbier-Buns

In den Schwarzbier-Buns sorgten Schwarzbier und Gänseschmalz für Aroma und Saftigkeit.

Zutaten

VORTEIG

  • 50 Gramm Dinkelvollkornmehl
  • 25 Gramm Schwarzbier; Ulrike Köstritzer *
  • 0,5 Gramm Frischhefe oder 0,2 Gramm Trockenhefe

KOCHSTÜCK

  • 15 Gramm Dinkelvollkornmehl
  • 75 Gramm Schwarzbier; Ulrike Köstritzer *
  • 10 Gramm Salz

HAUPTTEIG

  • Vorteig
  • Kochstück
  • 200 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 235 Gramm Dinkelvollkornmehl
  • 230 Gramm Schwarzbier; Ulrike Köstritzer *
  • 50 Gramm Roggenrot 100 % Hydratation
  • 50 Gramm Gänseschmalz
  • 30 Gramm Honig
  • 5 Gramm Frischhefe oder 1,5 Gramm Trockenhefe

ZUM BESTREUEN

  • Sesam

QUELLE

Brot 04/20

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
BROT 04/2020

ZUBEREITUNG

  1. VORTEIG: Die Zutaten von Hand verkneten und abgedeckt 12 h bei Raumtemperatur stehen lassen.
  2. KOCHSTÜCK zur gleichen Zeit wie den Vorteig ansetzen: Die Zutaten unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Das Kochstück in eine verschließbare Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen
  3. HAUPTTEIG: Die Zutaten mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) 8 Minuten mischen, dann weitere 6 Minuten auf schnellerer Stufe (KitchenAid Stufe 3) kneten, bis ein fester, glatter Teig entstanden ist.
  4. Den Teig abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatu gehen lassen und danach für weitere 10 – 18 h im Kühlschrank reifen lassen.
  5. Den Teig direkt aus dem Kühlschrank auf einer bemehlten Arbeitsfläche in in 10 Stücke à 95 Gramm teilen. Die Teiglinge rundschleifen, die Oberfläche mit Wasser benetzen. Die feuchte Oberfläche entweder in Sesam drücken oder mit Sesam bestreuen. Abgedeckt 1,5 – 2 h gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  6. Den Backofen rechtzeitig auf 20 °c vorheizen. Die Teiglinge nach Geschmack einschneiden und in der Mitte des Backofens etwa 16 – 18 Minuten backen.

Gesamtzeit: 25 – 35 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 16 – 18 Minuten

 
 
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Martin Johanssons Frühstücksbrötchen

7 Antworten

Frühstück bei Stefanie - Geburtstags-Blogevent mit Gewinnspiel (letzte Einsendung 07.12.14)Bei Frühstück mit Stefanie vom NDR isses ja wie’s is‘: Opa Gerke fragt, „Steffie, machst mir ’n Mettbrötchen? und ihre Antwort lautet: „Nee, muss ich erst schmier’n“.

Zum 6. Blog-Geburtstag wünscht sich Stefanie von Hefe und mehr keine Mettbrötchen, sondern allerlei Gebäck für ein üppiges Frühstücksbuffet. Seit dem meine besten Brot- und Brötchenesser eigene Wege gehen, ist unser Verbrauch an Selbstgebackenem sehr zurückgegangen. Aber wenn wir uns dann alle wieder einmal um um den Frühstückstisch versammeln, gibt es natürlich selbst gebackene Brötchen, wie z.B.

Martin Johanssons Frühstücksbrötchen

Martin Johanssons Frühstücksbrötchen (3)

Die schmecken nicht nur gut, sondern lassen sich wunderbar am Vorabend zubereiten, so dass kein besonders frühes Aufstehen nötig ist. Einfach die Teiglinge am Vorabend zur Gare in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen backen. So kann jeder ohne großen Aufwand Selbstgebackenes zu einem Frühstücksbuffet beitragen.

Martin Johanssons Frühstücksbrötchen

Menge: 6 – 8 Brötchen

Martin Johanssons Frühstücksbrötchen (2)

Der Teig für diese wohlschmeckenden Brötchen wird am Vorabend zubereitet, dann geht er über Nacht im Kühlschrank und am nächsten Morgen werden die Brötchen schlaftrunken gebacken. Besser und einfacher geht es kaum, frische Brötchen zum Frühstück zu genießen

Zutaten:

TEIG

  • 50 Gramm Weizensauerteig, 100 % Hydratation
  • 250 Gramm Wasser
  • 0,8 Gramm Trockenhefe entsprechend 3 Gramm Frischhefe
  • 350 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 7 Gramm = 1 Teel. Salz

ZUM BESTREUEN

  • 10 Gramm = 1 Essl. Leinsaat, ganz
  • 20 Gramm = 2 Essl. Sonnenblumenkerne

QUELLE

*

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Sauerteigbrot *

ISBN 978-3038007760

ZUBEREITUNG

  1. Am Vorabend des Backtages: Alle Zutaten bis auf das Salz von Hand in einer Schüssel vermengen.
    30 Minuten ruhen lassen, dann das Salz beifügen und ein paar Minuten weiterrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 1-1 1/2 Stunden gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in sechs oder acht Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen und in den Kühlschrank stellen.
    Ulrike: Lochblech mit Backrahmen
    ©Frühstücksbrötchen Martin Johansson (1)
  2. Backtag, morgens: Den Backofen mit einem Backblech auf der mittleren Schiene und einem Blech auf der untersten Schiene rechtzeitig auf 275 °C vorheizen. Die Brötchen mit wenig Wasser besprühen und mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen bestreuen. Auf das Blech in der Mitte des Ofens geben und auf dem unteren Backblech ein paar Eiswürfel verteilen. Die Ofentemperatur auf 250 °C reduzieren und die Brötchen 15-20 Minuten goldbraun backen.
    Ulrike Miele H 5361: Backofen auf 280 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt, dann Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstöße eingestellt, nach dem Einschießen ausgelöst.

Gesamtzeit: 18 Stunden
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Zaa’tar-Spiralen

10 Antworten

Wenn dein Ironie-Detektor defekt, deine Selbstwertschätzung unten und du dich einfach nur Sch…. fühlst, ist es Zeit für „therapeutisches“ Backen. In den unendlichen Welten des Internet stieß ich auf „Zaa’tar Twists“, die bei mir sofort die Lust auf Nachbacken auslösten. Während der Teig fröhlich vor sich hin ging, nutzte ich die Zeit, um beim Türken meines Vertrauens das fehlende Sumach zu besorgen. So kräftig durchgelüftet bereitete ich die Füllung zu und schon 40 Minuten später waren die

Zaa’tar-Spiralen

Zaa'tar-Spiralen (1)

fertig zum Genießen. Köstlich und knusprig, Balsam für die Seele.

Zaa’tar-Spiralen

Menge: 12 Stück

©Zaatar-Spirale (2)

Für die Zaa’tar-Spiralen wird die Gewürzmischung zwischen Teigplatten gebraucht und aufgedreht: Köstliche, blättrig aufgegangene Spiralen mit Zaa’tar

Zutaten:

      TEIG
  • 250 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 200 ml Milch, zimmerwarm
  • 1 Teel. Trockenhefe
  • 1 Essl. Magermilchpulver
  • 1/2 Teel Zucker
  • 1 Teel. Salz
  • 45 Gramm Butter, weich
      • FUELLUNG

    ©Zaatarmischung

  • 1 Essl. + 1/4 Teel. Sumach
  • 1 Essl. + 1/4 Teel. Sesamsaat
  • 1 Teel. Majoran, getrocknet
  • 1,5 Essl. Thymian, getrocknet
  • 1/4 Teel. Salz
  • 4 Essl. Olivenöl
      • ZUM BESTREICHEN
  • Milch; Ulrike: entbehrlich

QUELLE

abgewandelt von Kuechen latein nach:
http://cutchikitchen.com/ZaatarTwists.html“

ZUBEREITUNG

  1. Aus den Teigzutaten einen weichen Teig keten. Abgedeckt ca. 40 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  2. Den Teig in zwei gleich große Portionen aufteilen, jede Portion zu einem Rechteck von 32 cm x 23 cm (so groß ist eines meiner Küchenbretter ausrollen.
  3. Die Zutaten für die Füllung zu einer Paste verrühren und gleichmäßig auf ein ausgerolltes Teigstück verteilen.

    4. ©Teig mit Zaatar-Mischung

  4. Das zweite Teigstück darauflegen und die Enden gut zusammendrücken. Daraus 12 Teigstreifen von ca. 1,8 cm Breite und 32 cm Länge scheiden. Jeden Teigstreifen in sich verdrehen und zu einem Kreis aufrollen.
  5. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei Bedarf mit Milch bestreichen und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
  6. Den Backofen auf 220 °C aufheizen und die aufgegangenen Teigstücke in 18 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

Frühstücksbrötchen mit Sauerteig und Kühlschrankgare

6 Antworten

Es geht doch nichts über frisch gebackene Brötchen zum Frühstück. Damit der/die BäckerIn am Morgen nicht so viel Arbeit hat, habe ich uns schon

gebacken und hier im Blog vorgestellt. Jetzt kommen noch die

Frühstücksbrötchen mit Sauerteig und Kühlschrankgare

Frühstücksbrötchen mit Sauerteig und Kühlschrankgare (2) Frühstücksbrötchen mit Sauerteig (3)

dazu, für die ich den übriggebliebenen Sauerteig des Weizensauerteigbrotes mit Kleiekruste verwendet habe. Der Sauerteig hat die gleiche Teigausbeute wie der Teig der <perfekten Sonntagsbrötchen für Langschläfer**06.10.2019 oder der Langschläfer Sonntagsbrötchen. Das Rezept wandelte ich kurzerhand ab und war mit dem Ergebnis mehr als zufrieden. Allerdings sind die Brötchen recht mächtig, das nächste Mal werde ich aus der Teigmenge 10 statt 8 Brötchen formen.

Frühstücksbrötchen mit Sauerteig und Kühlschrankgare über Nacht

Menge:8 bis 10 Brötchen

Frühstücksbrötchen mit Sauerteig und Kühlschrankgare (1)

Wunderbare Brötchen mit Weizensauerteig, die sich dank der Kühlschrankgare ohne viel Aufwand am Morgen zubereiten lassen.

Zutaten:

  • 460 Gramm Weizensauerteig, Teigausbeute 182 %
  • 270 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 12 Gramm Honig
  • 170 Gramm Milch
  • 7 Gramm Trockenhefe entprechend 25 Gramm Frischhefe
  • 2 Teel. Salz

QUELLE

Idee von Kuechen latein inspiriert durch
Feinschmeckerle und
Katharina kocht.**06.10.2019

ZUBEREITUNG

  1. Mehl und Salz mischen
  2. Den Sauerteig in eine Schüssel geben, Milch, Honig und Hefe zufügen und alles gut verrühren, bis sich alles zu einem gleichmäßigen Brei verbunden hat. Dann die Mehl-Salzmischung zugeben und zu einem weichen Teig verrühren.
  3. Die Schüssel abdecken und über Nacht, mindestens 8, besser 10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
  4. Am nächsten Morgen aus dem Teig entweder 8 Brötchen von ca. 115 Gramm, besser 10 Brötchen à 91 Gramm formen und auf ein mit Maisgrieß bestreutes oder mit Backpapier belegtes Backblech geben und dieses in den kalten Backofen schieben.
  5. Den Backofen auf 220 °C aufheizen und die Brötchen mit 1 Dampfstoß bei erreichen der Backtemperatur ca. 20 Minuten backen.

Gesamtzeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

**06.10.2019 http://www.katharinakocht.com/ und http://www.katharinakocht.com/perfekte-sonntagsbrotchen-fur-langschlafer/ nicht mehr verfügbar.

#twitback 5 Burger Buns mit Weizenvollkornmehl

1 Antwort

Irgendwie habe ich den Überblick, wer was wann dieses Wochende twitbacken wollte, verloren.

Katze backte definitiv Käsekuchen und bringt dieses Exemplar zur gemeinschaftlichen Verkostung vorbei.

Schwakas Käsekuchen

Zum Beweis 15:16 Uhr:

Käsekuchen von Katze (1)

15:53 Uhr Uhr: Blieb drinnen

Käsekuchen von Katze (2)

Aber Brot backt sie nicht, weil sie die Woche über unterwegs ist.

Dafür springt Nupsi ein, die noch Zutaten für ein Brot herumliegen hat. Excellensa bringt ihrer Mutter theoretisch das Brot backen bei, bei Cucina Casalinga ist es grad stressig. Frau Feinschmeckerle wollte – wie ich – auch Burger Buns backen. Ich entschied mich für ein Rezept ausVeggie Burgers Every Which Way *, damit ich schon einmal Buns für Burger zum Lunch @ work vorrätig habe.

©#twitback5 Burger Buns (5)

©#twitback5 Burger Buns (3)

©#twitback5 Burger Buns (4)

©#twitback5 Burger Buns (2)

©#twitback5 Burger Buns (1)

©#twitback5 Burger Buns (10)

©#twitback5 Burger Buns (9)

©#twitback5 Burger Buns (8)

©#twitback5 Burger Buns (7)

©#twitback5 Burger Buns (6)

Die schmecken auch nur mit Butter sehr gut.

Burger Buns mit Weizenvollkornmehl

Menge: 10 Stück

#twitback5 Burger Buns

Diese Burgerbrötchen haben die ideale Textur: Leicht knusprige Kruste, weiche Krume. Der Zuckerrübensirup verleiht den Brötchen nicht nur eine dunklere Farbe, sondern auch einen leicht bitteren Geschmack.

Zutaten

  • 250 ml Wasser, lauwarm
  • 45 Gramm Vollmilch, lauwarm
  • 30 Gramm Zuckerrübensirup
  • 1 Essl. Zucker, Ulrike: vergessen
  • 7 Gramm Trockenhefe, entsprechend 25 Gramm Frischhefe
  • 1 Ei, Größe M
  • 300 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 150 Gramm Weizenvollkornmehl
  • 2 Teel. Salz
  • 2 Essl. Olivenöl

    • ZUM BESTREICHEN

  • 45 ml Milch, Ulrike: 1,5 %Fett
  • 1 Prise Salz
  • Sesamkörner, schwarz und weiß

    • Quelle

    978-1-908117-19-9 * Kuechen latein nach:
    Veggie Burgers Every Which Way:
    Plus Toppings, Sides, Buns and More    *
    ISBN 978-1-908117-19-9

    Zubereitung

    1. Trockenhefe mit Zucker, Zuckerrübensirup, 3 EL Mehl, Milch und Wasser zu einem pfannkuchenartigen Teig mischen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
    2. Ei, restliches Wasser, Öl, Salz und das Mehl zum Vorteig geben und gut verrühren. Entweder mit der Hand oder mit der Küchenmaschine auf 7 Minuten auf langsamer Stufe und anschließend auf schneller Stufe 3 Minuten kneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Der Teig ist weich und noch etwas klebrig.
    3. Den Teig mit Kunststofffolie (Mörderduschhaube) abdecken und so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauerte bei mir ca. 1 Stunde, dabei verlor der Teig durch einen Stretch & Fold nach einer halben Stunde seine leichte Klebrigkeit.
    4. Den Teig in 10 Stücke à 84 Gramm teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugel mit der Milchmischung bestreichen und die befeuchtete Oberfläche in Sesam drücken.
    5. Die Teigling mit genügendem Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, einen Backrahmen aufsetzen und das Blech in eine passende Kunststofftüte geben. Die Teiglinge etwa eine Stunde gehen lassen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen.
    6. Das Backblech aus der Tüte nehmen, Backrahmen entfernen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten mit Dampf backen, bis die Brötchen goldbraun und fest geworden sind.

    Gesamtzeit: 3 Stunden Minuten

    Vorbereitungszeit: 10 Minuten

    Backzeit: 15 Minuten

    Tags: Brötchen, homemade

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#twitback 5: Frau Feinschmeckerles Hamburger Brötchen
#twitback 5: Nupsis Buttermilchbrot