Archiv der Kategorie: Brötchen

Dinkelbrötchen mit Übernachtgare

Schon im Jahre 2008 wussten wir frische Brötchen am Morgen zu schätzen. Im Jahr 2024 gibt es

Dinkelbrötchen mit Übernachtgare

Dinkelbrötchen mit Übernachtgare

Hier gehen die bereits geformten Brötchen über Nacht im Kühlschrank und müssen morgens nur noch eingeschnitten und in den Backofen geschoben werden. Wohl dem, der einen programmierbaren Backofen hat, da ist die Backtemperatur schon zur Aufstehzeit erreicht. Im Gegensatz zu käuflich zu erwerbenden Aufbackbrötchen weiß ich bei selbstgebackenen was drin ist.

Dinkelbrötchen mit Übernachtgare

Menge: 10 Stück

Dinkelbrötchen mit Übernachtgare

Kategorie: Brötchen

Dinkelbrötchen mit Übernachtgare sind die hausgemachte Antwort auf käuflich zu erwerbende Aufbackbrötchen. Sie sind mit wenig Aufwand selbst herzustellen.

ZUTATEN

Zutaten Dinkelbrötchen mit Übernachtgare

  • 5 Gramm Honig
  • 5 Gramm Frischhefe oder 1,4 Gramm Trockenhefe
  • 300 Gramm Wasser
  • 500 Gramm Dinkelmehl Type 630
  • 11 Gramm Salz
  • 10 Gramm Rapsöl

QUELLE

abgewandelt von nach:
diversen Quellen im WWW

ZUBEREITUNG

  1. In der Rührschüssel der Küchenmaschine Honig und Hefe im Wasser auflösen. Einige Esslöffel Mehl einrühren und kurz stehen lassen.
  2. Restliches Mehl und Salz vermischen und auf die Mischung in der Rührschüssel schütten.
  3. Öl dazu geben und die Zutaten zunächst 3 Minuten auf niedriger Stufe verrühren. Anschließend bei mittlerer Geschwindigkeit den Teig weitere 5 Minuten kneten.
  4. Rührschüssel mit entweder mit einer Abdeckhaube aus Kunststoff oder Speiseabdeckung aus Silikonverschließen und bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen. Jeweils nach einer Stunde den Brötchenteig dehnen und falten.
  5. Aus dem Teig 10 Teiglinge (etwa 85 Gramm) zu länglichen Brötchen formen.
  6. Ein Baguetteblech mit 5 Mulden mit einem Tuch auslegen und bemehlen. Die Teiglinge darauf legen, die Form abdecken und für 10-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  7. Den Backofen mit einem Backstein bestücken. Entweder Startzeit des Backofens auf 240 °C Klimagaren 1 Dampfstoß programmieren oder dies am nächsten Morgen tun.
  8. Die Brötchen mit der Unterseite nach oben auf das bemehlte Super Peel legen und einschneiden.
  9. In den Backofen einschießen, Backofentemperatur auf 200 °C herunterregeln, Dampfstoß auslösen und den Dampf nach 10 Minuten entweichen lassen. Die Brötchen weitere 10 – 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und eine Innentemperatur von etwa 95 °C haben. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen und servieren.

TIPP: Die Dinkelbrötchen mit Übernachtgare schon nach etwa 14 Minuten aus dem Backofen nehmen, abkühlen und einfrieren. Dann hat man hausgemachte Aufbackbrötchen.

Gesamtzeit: 16 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 

mehr Rezepte für Brötchen mit Stückgare über Nacht:

einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

Es kommt selten vor, dass ich einem Rezept einen zweiten Blogbeitrag widme. Aber als

einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

Gegenstand des von Zorra organisierten 73.Synchronbackens wurden und Diskrepanzen bei der Mehlmenge zwischen meinem Beitrag und dem Rezept von Martin Johannson auftauchten, musste ein zweiter Blogbeitrag sein.

Lang, lang ist’s her, dass die einfachen Frühstückbrötchen auf unserem Frühstückstisch standen. Ich vergesse ja schon ‘mal eine Zutat im Rezept – hier das Salz – oder aber rechne die Trockenhefe falsch in Frischhefe um. Aber dass ich mich gleich um 60 Gramm beim Mehl vertue, konnte ich kaum glauben. Also habe ich das digitale Archiv des World Wide Web bemüht und siehe da, in der abrufbaren Version vom 06.02.2010 wurden tatsächlich 8 dl (480 g) rågsikt und in der Version vom 12.10.2011 9 dl (540 g) rågsikt verwendet. Keine geistige Umnachtung bei mir, die Mehlmengen sind tatsächlich unterschiedlich. Und da zeigt sich wieder: Das Netz vergisst nichts!

In den 13,5 Jahren des letzten Backens der einfachen Frühstücksbrötchen hat sich ja viel ereignet. Meine Herren Teenager von damals sind jetzt Twenty-Somethings und backen selbst, daher ist die Hochzeit des Brotbackens im Hause Küchenlatein schon länger vorbei. Das in dem Beitrag erwähnte Super-Peel besitze ich natürlich immer noch, nur über Ketex kann das nicht mehr bezogen 29.10.2023 ** werden, obwohl Ketex/Gerd – Der Hobbybrotbäcker – Germany immer noch als Reseller angegeben wird.

Und im Jahre 2010 gab es noch kein Instagram, denn das wurde erst am 06.10.2010 eingeführt. Ich habe meinen Account dort erst seit September 2012. Und je länger ich dabei bin, desto so mehr nervt Instagram und macht kaum noch Spaß. Jeder dritte Post ist Werbung, und all die Jeremys, Daniels und spärlich bekleideten Glenys, Katrinas und Julies, die ich jeden Tag blockiere, kann ich gar nicht mehr zählen. Überhaupt Social Media, ich bin heilfroh, mich den Algorithmen der Herren Kram Suckerbörg und Nole Ksum nicht unterwerfen zu müssen. Natürlich freue ich mich über ein Like oder einen Kommentar unter einem Post auf Social Media. Doch die Kommentare in meiner Nische – unabhängiges Blog – zählen für mich noch mehr und die bleiben.

Doch zurück zu den Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

Die Krume von damals habe ich als offener in Erinnerung. Da verwendete ich ja nur 480 Gramm Mehl, hatte die aber mangels Masse nicht mehr fotografiert..

Die Brötchen sind sehr lecker und die Krume hat große Poren, das müsst ihr mir so glauben, ich habe nämlich vergessen diese abzulichten.

Ansonsten kann ich im Ergebnis von 2023 (links) keine großen Unterschiede zu 2010 (rechts) erkennen:

Frühstücksteller und Belag für

einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen ©Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen - Enklaste Frukost 002

sind jedenfalls gleich …

Das Rezept findet sich hier. Wer sich für die einzelnen Zubereitungsschritte interessiert, findet die bei Instagram: Zutaten, Teigbereitung und vom Teigling zum Frühstücksbrötchen.

Beim 73. Synchronbacken mit dabei waren folgende Blogs: 1x umrühren bitte aka kochtopf | Linal’s Backhimmel | Backmaedchen 1967 | zimtkringel | Cakes, Cookies and more | Momentgenuss | genusswerke | Küchentraum & Purzelbaum | Was machst du eigentlich so?! | Little Kitchen and more | Aus Lauras Küche | Backen mit Leidenschaft

** 29.10.2023 https://ketex.de/online-shop/Backzubehoer nicht mehr verfügbar

Chicago-style Hot Dog

Unter einem Chicago-style Hot Dog – Hot Dog nach Chicagoer Art- versteht man ein nur aus Rindfleisch bestehendes Würstchen in einem Mohnbrötchen, der aus der Stadt Chicago, Illinois, stammt. Der Hot Dog wird mit gelbem Senf, gehackten weißen Zwiebeln, Gurkenrelish, einer Dillgurke, Tomatenscheiben oder -spalten, eingelegter Chili belegt und einer Prise Selleriesalz gewürzt. Die komplette Zusammenstellung eines Chicago-Hotdogs soll aufgrund der vielen Beläge „durch den Garten geschleppt“ werden. Für den Chicago-style Hot Dog keinesfalls Ketchup verwenden!

Für den

Chicago-style Hot Dog

Chicagco-style Hot Dog

wird der Chicago-style Hot Dog Bun – Rezept siehe unten -seitlich auf- aber nicht durchgeschnitten. Einen Teel. Yellow Mustard * auf den Schnittflächen verstreichen und das heiße Würstchen hineinlegen. Auf dem Würstchen einen Esslöffel Gurkenrelish streichen. Darüber die Hot-Dog-Pickles geben und in die Spalte zwischen Würstchen und Brötchen noch Tomatenscheiben geben. Das ganze mit Selleriesalz bestreuen und den Chicago-style Hot Dog möglichst unfallfrei genießen.

Chicago-style Hot Dog Bun

Menge: 10 Stück

Chicago-style Hot Dog Bun

Kategorie: Brötchen, USA

Die Brötchen für den Chicago-style Hot Dog sind reichhaltig. In der Windy City nimmt man ein großes Mohnbrötchen, das genügend Substanz hat, um die reichhaltigen Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln, Gurken und Chili aufzunehmen.

ZUTATEN

BRÖTCHENTEIG

  • 360 Gram Weizenmehl Type 550; Ulrike: Ølandshvedemel
  • 21 Gramm King Arthur Easy Roll Dough Improver °° oder King Arthur Baker’s Special Dry Milk °°, optional, aber hilfreich zum Formen der Brötchen
  • 57 Gramm Butter oder 50 g Pflanzenöl; Ulrike: Butter
  • 2 Teel. Instanthefe; Ulrike: 17 Gramm Frischhefe
  • 25 Gramm Zucker
  • 8 Gramm Salz
  • 227 Gramm Wasser, lauwarm
  • 1 Eigelb, Größe M; Eiklar zum Garnieren übrig behalten

BELAG

  • 1 Eiklar, Größe M vom Brötchtenteig zurückbehalten
  • 2 Teel. Wasser, kalt
  • 2 Teel. Mohn

QUELLE

abgewandelt von nach:
King Arthur

ZUBEREITUNG

  1. Alle Teigzutaten vermengen und vermischen und kneten – mit der Hand, einem Mixer oder einer Brotmaschine, die auf den Teigzyklus eingestellt ist – bis der Teig glatt und seidig ist.
  2. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, die Schüssel mit wiederverwendbarer Abdeckhaube abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 90 Minuten bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Ulrike: 3 S&F-Cyclen im Abstand von 30 Minuten
  3. Den Teig in 10 Stücke von etwa 71 g teilen. Jedes Stück grob zu einer Stange von 8,5 cm formen und diese abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
  4. Jeweils ein Teigstück zur Zeit flach drücken und der Länge nach falten, dabei die Naht verschließen. Flach drücken, falten und verschließen noch einmal wiederholen. Das Teigstück ist dadurch etwas länger geworden. Noch einmal flach drücken, sodass ein etwa 15,2 cm langes großes Oval entsteht, das so gleichmäßig wie möglich geformt ist.
  5. Die Teiglinge auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Vorgang mit den restlichen Teigstücken wiederholen und die Brötchen etwa 2 cm cm voneinander entfernt auf das Backblech legen, um Brötchen mit weichen Seiten zu erhalten. Liegen die Brötchen weiter auseinander, erhalten sie rundum eine Kruste.
  6. Den Backofen auf 350 °F/180°C vorheizen
  7. Das zurückbehaltene Eiklar mit 2 Teelöffeln kaltem Wasser vermischen und auf die Oberseite der aufgegangenen Brötchen streichen. Kräftig mit Mohn bestreuen.
  8. Backblech in den Ofen schieben und die Brötchen in etwa 18 Minuten goldbraun backen. Sie können leicht „feucht“ wirken, sie trocknen beim Abkühlen.
  9. Dde Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitterrost abkühlen lassen.
  10. Gut verpackt und bei Zimmertemperatur gelagert bleiben die fertigen Chicago-style Hot Dog Brötchen mehrere Tage lang weich und frisch.

TIPP: Mit der Tangzhong-Technik kann die Haltbarkeit verlängert werden. Dazu 3 Essl. der Mehlmenge in 125 ml kochendes Wasser unter ständigem Rühren geben. Etwa 1/2 bis 2 1/2 Minuten lang weiterrühren bis die Masse eindickt. Kochstück in die Rührschüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mit dem restlichen Mehl, Wasser und anderen Teigzutaten vermischen und mit dem Rezept wie angegeben fort fortfahren.

Gesamtzeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 17 – 20 Minuten

 
 

°° Statt King Arthur Easy Roll Dough Improver: Ingredients: Nonfat milk, king arthur unbleached flour (wheat flour, enzyme or malted barley flour), rye sourdough (fermented rye flour, salt), dough conditioner (wheat flour, yeast)oder King Arthur Baker’s Special Dry Milk Ingredients: Nonfat dry milk habe ich 21 Gramm Magermilchpulver genommen

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