Archiv der Kategorie: Brötchen

Bolo do Caco – Bread Rolls from Madeira

This week the Good Friends Good Food Group is cooking with sweet potato, chosen bei Peggy. I have to admit, I am not a huge fan of sweet potatoes. I can’t get comfortable with taste or consistency. But sweet potatoes are mandatory component of Bolo do Caco – Bread Rolls from Madeira. The result is a very soft, chewy and crispy dough and it is hugely popular in Madeira. Unfortunately it is not so easy to find in the island freshly baked, we only found one stall at the Cristiano Ronaldo Campus.

Bolo do Caco – Bread Rolls from Madeira

Bolo do Caco - Bread Rolls from Madeira with pulled pork and cole slaw

is great for steak sandwiches, chouriço or smothering with garlic butter. We used it for pulled pork sandwiches. The recipe is from Mercado dos Lavradores

Bolo do Caco-collage©

Bolo do caco is shaped like a cake and thus called bolo (Portuguese for ‚cake‘). It is traditionally cooked on a caco, a flat basalt stone slab. I used my oven with the baking stone.

Bolo do Caco – Bread Rolls from Madeira

Yield: 8 breads about 120 grams

Bolo do Caco - Bread Rolls from Madeira

The bolo de caco – Bread Rolls from Madeira is made with sweet potato, abundant in Madeira. It startet as a northern African influence and become a staple food in the island

Ingredients:

  • 500 grams wheat flour, type 550
  • 375 grams sweet potato puree
  • 3.5 grams dry yeast, corresponding to 12.5 grams fresh yeast
  • 75 ml water
  • 1 tsp. to 1/2 tbsp. salt, according to taste

SOURCE

modified from Ulrike Westphal inspired by:
Mercado dos Lavradores and Eat Portugal*

Instructions

  1. For the sweet potato puree, peel about 500 grams of potatoes, cut into pieces and cook in lightly salted water in about 10 – 15 minutes. Drain, mash finely with a hand blender and let cool.
  2. Mix the dry yeast with 3 tbsp. flour and the water to make a small preferment and let it stand for about 15 minutes until small bubbles have formed.
  3. Add sweet potato puree, flour and salt and mix to a soft, pliable dough. Leave it to prove 2 – 3 hours until the volume doubled in size.
  4. Divide the dough into 8 pieces of equal weight on a work surface dusted with flour. Form balls and flatten them 12,5 cm diameter.
  5. Let them rest for another half an hour.
  6. Preheat the oven with a baking stone to 180-200 °C/356-392 °F
  7. Bake the discs for 10 minutes from each side until they are done

total time: 4 hours
preparation time: 15 minutes
cooking/baking time: 20 minutes

 
 
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Schwarzbier-Buns

Den beiden Inschennören gelüstete es nach Burgern mit Southwest Chipotle Sauce Da vernünftige Burger Buns bei meinem Lieblingssupermarkt gerade ausgelistet wurden, musste ich selbst Hand anlegen. Für die

Schwarzbier-Buns

Schwarzbier-Buns

waren bis auf das Schwarzbier alle Zutaten im Haus und ich konnte den Rest Gänseschmalz vom Rotkohl verwenden. Die im Originalrezept verwendeten Getreide Emmer und Kamut ersetzte ich durch Dinkel bzw. Weizen.

Schwarzbier-Buns

Menge: 10 Stück

Schwarzbier-Buns

In den Schwarzbier-Buns sorgten Schwarzbier und Gänseschmalz für Aroma und Saftigkeit.

Zutaten

VORTEIG

  • 50 Gramm Dinkelvollkornmehl
  • 25 Gramm Schwarzbier; Ulrike Köstritzer *
  • 0,5 Gramm Frischhefe oder 0,2 Gramm Trockenhefe

KOCHSTÜCK

  • 15 Gramm Dinkelvollkornmehl
  • 75 Gramm Schwarzbier; Ulrike Köstritzer *
  • 10 Gramm Salz

HAUPTTEIG

  • Vorteig
  • Kochstück
  • 200 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 235 Gramm Dinkelvollkornmehl
  • 230 Gramm Schwarzbier; Ulrike Köstritzer *
  • 50 Gramm Roggenrot 100 % Hydratation
  • 50 Gramm Gänseschmalz
  • 30 Gramm Honig
  • 5 Gramm Frischhefe oder 1,5 Gramm Trockenhefe

ZUM BESTREUEN

  • Sesam

QUELLE

Brot 04/20

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
BROT 04/2020

ZUBEREITUNG

  1. VORTEIG: Die Zutaten von Hand verkneten und abgedeckt 12 h bei Raumtemperatur stehen lassen.
  2. KOCHSTÜCK zur gleichen Zeit wie den Vorteig ansetzen: Die Zutaten unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Das Kochstück in eine verschließbare Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen
  3. HAUPTTEIG: Die Zutaten mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) 8 Minuten mischen, dann weitere 6 Minuten auf schnellerer Stufe (KitchenAid Stufe 3) kneten, bis ein fester, glatter Teig entstanden ist.
  4. Den Teig abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatu gehen lassen und danach für weitere 10 – 18 h im Kühlschrank reifen lassen.
  5. Den Teig direkt aus dem Kühlschrank auf einer bemehlten Arbeitsfläche in in 10 Stücke à 95 Gramm teilen. Die Teiglinge rundschleifen, die Oberfläche mit Wasser benetzen. Die feuchte Oberfläche entweder in Sesam drücken oder mit Sesam bestreuen. Abgedeckt 1,5 – 2 h gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  6. Den Backofen rechtzeitig auf 20 °c vorheizen. Die Teiglinge nach Geschmack einschneiden und in der Mitte des Backofens etwa 16 – 18 Minuten backen.

Gesamtzeit: 25 – 35 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 16 – 18 Minuten

 
 
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mehr Burger-Buns bei Küchenlatein

Martin Johanssons Frühstücksbrötchen

Frühstück bei Stefanie - Geburtstags-Blogevent mit Gewinnspiel (letzte Einsendung 07.12.14)Bei Frühstück mit Stefanie vom NDR isses ja wie’s is‘: Opa Gerke fragt, „Steffie, machst mir ’n Mettbrötchen? und ihre Antwort lautet: „Nee, muss ich erst schmier’n“.

Zum 6. Blog-Geburtstag wünscht sich Stefanie von Hefe und mehr keine Mettbrötchen, sondern allerlei Gebäck für ein üppiges Frühstücksbuffet. Seit dem meine besten Brot- und Brötchenesser eigene Wege gehen, ist unser Verbrauch an Selbstgebackenem sehr zurückgegangen. Aber wenn wir uns dann alle wieder einmal um um den Frühstückstisch versammeln, gibt es natürlich selbst gebackene Brötchen, wie z.B.

Martin Johanssons Frühstücksbrötchen

Martin Johanssons Frühstücksbrötchen (3)

Die schmecken nicht nur gut, sondern lassen sich wunderbar am Vorabend zubereiten, so dass kein besonders frühes Aufstehen nötig ist. Einfach die Teiglinge am Vorabend zur Gare in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen backen. So kann jeder ohne großen Aufwand Selbstgebackenes zu einem Frühstücksbuffet beitragen.

Martin Johanssons Frühstücksbrötchen

Menge: 6 – 8 Brötchen

Martin Johanssons Frühstücksbrötchen (2)

Der Teig für diese wohlschmeckenden Brötchen wird am Vorabend zubereitet, dann geht er über Nacht im Kühlschrank und am nächsten Morgen werden die Brötchen schlaftrunken gebacken. Besser und einfacher geht es kaum, frische Brötchen zum Frühstück zu genießen

Zutaten:

TEIG

  • 50 Gramm Weizensauerteig, 100 % Hydratation
  • 250 Gramm Wasser
  • 0,8 Gramm Trockenhefe entsprechend 3 Gramm Frischhefe
  • 350 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 7 Gramm = 1 Teel. Salz

ZUM BESTREUEN

  • 10 Gramm = 1 Essl. Leinsaat, ganz
  • 20 Gramm = 2 Essl. Sonnenblumenkerne

QUELLE

*

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Sauerteigbrot *

ISBN 978-3038007760

ZUBEREITUNG

  1. Am Vorabend des Backtages: Alle Zutaten bis auf das Salz von Hand in einer Schüssel vermengen.
    30 Minuten ruhen lassen, dann das Salz beifügen und ein paar Minuten weiterrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 1-1 1/2 Stunden gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in sechs oder acht Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen und in den Kühlschrank stellen.
    Ulrike: Lochblech mit Backrahmen
    ©Frühstücksbrötchen Martin Johansson (1)
  2. Backtag, morgens: Den Backofen mit einem Backblech auf der mittleren Schiene und einem Blech auf der untersten Schiene rechtzeitig auf 275 °C vorheizen. Die Brötchen mit wenig Wasser besprühen und mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen bestreuen. Auf das Blech in der Mitte des Ofens geben und auf dem unteren Backblech ein paar Eiswürfel verteilen. Die Ofentemperatur auf 250 °C reduzieren und die Brötchen 15-20 Minuten goldbraun backen.
    Ulrike Miele H 5361: Backofen auf 280 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt, dann Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstöße eingestellt, nach dem Einschießen ausgelöst.

Gesamtzeit: 18 Stunden
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Zaa’tar-Spiralen

Wenn dein Ironie-Detektor defekt, deine Selbstwertschätzung unten und du dich einfach nur Sch…. fühlst, ist es Zeit für „therapeutisches“ Backen. In den unendlichen Welten des Internet stieß ich auf „Zaa’tar Twists“, die bei mir sofort die Lust auf Nachbacken auslösten. Während der Teig fröhlich vor sich hin ging, nutzte ich die Zeit, um beim Türken meines Vertrauens das fehlende Sumach zu besorgen. So kräftig durchgelüftet bereitete ich die Füllung zu und schon 40 Minuten später waren die

Zaa’tar-Spiralen

Zaa'tar-Spiralen (1)

fertig zum Genießen. Köstlich und knusprig, Balsam für die Seele.

Zaa’tar-Spiralen

Menge: 12 Stück

©Zaatar-Spirale (2)

Für die Zaa’tar-Spiralen wird die Gewürzmischung zwischen Teigplatten gebraucht und aufgedreht: Köstliche, blättrig aufgegangene Spiralen mit Zaa’tar

Zutaten:

      TEIG
  • 250 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 200 ml Milch, zimmerwarm
  • 1 Teel. Trockenhefe
  • 1 Essl. Magermilchpulver
  • 1/2 Teel Zucker
  • 1 Teel. Salz
  • 45 Gramm Butter, weich
    • FUELLUNG

    ©Zaatarmischung

  • 1 Essl. + 1/4 Teel. Sumach
  • 1 Essl. + 1/4 Teel. Sesamsaat
  • 1 Teel. Majoran, getrocknet
  • 1,5 Essl. Thymian, getrocknet
  • 1/4 Teel. Salz
  • 4 Essl. Olivenöl
    • ZUM BESTREICHEN
  • Milch; Ulrike: entbehrlich

QUELLE

abgewandelt von Kuechen latein nach:
http://cutchikitchen.com/ZaatarTwists.html“

ZUBEREITUNG

  1. Aus den Teigzutaten einen weichen Teig keten. Abgedeckt ca. 40 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  2. Den Teig in zwei gleich große Portionen aufteilen, jede Portion zu einem Rechteck von 32 cm x 23 cm (so groß ist eines meiner Küchenbretter ausrollen.
  3. Die Zutaten für die Füllung zu einer Paste verrühren und gleichmäßig auf ein ausgerolltes Teigstück verteilen.
  4. ©Teig mit Zaatar-Mischung

  5. Das zweite Teigstück darauflegen und die Enden gut zusammendrücken. Daraus 12 Teigstreifen von ca. 1,8 cm Breite und 32 cm Länge scheiden. Jeden Teigstreifen in sich verdrehen und zu einem Kreis aufrollen.
  6. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei Bedarf mit Milch bestreichen und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
  7. Den Backofen auf 220 °C aufheizen und die aufgegangenen Teigstücke in 18 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

Frühstücksbrötchen mit Sauerteig und Kühlschrankgare

Es geht doch nichts über frisch gebackene Brötchen zum Frühstück. Damit der/die BäckerIn am Morgen nicht so viel Arbeit hat, habe ich uns schon

gebacken und hier im Blog vorgestellt. Jetzt kommen noch die

Frühstücksbrötchen mit Sauerteig und Kühlschrankgare

Frühstücksbrötchen mit Sauerteig und Kühlschrankgare (2) Frühstücksbrötchen mit Sauerteig (3)

dazu, für die ich den übriggebliebenen Sauerteig des Weizensauerteigbrotes mit Kleiekruste verwendet habe. Der Sauerteig hat die gleiche Teigausbeute wie der Teig der <perfekten Sonntagsbrötchen für Langschläfer**06.10.2019 oder der Langschläfer Sonntagsbrötchen. Das Rezept wandelte ich kurzerhand ab und war mit dem Ergebnis mehr als zufrieden. Allerdings sind die Brötchen recht mächtig, das nächste Mal werde ich aus der Teigmenge 10 statt 8 Brötchen formen.

Frühstücksbrötchen mit Sauerteig und Kühlschrankgare über Nacht

Menge:8 bis 10 Brötchen

Frühstücksbrötchen mit Sauerteig und Kühlschrankgare (1)

Wunderbare Brötchen mit Weizensauerteig, die sich dank der Kühlschrankgare ohne viel Aufwand am Morgen zubereiten lassen.

Zutaten:

  • 460 Gramm Weizensauerteig, Teigausbeute 182 %
  • 270 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 12 Gramm Honig
  • 170 Gramm Milch
  • 7 Gramm Trockenhefe entprechend 25 Gramm Frischhefe
  • 2 Teel. Salz

QUELLE

Idee von Kuechen latein inspiriert durch
Feinschmeckerle und
Katharina kocht.**06.10.2019

ZUBEREITUNG

  1. Mehl und Salz mischen
  2. Den Sauerteig in eine Schüssel geben, Milch, Honig und Hefe zufügen und alles gut verrühren, bis sich alles zu einem gleichmäßigen Brei verbunden hat. Dann die Mehl-Salzmischung zugeben und zu einem weichen Teig verrühren.
  3. Die Schüssel abdecken und über Nacht, mindestens 8, besser 10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
  4. Am nächsten Morgen aus dem Teig entweder 8 Brötchen von ca. 115 Gramm, besser 10 Brötchen à 91 Gramm formen und auf ein mit Maisgrieß bestreutes oder mit Backpapier belegtes Backblech geben und dieses in den kalten Backofen schieben.
  5. Den Backofen auf 220 °C aufheizen und die Brötchen mit 1 Dampfstoß bei erreichen der Backtemperatur ca. 20 Minuten backen.

Gesamtzeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

**06.10.2019 http://www.katharinakocht.com/ und http://www.katharinakocht.com/perfekte-sonntagsbrotchen-fur-langschlafer/ nicht mehr verfügbar.