Archiv der Kategorie: Brötchen

einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

Es kommt selten vor, dass ich einem Rezept einen zweiten Blogbeitrag widme. Aber als

einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

Gegenstand des von Zorra organisierten 73.Synchronbackens wurden und Diskrepanzen bei der Mehlmenge zwischen meinem Beitrag und dem Rezept von Martin Johannson auftauchten, musste ein zweiter Blogbeitrag sein.

Lang, lang ist’s her, dass die einfachen Frühstückbrötchen auf unserem Frühstückstisch standen. Ich vergesse ja schon ‘mal eine Zutat im Rezept – hier das Salz – oder aber rechne die Trockenhefe falsch in Frischhefe um. Aber dass ich mich gleich um 60 Gramm beim Mehl vertue, konnte ich kaum glauben. Also habe ich das digitale Archiv des World Wide Web bemüht und siehe da, in der abrufbaren Version vom 06.02.2010 wurden tatsächlich 8 dl (480 g) rågsikt und in der Version vom 12.10.2011 9 dl (540 g) rågsikt verwendet. Keine geistige Umnachtung bei mir, die Mehlmengen sind tatsächlich unterschiedlich. Und da zeigt sich wieder: Das Netz vergisst nichts!

In den 13,5 Jahren des letzten Backens der einfachen Frühstücksbrötchen hat sich ja viel ereignet. Meine Herren Teenager von damals sind jetzt Twenty-Somethings und backen selbst, daher ist die Hochzeit des Brotbackens im Hause Küchenlatein schon länger vorbei. Das in dem Beitrag erwähnte Super-Peel besitze ich natürlich immer noch, nur über Ketex kann das nicht mehr bezogen 29.10.2023 ** werden, obwohl Ketex/Gerd – Der Hobbybrotbäcker – Germany immer noch als Reseller angegeben wird.

Und im Jahre 2010 gab es noch kein Instagram, denn das wurde erst am 06.10.2010 eingeführt. Ich habe meinen Account dort erst seit September 2012. Und je länger ich dabei bin, desto so mehr nervt Instagram und macht kaum noch Spaß. Jeder dritte Post ist Werbung, und all die Jeremys, Daniels und spärlich bekleideten Glenys, Katrinas und Julies, die ich jeden Tag blockiere, kann ich gar nicht mehr zählen. Überhaupt Social Media, ich bin heilfroh, mich den Algorithmen der Herren Kram Suckerbörg und Nole Ksum nicht unterwerfen zu müssen. Natürlich freue ich mich über ein Like oder einen Kommentar unter einem Post auf Social Media. Doch die Kommentare in meiner Nische – unabhängiges Blog – zählen für mich noch mehr und die bleiben.

Doch zurück zu den Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

Die Krume von damals habe ich als offener in Erinnerung. Da verwendete ich ja nur 480 Gramm Mehl, hatte die aber mangels Masse nicht mehr fotografiert..

Die Brötchen sind sehr lecker und die Krume hat große Poren, das müsst ihr mir so glauben, ich habe nämlich vergessen diese abzulichten.

Ansonsten kann ich im Ergebnis von 2023 (links) keine großen Unterschiede zu 2010 (rechts) erkennen:

Frühstücksteller und Belag für

einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen ©Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen - Enklaste Frukost 002

sind jedenfalls gleich …

Das Rezept findet sich hier. Wer sich für die einzelnen Zubereitungsschritte interessiert, findet die bei Instagram: Zutaten, Teigbereitung und vom Teigling zum Frühstücksbrötchen.

Beim 73. Synchronbacken mit dabei waren folgende Blogs: 1x umrühren bitte aka kochtopf | Linal’s Backhimmel | Backmaedchen 1967 | zimtkringel | Cakes, Cookies and more | Momentgenuss | genusswerke | Küchentraum & Purzelbaum | Was machst du eigentlich so?! | Little Kitchen and more | Aus Lauras Küche | Backen mit Leidenschaft

** 29.10.2023 https://ketex.de/online-shop/Backzubehoer nicht mehr verfügbar

Chicago-style Hot Dog

Unter einem Chicago-style Hot Dog – Hot Dog nach Chicagoer Art- versteht man ein nur aus Rindfleisch bestehendes Würstchen in einem Mohnbrötchen, der aus der Stadt Chicago, Illinois, stammt. Der Hot Dog wird mit gelbem Senf, gehackten weißen Zwiebeln, Gurkenrelish, einer Dillgurke, Tomatenscheiben oder -spalten, eingelegter Chili belegt und einer Prise Selleriesalz gewürzt. Die komplette Zusammenstellung eines Chicago-Hotdogs soll aufgrund der vielen Beläge „durch den Garten geschleppt“ werden. Für den Chicago-style Hot Dog keinesfalls Ketchup verwenden!

Für den

Chicago-style Hot Dog

Chicagco-style Hot Dog

wird der Chicago-style Hot Dog Bun – Rezept siehe unten -seitlich auf- aber nicht durchgeschnitten. Einen Teel. Yellow Mustard * auf den Schnittflächen verstreichen und das heiße Würstchen hineinlegen. Auf dem Würstchen einen Esslöffel Gurkenrelish streichen. Darüber die Hot-Dog-Pickles geben und in die Spalte zwischen Würstchen und Brötchen noch Tomatenscheiben geben. Das ganze mit Selleriesalz bestreuen und den Chicago-style Hot Dog möglichst unfallfrei genießen.

Chicago-style Hot Dog Bun

Menge: 10 Stück

Chicago-style Hot Dog Bun

Kategorie: Brötchen, USA

Die Brötchen für den Chicago-style Hot Dog sind reichhaltig. In der Windy City nimmt man ein großes Mohnbrötchen, das genügend Substanz hat, um die reichhaltigen Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln, Gurken und Chili aufzunehmen.

ZUTATEN

BRÖTCHENTEIG

  • 360 Gram Weizenmehl Type 550; Ulrike: Ølandshvedemel
  • 21 Gramm King Arthur Easy Roll Dough Improver °° oder King Arthur Baker’s Special Dry Milk °°, optional, aber hilfreich zum Formen der Brötchen
  • 57 Gramm Butter oder 50 g Pflanzenöl; Ulrike: Butter
  • 2 Teel. Instanthefe; Ulrike: 17 Gramm Frischhefe
  • 25 Gramm Zucker
  • 8 Gramm Salz
  • 227 Gramm Wasser, lauwarm
  • 1 Eigelb, Größe M; Eiklar zum Garnieren übrig behalten

BELAG

  • 1 Eiklar, Größe M vom Brötchtenteig zurückbehalten
  • 2 Teel. Wasser, kalt
  • 2 Teel. Mohn

QUELLE

abgewandelt von nach:
King Arthur

ZUBEREITUNG

  1. Alle Teigzutaten vermengen und vermischen und kneten – mit der Hand, einem Mixer oder einer Brotmaschine, die auf den Teigzyklus eingestellt ist – bis der Teig glatt und seidig ist.
  2. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, die Schüssel mit wiederverwendbarer Abdeckhaube abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 90 Minuten bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Ulrike: 3 S&F-Cyclen im Abstand von 30 Minuten
  3. Den Teig in 10 Stücke von etwa 71 g teilen. Jedes Stück grob zu einer Stange von 8,5 cm formen und diese abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
  4. Jeweils ein Teigstück zur Zeit flach drücken und der Länge nach falten, dabei die Naht verschließen. Flach drücken, falten und verschließen noch einmal wiederholen. Das Teigstück ist dadurch etwas länger geworden. Noch einmal flach drücken, sodass ein etwa 15,2 cm langes großes Oval entsteht, das so gleichmäßig wie möglich geformt ist.
  5. Die Teiglinge auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Vorgang mit den restlichen Teigstücken wiederholen und die Brötchen etwa 2 cm cm voneinander entfernt auf das Backblech legen, um Brötchen mit weichen Seiten zu erhalten. Liegen die Brötchen weiter auseinander, erhalten sie rundum eine Kruste.
  6. Den Backofen auf 350 °F/180°C vorheizen
  7. Das zurückbehaltene Eiklar mit 2 Teelöffeln kaltem Wasser vermischen und auf die Oberseite der aufgegangenen Brötchen streichen. Kräftig mit Mohn bestreuen.
  8. Backblech in den Ofen schieben und die Brötchen in etwa 18 Minuten goldbraun backen. Sie können leicht „feucht“ wirken, sie trocknen beim Abkühlen.
  9. Dde Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitterrost abkühlen lassen.
  10. Gut verpackt und bei Zimmertemperatur gelagert bleiben die fertigen Chicago-style Hot Dog Brötchen mehrere Tage lang weich und frisch.

TIPP: Mit der Tangzhong-Technik kann die Haltbarkeit verlängert werden. Dazu 3 Essl. der Mehlmenge in 125 ml kochendes Wasser unter ständigem Rühren geben. Etwa 1/2 bis 2 1/2 Minuten lang weiterrühren bis die Masse eindickt. Kochstück in die Rührschüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mit dem restlichen Mehl, Wasser und anderen Teigzutaten vermischen und mit dem Rezept wie angegeben fort fortfahren.

Gesamtzeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 17 – 20 Minuten

 
 

°° Statt King Arthur Easy Roll Dough Improver: Ingredients: Nonfat milk, king arthur unbleached flour (wheat flour, enzyme or malted barley flour), rye sourdough (fermented rye flour, salt), dough conditioner (wheat flour, yeast)oder King Arthur Baker’s Special Dry Milk Ingredients: Nonfat dry milk habe ich 21 Gramm Magermilchpulver genommen

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Bollilos

Gabi von USA kulinarisch erfüllte sich dieses Jahr einen lang gehegten Traum. Sie fuhr die historische Route 66 und machte in Santa Fe Halt, um sich dort über die örtlichen Spezialitäten zu informieren. Mich hat die Route 66 nie so wirklich begeistert, ich erinnere mich an Teile in Arizona. Daraufhin befragte ich die Suchmaschine nach signature dishes in Arizona und stieß auf den Sonoran Hot Dog, für den ein bollilo-style Hot-Dog-Brötchen die Grundlage ist. Die

Bollilos

Bollilo

mussten also zuerst gebacken werden, bevor sie dann zum Sonora Hot Dog werden.

Bollilos

Menge:8 Stück

Bollilos

Kategorie: Brötchen, USA, Mexico

Ein Bollilo ist etwa 15 Zentimeter lang, eiförmig und hat eine knusprige Kruste und ein weiches Inneres.

ZUTATEN

  • 420 Gramm Weizenmehl Type 550; Ulrike: Ølandshvedemel
  • 1 Esslöffel Instanthefe = 9,3 Gramm oder 28 Gramm Frischhefe
  • 2 1/2 Teelöffel Zucker; 12,5 Gramm
  • 2 Teelöffel Salz; 12 Gramm
  • 284 Gramm Wasser, lauwarm

QUELLE

abgewandelt von nach:
King Arthur Baking

ZUBEREITUNG

  1. Alle Zutaten mischen und mit der Hand, der Küchenmaschine oder mit der Brotmaschine im Teigzyklus zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
  2. Teig abdecken und etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
  3. Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche vorsichtig entgasen und in acht Stücke von jeweils etwa 85 g; Ulrike: 93 Gramm teilen.
  4. Aus jedem Teigstück eine Kugel formen. Leicht mit Wasser besprühen oder bestreichen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
  5. Backofen auf 400 °F/205 °C vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  6. Die Teigkugeln zu runden, leicht spitz zulaufenden ovalen Rollen von etwa 15 cm Länge formen. Die geformten Bolillos auf das vorbereitete Backblech legen. Leicht mit Wasser besprühen oder bestreichen und 30 – 45 Minuten gut aufgehen lassen.
  7. Vor dem Backen die Bolillos noch einmal mit Wasser besprühen oder bestreichen. Mit einem scharfen Messer die Teiglinge mit einem langen, etwa 0,6 cm tief von einem Ende zum anderen ein schneiden.
  8. Die Bolillos in etwa 20 bis 22 Minuten goldbraun backen.
  9. Die Bollilos lassen gut eingewickelt mehrere Tage bei Zimmertemperatur lagern; Für eine längere Lagerung einfrieren.

TIPP: Diese ständige Befeuchtung des Teiges ist in Mexiko üblich und wird eingesetzt, um das Austrocknen des Teigs zu verhindern.

Gesamtzeit: 3,5 Stunden
Vorbereitungszeit:30 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 – 22 Minuten

 
 
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