Frische Brötchen am Morgen, lassen den Tag einfach gut werden.
Die Herren waren begeistert.
Es geht uns wie – der leider am 02.02.2013 verstorbenen 22.09.2023 ** – Frau Hofgeschnatter, für gute Brötchen müssen wir weit fahren, die hiesigen Bäcker haben es sich mit uns verscherzt. Aber die Idee mit dem Gärrahmen und das Gehen über Nacht im Kühlschrank musste ich unbedingt ausprobieren.
Brötchen auf das schön dunkelbraun eingebrannte, eingefette Backblech setzen und den Backrahmen darauf setzen.
Mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen etwa auf Aufstehzeit programmieren
Die Brötchen abdecken und den Backrahmen wieder entfernen
In den vorgeheizten Backofen stellen und 20 Minuten warten. Und fertig sind die
Brötchen, selbst gebacken mit Kühlschrankgare
Nur für mich dumm gelaufen, das soll ich jetzt viel häufiger machen!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Brötchen, selbst gebacken mit Kühlschrankgare |
| Kategorien: | Brötchen |
| Menge: | 12 Brötchen |
Zutaten
| H | VORTEIG | ||
| 250 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
| 280 | Gramm | Wasser ca. 25° C | |
| 1 | Pack. | Trockenhefe | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| 250 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
| 12 | Gramm | Salz oder Jodsalz | |
| 30 | Gramm | Schweineschmalz | |
| 50 | ml | Wasser | |
| Erfasst *RK* 29.12.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Vorteig:
Aus den Zutaten einen weichen Vorteig bereiten und ca. 5 Minuten kneten. Stehzeit 30 minuten
Hauptteig:
Alles zusammen mit dem Knethaken ca. 10 Minuten kneten. Der Teig muß glatt und gut dehnbar werden. Den fertigen Teig 20 – 30 Minuten ruhen lassen.
Formen:
Den Teig zu ca 75 g schweren Stücken teilen. Aus den Teigstücken runde Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen. Oberseite mit einem Tuch und einer Plastikfolie abdecken. Nach ca. 15 Minuten die Teigkugeln abdecken, dünn mit Bäckerstärke oder Roggenmehl bestäuben. Danach mit dem Brötchendrücker eindrücken. Den Drücker nur bis ca. 2 mm über den Boden eindrücken, damit der Teig nicht ganz durchschnitten wird. Nach dem Drücken die Teigstücke mit der gedrückten Seite nach oben auf das gefettete Brötchen backblech setzen. Den Backrahmen aufsetzen, mit Plastikfolie abdecken.
Backen:
In den auf 200° C vorgeheizten Backofen schieben und nach 1 Dampfstoß 20 Minuten backen.
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** 22.09.2023 http://www.hofgeschnatter.de/kommentare/tiefe-trauer-auf-dem-hof-….2544/ nicht mehr verfügbar
Das war ein guter Tipp, ich habe mich noch gar nicht für den guten Tipp bedankt, das hole ich hiermit nach. Das neue Brötchenbackblech einzubrennen hat es WIRKLICH gebracht. Die Brötchen lösen sich soviel leichter, klasse
Das Rezept mit Schweineschmalz probiere ich für morgen früh aus, habe gestern endlich reines Schweineschmalz bekommen. Bin gespannt
Lieben Gruss
Frau Hofgeschnatter
Hab‘ ich das richtig verstanden: du gibst die kühlschrankkalten Teiglinge direkt in den vorgeheizten Backofen?? – Super Idee, danke! – Guten Rutsch für euch und alles Gute für 2009!
REPLY:
Ja, genau! Klappt auch mit Bäcker Süpkes DDR-Milchbrötchen ;-), nur brauchen die dann 5 Minuten länger!
REPLY:
Danke – wird natürlich nachgemacht!!
das kann ja ein ganz gutes Jahr für Deine Herren werden, wenn es das künftig jeden Morgen geben wird. Da würde ich mich sogar freiwillig zum Entfernen der Plastikfolie und des Rahmens melden. Auch von mir die besten Wünsche zum 09 !
Also, das ist ja mal eine Superidee – ich bin begeistert. Ich hasse meinen Backrahmen und dass ich ihn nochmal für was Vernünftiges gebrauchen könnte, hätte ich nie und nimmer gedacht. Muss ich probieren, zumal die Brötchen köstlich aussehen.
Wenn ich das Foto vom Miele sehe, dann freue ich mich wieder ungeheuer auf den Kurs „Kaufentscheidung“ am 13. Januar (glaub ich). Bin gespannt wie ein Flitzebogen.
Welche Temperatur steht auf dem Thermometer im Brötchen?
REPLY:
Die Temperatur steht über Schwein und Geflügel ;-), nein im Ernst zwischen 85 und 90 °C!
Frage: Kann man die Brötchen zur Not auch auf einem normalen Backblech backen?
Ich bin nämlich leider nicht im Besitz eines Backrahmens, würde die Brötchen aber auch gerne mal ausprobieren!
REPLY:
Der Backrahmen ist dazu da,, dass die Brötchen genügend Platz zum Aufgehen haben und die Abdeckung nicht daran klebt und der Teig ein genügend feuchtes Klima hat, sonst trockenen die bei so langer Gärzeit aus. Wenn du den Teig anders abdecken kannst, geht das natürlich auch.
Ein Lochblech ist nicht unbedingt notwendig, ein normales Backblech tut es auch.
Mich würde interessieren was für eine Folie du benutzt, um die Brötchen abzudecken.
Oh, das ist eine Folie, die ich schon ewig verwende. Ich meine, darin war eine Fertigmarzipandecke eingewickelt.
Lieben Dank für Deine schnelle Antwort. Jetzt muss ich mir was einfallen lassen… Herzliche Grüße aus dem „wilden Süden“ von Annette
Ich würde heute wahrscheinlich ein ausreichend großes Bienenwachstuch benutzen.
Gute Idee! Wäre mir nicht eingefallen. Danke