Dinkelbrötchen mit Übernachtgare

Menge: 10 Stück

Kategorie: Brötchen

Dinkelbrötchen mit Übernachtgare sind die hausgemachte Antwort auf käuflich zu erwerbende Aufbackbrötchen. Sie sind mit wenig Aufwand selbst herzustellen.

ZUTATEN

• 5 Gramm Honig
• 5 Gramm Frischhefe oder 1,4 Gramm Trockenhefe
• 300 Gramm Wasser
• 500 Gramm Dinkelmehl Type 630
• 11 Gramm Salz
• 10 Gramm Rapsöl

ZUBEREITUNG

1. In der Rührschüssel der Küchenmaschine Honig und Hefe im Wasser auflösen. Einige Esslöffel Mehl einrühren und kurz stehen lassen.
2. Restliches Mehl und Salz vermischen und auf die Mischung in der Rührschüssel schütten.
3. Öl dazu geben und die Zutaten zunächst 3 Minuten auf niedriger Stufe verrühren. Anschließend bei mittlerer Geschwindigkeit den Teig weitere 5 Minuten kneten.
4. Rührschüssel mit entweder mit einer Abdeckhaube aus Kunststoff oder Speiseabdeckung aus Silikonverschließen und bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen. Jeweils nach einer Stunde den Brötchenteig dehnen und falten.
5. Aus dem Teig 10 Teiglinge (etwa 85 Gramm) zu länglichen Brötchen formen.
6. Ein Baguetteblech mit 5 Mulden mit einem Tuch auslegen und bemehlen. Die Teiglinge darauf legen, die Form abdecken und für 10-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Den Backofen mit einem Backstein bestücken. Entweder Startzeit des Backofens auf 240 °C Klimagaren 1 Dampfstoß programmieren oder dies am nächsten Morgen tun.
8. Die Brötchen mit der Unterseite nach oben auf das bemehlte Super Peel legen und einschneiden.
9. In den Backofen einschießen, Backofentemperatur auf 200 °C herunterregeln, Dampfstoß auslösen und den Dampf nach 10 Minuten entweichen lassen. Die Brötchen weitere 10 – 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und eine Innentemperatur von etwa 95 °C haben. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen und servieren.

TIPP: Die Dinkelbrötchen mit Übernachtgare schon nach etwa 14 Minuten aus dem Backofen nehmen, abkühlen und einfrieren. Dann hat man hausgemachte Aufbackbrötchen.

Gesamtzeit: 16 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten