Unter einem Chicago-style Hot Dog – Hot Dog nach Chicagoer Art- versteht man ein nur aus Rindfleisch bestehendes Würstchen in einem Mohnbrötchen, der aus der Stadt Chicago, Illinois, stammt. Der Hot Dog wird mit gelbem Senf, gehackten weißen Zwiebeln, Gurkenrelish, einer Dillgurke, Tomatenscheiben oder -spalten, eingelegter Chili belegt und einer Prise Selleriesalz gewürzt. Die komplette Zusammenstellung eines Chicago-Hotdogs soll aufgrund der vielen Beläge „durch den Garten geschleppt“ werden. Für den Chicago-style Hot Dog keinesfalls Ketchup verwenden!
Für den
Chicago-style Hot Dog
wird der Chicago-style Hot Dog Bun – Rezept siehe unten -seitlich auf- aber nicht durchgeschnitten. Einen Teel. Yellow Mustard * auf den Schnittflächen verstreichen und das heiße Würstchen hineinlegen. Auf dem Würstchen einen Esslöffel Gurkenrelish streichen. Darüber die Hot-Dog-Pickles geben und in die Spalte zwischen Würstchen und Brötchen noch Tomatenscheiben geben. Das ganze mit Selleriesalz bestreuen und den Chicago-style Hot Dog möglichst unfallfrei genießen.
Chicago-style Hot Dog Bun
Menge: 10 Stück Kategorie:Brötchen, USA
Die Brötchen für den Chicago-style Hot Dog sind reichhaltig. In der Windy City nimmt man ein großes Mohnbrötchen, das genügend Substanz hat, um die reichhaltigen Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln, Gurken und Chili aufzunehmen.
Alle Teigzutaten vermengen und vermischen und kneten – mit der Hand, einem Mixer oder einer Brotmaschine, die auf den Teigzyklus eingestellt ist – bis der Teig glatt und seidig ist.
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, die Schüssel mit wiederverwendbarer Abdeckhaube abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 90 Minuten bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Ulrike: 3 S&F-Cyclen im Abstand von 30 Minuten
Den Teig in 10 Stücke von etwa 71 g teilen. Jedes Stück grob zu einer Stange von 8,5 cm formen und diese abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Jeweils ein Teigstück zur Zeit flach drücken und der Länge nach falten, dabei die Naht verschließen. Flach drücken, falten und verschließen noch einmal wiederholen. Das Teigstück ist dadurch etwas länger geworden. Noch einmal flach drücken, sodass ein etwa 15,2 cm langes großes Oval entsteht, das so gleichmäßig wie möglich geformt ist.
Die Teiglinge auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Vorgang mit den restlichen Teigstücken wiederholen und die Brötchen etwa 2 cm cm voneinander entfernt auf das Backblech legen, um Brötchen mit weichen Seiten zu erhalten. Liegen die Brötchen weiter auseinander, erhalten sie rundum eine Kruste.
Den Backofen auf 350 °F/180°C vorheizen
Das zurückbehaltene Eiklar mit 2 Teelöffeln kaltem Wasser vermischen und auf die Oberseite der aufgegangenen Brötchen streichen. Kräftig mit Mohn bestreuen.
Backblech in den Ofen schieben und die Brötchen in etwa 18 Minuten goldbraun backen. Sie können leicht „feucht“ wirken, sie trocknen beim Abkühlen.
Dde Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitterrost abkühlen lassen.
Gut verpackt und bei Zimmertemperatur gelagert bleiben die fertigen Chicago-style Hot Dog Brötchen mehrere Tage lang weich und frisch.
TIPP: Mit der Tangzhong-Technik kann die Haltbarkeit verlängert werden. Dazu 3 Essl. der Mehlmenge in 125 ml kochendes Wasser unter ständigem Rühren geben. Etwa 1/2 bis 2 1/2 Minuten lang weiterrühren bis die Masse eindickt. Kochstück in die Rührschüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mit dem restlichen Mehl, Wasser und anderen Teigzutaten vermischen und mit dem Rezept wie angegeben fort fortfahren.
°° Statt King Arthur Easy Roll Dough Improver: Ingredients: Nonfat milk, king arthur unbleached flour (wheat flour, enzyme or malted barley flour), rye sourdough (fermented rye flour, salt), dough conditioner (wheat flour, yeast)oder King Arthur Baker’s Special Dry Milk Ingredients: Nonfat dry milk habe ich 21 Gramm Magermilchpulver genommen
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