Ofengebackene Bohnen mit Radicchio und Basilikumpesto

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Ofengebackene Bohnen mit Radicchio und Basilikumpesto

Ofengebackene Bohnen mit Radicchio und Basilikumpesto

kann man in diesem Spätsommer gerne einmal den Backofen anwerfen. Der Klimawandel ist nicht mehr zu leugnen. Die einen bekommen schwere Unwetter ab und leiden unter schwül-warmen Wetter, hier ist es an einigen Tagen schon empfindlich frisch. Ich will mich nicht beklagen, mir geht das Wetter nur gehörig auf den Kreislauf, wir wurden von schweren Unwettern bislang verschont. Wir schwanken zwischen Tagen mit Dauerregen, Tagen mit bedecktem Himmel und herbstlichen Temperaturen oder sommerlichen Temperaturen mit hoher Luftfeuchtigkeit. Frau muss flexibel sein, sowohl beim Essen als auch bei der Tagesplanung.

Geschmeckt haben ofengebackene Bohnen mit Radicchio und Basilikumpesto sehr gut, bei großer Hitze könnte man statt des Backofens auch einfach den Slowcooker anwerfen, damit die Küche nicht so aufheizt. Es ist schon das zweite Rezept, das ich aus dem Buch Greens & Beans: Grüne Küche mit Erbsen, Linsen und Bohnen * von veggielicious zubereite.

Ofengebackene Bohnen mit Radicchio und Basilikumpesto

Menge:4 Portionen

Ofengebackene Bohnen

Kategorie: Auflauf

Die Bohnen schmurgeln ganz alleine im Ofen vor sich hin, am Ende sollen sie weich sein, aber nicht zerfallen und schön würzig schmecken. Nur noch Pesto und Salat untermischen und fertig sind oOfengebackene Bohnen mit Radicchio und Basilikumpesto

ZUTATEN

200 Gramm Cannelinibohnen, getrocknet oder kl. weiße Bohnenkerne, 12 h eingeweicht
2 Zehen Knoblauch, geschält, angequetscht
2 Essl. Olivenöl
2 Lorbeerblätter
5 cm Zitronenschale
2 Chilischoten, getrocknet oder 1 Teel. Chiliflocken
750 ml Wasser
1 Teel. Salz

BASILIKUMPESTO

50 Gramm Mandeln oder Nüsse, geröstet
1 Bund Basilikum, Stängel und Blätter grob gehackt
1 Bund Petersilie, Stängel und Blätter grob gehackt
2 Zehen Knoblauch. geschält, grob gehackt
1 – 2 Teel. Zitronensaft
Zitronenabrieb
120 – 150 ml Olivenöl
1/2 Teel. Chiliflocken

AUẞERDEM

Salz
Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 Radicchio, in Stücke gezupft
4 Essl. Basilikumblättchen

QUELLE

*

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Greens & Beans:
Grüne Küche mit Erbsen, Linsen und Bohnen *
ISBN: 978-3039021604

ZUBEREITUNG

Backofen auf 180 °C vrorheizen. Die eingeweichten Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und in eine Auflaufform geben. Knoblauch, Olivenöl, Lorbeer, Zitronenschale, Chilis, Wasser und Salz zufügen. Die Form abdecken und die Bohnen im vorgeheizten Ofen 1,5 – 2 Stunden garen.
Für das BASILIKUMPESTO Mandeln oder Nüsse, Kräuter, Knobluach, Zitronensaft und -schale, Olivenöl und Chiliflocken und etwas Salz fein pürieren.
Die Bohnen aus dem Ofen nehmen, in ein Sieb geißen, dabei die Flüssigkeit auffangen, Die Bohnen in einer Schüssel mit etwa 150 ml Garflüssigkeit, dem Radiccio und der Hälfte des Pestos mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem übrigen Pesto anrichten und großzügig mit den Basilikumblättchen bestreuen.

Gesamtzeit: 14 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten + 12 Stunden Einweichzeit
Koch-/Backzeit: 1,5 -2 Stunden

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