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Ambrosiacreme

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Das Rezept für

Ambrosiacreme

Ambrosiacreme

bereitete ich das erste Mal als Teenie während eines Kochkurses zu. In den Tiefen des Gefrierschrankes fand ich vier Eiklar, die immer noch auf Verwendung warteten. Uns stand weder der Sinn nach Macarons, Nudeln oder Amarettini und Ambrosiacreme stand schon lange auf der Ideentafel in der Küche.

Ein luftig leichtes Dessert, das die zart rosa Farbe durch den Farbstoff Echtes Karmin erhält. Aus nostalgischen Gründen habe ich die rote Gelatine mitverwendet. Früher™ gab es die auch vom Doktor aus Bielefeld, jetzt gibt es in den Supermarktregalen fast keine Blattgelatine mehr.

Die Ambrosiacreme ist jetzt abgehakt, die Herren bleiben lieber bei Wackelpudding.

Ideentafel Ambrosia-Creme

Und wegen des Joghurts in diesem Retro-Dessert darf auch dieser Beitrag Blog-Event CCIX – Quark, Frischkäse & Joghurt, den Sabine im Kochtopf durchführt, teilnehmen.

Ambrosiacreme

Menge:4 – 6 Portionen

Ambrosiacreme

Kategorie: Dessert

Ambrosiacreme hat den Namen von der „Speise der Götter“, sie verleiht keine Unsterblichkeit, schmeckt aber sehr gut. Sie kann als Verwertung von Eiklar zubereitet werden.

ZUTATEN

Zutaten Ambrosiacreme

  • 600 Gramm Joghurt
  • 120 Gramm Zucker + 20 Gramm für den Eischnee
  • 120 ml Zitronensaft
  • Zitronenabrieb nach Geschmack
  • 4 – 8 Teel. Rum oder Weinbrand, optional; Ulrike: ohne
  • 8 Blatt weiße Gelatine
  • 1 Blatt rote Gelatine (Speisegelatine (Schwein), Farbstoff Echtes Karmin) – optional, alternativ 1 Blatt weiße Gelatine
  • 4 Eiklar, 115 Gramm

QUELLE

Kochbuch *

abgewandelt von nach:
Richtig gekocht – vollwertig ernährt. *
DGE Sektion Schleswig-Holstein, Ausgabe Dezember 1971

ZUBEREITUNG

  1. Gelatineblätter einzeln in Wasser legen und 5 Minuten quellen lassen
  2. Joghurt, 120 Gramm Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Rum bzw. Weinbrand – sofern verwendet – verrühren und abschmecken.
  3. Gequollene Gelatine ausdrücken, in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 1-2 Esslöffel der kalten Joghurtmasse zufügen, verrühren und unter die restliche Joghurtmasse rühren. Für 10 – 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  4. Eiklar mit 1 Prise Salz und 20 Gramm Zucker steif schlagen. Wenn die Speise anfängt zu gelieren, den Eischnee unterziehen.

Gesamtzeit: 3 Tage
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 2 Minuten

 
 

Erdbeeren auf Biskuit und Frischkäsecreme für Blog-Event CCIX – Quark, Frischkäse & Joghurt (Einsendeschluss 15. Juli 2024)

Gekühlte persische Joghurtsuppe

2 Antworten

Anikó beschrieb unbekannte ungarische Köstlichkeiten, nämlich kalte Obstsuppen und servierte eine kalte Pfirsichsuppe. Letztes Wochenende war eher Wetter für eine Erbsensuppe, dieses Wochenende war es so stickig und schwül, dass ich mich für

Gekühlte persische Joghurtsuppe

Gekühlte persische Joghurtsuppe

entschied, die ich auf der Suche nach kalten Suppen bei Food & Wine entdeckte. Im Originalrezept werden getrockenete Rosenblätter verwendet, die in kaltem Wasser eingeweicht werden. Ich nahm einfach 1 Blüte meiner Rose de Resht.

Eine sehr erfrischende Suppe bei schwül warmen Wetter.

Gekühlte persische Joghurtsuppe

Menge: 2 – 3 Portionen

Gekühlte persische Joghurtsuppe (2)

Erfischende kalte Suppe mit Joghurt

Zutaten:

  • 30 Gramm Walnüsse, geröstet, gehackt
  • 2 Essl. Rosenblätter, getrocknet: Ulrike: 1 Blüte Rose de Resht
  • 250 Gramm griechischen Joghurt, Ulrike: Joghurt der Meierei Horst
  • 190 Gramm geeistes Wasser
  • 80 Gramm Rosinen
  • 90 Gramm Gurke, entkernt gewogen, in feine Würfel geschnitten
  • 2 Essl. Minze, gehackt
  • 2 Essl. Dill, gehackt
  • 2 Essl. Schnittlauch, in kleinen Röllchen
  • Salz
  • Pfeffer Frisch gemahlen
  • Sumach *, zum Servieren

QUELLE

abgewandelt von nach:
Food & Wine

ZUBEREITUNG

  1. Getrocknete Rosenblätter 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und gut ausdrücken.
  2. In einer großen Schüssen Joghurt mit dem geeisten Wasser vermischen, Rosinen, Gurke, Kräuter, Walnüsse und Rosenblätter zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Stunde gut durchkühlen. In flachen Suppentellern mit Sumach bestreut servieren.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit:30 Minuten

 
 
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David Lebovitz‘ Vanilla Frozen Yogurt

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The recipe I chose for the I♥CC No Cook Challenge! requires Vanilla Frozen Yoghurt. I decided to prepare it on my own using a tried and tested recipe from David Lebovitz The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments *.

I bought one kilogram of greek style yoghurt, strained it over night

©greek-style yogurt

and got 603 grams strained yoghurt. I added plain whole-milk yoghurt to 720 grams in total.

Vanilla Frozen Yogurt

Vanilla Frozen Yogurt

To make a frozen yogurt you can scoop like ice cream, you need to add sugar. I used a mixture of sugar and grape sugar to make it smoother when it comes our of the freezer. It’s best served immediately directly from the ice cream maker.

Vanilla Frozen Yogurt

Yield:1 container Unold 8875, about 1 litre

Vanilla Frozen Yogurt Collage

This creamy and delicious frozen yogurt has a subtle hint of vanilla. Try this for an easy summer dessert with mixed berries or other summer fruit

Ingredients:

  • 720 grams greek-style yoghurt, strained (from 1 kg)
  • 120 grams sugar
  • 60 grams grape sugar; dextrose
  • 1 teaspoon vanilla extract

SOURCE

978-1580082198*

modified from inspired by:
David Lebovitz
The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas,
and Sweet Accompaniments*
ISBN: 978-1580082198

Instructions

  1. Mix together the strained yogurt, sugar, and vanilla. Stir until the sugar ist completely dissolved. Refrigerate for 1 hour
  2. Freeze in your ice cream maker according to the manufacturer’s instructions.
  3. Serve immediately or if a firmer consistency is desired transfer to an airtight container and freeze until ready to serve. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

total time: 3 hours
preparation time: 5 minutes

 
 
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