Der Macaron-Hype ist ja an mir vorübergegangen. Eigentlich und uneigentlich habe ich bei dem Backdate mit Frau Katze Karamell-Macarons aus Lust auf Genuss 13/2010 gebacken. Hauen mich immer noch nicht vom Hocker, die blieben schon früher immer in den kauflich zu erwerbenden Keksmischungen unangetastet. Von der in der Weihnachtszeit obligatorischen Crème Brûlée war Eiklar übrig und John Kabys zu Besuch, so dass wir genügend Material zum Testen hatten. Wie Aurélie schon schrieb, ist der Erfolg von Macarons sowohl vom Backofen und dem genauen Gewicht der Zutaten abhängig. Das Wiegen ist nun in unserem Haus überhaupt kein Problem. Die erste Ladung haben wir zu kurz gebacken, erst der zweite Versuch führte zum erwünschten Erfolg. Ich weiß zwar nicht, warum Macarons unbedingt mit künstlichen Farbstoffen verunstaltet werden müssen, aber John Kabys entschied sich dafür E 151 und E 124 in Pulverform zu verwenden. Gut, er ist jung, hat gerade sein Studium der Chemie aufgenommen, und ich gestehe, ich habe zu Studienzeiten auch mit Farbstoffen experimentiert.
Eindeutiges Urteil: Nett, aber müssen wir nicht zwingend noch einmal backen.
Aurélies Macaron-Rezept
Menge:8 bis 9 gefüllte Macarons
Ein gelingsicheres Macaron-Rezept.
Zutaten
45 Gramm Mandelpuder *
75 Gramm Puderzucker *
36 Gramm Eiweiß
10 Gramm Zucker
Lebensmittelfarbe als Paste ,der Teig wird sonst zu flüssig
Mandelpuder und Puderzucker zusammen ganz fein mixen und durch einen Sieb passieren. Es muss ein sehr sehr feines Puder entstehen.
Das Eiweiß schlagen; Wenn es anfängt schaumig zu werden, 10 Gramm Zucker dazugeben und weiter schlagen. Wenn die Masse schön weiß ist, die Lebensmittelfarbe (als Paste) mit schlagen.
Zu dieser Baisermasse wird in 3 Portionen die Mandelzuckermasse gegeben.. Der Macarons- Teig, der dann entsteht muss „wie ein Band fließen“, d.h. der Teig soll nicht zu flüssig und auch nicht zu fest sein.
Den Macarons-Teig mit einem Spritzbeutel auf einen Backblech in kleine Kreise formen und das Ganze für 20 Minuten bis 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit der Macarons für 12-14 Minuten bei 140°C Umluft in den Backofen schieben. Ulrike: 15 Minuten Umluft
Für die Füllung einfach 50 Gramm weiße Schokolade mit 12 Gramm warmer Sahne (besser 25 Gramm) verrühren und dazu Obst oder Geschmack nach Wahl mischen. hier: 1 EL gehackte Pistazien
Ganache mit weißer Schokolade und Obst: Alle Arten von Curd schmecken, dazu kommen noch Confitüre, Marmelade oder Obstpaste, und natürlich alle Eis-Sorten.
*Ulrike: blanchierte Mandeln bzw. Mandelblättchen zusammen mit dem Zucker feinst zerkleinert. Ich habe dafür den Zerkleinerer für meinen Zauberstab genommen. Gesamtzeit: 60 Minuten Vorbereitungszeit: 15 Minuten Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Diese Website verwendet Cookies, damit wir dir die bestmögliche Benutzererfahrung bieten können. Cookie-Informationen werden in deinem Browser gespeichert und führen Funktionen aus, wie das Wiedererkennen von dir, wenn du auf unsere Website zurückkehrst, und hilft unserem Team zu verstehen, welche Abschnitte der Website für dich am interessantesten und nützlichsten sind.
Unbedingt notwendige Cookies
Unbedingt notwendige Cookies sind jederzeit aktiviert, damit wir deine Einstellungen für die Cookie-Einstellungen speichern können.
Wenn du diesen Cookie deaktivierst, können wir die Einstellungen nicht speichern. Dies bedeutet, dass du jedes Mal, wenn du diese Website besuchst, die Cookies erneut aktivieren oder deaktivieren musst.
