Als Fool for Food fragte,
fiel meine Antwort mehr als eindeutig aus. Auch wenn sich Eiklar toll einfrieren lässt, weder Makronen noch Pavlova reizen uns. Und so lecker die Stringozzi umbri auch schmecken, der Teig zum sofortigen Gebrauch vorgesehen. Außerdem finde ich nicht immer passend zum Vorhandensein von Eiklar die Zeit, die Nudeln zu machen. Jetzt aber passte beides zusammen und am heutigen vegetarischen Donnerstag 27.04.2021 ** empfehle ich
Eiklarnudeln aglio e olio
Die haben uns gut geschmeckt, an der Breite der Nudeln arbeiten wir nocht.
Eiklarnudeln aglio e olio
Menge:2 Portionen
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Ein herzhaftes Rezept für Eiklarnudeln aglio e olio zur Resteverwertung von Eiklar.
Zutaten
- 100 Gramm Eiklar, gewogen, ca. 3 Eiklar Größe M
- 160 Gramm Weizenmehl Type 550 weil Type 405 nur in Dinkelvorhanden war
- 40 Gramm Hartweizengrieß
- 1 Essl. Olivenöl
- 1 Teel. Salz
aglio e olio
- 3 Zehen Knoblauch, geschält, mit einem Schlag zerquetscht
- Olivenöl
- ein paar Chiliringe, in Ermangelung von frischen, getrocknet
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Petersilie, auf Wunsch eines einzelnen Herren dazugedacht.
Zubereitung
- Zutaten für die Nudeln mit der Hand etwa 10 Minuten gut zusammenkneten und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Mit der Pastawalze auf 4/8 ausrollen.
- Die Teigplatte gut (!) bemehlen und sie wie ein Leporello zusammenfalten. Mit einem sehr scharfen Messer in ganz dünne Streifen (ca. 2 mm) schneiden.
Für die Sauce
- In einer Pfanne reichlich Olivenöl 2-3 mm hoch erhitzen, den Knoblauch solange darin anbraten, bis er eine goldgelbe bis goldbraune Farbe annimmt. Je dunkler die Farbe, desto herber der Geschmack. Die Chiliringe kurz mitrösten
- Knoblauch aus dem Öl entfernen
- Inzwischen die Eiklarnudeln in siedendem Salzwasserin ca. 4 Minuten gar kochen
- Die fertigen Nudeln abgießen und in die Pfanne mit dem Olivenöl geben. Kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, alles vermischen und mit Petersilie bestreut servieren
Gesamtzeit:2 Stunden 60 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 4 Minuten
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weitere Möglichkeiten, viel Eiklar zu vernichten:
** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar
Ah, du arbeitest auch an der Eiklarvernichtung;) Das Nudelrezept muss ich probieren. Schauen gut aus und mal was anderes als immer nur mit Wasser und ganzen Eier/-dotter.