Archiv der Kategorie: Kuchen und Kekse

Kokos-Schokoladen-Plätzchen

Es wird früh dunkel, draußen wird es kälter und ungemütlicher. Genau die richtige Zeit, um sich dem Plätzchenbacken zu widmen. Wir haben diese wirklich köstlichen

Kokos-Schokoladen-Plätzchen

Kokos-Schokoladen-Plätzchen mit Kaffeetasse

schon zum 2. Mal gebacken. Bevor man sie vernascht, sollte man ihnen eine Nacht zum durchziehen gönnen, erst dann entfalten sie ihr wirklich köstliches Aroma. Wir haben unterschiedliche Kokosflocken ausprobiert, am schönsten sehen die Plätzchen aus, wenn man extra grob geraspelte Kokosflocken nimmt.

Kokos-Schokoladen-Plätzchen

Menge: etwa 50 Stück

Kokos-Schokoladen-Plätzchen (2)

Die trockenen Zutaten können dekorativ in ein Sturzglas geschichtet und mit Anleitung verschenkt werden. Wenn man gleich Ei und Butter hinzufügt, können die Kokos-Schokoladenplätzchen auch sofort gebacken werden.

Zutaten:

Backmischung

  • 175 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 1 Teel. Weinsteinbackpulver, z.B. diesesB00YRRSA9A*
  • 50 Gramm Kakaopulver, z.B. Amaribe – KakaopulverKakaopulver*
  • 1/2 Teel. Zimt, gemahlen
  • 125 Gramm brauner Zucker
  • 50 Gramm Kokosflocken
  • 50 Gramm Mandeln, gehackt

weitere Zutaten

  • 150 Gramm Butter, in kleinen Würfeln
  • 1 Ei Größe M

QUELLE

Weck -Landjournal 06/2017

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Weck Landjournal 06/2017

ZUBEREITUNG

  1. Die Zutaten der Backmischung für die Kokos-Schokoladen-Plätzchen in der angegebenen Reihenfolge in ein Sturzglas inkl Glasdeckel, Einkochring und Einweck-KlammernSturzglas 850 ml* schichten,. Das Gals mit Einkochring, Glasdeckel und Klammern verschließen. Mit Anleitung auf einem Zettel an dem Glas beschriften und verschenken oder gleich verbacken.
  2. Alle Zutaten der Backmischung auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Multe drücken. Die Butterwürfel auf der Mischung verteilen, das Ei in die Mulde geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zu einer Rolle formen. Die Rolle in Folie wickeln und mindestesn 2 Stunden kühlen.
  3. Den Backofen auf 175 °C/Gas Stufe 2 vorheizen, 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Die Teigrolle aus der Folie nehmen und in Scheiben von 0,5 cm Dicke schneiden. Mit etwas Abstand auf die Backbleche legen und nacheinander im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Gesamtzeit: 2 Stunden 40 Minuten + Auskühlzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

 
 
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Portugiesischer Orangen-Olivenöl-Gugelhupf für Zorra

Zorra feiert 13 Jahre Kochtopf und ging am 17.09.2004 mit diesem Beitrag auf damals auf twoday.net online. Damals war die deutschsprachige Foodbloggerszene, zu der ich seit über 12 Jahren auch gehöre, noch sehr überschaubar Es gibt nur noch wenige Foodblogger der ersten Stunde(n), die so regelmäßig bloggen wie Zorra. Und wenn die „Erfinderin“ der Blogevents und des Kulinarischen Adventskalenders sich zum Geburtstag einen Gugelhupf wünscht, dann soll sie ihn bekommen. Schließlich „kennen“ wir uns seit Ewigkeiten, obwohl wir uns noch nie persönlich über den Weg gelaufen sind: Unsere Blogs lagen lange bei Twoday, dann bei einem anderen Bloganbieter mit eigener Domain, bis wir schließlich beim selbst gehosteten WordPressblog landeten.

Der Inschennör und ich verbrachten unseren Urlaub auf Madeira mit Stop-Over in Lissabon. Dort gibt es gefühlt alle 50 m eine Pastelaria mit wunderbaren Köstlichkeiten für den süßen Zahn. Als Erinnerung an den Urlaub backte ich für Zorra

Portugiesischer Orangen-Olivenöl-Gugelhupf,

Portugiesischer Orangen-Olivenöl-Gugelhupf (2)

in einer Mini-Gugelhupfform. Diesmal verwendete ich portugiesisches OlivenölB003UA4GVQ *, aber ich habe diesen Kuchen auch schon mit spanischem Olivenöl gebacken. Auf jeden Fall sollte man dem Kuchen die Zeit geben, über Nacht durchzuziehen. Der Geschmack wird unvergleichlich besser und der Kuchen saftiger.

Portugiesischer Orangen-Olivenöl-Gugelhupf

Menge:1 Mini Gugelhupfform ca. 1 Liter, Ø 16 cmB00CQTDWEE *

Portugiesischer Orangen-Olivenöl-Gugelhupf (1)

Zutaten:

  • 150 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 1/2 Teel. Backpulver
  • 1/2 + 1/8 Teel. Salz
  • 2 Eier, Größe M
  • 200 Gramm Zucker
  • 125 ml Olivenöl
  • 1 Orange, abgeriebene Schale
  • 1 Orange, der Saft, 125 ml

weitere Zutaten

  • Puderzucker, zum Bestreuen
  • Fett, Semmelbrösel, für die Form

QUELLE

978-0307394415978-0307394415 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
David Leite
The New Portuguese Table: Exciting
Flavors from Europe’s Western Coast
978-0307394415*
ISBN: 978-0307394415

ZUBEREITUNG

  1. Gugelhupfform ca. 1 LiterB00CQTDWEE * fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.
  2. Orangenschale fein abreiben, Saft auspressen, etwa 125 ml
  3. In der Schüssel der Küchenmachine die Eier ca. 1 Minute mit dem Flachschläger verquirlen. Dann langsam den Zucker einriesen lassen und ca. 3 Minuten weiterschlagen bis die Masse hell erscheint und dick geworden ist. Auf langsamer Stufe abwechselnd Mehl und Öl einrieseln lassen, mit Mehlzugabe enden und gerade so lange verrühren, bis das Mehl gerade vom Teig aufgenommen wurde. Orangensaft und -schale zugeben und in ein paar Sekunden unterrühren.
  4. Den Kuchen in die vorbereitete Form geben und in der Mitte des Ofens bei 175 °C ca. 45 min. backen. Wenn der Kuchen zu braun wird, mit Alufolie abdecken. Der Kuchen ist gar, wenn einem Holzstäbchen noch so eben Teigreste anhaften. Auf einem Kuchengitter 15 Minuten in der Form auskühlen lassen.
  5. Den Kuchen aus der Form stürzen und komplett auf dem Gitterrost auskühlen lassen. Dann abgedeckt über Nacht durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Gesamtzeit: 9 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

 
 
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Blog-Event CXXXV - Gugelhupf (Einsendeschluss 15. Oktober 2017)

Nigella Lawson’s Dream Bars

Seems that I own too many cookbooks. I totally forgot, that I own a Nigella Lawson baking book. Looking for a bar recipe I came across Nigella Nigella Lawson’s Dream Bars, could be found in her book How to Be a Domestic Goddess978-0786886814* . I immediately remembered, that I got the book from a fellow blogger years ago and started searching the book. It took quite a while to find it, but now my „cookbook library“ is cleaned and sorted again. I baked

Nigella Lawson’s Dream Bars

Dreambar (1)

for I♥CC. Our dishes this week are Sweet Treats like candy, cookie or dessert bar. The name dream bar says it all: The taste ist heavenly divine.

Dream Bars

Yield:Makes 10-12

Dreambar (2)

A buttery, crumbly shortbread base topped with a sticky mixture of nuts and coconut bound by a tender, toffeelike chewy gunge

Ingredients:

BASE

  • 200 grams butter, very soft
  • 4 tablespoons light brown sugar, 60 grams
  • 4 tablespoons sugar, 60 grams
  • 1 1/2 teaspoons vanilla extract
  • 220 grams all-purpose flour; wheat flour type 405
  • pinch of salt

TOPPING

  • 3 eggs, size M
  • 1 1/2 teaspoons vanilla extract
  • 115 grams brown sugar
  • 3 tablespoons self-rising cake flour
  • pinch of salt
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 50 grams shredded coconut
  • 90 grams brazil nuts, roughly chopped
  • 90 grams cashews, raw, unsalted

OTHER

  • 1 23-cm square pan, greased and lined with parchment or wax paper

SOURCE

978-0786886814978-0786886814 *

modified from Ulrike Westphal inspired by:
How to Be a Domestic Goddess: Baking
and the Art of Comfort Cooking
978-0786886814*
ISBN: 978-0786886814

Instructions

  1. Preheat the oven to 175 °C/ 350°F
  2. Cream the butter and sugars together and, when light and soft, add the vanilla, flour, and salt, mixing well to combine. Tip this into the prepared pan and press down and in with your fingers. Put in the oven and bake for 10 minutes, then remove and let cool a little before spreading the topping on it.
  3. To make this, beat the eggs together with the vanilla and then, still beating, add the sugar. Stir the flour, salt, and baking powder together, and fold into the sugar-egg mixture. Now fold in the coconut and nuts and spread this on top of the part-baked shortbread base.
  4. Put the pan back in the oven for 30 minutes, then remove and let cool, still in the pan, on a wire rack. Cut into squares or bars as you like.

total time: 1 h
preparation time: 15 minutes
cooking/baking time: 10 + 30 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
IHCCDecMonthlySweetTreatCollage
 
 
 
For all other great Sweet Treats! recipes visit the I heart cooking clubs site
 
 
 

Schnelle Johannisbeertarte

Diese Tarte sprang mich sofort an, als dieser Tweet in meiner Timeline auftauchte. Frau Kollegin hatte uns frische, rote Johannisbeeren für diese Woche in Aussicht gestellt. 1,7 kg habe ich fein säuberlich abgestrippelt und 400 Gramm davon wanderten in diese

Schnelle Johannisbeertarte

Schnelle Johannisbeertarte (2)

Die cremige Süße der Crème fraîche passt hervorragend zu der feinen Säure der roten Johannisbeeren, wirklich eine gelungene Kombination und zur Nachahmung empfohlen. Die Melasse hätte ich im Mürbeteig nicht benötigt und beim nächsten Mal bleibe ich doch lieber bei einem Butter-Mehlverhältnis von 1:2 für Mürbeteig anstatt 1:1,25.

Schnelle Johannisbeertarte

Menge: 1 Tarte Ø 28 cm

Schnelle Johannisbeertarte (1)

Zutaten:

Mürbeteig

  • 200 Gramm Butter, kalt, gewürfelt
  • 80 Gramm Puderzucker
  • 250 Gramm Mehl, Type 405; Ulrike: Dinkel
  • ¼ TL Salz
  • 1 Essl. Melasse
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Füllung

  • 2 Eier; Größe M
  • 80 Gramm Zucker
  • 400 Gramm Crème fraîche
  • ¼ TL gemahlene Vanille; Ulrike: Bourbon-Vanillepulver von hier
  • 400 Gramm Johannisbeeren, Rispen entfernt oder andere Beeren

QUELLE

978-3831027439978-3831027439 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Geburtstagskuchen: Anniks großartige Torten
und kleine Überraschungen
978-3831027439 *
ISBN: 978-3831027439
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Für den Mürbeteig Butter, Puderzucker, Mehl und Salz in einer Schüssel rasch mischen. Die Melasse dazugeben und so lange weiterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Ist der Teig zu brüchig, 1 EL Milch oder Wasser dazugeben. Ist er zu weich, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz temperieren lassen. Dann die Form mit dem Teig auskleiden und die Hülsenfrüchte darauf verteilen. Den Boden im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten blindbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  3. Für die Füllung Eier, Zucker, Crème fraîche und Vanillepulver verrühren. Die Beeren unterheben. Die Füllung auf dem Boden verteilen und die Tarte bei 175 °C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen. Die Füllung sollte dann gestockt sein, darf allerdings noch etwas wackeln. Die Tarte herausnehmen und abkühlen lassen.
    Ulrike: ich habe die Tarte etwa 50 Minuten gebacken und dann noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, weil die Tarte nach 40 Minuten doch noch reichlich „wackelte“

Anmerkung: Cremefüllung ist super, für den Mürbeteig besser das klassische Grundrezept wählen.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 – 50 Minuten

 
 
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Eierlikörkuchen im Glas

Nach dem das Experiment Eierlikör-Tassenkuchen nicht überzeugte, ich aber unbedingt kleine Kuchen haben wollte, beschloss ich mein bewährtes Rezept für Eierlikörkuchen bzw. Eierlikörpuffer als

Eierlikörkuchen im Glas

Eierlikörkuchen im Glas (1)

auszuprobieren. Das Experiment ist als erfolgreich zu betrachten. Die kleinen Kuchen trocknen nicht aus und ♫♫♫ ich habe Kuchen da, Kuchen da ♫♫♫

Eierlikörkuchen im Glas

Menge: 8 Weck®gläser à 290 ml

Eierlikörkuchen im Glas (2)

Rezept für kleine Eierlikörkuchen im Glas

Zutaten:

  • 220 Gramm Öl, Ulrike Sonnenblume; 250 ml
  • 260 Gramm Eierlikör, 250 ml
  • 5 Eier, Größe M
  • 250 Gramm Puderzucker; Ulrike: 220 g + 10 g Vanillezucker
  • 125 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 125 Gramm Stärke, Ulrike: Kartoffelstärke
  • 10 Gramm Weinsteinbackpulver; 1/2 Päckchen
  • 8 Weck Sturz-Glas 290 ml mit DeckelBild *, Einkochring 74 X 86 Bild * und Einweck-KlammernBild *

QUELLE

978-3804208193978-3804208193*

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Die gute alte Küche Schleswig-Holsteins978-3804208193 *

ZUBEREITUNG

  1. Die Weck®gläser bis max. 1 cm unter dem Rand fetten und mehlen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
  2. Backpulver mit Mehl und Stärke mischen. Eier mit (Puder)Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eierlikör und Öl langsam in die Zucker-Eiermasse laufen lassen.
  3. Mehlmischung auf die Eiermischung sieben und gut unterrühren.
  4. Etwa 150 Gramm Teig in die gefetteten Weckgläser geben, darauf achten, der Glasrand sauber bleibt. Am besten geht das mit einem Einmachtrichter.
  5. Gummiringe auf die Innenseite der Glasdeckel legen. Glasdeckel auflegen und die Gläser mit 2 Klammern verschließen.
  6. Auf dem Rost vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Wer die Gläser ohne Deckel gebacken hat, verschließt sie jetzt mit Einkochring, Glasdeckel und Einmachklammern und kocht sie dann 30 Minuten bei 100 °C für eine längere Haltbarkeit ein.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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