Lebkuchen-Marmor-Gugelhupf

Menge:1 Napfkuchenform 2,1 L

Kategorie: Kuchen, Weihnachten

Der saftige Lebkuchen-Marmor-Gugelhupf besticht durch seine Art der Marmorierung und die weihnachtlichen Gewürze

ZUTATEN

SCHOKOLADENTEIG-MIXTUR

• 60 Gramm Backkakao, dunkel
• 100 Gramm Zucker
• 1 1/2 Teel. Lebkuchengewürz
• 1/2 Teel. Zimt
• 90 ml Milch

RÜHRTEIG

• 375 Gramm Dinkelmehl Type 405
• 2 1/2 Teel. Weinsteinbackpulver *
• 1/4 Teel. Salz
• 250 Gramm Butter, weich, Raumtemperatur
• 250 Gramm Zucker
• 4 Eier, Grö0e M, Raumtemperatur
• 160 ml Milch

AUSSERDEM

• 1 Napfkuchenform, 2,1-l-Fassungsvermögen, gefettet und bemehlt
• Puderzucker zum Bestäuben

ZUBEREITUNG

1. Für die SCHOKOLADENTEIG-MIXTUR Backkakaopulver, Zucker und Gewürze vermengen und kochende Milch (Ulrike: Mikrowelle) darübergießen, zu einer glatten Masse verrühren und beiseite stellen.
2. Für den RÜHRTEIG Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Backofen auf 175 °C vorheizen.
3. In der Rührschüssel der Küchenmaschine Butter und Zucker mit dem Flachrührer mehrere Minuten lang hell aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Ein Ei nach dem anderen zufügen, aber erst dann wenn das vorherige Ei gut untergerührt ist. Wenn der Teig hier grisselig wird, einen Esslöffel Mehlmischung unterrühren. In zwei Portionen Mehlmischung und Milch zufügen und kurz nur so lange vermengen, bis die Masse gerade homogen ist, um keine Luft wieder herauszurühren.
5. Etwas mehr als die Hälfte des Teiges (etwa 470 Gramm) in eine Schüssel umfüllen. Zur restlichen Masse die beiseite gestellte SCHOKOLADENTEIG-MIXTUR zufügen und kurz glatt rühren.
6. Das Einfüllen der Teige erfolgt im Zebra-Style. Dazu werden mit dem 40-ml-Eisportionier Eisportionierer je 2 Schwünge dunkler und heller Teig im Wechsel auf dieselbe Stelle in der Form gegeben. Der Teig fließt dann von alleine und es entstehen mehrere schöne Farbschichten. Wenn beide Teige aufgebraucht sind, die Kuchenform kurz auf dem Küchentisch stoßen, damit sich der Teig noch besser verteilen kann.
7. Den Lebkuchen-Marmor-Gugelhupf in der Mitte des Backofens etwa 55 Minuten backen, bis ein eingesteckter Holzspieß sauber wieder herauskommt. Form aus dem Ofen nehmen und etwa 15-20 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann den Kuchen vorsichtig vom Rand und inneren Tubus lösen, auf ein Gitterrost stürzen und vollständig auskühlen lassen.
8. Der Lebkuchen-Marmor-Gugelhupf schmeckt am besten, wenn er einen Tag vor dem Verzehr zubereitet wird. Vorm Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 55 Minuten

Klassischer Käsekuchen

Menge: 1 Springform, Durchmesser 26 cm

Kategorie: Kuchen, Deutschland

Klassischer Käsekuchen ist eine traditionelle Variante und schmeckt mit dem buttrigen Mürbeteig und der sahnigen, mit Zitrone aromatisierten, Käsefüllung besonders gut. Das Rezept kommt ohne die bekannte Käsekuchenhilfe des Doktors aus Bielefeld aus.

ZUTATEN

MÜRBETEIG

• 225 Gramm Weizenmehl Type 405
• 1 Prise Salz
• 100 Gramm Butter, gewürfelt
• 50 Gramm Puderzucker
• 1 Ei Größe M

KÄSEFÜLLUNG

• 2 Eier, Größe M, Eidotter und Eiklar getrennt
• 200 Gramm Schlagsahne, kalt
• 500 Gramm Speisequark; Magerstufe
• 100 Gramm Zucker
• 1 Zitrone, davon 30 ml Saft und Abrieb
• 35 Gramm Maisstärke

ZUBEREITUNG

MÜRBETEIG

• Das Mehl mit dem Salz und Puderzucker mischen und sieben. Die Butter in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Struktur erreicht ist. Das Ei verquirlen und mit den Teigkrümeln rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig 20 – 30 Minuten ruhen lassen.
• MÜRBETEIG vorbacken: Den gekühlten Mürbeteig zu einer kreisrunden Platte von etwa 3 mm Dicke ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 26 cm Ø geben, dabei einen Rand von 3 cm formen. Den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen. Mit Backpapier, das sich gut an den Teig anschmiegt, bedecken und mindestens 30 Minuten, besser 1 – 2 h in den Froster geben.
• Den Backofen auf 205 °C vorheizen. Den Mürbeteig aus dem Froster nehmen, Hülsenfrüchte auf das Backpapier geben und im Ofen 20 Minuten backen. Das Backpapier mit den Hülsenfrüchten vorsichtig entfernen und den Mürbeteig weitere 5 Minuten backen, bis der Mürbeteig fest ist und noch nicht anfängt zu bräunen. Sollte sich der Boden abgehoben haben, vorsichtig mit einem Esslöffel wieder in Form bringen. Auf ein Kuchengitter geben und in der Form auskühlen lassen.

KÄSEFÜLLUNG

• Zuerst Eiklar, dann die Schlagsahne steif schlagen. Quark mit Zucker, Zitronensaft, Maisstärke und Eigelb gut verrühren. Eischnee und Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen. Die Springform wieder in auf 140 °C Umluft vorgeheizten Backofen schieben.
• Den Käsekuchen nach der Backzeit im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, bis der Ofen auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Etwa nach 3 Stunden die Backofentür einen Spalt öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Käsekuchen aus der Form nehmen und eine Nacht durchziehen lassen.

Gesamtzeit: 8 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten + 70 Minuten