Archiv der Kategorie: Kuchen und Kekse

Ricotta-Pistazien-Kekse

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Die

Ricotta-Pistazien-Kekse

Ricotta-Pistazien-Kekse

stehen schon lange auf der To-Do-Liste. Jetzt endlich war es soweit. Sehr köstlich, doch die Kekse müssen wegen der Glasur alsbald verzehrt werden. Am dritten Tag waren sie doch schon recht durchgefeuchtet. Aber das fällt bei dem Geschmack nicht schwer.

Ricotta-Pistazien-Kekse

Menge:etwa 65 – 70 Stück

Ricotta-Pistazien-Kekse

Kategorie: Kekse, Italien

Das Rezept für die Ricotta-Pistazien-Kekse stammt aus Italien. Wenn man hineinbeißt, ist man gedanklich sofort in einer Pasticceria mit einem kleinen, sehr schwarzen Kaffee vor sich.

ZUTATEN

  • 150 Gramm Pistazien, ungesalzen; Ulrike: gesalzen, mit dem Universalzerkleinerer * zu Mehl verarbeitet
  • 250 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Butter
  • 250 GrammRicotta
  • 1 Teel. Vanilleextrakt
  • 1 Ei, Größe M
  • 260 Gramm Mehl; Ulrike: Dinkel Type 405
  • 1 Teel. Weinsteinackpulver
  • Salz
    ZUCKERGUSS

  • 120 Gramm Puderzucker
  • 2 Essl. Milch
  • 3 Essl. Pistazien, gehackt

QUELLE

ZEITmagazin Nr. 51_2021

abgewandelt von nach:
ZEITmagazin Nr. 51/2021

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
  2. In der Rührschüssel der Küchenmaschine Zucker und Butter drei Minuten lang mit dem Flachschläger verrühren. Ricotta, Vanille, Pistazienmehl und das Ei hineinrühren. Dann Mehl, Backpulver und Salz dazugeben, bis ein Teig entsteht. Mit dem kleinen Eisportionierer den Teig auf mit Backpapier belegte Backbleche geben. Den Teig an der Oberflächemit den Fingern etwas glatt drücken. Die Kekse werden etwa 15 Minuten lang gebacken, ab Minute 12 sollte man aber aufpassen, ob sie nicht zu braun werden.
  3. Für den Zuckerguss Puderzucker und Milch verrühren, die Kekse damit bestreichen. Ein paar gehackte Pistazien daraufsetzen. Den Guss trocken werden lassen.

Gesamtzeit: 60 Minuten plus Trockenzeit für den Guss
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 12 – 15 Minuten

 
 
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Bourbon Sablés mit Schokolade

3 Antworten

Bourbon Sablés mit Schokolade

Bourbon Sablés mit Schokolade

sind genau noch die Menge an „Süßigkeit“, die ich im Moment noch vertrage. Zu viel Zucker macht bei mir Kopfschmerzen, obwohl ich nach wie vor einen „Jieper“ auf Süßes habe. Aber nach 2 Keksen ist der befriedigt und es gibt noch keine Kopfschmerzen. Meine Güte, das hätte ich ja nie gedacht …

Bourbon Sablés mit Schokolade

Menge:20 – 24 Stück

Bourbon Sablés mit Schokolade (1)

Kategorie: Kekse, Frankreich

Bourbon Sablés mit Schokolade handelt es sich um reichhaltige, buttrige Mürbekekse mit Straight Bourbon Whiskey und Schokolade!

ZUTATEN

  • 230 Gramm Butter, Raumtemperatur
  • 200 Gramm Zucker
  • 1/2 Teel.Vanillepulver; Original: 1 Teel. Vanilleextrakt
  • 1/2 Teel. Salz
  • 1 groß. Eigelb bei Raumtemperatur
  • 285 Gramm Dinkelmehl 630
  • 50 Gramm Mini-Schokoladenstücke; Original: 227 Gramm
  • 3 Essl. Bourbon Whiskey; Original: 2 Essl.
  • 200 Gramm brauner Zucker

QUELLE

978-1452180731

abgewandelt von nach:
Sarah Kieffer
100 Cookies: The Baking Book for Every
Kitchen, with Classic Cookies, Novel
Treats, Brownies, Bars, and More
ISBN: 978-1452180731
über For the Love of Food

ZUBEREITUNG

  1. In der Rührschüssel der Küchenmaschine die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang cremig schlagen. Zucker und das Salz hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist, 2 bis 3 Minuten. Den Schüsselrand säubern und das Eigelb, den Bourbon und die Vanille hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis sie eingearbeitet sind. Das Mehl hinzugeben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis es sich gerade verbunden hat. Die Schokolade hinzufügen und erneut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
  2. Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einem 30,5 cm langen Strang formen. Den Strang auf einemmit braunem Zucker bestreutes Backblech legen. Den Zucker mit den Händen vorsichtig in den Teig drücken, so das alle Seiten mit Zucker bedeckt sind. Die Stange in Backpapier einwickeln und etwa 2 Stunden in den Kühlschrank legen, bis sie fest ist.
  3. 1 – 2 Backbleche mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  4. Den Teig mit einem gezackten Messer in 8 mm dicke Scheiben scheiden und mit einem Abstand von 5 cm auf die vorbereiteten Backbleche legen.
  5. In der Mitte des Backofens ca. 14 – 16 Minuten (ggf. nacheinander) backen, bis die Ränder goldbraun, die Mitte aber noch blass ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Luftdicht verpackt halten die Bourbon Sablés mit Schokolade etwa eine Woche.

Gesamtzeit: 3 Stunden mit Kühlzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 14 – 16 Minuten

 
 
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Sablés bei Küchenlatein

Schokoladen-Orangen-Sablés

3 Antworten

Früher war mehr Lametta bzw. in den Anfangszeiten dieses Blogs backte ich mehr. Als Steph von a whisk & a spoon ihre Keksdose bei Instagram mit Sablés von Sarah Kieffer zeigte, füllte ich meine Keksdose mit

Schokoladen-Orangen-Sablés

Schokoladen-Orangen-Sablés

auf. Obwohl das Buch Classic Cookies, Novel Treats, Brownies, Bars, and More * verführerisch klingt, bezwang ich meine Kauflust und schaute mich lieber in Sarah Kieffers Blog um. Die Sablés sind wirklich sehr buttrig und sehr mürbe; sie zerbröseln wie Sand.

Damit aus den Schokoladen-Orangen-Sablés dann Bourbon-Sablés mit Schokolade werden können, lässt man aus unten stehendem Rezept Orangenschale und Orangeat weg, erhöht den Schokoladenanteil auf 227 Gramm und fügt noch 2 Esslöffel Bourbon zu, wenn man dieser Quelle Vertrauen schenkt.

Beim Wälzen in Zucker wurde meine Rolle länger als 30 cm, ich habe 40 Kekse erhalten, die ich auf 2 Backbleche verteilte. Wirklich sehr köstliche Kekse, ich werde die Version mit Bourbon Whiskey auch noch probieren.

Schokoladen-Orangen-Sablés

Menge:40 Stück

Schokoladen-Orangen-Sablés

Kategorie: Kekse, Frankreich

Bei den Schokoladen-Orangen-Sablés handelt es sich um reichhaltige, buttrige Mürbekekse mit kandierten Orangenstücken und
Schokolade!

ZUTATEN

  • 230 Gramm Butter, Raumtemperatur
  • 200 Gramm Zucker
  • 1 Essl. Orangenschale, etwa 3 g
  • 1 Teel. Vanilleextrakt
  • 1/2 Teel. Salz
  • 1 groß. Eigelb bei Raumtemperatur
  • 285 Gramm Dinkelmehl 630
  • 35 Gramm Orangeat, fein gehackt
  • 45 Gramm Mini-Schokoladenstückchen
  • 200 Gramm Turbinadozucker bzw. brauner Zucker; Ulrike: Haushaltszucker

QUELLE

abgewandelt von nach:
Vanilla Bean Blog

ZUBEREITUNG

  1. Zucker, Salz und Orangenabrieb gut vermischen.
  2. In der Schüssel der Küchenmaschine Butter mit dem Rührbesen bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang cremig schlagen. Gemisch aus Zucker, Orangenabrieb und Salz zufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit 2 bis 3 Minutenweiterschlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist.
  3. Schüsselrand säubern und Eigelb sowie Vanilleextrakt hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles eingearbeitet ist.
  4. Das Mehl hinzugeben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sich alles gerade verbunden hat.
  6. Orangeat und die Schokoladenstückchen hinzugeben und mit dem Teigspatel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
  7. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und ihn zu einem 30,5 cm langen Strang formen. Den Strang in Zucker wälzen, bis die Außenseite des Teig vollständig mit Zucker bedeckt ist. Dabei den Zucker mit den Händen vorsichtig in den Teig drücken. Den Teig abgedeckt in den Kühlschrank legen, bis er fest ist, etwa 2 Stunden.
  8. 1 – 2 Backbleche mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  9. Den Teig mit einem gezackten Messer in 6 mm (Ulrike besser 8 – 10 mm) dicke Scheiben schneiden und diese mit einem Abstand von ca. 5 cm auf die vorbereiteten Backbleche legen.
  10. In der Mitte des Backofens ca. 14 – 16 Minuten (ggf. nacheinander) backen, bis die Ränder goldbraun, die Mitte aber noch blass ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Luftdicht verpackt halten die Kekse etwa eine Woche, wenn sie bis dahin nicht aufgegessen sind.

Gesamtzeit: 3 Stunden mit Kühlzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 14 – 16 Minuten

 
 
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