Rotkohl nach Österreich vegetarisch

Menge: 4 Portionen

Rotkohl nach Österreich wird lange mariniert und erst dann zubereitet.

Zutaten

• 1 Rotkohl, ca. 1 kg, vom Strunk befreit und in feine Streifen gehobelt
• 250 ml Rotwein
• 1 Orange, der Saft, ca. 80 ml
• 1 Apfel, geschält, gerieben
• 1 Essl. Preiselbeerkompott
• ½ Zimtstange
• 1 Prise Kümmel, feinst zermörstert
• 2 Zwiebeln, halbiert, in Streifen geschnitten
• 3 Essl. Sonnenblumenöl
• 1 Essl. Zucker
• Salz

ZUBEREITUNG

1. Kohlstreifen mit Rotwein, Orangensaft, Apfel, Preiselbeerkompott, Kümmel und Zimt vermischen. Zugedeckt über Nacht, am besten über 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Zwiebel in Sonnenblumenöl anschwitzen, Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Marinierten Kohl zufügen und salzen. Zugedeckt langsam in ca. 35 bis 45 Minuten dünsten, Zimtstange entfernen und abschmecken

Gesamtzeit: 1 Stunde + Marinierzeit
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten